Hilfe & FAQ zu Dr. Almond

Die vollständige Zutatenliste, Allergenhinweise und Nährwerte findest du bei jedem Dr. Almond Produkt direkt auf der jeweiligen Produktseite im Bereich Infos / Zutaten / Nährwerte sowie natürlich auf der Produktverpackung.

Bei Produkten, die vor dem Verzehr noch zubereitet werden, geben wir – soweit sinnvoll – zusätzlich die Nährwerte des zubereiteten Produktes an. So kannst du beispielsweise bei Brot, Pasta oder Desserts direkt sehen, welche Nährwerte deine fertige Portion hat.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Die Nährwerte unserer Produkte werden je nach Produkt durch Laboranalysen und/oder anhand wissenschaftlich anerkannter Berechnungsverfahren nach den Vorgaben der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) ermittelt.

Bei zubereiteten Produkten berücksichtigen wir dabei auch die jeweilige Standardzubereitung und die dadurch entstehende Veränderung des Gesamtgewichts.

Deshalb können sich beispielsweise die Nährwerte pro 100 g einer trockenen Backmischung deutlich von den Nährwerten des fertig gebackenen Brotes unterscheiden: Durch das bei der Zubereitung aufgenommene Wasser verteilt sich dieselbe Nährstoffmenge auf ein wesentlich höheres Gesamtgewicht.

Ja. Unser gesamtes Dr. Almond Sortiment ist zu 100 % glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie geeignet.

In unserer eigenen Produktionsstätte stellen wir ausschließlich unsere eigenen glutenfreien Produkte her. Glutenhaltige Zutaten werden bei uns nicht verarbeitet, sodass auch während unserer Herstellung keine Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Rohstoffen stattfindet.

Die vollständige Zutatenliste und Allergenkennzeichnung findest du zusätzlich bei jedem Produkt auf der Produktseite und auf der Verpackung.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Bei der Auswahl unserer Rohstoffe steht für uns die tatsächliche Qualität des jeweiligen Rohstoffs an erster Stelle – und nicht ein einzelnes Siegel.

Gerade bei natürlichen Rohstoffen wie Nüssen und Saaten gibt es Qualitätsunterschiede, die sich nicht allein daran festmachen lassen, ob ein Produkt aus biologischem oder konventionellem Anbau stammt. Ein gutes Beispiel sind Aflatoxine: Für uns sind konkrete Analysen, Qualitätswerte und die Beschaffenheit einer Charge wesentlich aussagekräftiger als die Bio-Kennzeichnung allein.

Wir möchten deshalb bei jeder Beschaffung die Möglichkeit haben, uns für die qualitativ beste verfügbare Charge zu entscheiden – unabhängig davon, ob diese gerade aus biologischem oder konventionellem Anbau stammt.

Viele unserer verwendeten Rohstoffe stammen durchaus aus biologischem Anbau. Wir weisen das bei unseren fertigen Produkten aber nicht gesondert aus, da wir uns bewusst nicht auf eine ausschließlich bio-zertifizierte Beschaffung festlegen möchten.

Für uns zählt am Ende die Gesamtqualität des Lebensmittels – nicht das Siegel allein.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist kein Verbrauchsdatum. Es bezeichnet den Zeitraum, bis zu dem der Hersteller bei korrekter Lagerung die vorgesehenen Eigenschaften des ungeöffneten Produktes garantiert.

Viele trockene Lebensmittel können auch nach Ablauf des MHD noch einwandfrei sein. Ein abgelaufenes MHD bedeutet deshalb nicht automatisch, dass das Produkt nicht mehr verwendet werden kann.

Wenn die Verpackung unbeschädigt war und das Produkt korrekt gelagert wurde, kannst du nach Ablauf des MHD deshalb zunächst Aussehen, Geruch und gegebenenfalls Geschmack prüfen.

Bei unseren Aroma-Tropfen ist aufgrund ihrer Zusammensetzung beispielsweise kein klassischer mikrobieller Verderb zu erwarten. Bei sehr langer Lagerung kann allerdings die Intensität einzelner Aromakomponenten nachlassen.

Wir verwenden in unseren Rezepturen ein unbehandeltes Ur-Salz.

Es enthält keine Rieselhilfen und keinen zugesetzten Jodzusatz.

Welche Zutaten in einem konkreten Produkt enthalten sind, findest du selbstverständlich immer vollständig in der jeweiligen Zutatenliste.

Einzelne kostenlose Produktproben können wir leider nicht versenden.

Wenn du unser Sortiment erst einmal kennenlernen möchtest, findest du dafür unsere Probier-Sets. Dort haben wir verschiedene Produkte gezielt zum Kennenlernen zusammengestellt.

Zu unseren Probier-Sets

JA! 🙂 Dr. Almond Produkte eignen sich sehr gut für eine kohlenhydratarme Ernährung bei Diabetes.

Unsere Produkte enthalten in der Regel sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate. Statt klassischem Getreidemehl und zugesetztem Zucker verwenden wir je nach Produkt beispielsweise Mehle aus Nüssen und Saaten, pflanzliche Ballaststoffe, hochwertige Proteinquellen und geeignete Süßungsmittel.

Wie wenig Kohlenhydrate das tatsächlich sind, zeigt zum Beispiel unser Pfälzer Landbrot: Das fertig gebackene Brot enthält nur 0,8 g Kohlenhydrate pro 100 g. Zwei Scheiben à 30 g liefern damit gerade einmal 0,48 g Kohlenhydrate.

Zum Vergleich:

• 1 BE (Broteinheit) = 12 g Kohlenhydrate
• 1 KE (Kohlenhydrateinheit) = 10 g Kohlenhydrate

Zwei Scheiben Pfälzer Landbrot entsprechen damit gerade einmal 0,04 BE bzw. rund 0,05 KE. Um allein mit diesem Brot auf 1 BE zu kommen, müsstest du rund 1,5 kg bzw. etwa 50 Scheiben essen. 🙂

Bei solchen sehr geringen Kohlenhydratmengen müssen die Kohlenhydrate bei der Insulinberechnung in der Regel nicht berücksichtigt werden.

Auch viele unserer anderen Produkte liefern pro üblicher Portion nur sehr geringe Mengen an verwertbaren Kohlenhydraten. Die genauen Werte findest du bei jedem Produkt in der Nährwerttabelle.

Wenn du unsere Produkte mit weiteren Zutaten zubereitest oder kombinierst – beispielsweise mit Milch, Obst oder anderen kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln – kommen deren Kohlenhydrate natürlich noch dazu.

Ja, Dr. Almond Produkte können dich beim Abnehmen sehr gut unterstützen.

Entscheidend für eine Gewichtsabnahme ist ein Kaloriendefizit – du musst über einen längeren Zeitraum weniger Energie aufnehmen, als dein Körper verbraucht.

Gerade während einer kalorienreduzierten Ernährung ist es aber wichtig, nicht einfach nur möglichst wenig zu essen. Eine gute Versorgung mit Protein und Ballaststoffen hilft dabei, Mahlzeiten sättigend zu gestalten und den Körper weiterhin mit ausreichend Eiweiß zu versorgen. Eine ausreichende Proteinzufuhr unterstützt außerdem den Erhalt der Muskelmasse während einer Gewichtsabnahme.

Genau hier können viele Dr. Almond Produkte sehr hilfreich sein: Unsere Rezepturen enthalten je nach Produkt viel Protein und/oder Ballaststoffe und ermöglichen sättigende Alternativen zu klassischen Broten, Backwaren, Desserts und anderen Lebensmitteln.

Dr. Almond Produkte sind keine speziellen Diätprodukte und Abnehmen funktioniert natürlich nicht automatisch allein dadurch, dass man ein bestimmtes Lebensmittel isst. Sie können es aber deutlich leichter machen, eine sättigende, protein- und ballaststoffreiche Ernährung innerhalb des persönlichen Kalorienbedarfs umzusetzen.

Wenn du genauer verstehen möchtest, wie Kaloriendefizit, Protein, Kohlenhydrate und Sättigung beim Abnehmen zusammenspielen, findest du dazu unser kostenloses 12-Tage-Abnehmprogramm:

Zum kostenlosen Dr. Almond Abnehmprogramm

Ja. Dr. Almond Produkte sind ganz normale Lebensmittel und können auch während Schwangerschaft und Stillzeit Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein.

Die meisten unserer Produkte basieren auf Zutaten wie Mehlen aus Nüssen und Saaten, pflanzlichen Ballaststoffen, Eiern, hochwertigen Proteinen wie Milchprotein, Gewürzen und weiteren klassischen Lebensmittelzutaten. Daraus entwickeln wir kohlenhydratarme und glutenfreie Alternativen zu Brot, Gebäck, Desserts und anderen alltäglichen Lebensmitteln.

Einige unserer Produkte enthalten Süßungsmittel anstelle von Zucker. Die von uns verwendeten Süßstoffe sind in der EU für Lebensmittel zugelassen und werden teilweise bereits seit vielen Jahrzehnten verwendet und wissenschaftlich untersucht. Für Schwangerschaft und Stillzeit gelten dabei keine anderen zulässigen Aufnahmemengen.

Gerade bei Schwangerschaftsdiabetes haben viele Kundinnen Dr. Almond kennengelernt, weil sie ihre Kohlenhydratzufuhr reduzieren bzw. genauer im Blick behalten sollten. Unsere Produkte enthalten in der Regel sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate und können deshalb sehr gut in eine entsprechend kohlenhydratreduzierte Ernährung passen.

Wie bei allen Lebensmitteln solltest du die Zutatenliste und Allergenhinweise des jeweiligen Produktes beachten, insbesondere wenn bei dir individuelle Allergien oder Unverträglichkeiten bestehen.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Ja. Die von uns verwendeten Süßstoffe sind auch für Schwangere und Stillende geeignet.

Wir verwenden in vielen unserer süßen Produkte Natriumcyclamat und Natriumsaccharin, je nach Produkt auch Erythritol. Welche Süßungsmittel in einem konkreten Produkt enthalten sind, findest du immer vollständig in der jeweiligen Zutatenliste.

Die von uns verwendeten Süßstoffe sind in der EU für Lebensmittel zugelassen und werden teilweise bereits seit vielen Jahrzehnten verwendet und wissenschaftlich untersucht. Für Schwangerschaft und Stillzeit gelten dabei keine anderen zulässigen Aufnahmemengen.

Gerade bei Schwangerschaftsdiabetes haben viele Kundinnen Dr. Almond kennengelernt, weil sie ihre Kohlenhydratzufuhr reduzieren bzw. genauer im Blick behalten sollten. Unsere Produkte enthalten in der Regel sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate und können deshalb sehr gut in eine entsprechend kohlenhydratreduzierte Ernährung passen.

Wie bei allen Lebensmitteln solltest du die Zutatenliste und Allergenhinweise des jeweiligen Produktes beachten, insbesondere wenn bei dir individuelle Allergien oder Unverträglichkeiten bestehen.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Ja. Dr. Almond Produkte sind grundsätzlich auch für Kinder geeignet.

Unsere Produkte sind ganz normale Lebensmittel und basieren je nach Rezeptur beispielsweise auf Mehlen aus Nüssen und Saaten, pflanzlichen Ballaststoffen, Eiern, hochwertigen Proteinen wie Milchprotein, Gewürzen und weiteren klassischen Lebensmittelzutaten.

Wie bei allen Lebensmitteln sollte die Auswahl und Zubereitung einfach zum Alter und Entwicklungsstand des Kindes passen. Bei kleinen Kindern achtet man beispielsweise darauf, dass Konsistenz, Körner und Saaten bereits gut gekaut werden können.

Außerdem sollten natürlich die jeweiligen Allergene berücksichtigt werden. Viele unserer Produkte enthalten beispielsweise Mandeln oder andere Nüsse, Ei oder Milch. Die vollständigen Zutaten und Allergenhinweise findest du auf jeder Produktseite und auf der Verpackung.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Viele Dr. Almond Produkte können gut in eine histaminarme Ernährung passen.

Die Hauptzutaten vieler unserer Backmischungen sind Mehle aus Nüssen und Saaten sowie pflanzliche Ballaststoffe. Unsere Brotbackmischungen sind außerdem hefefrei.

Welche Produkte für dich persönlich geeignet sind, hängt bei einer Histaminintoleranz jedoch stark von der individuellen Verträglichkeit und von den Zutaten des jeweiligen Produktes ab. Deshalb empfehlen wir, die Zutatenliste des gewünschten Produktes zu prüfen und dich an den Lebensmitteln zu orientieren, die du persönlich gut verträgst.

Die vollständige Zutatenliste findest du bei jedem Produkt auf der Produktseite und auf der Verpackung.

Nach dem Prinzip der basischen Ernährung sind viele Dr. Almond Produkte – insbesondere unsere Backmischungen – vorwiegend basisch einzuordnen.

Das liegt vor allem an ihrer Zusammensetzung: Statt klassischem Getreidemehl basieren viele unserer Rezepturen überwiegend auf Mehlen aus Nüssen und Saaten sowie pflanzlichen Ballaststoffen. Dazu gehören beispielsweise unsere besonders häufig verwendeten Mandelmehle.

Wenn du deine Lebensmittelauswahl nach den Grundsätzen einer basischen bzw. basenüberschüssigen Ernährung ausrichtest, passen daher viele unserer Produkte sehr gut in dieses Ernährungskonzept.

In vielen unserer süßen Produkte verwenden wir Natriumcyclamat und Natriumsaccharin, je nach Produkt auch Erythritol. Die genaue Zusammensetzung findest du immer in der Zutatenliste des jeweiligen Produktes.

Bei der Auswahl unserer Süßungsmittel stehen für uns vor allem Geschmack, Verträglichkeit sowie ein möglichst geringer Gehalt an verwertbaren Kohlenhydraten und Kalorien im Vordergrund. Durch die Kombination verschiedener Süßungsmittel lässt sich außerdem eine angenehme, ausgewogene Süße erzielen.

Natriumcyclamat und Natriumsaccharin gehören zu den am längsten bekannten und untersuchten Süßstoffen überhaupt. Saccharin ist bereits seit dem 19. Jahrhundert bekannt, Cyclamat seit den 1930er-Jahren. Es handelt sich also keineswegs um neuartige Süßungsmittel: Beide werden seit vielen Jahrzehnten verwendet und wissenschaftlich untersucht.

Beide sind in der Europäischen Union als Süßstoffe für Lebensmittel zugelassen und gelten bei bestimmungsgemäßer Verwendung als sicher.

Ob ein Süßungsmittel als „natürlich“ oder „künstlich“ bezeichnet wird, ist für uns dabei kein Qualitätskriterium an sich. Entscheidend sind für uns die tatsächlichen Eigenschaften eines Stoffes, seine wissenschaftliche Datenlage, sein Geschmack, seine Verträglichkeit und seine Eignung für unsere Rezepturen.

Ausführliche Informationen zu unseren Süßstoffen

Für Hundebesitzer besonders wichtig: Dr. Almond verwendet grundsätzlich kein Xylit (Xylitol).

Xylit ist für Hunde hochgiftig und kann bereits in vergleichsweise kleinen Mengen eine massive Insulinausschüttung und dadurch eine lebensgefährliche Unterzuckerung auslösen.

Genau deshalb haben wir uns bewusst dagegen entschieden, Xylit in unseren Produkten einzusetzen. Stattdessen verwenden wir je nach Produkt beispielsweise Natriumcyclamat, Natriumsaccharin und Erythritol.

Unsere Produkte sind allerdings Lebensmittel für Menschen und nicht als Tierfutter gedacht. Je nach Produkt können andere Zutaten – insbesondere beispielsweise Kakao oder Schokolade – für Hunde oder andere Haustiere ungeeignet oder gefährlich sein.

Xylitfrei bedeutet deshalb nicht automatisch, dass jedes Dr. Almond Produkt an Haustiere verfüttert werden sollte.

Nein. Dr. Almond Produkte sind und bleiben insektenfrei.

Wir verwenden keine Insekten, kein Insektenmehl, kein Insektenprotein und keine anderen Bestandteile von Insekten als Zutaten und haben auch nicht vor, solche Zutaten künftig einzusetzen.

Da wir unsere Produkte selbst herstellen und von unseren Rohstofflieferanten überwiegend Einzelrohstoffe beziehen, haben wir sehr genau im Blick, was in unseren Rezepturen landet.

Mehr zu unserem Insektenfrei-Statement

Wenn du bisher eher wenig Ballaststoffe gegessen hast, steigere die Menge am besten schrittweise und nicht von heute auf morgen sehr stark.

Zum Vergleich: Weißbrot enthält ungefähr 4 g Ballaststoffe pro 100 g, Vollkornbrot etwa 10 g. Unsere Brote liegen je nach Sorte ungefähr bei 16–24 g Ballaststoffen pro 100 g – also etwa beim Vier- bis Sechsfachen von Weißbrot und deutlich über klassischem Vollkornbrot. Gleichzeitig enthalten viele unserer Brote etwa 10–16 g Protein pro 100 g; Vollkornbrot liegt häufig ungefähr bei 7 g.

Starte deshalb ruhig mit kleineren Portionen, iss langsam, kaue gründlich und trinke ausreichend. Eine plötzliche starke Erhöhung der Ballaststoffmenge kann sonst vorübergehend zu Völlegefühl, Blähungen, Bauchschmerzen oder – besonders bei zu wenig Flüssigkeit – auch Verstopfung führen.

Wenn du ballaststoffreiche Lebensmittel anfangs nicht so gut verträgst, bedeutet das nicht automatisch, dass sie dir grundsätzlich nicht bekommen. Magen, Darm und Darmflora müssen sich häufig erst an die deutlich größere Ballaststoffmenge anpassen. Langfristig ist eine ballaststoffreiche Ernährung für den Darm sehr wertvoll; langsames Steigern, gründliches Kauen und ausreichend Flüssigkeit machen den Einstieg meist deutlich verträglicher.

Viele der von uns verwendeten Zutaten sind von Natur aus lektinfrei oder tragen nur wenig praktisch relevante Lektinaktivität bei. Außerdem kann Erhitzen – zum Beispiel beim Backen – die Aktivität vieler Lektine deutlich reduzieren.

Lektine sind allerdings keine einzelne Substanz, sondern eine große und sehr unterschiedliche Gruppe von Proteinen. Pauschale Listen nach dem Muster „enthält Lektine / enthält keine Lektine“ sind deshalb nur begrenzt aussagekräftig.

Bei Zutaten wie Flohsamenschalen, Bambusfaser, Zitrusfaser und Apfelfaser ist kein praktisch relevanter Lektinbeitrag zu erwarten. In einer größeren Untersuchung wurde auch bei Leinsamen, Sesam und Chia keine nachweisbare aktive Lektinwirkung gefunden.

Unsere Mandelrohstoffe sind blanchiert, die braune Haut ist also entfernt. Da ein großer Teil der Mandel-Lektine in der Haut sitzt, wird der Gehalt dadurch reduziert.

Mehr Aufmerksamkeit verdienen je nach Produkt beispielsweise Erdnussmehl, Sonnenblumenkerne sowie Kürbiskerne bzw. Kürbiskernmehl. Für Haselnüsse, Walnüsse und daraus hergestellte Mehle, Kokos oder Mohn ist die Datenlage weniger eindeutig; Ergebnisse für ganze Nüsse und Saaten lassen sich zudem nicht automatisch auf teilentölte Mehle übertragen.

Auch klassisches Getreide enthält übrigens Lektine – ein bekanntes Beispiel ist das Weizenkeim-Agglutinin (WGA). Wenn du Lektine gezielt reduzieren möchtest, ist deshalb die konkrete Zutatenliste eines Produktes hilfreicher als eine pauschale Einordnung der gesamten Produktgruppe.

Bei unseren entsprechenden Backmischungen wird Hefe nicht für den Trieb benötigt, sondern ausschließlich für den typischen Hefegeschmack. Die Lockerung übernimmt bereits die Backmischung.

Die kleine Menge Honig oder Zucker dient dazu, die Hefe zu aktivieren, damit sie ihre typischen Aromen entwickeln kann. Sie wird während dieser Aktivierung von der Hefe vollständig verbraucht und ist nicht dazu gedacht, das fertige Gebäck zu süßen.

Wichtig ist nur, dass die verwendete Flüssigkeit höchstens etwa 40 °C warm ist, damit die Hefe nicht geschädigt wird.

Das hängt vor allem davon ab, wie diese „Unverträglichkeit“ festgestellt wurde.

Eine echte Hühnerei-Allergie kann ernst sein. Für die Diagnose werden die Beschwerden zusammen mit einer allergologischen Untersuchung beurteilt. Dabei können unter anderem spezifische IgE-Antikörper bestimmt werden – also Antikörper, die an einer klassischen Soforttyp-Allergie beteiligt sind. Ein positiver IgE-Test allein beweist allerdings noch nicht automatisch, dass tatsächlich eine klinisch relevante Allergie besteht. Wenn die Situation unklar ist, kann eine ärztlich überwachte Provokation die Diagnose absichern.

Davon zu unterscheiden sind IgG- oder IgG4-Lebensmitteltests. Diese Antikörper sind real, zeigen aber vor allem, dass dein Immunsystem mit einem Lebensmittel Kontakt hatte. Sie sind kein geeigneter Nachweis für eine Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit.

Auch Bioresonanz, Kinesiologie, Elektroakupunktur oder Haaranalysen sind wissenschaftlich nicht geeignet, eine Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit zuverlässig festzustellen.

Wenn du Eier bisher problemlos gegessen hast und dir ausschließlich aufgrund eines solchen Tests geraten wurde, sie dauerhaft zu meiden, würden wir das Ergebnis deshalb zunächst allergologisch überprüfen lassen.

Eier sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll: Eiklar liefert hochwertiges Protein mit einem sehr guten Profil essenzieller Aminosäuren. Das Eigelb bringt unter anderem Cholin, fettlösliche Vitamine, B-Vitamine und Mineralstoffe mit. Cholin ist unter anderem Bestandteil von Zellmembranen und Ausgangsstoff für den Neurotransmitter Acetylcholin.

Kurz gesagt: Wir sind große Eier-Fans. 😀 Wenn du Ei gut verträgst, sehen wir keinen guten Grund, ein so nährstoffreiches Lebensmittel nur aufgrund eines wissenschaftlich ungeeigneten Tests zu meiden.

Bei einer medizinisch bestätigten Ei-Allergie oder wiederholt eindeutig auftretenden Beschwerden nach dem Verzehr solltest du das natürlich ernst nehmen und dich qualifiziert allergologisch beraten lassen.

Bei einer Laktoseintoleranz wird der Milchzucker Laktose aufgrund einer verminderten Laktase-Aktivität nicht ausreichend gespalten. Typische Beschwerden können Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall sein. Das ist keine Allergie und keine Reaktion auf Milchprotein.

Wie viel Laktose vertragen wird, ist individuell. Viele Menschen mit Laktoseintoleranz tolerieren kleinere Mengen gut; laktosefreie Produkte oder zusätzliches Laktase-Enzym setzen direkt am Milchzucker an.

Eine Milchproteinallergie bzw. Milcheiweißallergie ist dagegen eine Immunreaktion auf Eiweiße der Milch, insbesondere Casein und/oder Molkenproteine. Sie sollte allergologisch abgeklärt werden.

Laktosefrei bedeutet deshalb nicht milchproteinfrei. Umgekehrt gibt es bei einer reinen Laktoseintoleranz keinen Grund, Milchproteine grundsätzlich zu meiden – entscheidend ist dann der tatsächliche Laktosegehalt.

Weil wir Gluten und Getreide nicht einfach durch große Mengen glutenfreie Stärke ersetzen.

Viele klassische glutenfreie Brote und Backwaren basieren vor allem auf Reis-, Mais- oder Kartoffelstärke. Sie sind dadurch zwar glutenfrei, enthalten aber häufig weiterhin viele verwertbare Kohlenhydrate und vergleichsweise wenig Protein und Ballaststoffe.

Unsere Rezepturen basieren stattdessen je nach Produkt vor allem auf Nuss- und Saatenmehlen, pflanzlichen Ballaststoffen und hochwertigen Proteinquellen. Dadurch entsteht eine grundlegend andere Nährstoffzusammensetzung: glutenfrei und getreidefrei – und gleichzeitig sehr kohlenhydratarm.

Der Begriff Glutenunverträglichkeit wird umgangssprachlich häufig als Sammelbegriff verwendet. Es ist jedoch sinnvoll, zwischen Zöliakie, Weizenallergie und nicht-zöliakischer Weizen- bzw. Glutensensitivität zu unterscheiden.

Zöliakie ist eine immunvermittelte Erkrankung, bei der Gluten eine Entzündungsreaktion im Dünndarm auslöst. Eine Weizenallergie richtet sich dagegen gegen bestimmte Proteine des Weizens – das muss nicht zwingend Gluten sein.

Bei einer nicht-zöliakischen Weizen- bzw. Glutensensitivität treten Beschwerden nach dem Verzehr entsprechender Lebensmittel auf, ohne dass eine Zöliakie oder klassische Weizenallergie nachweisbar ist. Dabei muss der tatsächliche Auslöser nicht zwingend Gluten sein; auch andere Bestandteile des Getreides kommen infrage.

Unser Sortiment ist sowohl glutenfrei als auch getreidefrei. Für die Auswahl unserer Produkte musst du deshalb nicht erst herausfinden, welcher einzelne Bestandteil eines glutenhaltigen Getreides dir möglicherweise Probleme bereitet.

Nüsse, Saaten und daraus hergestellte Mehle enthalten von Natur aus Phytinsäure bzw. Phytat. Pflanzen nutzen sie vor allem als Speicherform für Phosphor.

Phytat kann im Verdauungstrakt Mineralstoffe binden und dadurch insbesondere die Aufnahme von Eisen und Zink reduzieren.

Stell dir Nüsse und Saaten wie einen Partygast vor, der eine schöne Torte mitbringt – und dann selbst einen Teil davon wegfuttert. 😀

Denn Nüsse und Saaten bringen gleichzeitig selbst viele wertvolle Nährstoffe mit: Mineralstoffe, hochwertige Fette, Protein, Ballaststoffe und weitere Pflanzenstoffe. Auch Phytat selbst besitzt interessante biologische Eigenschaften, unter anderem antioxidative Wirkungen.

Entscheidend ist deshalb die gesamte Ernährung. Sehr hohe Phytatmengen können besonders dann relevant werden, wenn insgesamt nur wenig gut verfügbares Eisen oder Zink aufgenommen wird. Daraus folgt aber nicht, dass phytathaltige Nüsse und Saaten grundsätzlich problematisch wären.

Der Partygast futtert zwar ein Stück seiner Torte selbst – aber deshalb würden wir ihn noch lange nicht ausladen. 😀

Mit verwertbaren Kohlenhydraten bzw. net carbs (auch Netto-Kohlenhydrate genannt) bezeichnen wir die Kohlenhydrate, die bei der Berechnung nach Abzug des enthaltenen Zuckeralkohols Erythrit verbleiben.

Dr. Almond verwendet als Zuckeralkohol ausschließlich Erythrit. Erythrit wird vom Körper nicht wie Zucker verstoffwechselt und ist blutzuckerneutral.

Für unsere Produkte gilt deshalb ganz einfach: Kohlenhydrate – Zuckeralkohole = verwertbare Kohlenhydrate (net carbs).

Beispiel: Enthält ein Produkt laut Nährwerttabelle 8,8 g Kohlenhydrate und davon 4,3 g Zuckeralkohole, bleiben 4,5 g verwertbare Kohlenhydrate.

Bei Sonnenblumenkernen findet man je nach Quelle erstaunlich unterschiedliche Kohlenhydratangaben. Ein Grund dafür sind unterschiedliche analytische Verfahren zur Bestimmung der Ballaststoffe.

Ältere Methoden erfassen bestimmte lösliche Ballaststoffe nicht vollständig. Werden solche Ballaststoffe – zum Beispiel Inulin – analytisch nicht korrekt als Ballaststoff erfasst, kann der rechnerisch verbleibende Wert der verwertbaren Kohlenhydrate zu hoch ausfallen.

Mit neueren Methoden ergeben sich je nach Sorte für Sonnenblumenkerne ungefähr 2–4 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g.

Für unsere Produkte verlassen wir uns außerdem nicht nur auf Rohstofftabellen, sondern lassen auch fertige Produkte im Labor untersuchen. Ein besonders anschauliches Beispiel ist unser sehr körnerreiches LCHF Körnerwunder: Es besteht zu 82 % aus einer Saatenmischung, darunter Sonnenblumenkerne. Im fertigen Produkt lagen die gemessenen Kohlenhydrate bei < 0,1 g pro 100 g und damit unter der Nachweisgrenze.

Beim fertig gebackenen Brot kommt zusätzlich das bei der Zubereitung aufgenommene Wasser hinzu, das die Nährstoffe auf ein höheres Gesamtgewicht verteilt.

Ja. Dr. Almond Produkte sind grundsätzlich sehr gut für eine ketogene Ernährung geeignet.

Sie enthalten in der Regel sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate und lassen sich deshalb gut in ketogene Mahlzeiten integrieren. Ob ein einzelnes Produkt für deine persönliche Ernährung passt, hängt trotzdem immer von der gesamten Mahlzeit und deinen individuellen Makros ab.

Bei unseren Broten ist zum Beispiel der Fettanteil des Produkts selbst oft vergleichsweise niedrig, weil sie vor allem aus Ballaststoffen, Nuss- und Saatenmehlen sowie Proteinquellen bestehen. Das macht sie aber nicht weniger ketogeeignet: Fett kommt bei einer Mahlzeit typischerweise über Butter, Käse, Aufstriche, Öl oder andere Beilagen dazu.

Produkte wie Dr. Almond CHOKETO Schokolade, NUKETO Nougatcreme oder Schokoladenzauber enthalten dagegen von sich aus viel Fett bei gleichzeitig sehr wenigen verwertbaren Kohlenhydraten und können deshalb eine besonders hohe ketogene Ratio haben.

Nicht jedes einzelne Lebensmittel muss eine bestimmte ketogene Ratio erreichen. Entscheidend ist die Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit bzw. Ernährung. Bei einer therapeutischen ketogenen Ernährung mit ärztlich vorgegebener Ratio müssen die einzelnen Mahlzeiten entsprechend berechnet werden.

Die ketogene Ratio beschreibt das Verhältnis von

Fett : (Eiweiß + verwertbare Kohlenhydrate).

Eine Ratio von 4:1 bedeutet beispielsweise, dass auf 4 g Fett insgesamt 1 g Eiweiß plus verwertbare Kohlenhydrate kommen.

Dieses Verhältnis stammt vor allem aus der therapeutischen ketogenen Ernährung, bei der Mahlzeiten gezielt mit einer bestimmten Ratio zusammengestellt werden.

Eine niedrigere Ratio bedeutet aber nicht automatisch, dass ein Lebensmittel nicht für eine ketogene Ernährung geeignet ist. Bei einer normalen ketogenen Ernährung ist entscheidend, wie sich die gesamte Mahlzeit und der gesamte Tagesverlauf zusammensetzen.

Ein Lebensmittel mit wenig Fett kann also problemlos Teil einer ketogenen Mahlzeit sein, wenn die fehlende Fettmenge beispielsweise über Butter, Öl, Käse oder andere fettreiche Bestandteile ergänzt wird.

Nein. Ketose ist keine Voraussetzung dafür, Körperfett zu verlieren.

Ketose beschreibt einen Stoffwechselzustand, in dem der Körper verstärkt Ketonkörper bildet und nutzt. Für eine Gewichtsabnahme ist aber langfristig entscheidend, dass du weniger Energie aufnimmst, als dein Körper verbraucht.

Eine Low-Carb- oder ketogene Ernährung kann das Abnehmen für viele Menschen erleichtern – zum Beispiel weil protein- und ballaststoffreiche Mahlzeiten gut sättigen und dadurch ein Kaloriendefizit leichter einzuhalten sein kann.

Wichtig ist der Unterschied zwischen Fettverbrennung und Körperfettverlust: Bei einer sehr fettreichen ketogenen Ernährung verbrennt der Körper zwar viel Fett, dieses Fett stammt aber zum Teil direkt aus der Nahrung. Eine hohe Fettoxidation bedeutet deshalb nicht automatisch, dass besonders viel gespeichertes Körperfett verloren geht.

Wenn dein Ziel Gewichtsabnahme ist, musst du deshalb nicht zusätzlich Fett essen, nur um eine möglichst hohe ketogene Ratio zu erreichen.

Zu unserem kostenlosen 12-Tage-Abnehmprogramm

Mit unserem Allergiefilter im Shop kannst du das Sortiment gezielt nach Zutaten eingrenzen, die du vermeiden möchtest.

Zur Auswahl stehen zum Beispiel ohne Ei, ohne Laktose & Milch, ohne Mandeln, ohne Haselnüsse, ohne Erdnüsse, ohne Sesam, ohne Soja, ohne Hefe sowie ohne Gluten & Getreide.

Zusätzlich findest du bei jedem Produkt die vollständige Zutatenliste und die Allergenhinweise auf der Produktseite und auf der Verpackung. Gerade bei einer Allergie solltest du diese Angaben für das konkrete Produkt immer zusätzlich prüfen.

Auch wenn viele unserer Backmischungen Eiklarpulver enthalten oder bei der Zubereitung Eier benötigen, findest du bei uns zahlreiche Produkte ohne Ei.

Bei den Broten sind zum Beispiel Schwarzbrot und Kerniges Schwarzbrot ohne Ei.

Weitere eifreie Beispiele sind:

• Pudding & Grießpudding
• Trinkschokolade
• Schokoladenzauber
• CHOKETO Schokolade
• NUKETO Nougatcreme
• Gelierfix
• Low-Carb Süße
• Karamelltraum
• sowie Ballaststoffprodukte wie Bambusfaser

Am einfachsten findest du alle aktuell passenden Produkte über den Allergiefilter „ohne Ei“ im Shop.

Bei einer Ei-Allergie solltest du zusätzlich immer die Zutatenliste und Allergenhinweise des konkreten Produkts prüfen, da sich Rezepturen und Sortiment ändern können.

Wenn du unsicher bist, wie zuverlässig eine bei dir festgestellte Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit diagnostiziert wurde, findest du dazu weitere Informationen in unserer FAQ „Wie zuverlässig sind Tests auf Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten?“

Viele unserer Produkte sind milch- und laktosefrei.

Das gilt zum Beispiel für alle unsere Brotbackmischungen und alle Kuchenbackmischungen. Wenn bei der Zubereitung Milch vorgesehen ist, kannst du diese in der Regel einfach durch eine geeignete Pflanzenmilch ersetzen und das fertige Produkt damit ebenfalls milch- und laktosefrei zubereiten.

Auch in anderen Produktgruppen findest du zahlreiche milch- und laktosefreie Produkte. Alle aktuell passenden Artikel kannst du über den Allergiefilter „ohne Laktose & Milch“ im Shop anzeigen lassen.

Eine Besonderheit sind unsere Proteinshakes: Sie enthalten Milchprotein und sind deshalb nicht für eine Milchproteinallergie geeignet. Sie enthalten jedoch nur geringe Mengen Laktose und zusätzlich Laktase, das Enzym, das Laktose spaltet.

Bei einer Milchproteinallergie solltest du zusätzlich immer die Zutatenliste und Allergenhinweise des konkreten Produkts prüfen. Wenn du unsicher bist, ob du Milchprotein oder nur Laktose meiden musst, findest du dazu auch unsere FAQ „Was ist der Unterschied zwischen Laktoseintoleranz und einer Milchproteinallergie?“

Wenn du unsicher bist, wie zuverlässig eine bei dir festgestellte Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit diagnostiziert wurde, findest du dazu weitere Informationen in unserer FAQ „Wie zuverlässig sind Tests auf Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten?“

Wenn du Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse meiden musst, kannst du unser Sortiment über den Allergiefilter gezielt eingrenzen.

Die drei Zutaten lassen sich getrennt voneinander filtern. Das ist wichtig, weil ein Produkt beispielsweise ohne Erdnüsse sein kann, aber Mandeln enthält – oder umgekehrt.

Wähle im Shop einfach den für dich passenden Filter:

ohne Mandeln · ohne Haselnüsse · ohne Erdnüsse

Wenn du mehrere dieser Zutaten meiden musst, kannst du die entsprechenden Filter kombinieren.

Bei einer Allergie solltest du zusätzlich immer die vollständige Zutatenliste und Allergenhinweise des konkreten Produkts prüfen, da Rezepturen und Sortiment sich ändern können.

Wenn du unsicher bist, wie zuverlässig eine bei dir festgestellte Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit diagnostiziert wurde, findest du dazu weitere Informationen in unserer FAQ „Wie zuverlässig sind Tests auf Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten?“

Das hängt stark davon ab, welcher Test durchgeführt wurde und wie das Ergebnis eingeordnet wird.

Eine echte Lebensmittelallergie sollte selbstverständlich ernst genommen werden. Bei klassischen Soforttyp-Allergien können die Beschwerden zusammen mit Hauttests und der Bestimmung spezifischer IgE-Antikörper wichtige Hinweise liefern. Ein positiver Test allein beweist allerdings noch nicht automatisch, dass das betreffende Lebensmittel tatsächlich Beschwerden verursacht. In unklaren Fällen kann eine ärztlich überwachte Provokation zur Absicherung notwendig sein.

Davon zu unterscheiden sind IgG- und IgG4-Lebensmitteltests. Auch solche Antikörper können gegen Lebensmittel nachweisbar sein, ihr Nachweis zeigt aber in erster Linie, dass dein Immunsystem mit dem Lebensmittel bereits Kontakt hatte. Sie sind kein geeigneter Nachweis für eine Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit.

Auch Verfahren wie Bioresonanz, Kinesiologie, Elektroakupunktur oder Haaranalysen sind wissenschaftlich nicht geeignet, um Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten zuverlässig festzustellen.

Wenn du ein Lebensmittel bisher problemlos gegessen hast und dir ausschließlich aufgrund eines solchen Tests geraten wurde, es dauerhaft zu meiden, kann es deshalb sinnvoll sein, das Ergebnis allergologisch überprüfen zu lassen, bevor du deine Ernährung unnötig einschränkst.

Eine medizinisch bestätigte Allergie oder wiederholt eindeutig auftretende Beschwerden nach einem bestimmten Lebensmittel solltest du dagegen natürlich ernst nehmen.

Die Zubereitung unserer Brote ist kinderleicht!

Du benötigst dazu nur ein Stück Backpapier, eine Schüssel mit Wasser* und eine Gabel (Alternativ geht auch: Handrührgerät mit Knethaken, Dänischer Rührbesen, Kochlöffel).

Den Packungsinhalt verrührst du mit dem Wasser, bis kein loses Pulver mehr sichtbar ist – das dauert maximal 1 Min. Anschließend formst du mit feuchten (idealerweise richtig nassen!) Händen einen Laib und klopfst ihn noch ein bisschen in Form. Den Laib dann nur noch auf ein Stück Backpapier aufs Backblech (vorgeheizter Backofen!) oder in eine Heißluftfritteuse geben und den Backvorgang starten.

WICHTIG! Backofentür während des Backens geschlossen halten! Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen und erst nach dem Erkalten anschneiden.

Eine ausführliche Anleitung mit möglichen Fehlerquellen findest du hier:
Alles über Brot backen

*Bei den Brioche-Broten werden zusätzlich noch Eier benötigt.

Ja! Unsere Brotbackmischungen lassen sich viel vielseitiger verwenden als nur für einen klassischen Brotlaib.

Aus einer regulären Packung kannst du je nach gewünschter Größe ungefähr 8–12 Brötchen oder 2–4 Baguettes formen. Da die Teiglinge deutlich kleiner als ein Brotlaib sind, verkürzt sich natürlich auch die Backzeit.

Grundsätzlich kannst du aus allen Brotsorten auch Brötchen, Baguette, Zwieback oder andere knusprige Varianten herstellen. Auf den Produktseiten zeigen wir dir zusätzlich, welche Brotsorten sich geschmacklich und von der Struktur her besonders gut für bestimmte Anwendungen eignen.

Auch mit der Wassermenge kannst du ein bisschen spielen: Etwas weniger Wasser ergibt meist ein kompakteres Brot, etwas mehr Wasser eignet sich gut für Brötchen oder wenn du dein Brot besonders saftig und fluffig magst. Erhöhe die Wassermenge am besten nur in kleinen Schritten – zu viel Wasser kann zu einer feuchten Krume, großen Hohlräumen oder einem Zusammenfallen des Brotes führen.

Ja, sogar sehr gut!

Wir empfehlen dazu, ein Stück Backpapier in den Korb der Heißluftfritteuse zu legen und den geformten Brotlaib darauf zu platzieren (möglichst mittig). Je nach Größe der Heißluftfritteuse kann es sinnvoll sein, den Laib etwas flacher zu formen oder nur eine halbe Packung zu verwenden, damit das Brot nicht beim Aufgehen an die Heizstäbe der Fritteuse anstößt.

Ein Vorheizen ist bei der Heißluftfritteuse nicht erforderlich. Die Backtemperatur ist identisch mit der auf der Packung angegebenen Temperatur. (Wenn ein Temperaturbereich angegeben ist, nimm eher den niedrigsten Wert.)

Die Backzeit verkürzt sich in der Regel um ca. 10 Min. gegenüber dem Umluft-Backofen. Je nach Gerät, Brotsorte und Größe des geformten Brotes kann die benötigte Backzeit etwas abweichen.

Wichtig: Auch in der Heißluftfritteuse ist es wichtig, das Gerät zwischendurch NICHT zu öffnen, da der Laib sonst zusammenfallen könnte. Um den Bräunungsgrad zu kontrollieren, sollte daher der Korb erst nach frühestens 75 % der Backzeit geöffnet werden (z. B. bei einer angegebenen Backzeit von 70 Min. für den Umluft-Backofen benötigt die Heißluftfritteuse ca. 60 Min., der Korb sollte erst nach frühestens 45 Min. geöffnet werden).

Ja. Du kannst unsere Brote auch in einer passenden Kasten- oder Brotbackform backen.

Wir backen sie allerdings am liebsten frei auf einem Stück Backpapier. Unsere Brote enthalten während des Backens sehr viel Feuchtigkeit, die so besonders gut entweichen kann.

Wenn du eine Backform verwendest, kann sich die Backzeit je nach Form, Material und Größe etwas verändern. Wichtig ist, dass das Brot vollständig durchbackt. Nimm es anschließend aus der Form und lass es auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit die restliche Feuchtigkeit von allen Seiten entweichen kann.

Wir empfehlen NICHT die Verwendung eines Brotbackautomaten.

Die Zubereitung ist jedoch sogar noch schneller und einfacher als in einem Brotbackautomaten, da der Teig nicht lange geknetet, sondern nur kurz verrührt werden muss. Dazu genügt eine Gabel oder ein Handrührgerät.

Dr. Almond-Brote gelingen am besten, wenn sie ohne Backform, nur auf einem Stück Backpapier, im Backofen mit Umluftfunktion oder in einer Heißluftfritteuse gebacken werden. Durch den hohen Protein- und Ballaststoffanteil unserer Brote enthält der rohe Teig sehr viel Feuchtigkeit. Ein großer Teil dieser Feuchtigkeit muss während des Backens entweichen können. In einem Brotbackautomaten ist nicht genügend Luftzirkulation vorhanden, um ausreichend Feuchtigkeit entweichen zu lassen.

Zusätzlich sind die festen Knet-, Ruhe- und Backphasen klassischer Brotbackautomaten auf andere Teigarten ausgelegt und passen nicht gut zu unseren glutenfreien Low-Carb-Teigen.

Die Brotbackmischungen

Dr. Almond-Backmischungen sollten kühl und trocken gelagert werden. Das gilt besonders für angebrochene Tüten, da das enthaltene Backpulver Feuchtigkeit ziehen kann und das Brot dann evtl. nicht mehr hochgeht.

Die Brote

Frisch gebackene Dr. Almond-Brote sollten nach dem vollständigen Auskühlen im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Tüte oder Dose gelagert werden. Aufgrund des hohen Ballaststoff- und Eiweißgehalts haben die Brote einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, weshalb wir eine Lagerung bei Raumtemperatur oder in einem Brotkorb nicht empfehlen können.

Die Haltbarkeit von mindestens 5 Tagen im Kühlschrank haben wir uns von einem Lebensmittellabor bestätigen lassen.

Dr. Almond-Brote lassen sich problemlos in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel einfrieren und sind im Tiefkühler mindestens 12 Monate haltbar. Zum Auftauen empfehlen wir, das Brot am Vorabend aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank zu legen, so dass es ganz langsam über Nacht auftauen kann. Alternativ kann man das Brot auch scheibenweise einfrieren, so taut es noch schneller auf.

Nach kurzem Toasten schmeckt das aufgetaute Brot dann wieder wie frisch!

Belegte Brote zum Mitnehmen

Dr. Almond-Brote eignen sich hervorragend für belegte Brote zum Mitnehmen, z. B. für Ausflüge oder einfach als Lunchpaket für die Arbeit, Uni oder Schule. Anders als herkömmliches Brot, das bereits nach einem halben Tag im Rucksack „altbacken“ schmeckt, bleibt unser Brot besonders lange frisch (bis zu einem ganzen Tag auch außerhalb des Kühlschranks) und es ist dann eher der Brotbelag, der nach dieser langen Zeit nicht mehr so ansehnlich ist :-). Ob das belegte Brot gekühlt werden muss, hängt dabei natürlich vor allem vom verwendeten Belag ab.

Tipp

Dr. Almond-Brote schmecken frisch getoastet besonders lecker!

Eine feuchte oder klitschige Krume entsteht meistens, wenn das Brot noch nicht vollständig durchgebacken ist, sehr viel Wasser verwendet wurde oder es zu früh angeschnitten wurde.

Lass das Brot vollständig ausbacken und anschließend unbedingt auf einem Gitter auskühlen. Auch wenn es schwerfällt: Erst nach dem Erkalten anschneiden! Die Krume stabilisiert sich beim Abkühlen noch deutlich.

Backöfen können bei derselben Einstellung unterschiedlich heiß werden. Wenn das Problem wiederholt auftritt, kann ein Backofenthermometer helfen zu prüfen, ob die tatsächliche Temperatur der eingestellten Temperatur entspricht.

Auch besonders groß oder kompakt geformte Brote können etwas länger brauchen, bis sie vollständig durchgebacken sind.

Nicht jedes Dr. Almond Brot soll gleich stark aufgehen. Einige unserer Brotsorten – insbesondere die Schwarzbrot-Varianten – sind ganz bewusst kompakter und feinporiger entwickelt. Bei diesen Produkten ist ein geringerer Ofentrieb also völlig normal.

Bleibt dagegen ein Brot, das eigentlich lockerer werden sollte, ungewöhnlich kompakt, kann zu wenig Wasser eine Ursache sein. Dadurch wird der Teig fester und geht weniger stark auf. Wenn du dein Brot besonders fluffig magst, kannst du die Wassermenge deshalb auch etwas erhöhen.

Eine weitere häufige Ursache ist der Backofen. Das Backpulver wird durch Hitze aktiviert und sorgt für den Ofentrieb. Wird dein Ofen nicht heiß genug oder schwankt die Temperatur gerade zu Beginn der Backzeit stark, kann das Brot deutlich weniger aufgehen als vorgesehen.

Wenn das wiederholt passiert, lohnt es sich deshalb, die tatsächliche Ofentemperatur zu überprüfen und die Einstellungen für deinen Ofen etwas anzupassen – jeder Ofen ist anders.

Große Löcher oder ein Zusammenfallen können verschiedene Ursachen haben.

Rühre die Backmischung nur so lange mit dem Wasser, bis kein loses Pulver mehr sichtbar ist. Unsere Backmischungen dicken sehr schnell an. Wird der Teig mehrere Minuten weitergerührt, können beim anschließenden Formen Lufttaschen im Inneren eingeschlossen werden. Von außen sieht der Laib dann oft völlig normal aus, beim Backen werden daraus aber große Löcher. Forme den Laib deshalb mit richtig nassen Händen und klopfe ihn anschließend noch einmal rundherum kräftig in Form – so werden eingeschlossene Luftblasen herausgedrückt.

Wird der Teig sogar sehr lange geknetet, kann außerdem das Proteinnetzwerk geschädigt werden. Anders als bei einem klassischen Weizenteig wird es durch langes Kneten nicht stabiler. Beim Aufgehen fehlt dem Brot dann die nötige Struktur, um die Krume zu halten – es können große Hohlräume entstehen oder der Laib sogar zusammenfallen.

Auch sehr viel Wasser macht den Teig weicher und lässt ihn stärker aufgehen, kann aber dazu führen, dass er anschließend wieder stärker zusammenfällt.

Und ganz wichtig: Backofentür während der Backzeit geschlossen halten! Solange das Brot noch nicht genug Wasser verloren hat, ist die Krume noch nicht vollständig stabil. Wird der Ofen zu früh geöffnet oder schwankt die Temperatur stark, kann das Brot einsinken.

JEDER OFEN IST ANDERS! Manche Öfen werden bei derselben Einstellung deutlich heißer als andere.

Wenn dein Brot zu dunkel wird, kommt es deshalb darauf an, wie das Brot ansonsten aussieht:

Das Brot wird zu dunkel und fällt trotzdem ein:
Backzeit verlängern und Temperatur reduzieren.

Das Brot wird zu dunkel, hat aber eine perfekte Form:
Backzeit beibehalten und Temperatur reduzieren.

Nur die Oberseite wird zu dunkel:
Backe das Brot beim nächsten Mal auf einer tieferen Einschubhöhe.

Verkürze die Backzeit nicht einfach nur deshalb, weil die Kruste schon dunkel aussieht. Unsere Brote müssen während des Backens ausreichend Wasser verlieren, damit die Krume stabil wird.

Nach dem Backen gibt das Brot noch jede Menge Wasserdampf ab – und zwar in alle Richtungen.

Lass es deshalb unbedingt auf einem Gitter vollständig auskühlen, das auch nach unten ausreichend Abstand hat. Steht das Brot auf einer geschlossenen Fläche oder ist unter dem Gitter kaum Platz, kann sich dort Kondenswasser sammeln und die Unterseite wieder aufweichen.

Wenn du das Brot in einer Backform gebacken hast, nimm es nach dem Backen möglichst schnell aus der Form und lass es anschließend ebenfalls auf dem Gitter auskühlen.

Bei unseren klassischen Brotbackmischungen kannst du die Nährwerte der Trockenmischung ganz einfach über die Nährwerte des verzehrfertigen Brotes berechnen, da bei der Zubereitung nur Wasser hinzugefügt wird.

Du brauchst dazu zwei Werte, die du auf dem Etikett bzw. in der Produktbeschreibung findest:

• die Gesamtmenge fertiges Brot, die eine Backmischung ergibt
• die Gesamtmenge der Backmischung

Beispiel Dr. Almond Bauerntoast:
200 g Backmischung ergeben 510 g Brot.

Zubereitet mit Wasser hat das verzehrfertige Brot 94 kcal pro 100 g. Das gesamte Brot mit 510 g hat also:

94 × 5,1 = 479,4 kcal

Diese 479,4 kcal stammen vollständig aus den 200 g Trockenmischung. Pro 100 g Trockenmischung sind das daher:

479,4 ÷ 2 = 239,7 kcal

Nach demselben Prinzip kannst du auch Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und die übrigen Nährwerte zurückrechnen.

Bei Brotsorten, denen außer Wasser noch weitere Zutaten wie beispielsweise Eier zugesetzt werden, funktioniert diese einfache Rückrechnung nicht, weil diese Zutaten selbst Nährwerte mitbringen.

Ja! In unserer Videoanleitung zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie einfach du unsere Brotbackmischungen zubereitest – vom Anrühren des Teigs bis zum fertigen Brot.

Zur Videoanleitung für Dr. Almond Brot

Ja! In unserer Videoanleitung zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Dr. Almond Sonntagsbrötchen zubereitest.

Zur Videoanleitung für Sonntagsbrötchen

Wenn du eine besonders dicke und knusprige Brotkruste möchtest, hast du zwei Möglichkeiten:

1. Das Brot etwas länger backen

Verlängere die reguläre Backzeit ein wenig. Falls die Kruste dabei schon dunkel genug wird, kannst du die Temperatur gegen Ende etwas reduzieren.

2. Das Brot nach dem Auskühlen noch einmal aufbacken

Lass das fertig gebackene Brot zunächst vollständig auf einem Gitter auskühlen und backe es anschließend noch einmal kurz auf.

Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn du eine richtig knusprige Kruste möchtest, das Brot innen aber schön saftig bleiben soll. Die bereits abgetrocknete Oberfläche wird beim erneuten Backen schneller knusprig, während sich die kalte Krume deutlich langsamer erwärmt.

Wie stark die Kruste wird, hängt natürlich auch von deinem Backofen und der Brotsorte ab.

Ausführliche Tipps zum Brotbacken und zur richtigen Backzeit

Für 100 g Backmischung brauchst du:

• 1 Ei Größe M
• 150 ml Wasser + 50 ml Milch

oder

• 200 ml Wasser

Gib zuerst die Flüssigkeiten in eine Schüssel und anschließend die Backmischung dazu.

Der frisch angerührte Teig ist sehr weich und klebrig – mit wirklich gut feuchten Händen lässt er sich aber problemlos formen.

Aus 100 g Backmischung solltest du mindestens 4 Buns formen. Drücke sie ca. 1,5 cm dick und lege sie mit ca. 2–3 cm Abstand auf das Backblech, da sie beim Backen kräftig aufgehen.

Nach Wunsch kannst du die Oberfläche mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Bei 160 °C ca. 40 Minuten mit Umluft bzw. ca. 45 Minuten mit Ober-/Unterhitze backen.

Während des Backens die Ofentür geschlossen lassen und die Buns anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Aus 100 g Backmischung bekommst du mindestens ca. 4 Buns.

Eine 400-g-Packung ergibt damit mindestens ca. 16 Buns.

Für Mini-Burger kannst du die Buns natürlich auch kleiner formen.

Sehr große Buns aus nur 2–3 Portionen pro 100 g sind bei der normalen Backzeit nicht ideal. Wenn du sie größer formst, brauchen sie entsprechend länger im Ofen.

Wenn die Buns nach dem Backen stark einfallen oder Dellen bekommen, waren sie meistens noch nicht ganz durchgebacken oder die Backtemperatur war etwas zu niedrig.

Die weiche, saftige Krume ist direkt nach dem Backen noch recht empfindlich und muss durch ausreichende Backzeit stabil werden.

Backe die Buns beim nächsten Mal einfach ein paar Minuten länger und erhöhe bei Bedarf die Temperatur leicht.

Auch sehr große Buns brauchen entsprechend mehr Zeit. Jeder Backofen heizt etwas anders.

Ja, meistens etwas.

Silikon leitet die Hitze anders als ein normales Backblech. Deshalb brauchen die Buns in einer Silikonform häufig ca. 10 Minuten länger.

Die genaue Zeit hängt von Form und Backofen ab. Wichtig ist, dass die Buns wirklich vollständig durchgebacken sind.

Wickle die Buns direkt nach dem Backen noch heiß in ein sauberes Küchentuch.

Der beim Abkühlen entstehende Dampf bleibt dadurch teilweise im Tuch und macht die Kruste besonders weich und soft.

Nein. Der eigentliche Trieb kommt bereits aus der Backmischung.

Wenn du den typischen Hefegeschmack möchtest, kannst du aber zusätzlich Hefe verwenden.

Für 100 g Backmischung brauchst du:

• 1/2 Beutel Trockenhefe oder 1/4 Würfel Frischhefe
• 1/4 TL Honig oder Zucker
• 150 ml warmes Wasser
• 50 ml Milch

Wasser und Milch dürfen höchstens 40 °C warm sein.

Hefe und Honig bzw. Zucker darin auflösen und ca. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen, bis sich sichtbar Schaum gebildet hat. Danach das Ei und anschließend die Backmischung dazugeben und wie gewohnt weiterarbeiten.

Die kleine Menge Honig bzw. Zucker dient nur zur Aktivierung der Hefe und wird von ihr verbraucht.

Mit Hefe die Buns bei 150 °C backen, da sie stärker bräunen.

Die fertig gebackenen Buns halten sich im Kühlschrank mindestens 5 Tage.

Für einen größeren Vorrat kannst du sie sehr gut einfrieren. Im Tiefkühler sind sie mindestens 12 Monate haltbar.

Am besten vollständig auskühlen lassen und anschließend gut verschlossen lagern bzw. einfrieren.

Am praktischsten ist es, die vollständig ausgekühlten Buns schon vor dem Einfrieren aufzuschneiden.

So lassen sie sich später deutlich schneller auftauen bzw. direkt toasten. Außerdem lassen sich die frischen Buns sauberer schneiden als bereits aufgetaute.

Anschließend gut verschlossen einfrieren.

Für einen weichen, soften Bun eignet sich die Mikrowelle besonders gut.

Wenn du ihn bereits aufgeschnitten eingefroren hast, lass die beiden Hälften beim Erwärmen am besten aufeinanderliegen, damit die Schnittflächen nicht austrocknen.

Für eine knusprigere Schnittfläche kannst du die beiden Hälften getrennt toasten.

Mit Kuchenzauber kannst du schnell & einfach und ganz unkompliziert low carb, keto und glutenfreie Kuchen oder Muffins backen.

Du benötigst dafür lediglich Eier, Milch und etwas Butter – unser einfaches Grundrezept gelingt zuverlässig und lässt sich direkt als Rührkuchen oder für Muffins verwenden.

Eine Backmischung – tausend Möglichkeiten!

Du kannst damit z. B. Rührkuchen, Muffins, Biskuitböden für Obstkuchen, Marmorkuchen, Quarkschnitten, Torten, Pfannkuchen, Kekse, Brownies oder Butterkuchen backen – und noch einiges mehr.

Mit Kuchenzauber Ungesüßt kannst du selbst bestimmen, wie und womit du süßt, und die Mischung auch für herzhafte Kuchen, Muffins und andere herzhafte Backrezepte verwenden.

Je nach Rezept und verwendeten Zutaten kannst du damit auch zuckerfreie Kuchen, Muffins oder anderes Gebäck backen.

Zum einfachen Kuchenzauber-Grundrezept

Zu den Kuchenzauber-Rezepten

Ja! Wenn du einfach losbacken möchtest, kannst du natürlich eines unserer fertigen Grundrezepte verwenden. Wenn du gerne experimentierst, kannst du Kuchenzauber aber auch als Baukasten für eigene Rezeptideen nutzen oder damit klassische High-Carb-Rezepte in eine low carb & keto Variante verwandeln.

Als Orientierung werden für 100 g Kuchenzauber etwa 4–6 Eier und 200–400 g Flüssigkeit oder Fett benötigt – je nachdem, welche Konsistenz und welches Gebäck du herstellen möchtest.

In vielen Rühr- und Biskuitteig-Rezepten können 100 g Kuchenzauber ungefähr 300–400 g Weizenmehl und 125 g Zucker ersetzen.

Wichtig: Lass den fertig angerührten Teig zunächst etwa 5 Minuten ruhen und rühre ihn anschließend noch einmal kurz durch. Erst danach solltest du die Konsistenz beurteilen, denn unsere ballaststoffreichen Zutaten brauchen etwas Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen.

Ist der Teig danach noch zu flüssig, gib einfach etwas Kuchenzauber dazu. Ist er zu fest, kannst du noch etwas Flüssigkeit wie Milch oder Sahne ergänzen.

Alle drei Varianten sind vielseitige Backmischungen für low carb, keto und glutenfreie Kuchen und Gebäck.

Classic ist bereits gesüßt und hat durch Kokos- und Mandelmehl eine leichte Kokos-/Mandelnote. Er ist unser klassischer Allrounder für Kuchen, Muffins und viele weitere Backideen.

PUR ist ebenfalls gesüßt, enthält aber kein Kokosmehl und schmeckt dadurch besonders mild und zart. Gebäck wird damit schön locker und fluffig. Du kannst alle Rezepte für Kuchenzauber Classic auch mit PUR backen.

Ungesüßt ist nicht gesüßt und enthält ebenfalls kein Kokosmehl. Damit kannst du selbst bestimmen, wie und womit du süßt – oder die Mischung für herzhafte Kuchen, Muffins und andere herzhafte Backrezepte verwenden.

Wenn du also einfach losbacken möchtest, sind Classic und PUR bereits passend gesüßt. Wenn du bei der Süße völlig frei sein oder herzhaft backen möchtest, ist Ungesüßt die passende Variante.

Für 100 g Kuchenzauber Ungesüßt verwendest du Süße nach Wahl entsprechend ca. 125 g Zucker.

Mit unserer Low-Carb Süße Kristallin sind das ca. 12 g.

Alternativ kannst du ca. 15–18 g Zuketo Gourmet Flavour verwenden. Damit bekommst du Süße und Geschmack direkt in einem Schritt und kannst die Menge je nach gewünschter Geschmacksintensität anpassen.

Bei anderen Süßungsmitteln orientierst du dich einfach an der jeweiligen Süßkraft.

Mit Browniezauber kannst du schnell & einfach und ganz unkompliziert entweder richtig saftige, fudgy Brownies oder einen lockeren Schokoladenkuchen bzw. Schokomuffins backen. Dafür gibt es zwei einfache Grundrezepte:

Für 16 saftige Brownies:

• 200 g Browniezauber
• 4 Eier Gr. M
• 300 g Sahne
• 150 g Butter, geschmolzen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Bei 160 °C ca. 15–20 Minuten mit Umluft bzw. 20–25 Minuten mit Ober-/Unterhitze backen.

Für 12 Schokomuffins oder einen Schokoladenkuchen:

• 200 g Browniezauber
• 6 Eier Gr. M
• 200 ml Vollmilch
• 50 g Butter, geschmolzen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und bei 185 °C backen. Die genaue Backzeit hängt von der verwendeten Form ab.

Wichtig bei beiden Rezepten: Die geschmolzene Butter sollte beim Einrühren nur noch lauwarm sein.

Mit diesen beiden Grundrezepten hast du bereits die beiden wichtigsten Varianten abgedeckt: kompakt-saftig und fudgy oder locker-kuchenartig. Und wenn du Lust hast, kannst du von dort aus nach Herzenslust variieren und verfeinern.

Mit Browniezauber kannst du glutenfreie low carb & keto Brownies, Schokoladenkuchen, Muffins, Tortenböden und viele weitere schokoladige Backideen zaubern.

Und Brownie ist nicht gleich Brownie: Während amerikanische Brownies oft richtig saftig, kompakt und fudgy sind, erinnern europäische Varianten häufig eher an einen besonders saftigen Schokoladenkuchen. Mit Browniezauber funktioniert beides.

Unsere beiden Grundrezepte zeigen dir die zwei Enden der Möglichkeiten: einmal richtig fudgy Brownies, einmal einen lockeren, stabileren Schokoladenkuchenteig, der sich auch sehr gut für Muffins und Tortenböden eignet.

Dazwischen kannst du nach Lust und Laune variieren – zum Beispiel über das Verhältnis von Ei, Fett und Flüssigkeit oder mit zusätzlichen Zutaten wie Nüssen, Schokolade oder Kirschen.

Browniezauber ist ohne Zuckerzusatz und lässt sich vielseitig verfeinern.

Zu den Browniezauber-Rezepten

Für richtig saftige, fudgy Brownies spielen vor allem zwei Dinge zusammen: mehr Fett und eine kürzere Backzeit.

Genau darauf ist unser Brownie-Grundrezept abgestimmt: Mit 4 Eiern, Sahne und reichlich Butter wird der Teig deutlich kompakter und saftiger als beim Grundrezept für Schokoladenkuchen oder Muffins.

Besonders wichtig ist aber: Nicht zu lange backen! Fudgy Brownies dürfen beim Herausnehmen innen noch sehr weich wirken und sogar ein wenig „roh“ anmuten.

Während ein klassischer Kuchen in der Regel erst bei einer Kerntemperatur von über 95 °C richtig durchgebacken ist, reichen für unsere fudgy Brownies ungefähr 85 °C. Dann sind die Eier bereits gestockt, der Teig bleibt aber noch schön weich.

Erst beim vollständigen Abkühlen setzen sich die Brownies und bekommen ihre typische saftige, kompakte und zartschmelzende Fudgyness.

Wenn du dagegen länger backst und weniger Fett bzw. mehr Ei verwendest, geht das Ergebnis zunehmend in Richtung lockerer Schokoladenkuchen.

Ja. Direkt nach dem Backen dürfen die Brownies innen noch sehr weich wirken. Sie kommen sogar recht locker und schaumig aus dem Ofen und setzen sich erst beim vollständigen Abkühlen.

Backe sie deshalb nicht so lange weiter, bis sie wie ein klassischer Rührkuchen durchgebacken und fest erscheinen. Beurteile die endgültige Konsistenz erst nach dem vollständigen Auskühlen – dann bekommen sie ihre typische saftige, kompakte und fudgy Browniekonsistenz.

Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren. Dort wird die Konsistenz besonders kompakt, saftig und fudgy.

Browniezauber lässt sich ganz nach Geschmack verfeinern – zum Beispiel mit gehackter Schokolade, Mandeln, Nüssen oder Kirschen.

Auch bei den Grundzutaten kannst du variieren: Für 200 g Browniezauber funktionieren je nach gewünschter Konsistenz etwa 4–6 Eier, 200–300 ml Flüssigkeit und 50–150 g Fett.

Als Flüssigkeit eignen sich neben Milch oder Sahne auch Kokos- oder Mandelmilch. Auch saure Sahne oder Crème fraîche kannst du verwenden – damit lässt sich zum Beispiel ein besonders saftiger Schokoladen-Käsekuchen zaubern.

So kannst du Browniezauber von richtig fudgy bis locker-kuchenartig ganz nach deinem Geschmack anpassen.

Ja. Browniezauber lässt sich sowohl milchfrei als auch laktosefrei zubereiten.

Für eine milchfreie Variante kannst du Milch bzw. Sahne durch Pflanzenmilch ersetzen und statt Butter Kokosöl verwenden.

Bei Laktoseunverträglichkeit empfehlen wir für die Brownies, die Butter möglichst durch Butterschmalz oder Ghee zu ersetzen. Damit wird das Ergebnis geschmacklich cremiger als mit Kokosöl. Milch bzw. Sahne kannst du entsprechend laktosefrei ersetzen.

Auch das Grundrezept für Schokoladenkuchen und Muffins funktioniert problemlos mit Pflanzenmilch und Kokosöl.

Beide Varianten haben dieselbe Süßkraft und denselben Geschmack.

Die Puder-Variante ist zusätzlich besonders fein vermahlen. Dadurch eignet sie sich auch für Anwendungen, in denen sich Kristalle nur schlecht lösen würden.

Unsere Low-Carb Süße hat ungefähr die 10-fache Süßkraft von Haushaltszucker.

Du brauchst deshalb nur sehr kleine Mengen und solltest sie nicht wie Zucker nach Volumen dosieren.

Dr. Almond Low-Carb Süße kannst du als Zuckerersatz zum Backen, Kochen und Süßen verwenden. Sie eignet sich besonders für low carb, keto und zuckerfreie Rezepte.

Zucker kannst du damit aber nicht 1:1 nach Gewicht ersetzen. Wegen der ungefähr zehnfachen Süßkraft brauchst du wesentlich weniger.

Außerdem liefert Zucker in manchen Rezepten nicht nur Süße, sondern auch viel Volumen und Struktur. In solchen Fällen lässt sich eine große Zuckermenge nicht einfach im Verhältnis 1:10 durch Süße ersetzen, ohne das restliche Rezept anzupassen.

Puder ist besonders praktisch in fettreichen Zubereitungen wie selbstgemachter Schokolade, Nusscremes oder ähnlichen Massen, in denen sich Kristalle nicht in Wasser lösen können.

Natürlich kannst du die Puder-Variante auch für alle normalen Anwendungen der kristallinen Süße verwenden.

Bambusfaser eignet sich besonders gut zum Bemehlen, Ausrollen und Formen weicher low carb, keto und glutenfreier Teige.

Du kannst damit zum Beispiel Pizzateig, Wraps, Pasta, Brot oder Brötchen leichter verarbeiten, ohne große Mengen zusätzliches Mehl in den Teig einarbeiten zu müssen.

Bestäube Arbeitsfläche, Backpapier, Teig und bei Bedarf auch deine Hände mit etwas Bambusfaser.

Beim Ausrollen kannst du immer wieder eine kleine Menge nachgeben, sobald der Teig anfängt zu kleben. Für sehr dünne Wraps funktionieren bei etwa 60–70 g Teig insgesamt ungefähr 5 g Bambusfaser besonders gut.

Beide Produkte bestehen fast vollständig aus Ballaststoffen, erfüllen aber ganz unterschiedliche Aufgaben.

Zitrusfaser bindet sehr stark und eignet sich für Soßen, Suppen und Cremes. Bambusfaser bindet wesentlich schwächer und ist deshalb ideal zum Bemehlen und Ausrollen. Zitrusfaser würde einem Teig an der Oberfläche zu viel Wasser entziehen und selbst daran festkleben.

Ja, häufig sehr gut. Besonders wenn Kartoffelfaser in einem Rezept zum Bemehlen, Bestäuben oder für die Verarbeitung eines Teiges vorgesehen ist, eignet sich Bambusfaser als geschmacksneutrale Alternative.

Ja, leicht. Bambusfaser kann ungefähr das Drei- bis Vierfache ihres Eigengewichts an Wasser aufnehmen.

Sie eignet sich deshalb, wenn du eine Flüssigkeit nur etwas binden möchtest. Für kräftiges Andicken bleibt Zitrusfaser die bessere Wahl.

Für 100 g Brandteig brauchst du:

• 250 ml kochendes Wasser
• 3 Eier Größe M/L

Wiege die Backmischung am besten vorher ab.

Gib 250 ml wirklich kochendes Wasser in eine Rührschüssel und rühre die Backmischung nach und nach unter ständigem Rühren hinein.

Anschließend ca. 2 Minuten kräftig weiterrühren. Der Teig kann dabei deutlich dampfen oder etwas aufschäumen – das ist ganz normal.

Dann die 3 Eier auf einmal dazugeben und kräftig weiterrühren.

Direkt nach der Zugabe der Eier sieht die Masse häufig zunächst ungleichmäßig oder klumpig aus. Einfach weiterrühren: Nach ca. 2–5 Minuten entsteht daraus ein glatter, weicher Spritzteig. Einzelne kleine Klümpchen sind dabei kein Problem.

Für Windbeutel, Eclairs oder Profiteroles den Backofen auf 190 °C vorheizen und den Teig auf Backpapier aufspritzen.

Je nach Größe ca. 60–70 Minuten mit Umluft bzw. 70–80 Minuten mit Ober-/Unterhitze backen. Sehr kleine Stücke brauchen entsprechend weniger Zeit.

Während des Backens die Ofentür geschlossen lassen. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du die Stücke füllst.

Zur ausführlichen Brandteig-Anleitung

Das ist bei der Zubereitung ganz normal.

Die 3 Eier werden beim Dr. Almond Brandteig auf einmal zugegeben. Direkt danach wirkt die Masse häufig zunächst ungleichmäßig, klumpig oder so, als würde sie sich nicht richtig verbinden.

Einfach kräftig weiterrühren. Nach ca. 2–5 Minuten entsteht daraus ein glatter, weicher Spritzteig.

Ein paar kleine Klümpchen dürfen dabei ruhig übrig bleiben.

Mit Dr. Almond Brandteig kannst du zum Beispiel Windbeutel, Eclairs und Profiteroles backen oder Churros frittieren.

Bei gebackenen Varianten entstehen besonders schöne Hohlräume, wenn die Stücke nicht zu groß geformt und ausreichend lange durchgebacken werden.

Du kannst die Backmischung sowohl süß als auch herzhaft verwenden.

Ja, sehr gut sogar.

Erhitze das Fett auf ca. 180 °C. Es sollte mindestens ca. 2 cm tief sein.

Den Brandteig in das heiße Fett spritzen und die Churros ca. 8–10 Minuten ausbacken. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Anschließend kurz abtropfen lassen und am besten noch warm genießen.

Für klassische Zimt-Churros kannst du die noch heißen Churros anschließend zum Beispiel in einer Mischung aus Erythritol und Zimt wenden.

Ja, natürlich. Die Backmischung ist ungesüßt und nur leicht gesalzen.

Für herzhafte Varianten kannst du pro 100 g Backmischung ca. 1/4 TL Salz ergänzen und nach Geschmack weitere Gewürze verwenden.

Für süße Varianten kannst du zum Beispiel Low-Carb Süße oder Zuketo Gourmet Flavour verwenden.

Größere Mengen reines Erythritol oder Xylitol solltest du im Teig eher vermeiden, weil sie das Back- und Aufgehverhalten sowie die Bräunung verändern können.

Für einen klassischen Shake mischst du 40 g Proteinshake-Pulver mit 300 ml kalter Flüssigkeit.

Du kannst Wasser, Milch oder einen Pflanzendrink verwenden. Besonders cremig und trotzdem sparsam in den Kalorien wird der Shake zum Beispiel mit 200 ml Wasser + 100 ml Milch mit 1,5 % Fett.

Für eine Keto-Variante kannst du beispielsweise 250 ml Wasser + 50 ml Sahne verwenden.

Einfach gründlich verrühren oder shaken. Für eine besonders cremige, eiskalte Konsistenz kannst du den Shake etwa 1 Minute mit ein paar Eiswürfeln im Blender mixen.

Ausnahme: Für 4K Protein NEUTRAL verwenden wir 36 g Pulver auf 300 ml Flüssigkeit.

Nein. Unsere Proteinshakes lassen sich auch einfach mit einem Löffel oder einem elektrischen Milchaufschäumer (Milk Frother) in die Flüssigkeit einrühren.

Ein Shaker ist praktisch für unterwegs, aber nicht zwingend notwendig. Wenn du eine besonders cremige Konsistenz möchtest, kannst du den Shake zusätzlich kurz mit einem Pürierstab oder Blender mixen.

Die Rezepturen sind bewusst so entwickelt, dass sie auch beim Mixen nur wenig aufschäumen.

Die Dr. Almond Proteinshakes lassen sich vielseitig für low carb, keto und glutenfreie Rezepte verwenden – zum Beispiel für Proteincremes, Desserts, Proteineis, Tassenkuchen oder andere süße Zubereitungen.

Du kannst das Proteinshake-Pulver hervorragend in Quark, Skyr oder Joghurt einrühren und daraus eine besonders sättigende Proteincreme machen.

Als Orientierung eignen sich etwa 40 g Proteinshake-Pulver + 250 g Quark, Skyr oder Joghurt + 50–100 ml kalte Flüssigkeit. Die Flüssigkeitsmenge kannst du einfach an die gewünschte Cremigkeit anpassen.

Auch für Proteineis eignet sich das Pulver sehr gut. Für die Ninja Creami kannst du als Grundorientierung 300 g Milch mit 40 g Proteinshake-Pulver verrühren und einfrieren. Da Süße bei eiskalten Speisen deutlich schwächer wahrgenommen wird, empfehlen wir für Eis zusätzlich etwa 3 g Low-Carb Süße Kristallin.

Und natürlich kannst du die Proteinshakes auch zum Backen verwenden – zum Beispiel für Kuchen, Muffins oder unseren Protein-Tassenkuchen.

Ja, sogar sehr gut! Unsere Proteinshakes eignen sich auch sehr gut zum Backen – beispielsweise für Kuchen, Muffins oder schnelle Protein-Tassenkuchen. Die jeweilige Shake-Sorte bringt dabei direkt ihren Geschmack mit.

Unser Protein-Tassenkuchen funktioniert beispielsweise in der Mikrowelle, im Backofen oder in der Heißluftfritteuse (Airfryer) und lässt sich mit praktisch jeder Geschmacksrichtung variieren.

Zum Protein-Tassenkuchen

Wenn du zusätzliches Protein einbauen möchtest, ohne den Geschmack des Rezeptes wesentlich zu verändern, eignet sich 4K Protein NEUTRAL besonders gut. Es kann beim Backen außerdem einen Teil der Eier ersetzen.

Der Unterschied steckt eigentlich schon im Namen:

3K = Casein + Whey-Isolat + Eiklarprotein
4K = Casein + Whey-Isolat + Eiklarprotein + Kollagenhydrolysat

Unsere 3K- und 4K-Proteinshakes kombinieren also mehrere hochwertige Proteinquellen mit unterschiedlichen Eigenschaften:

Casein wird vergleichsweise langsam verdaut, macht die Shakes besonders cremig und trägt zu einer lang anhaltenden Proteinversorgung und Sättigung bei. Wir verwenden hochwertiges Calciumcaseinat mit sehr hohem Protein- und sehr niedrigem Kohlenhydratgehalt.

Whey-Isolat wird besonders schnell verdaut und liefert ein vollständiges Profil essenzieller Aminosäuren mit einem hohen Anteil an BCAA und Leucin.

Eiklarprotein besitzt ebenfalls ein vollständiges Profil essenzieller Aminosäuren und ergänzt die Mischung unter anderem mit Methionin und Cystein. Es wird ungefähr mittelschnell verdaut. Unser Eiklarprotein stammt aus europäischen Eiern aus Freilandhaltung.

Mehr über unser Eiklarprotein

Unsere 4K Proteinshakes enthalten zusätzlich Kollagenhydrolysat. Kollagen besitzt ein ganz eigenes Aminosäureprofil mit besonders viel Glycin, Prolin und Hydroxyprolin – Aminosäuren, die für kollagene Strukturen des Körpers charakteristisch sind.

Mehr über unser Kollagenhydrolysat

Die 3K-Varianten kommen ohne Kollagen aus und sind deshalb vegetarisch.

Unsere aktuellen Proteinshake-Rezepturen enthalten nur ungefähr 0,2 g Laktose pro 100 g Pulver und zusätzlich mindestens 9.000 FCC Laktase pro Portion.

Die Laktase ist bewusst so dosiert, dass du den Shake auch mit normaler Kuhmilch zubereiten kannst. Wie gut Laktose vertragen wird, ist natürlich individuell unterschiedlich.

Wichtig: Eine Milchproteinallergie ist etwas anderes als eine Laktoseintoleranz. Da unsere Proteinshakes Milchprotein enthalten, sind sie bei einer Milchproteinallergie nicht geeignet.

Wenn dir ein Shake mit laktosefreier Milch zu süß wird – laktosefreie Milch schmeckt von Natur aus süßer – kannst du sie einfach mit Wasser mischen.

Ja, natürlich. Wenn dir eine Portion als Mahlzeit reicht und sie zu deiner persönlichen Ernährung passt, kannst du einen Proteinshake selbstverständlich auch anstelle einer Mahlzeit verwenden.

Unsere Shakes liefern hochwertiges Protein und sättigen sehr gut – pur als Shake oder beispielsweise zusammen mit Quark, Skyr oder Joghurt.

Der Begriff „Mahlzeitenersatz“ hat im Lebensmittelrecht allerdings eine spezielle Bedeutung: Für Produkte, die ausdrücklich als Mahlzeitenersatz zur Gewichtskontrolle vermarktet werden, gelten vorgeschriebene Anforderungen an Zusammensetzung und Kennzeichnung. Deshalb vermarkten wir unsere Proteinshakes nicht offiziell unter dieser Produktkategorie.

Im normalen Sprachgebrauch kann natürlich praktisch jedes Lebensmittel eine Mahlzeit ersetzen – theoretisch auch ein Schokoriegel. Entscheidend ist, ob die Mahlzeit zu deiner Ernährung, deinem Hunger und deinen Zielen passt.

Für die häufigsten Zubereitungsarten findest du auf der jeweiligen Produktseite bereits die fertig berechneten Nährwerte pro Portion:

• mit Wasser
• mit Milch + Wasser im Verhältnis 1:2
• mit Milch mit 1,5 % Fett
• mit Sahne + Wasser im Verhältnis 1:5

Wenn du deinen Shake anders zubereitest – zum Beispiel mit einem Pflanzendrink, Vollmilch oder einem anderen Mischungsverhältnis – kannst du die Nährwerte ganz einfach selbst berechnen. Nimm dafür die angegebenen Nährwerte der Zubereitung mit Wasser und addiere die Nährwerte der tatsächlich verwendeten Milch, Pflanzenmilch oder Sahne.

Wasser selbst liefert keine Kalorien oder Makronährstoffe.

Beispiel: Bei 200 ml Wasser + 100 ml Milch kommen zu den Nährwerten der Wasserzubereitung nur die Nährwerte der 100 ml Milch hinzu.

Wir haben uns bewusst entschieden, KEINEN Messlöffel in die Tüte zu legen. Das sind die Gründe dafür:

• die Dosierung mit Messlöffeln ist relativ ungenau bei Proteinpulvern, da es hierbei je nach Komprimierung (also je nachdem wie fest man den Löffel reindrückt/abstreift) sehr große Schwankungen im Schüttgewicht gibt. Eine Küchenwaage ist ohnehin in fast jedem Haushalt vorhanden, daher empfehlen wir grundsätzlich, das Pulver einzuwiegen.
• Unnötiger Plastikmüll: auch wenn Dosierlöffel grundsätzlich gespült und wieder verwendet werden können - bei regelmäßigem Shake-Konsum würde dann mit jeder Tüte wieder ein neuer nachgeliefert werden. Dann hättet ihr nach einer Weile einen sooo großen Vorrat an Dosierlöffeln daheim liegen, dass ihr daraus ein Kunstprojekt basteln könntet 😅
• Elektrostatische Aufladung bei Plastik-Messlöffeln gibt gerne mal Sauerei
• Messlöffel-Tauchen macht keinen Spaß: auf dem Versandweg wird die Tüte auch mal ordentlich durchgeschüttelt. Selbst wenn wir bei der Produktion den Löffel extra ordentlich oben in die Tüte legen würden - die Wahrscheinlichkeit ist sehr groß, dass der Löffel beim Öffnen doch ganz unten liegt und ihr erstmal auf Tauchgang gehen müsst, um ihn zu finden.
• Messlöffel richtig verstauen kann eine Herausforderung sein: bei noch recht voller Tüte kann es schwierig sein, einen Messlöffel wieder zurück in der Tüte zu verstauen und den Zipper richtig zu verschließen.

Wer dennoch lieber einen Messlöffel verwenden möchte, dem empfehlen wir einen Edelstahl-Messlöffel für 50 ml aus dem Küchenfachhandel. Dieser fasst dann ca. 20 g von unserem Proteinpulver, also ungefähr 2 Scoops für eine normale 40-g-Portion. Alternativ geht natürlich auch ein ganz normaler Esslöffel, den man einmal mit einer Küchenwaage „kalibriert“.

Beim 4K Protein NEUTRAL beträgt die reguläre Portion 36 g – hier empfehlen wir für die Portionierung die Küchenwaage.

Der Chemical Score ist ein Maß zur Bewertung der Qualität eines Proteins anhand seines Gehalts an essenziellen Aminosäuren im Vergleich zu einem Referenzmuster.

Entscheidend ist die essenzielle Aminosäure, die im Verhältnis zum Referenzmuster am knappsten vorhanden ist – die sogenannte limitierende Aminosäure.

Ein Chemical Score von 100 bedeutet, dass selbst diese knappste Aminosäure den Referenzwert vollständig erreicht.

Unsere 4K-Proteinmischung erreicht etwa 160: Selbst die limitierende Aminosäure liegt 60 % über dem Referenzwert – und alle anderen essenziellen Aminosäuren schneiden mindestens ebenso gut ab.

Bei der 3K-Proteinmischung liegt der Chemical Score etwa bei 173; die limitierende Aminosäure liegt also rund 73 % über dem Referenzwert.

Beide Proteinmischungen besitzen damit ein ausgesprochen hochwertiges und ausgewogenes Profil essenzieller Aminosäuren.

4K Protein NEUTRAL ist ungesüßt und geschmacksneutral und eignet sich deshalb sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen.

Als neutralen Proteinshake verwendest du als Orientierung etwa 36 g 4K Protein NEUTRAL auf 300 ml kalte Flüssigkeit.

Du kannst es ganz nach deinem Geschmack mit Früchten, Kakao, Pure Flavour Aromen oder Zuketo Gourmet Flavour süßen und aromatisieren. Es eignet sich außerdem hervorragend zum Einrühren in Quark, Skyr und Joghurt sowie zum Kochen und Backen.

Auch herzhafte Anwendungen funktionieren sehr gut. Für ein schnelles Protein-Omelett kannst du zum Beispiel 10 g 4K Protein NEUTRAL + 50 ml Wasser + 1 Ei mit Salz und Gewürzen verrühren und in der Pfanne ausbacken. Dünn gebacken eignet es sich auch als Wrap.

Durch die neutrale Rezeptur eignet sich 4K Protein NEUTRAL außerdem sehr gut für low carb, keto und glutenfreie süße oder herzhafte Rezepte.

Ja. 4K Protein NEUTRAL eignet sich hervorragend als neutrales Backprotein für süße und herzhafte Rezepte.

Du kannst damit zum Beispiel Kuchen, Muffins, Pancakes oder herzhafte Teige proteinreicher gestalten, ohne eine zusätzliche Geschmacksrichtung einzubauen.

Die optimale Menge hängt vom jeweiligen Rezept ab. Starte am besten mit einer kleineren Menge und passe bei Bedarf die Flüssigkeit bzw. Teigkonsistenz an.

4K Protein NEUTRAL kann beim Backen außerdem einen Teil der Eier ersetzen.

Ja, teilweise. Als Faustregel kannst du ungefähr 1 Ei durch 30 g 4K Protein NEUTRAL + 50 ml Wasser ersetzen.

Wir empfehlen, ungefähr ein Drittel bis maximal die Hälfte der ganzen Eier eines Rezeptes auf diese Weise zu ersetzen.

4K Protein NEUTRAL enthält Eiklarprotein und kann deshalb einen Teil der strukturgebenden Funktion des Eiklars übernehmen. Ein ganzes Ei besteht jedoch zusätzlich aus Eigelb. Das Eigelb bringt unter anderem Fett und natürliche Emulgatoren mit und beeinflusst dadurch Saftigkeit, Mundgefühl und Teigstruktur.

Je mehr ganze Eier ersetzt werden, desto stärker fehlen diese Eigelb-Funktionen.

Beispiel Kuchenzauber: Bei einem Rezept für 12 Muffins mit ursprünglich 6 Eiern kannst du 2 Eier durch 60 g 4K Protein NEUTRAL + 100 ml Wasser ersetzen. Dadurch steigt der Proteingehalt des gesamten Rezeptes um ungefähr 60 %.

CHOKETO Schokolade ist fertige low carb & keto Schokolade ohne Zuckerzusatz, die bereits professionell temperiert wurde und direkt gegessen oder weiterverarbeitet werden kann. Bei Raumtemperatur ist sie fest und knackig. Sie kommt ohne Maltit und Xylit aus.

Schokoladenzauber ist Schokolade in Pulverform – als Basis zum Selberschmelzen und Umsetzen eigener Schokoladenkreationen. Du kannst damit zum Beispiel Tafeln, Pralinen oder Überzüge herstellen und die Schokolade nach deinen eigenen Vorstellungen verfeinern.

Kurz gesagt: CHOKETO Schokolade ist fertig – Schokoladenzauber ist die Basis zum Selbermachen.

CHOKETO Schokolade ist bei normaler Raumtemperatur knackig und fest und muss deshalb nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schokolade wird bei der Herstellung sorgfältig temperiert, damit die Kakaobutter in der richtigen Kristallform vorliegt.

Am besten lagerst du CHOKETO Schokolade kühl, trocken und vor Wärme sowie stärkeren Temperaturschwankungen geschützt.

Wird die Schokolade zu warm, kann sie weich werden oder schmelzen. Beim anschließenden Abkühlen kann sich außerdem Kakaobutter an der Oberfläche auskristallisieren – die typischen weißen Flecken bzw. Fettreif. Das ist kein Verderb, kann aber Optik und knackige Konsistenz beeinträchtigen.

CHOKETO Schokolade ist echte Schokolade und entsprechend wärmeempfindlich. Bei hohen Außentemperaturen kann sie sich während des Versands stark erwärmen, weich werden oder sogar schmelzen.

Deshalb legen wir für CHOKETO Schokolade im Sommer eine Versandpause ein. Sobald die Temperaturen wieder zuverlässig schokoladentauglich sind, nehmen wir die Produkte wieder ins Sortiment auf.

Kurz vor und nach der Sommerpause kann CHOKETO Schokolade bereits bzw. noch erhältlich sein, obwohl ein schmelzfreier Versand nicht sicher garantiert werden kann. In solchen Übergangszeiten weisen wir im Shop ausdrücklich auf die Schmelzgefahr hin.

Dabei spielt nicht nur die Außentemperatur eine Rolle: In einer Packstation, einem Paketfahrzeug oder an einem sonnigen Ablageort kann es deutlich wärmer werden. Gerade bei Schokoladenbestellungen empfehlen wir deshalb, das Paket möglichst direkt entgegenzunehmen bzw. nach der Zustellung schnell abzuholen.

So vermeiden wir möglichst, dass die sorgfältig temperierte Schokolade auf dem Versandweg ihre knackige Konsistenz und schöne Oberfläche verliert.

Weiße Flecken oder ein heller Belag auf CHOKETO Schokolade entstehen, wenn Kakaobutter an der Oberfläche auskristallisiert. Das kann passieren, wenn die Schokolade zu warm gelagert wurde oder sich während des Transports stark erwärmt hat und anschließend wieder abgekühlt ist.

Dieser sogenannte Fettreif ist kein Schimmel und kein Zeichen dafür, dass die Schokolade verdorben ist. Die Temperaturbelastung kann allerdings dazu führen, dass die Oberfläche weniger schön aussieht und die Schokolade etwas von ihrer ursprünglich knackigen Konsistenz verliert.

Am besten lagerst du CHOKETO Schokolade deshalb kühl, trocken und vor stärkeren Temperaturschwankungen geschützt.

Viele zuckerfreie bzw. zuckerreduzierte Schokoladen verwenden Maltit oder Xylit als Zuckerersatz. Gerade in den für Schokolade typischen größeren Mengen können diese Zuckeralkohole bei empfindlichen Menschen jedoch Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall verursachen.

Deshalb verzichten wir bei unserer CHOKETO Schokolade bewusst auf Maltit und Xylit. Stattdessen basiert die Süßung auf Erythrit und Süßungsmitteln. Damit können wir eine sehr kohlenhydratarme Schokolade herstellen, ohne große Mengen Maltit oder Xylit einsetzen zu müssen.

Die CHOKETO Schokoladentaler sind nicht backstabil. Durch ihren hohen Kakaobutteranteil schmelzen sie beim Erhitzen und bleiben im Gebäck nicht als feste Schokoladenstückchen erhalten.

Sehr gut eignen sie sich dagegen zum Schmelzen und Weiterverarbeiten zu eigener Schokolade. Da die Taler bereits professionell temperiert sind, kannst du sie auch zum Impfen einer geschmolzenen Schokoladenmasse verwenden.

Dafür gibst du mindestens 10 % CHOKETO Schokoladentaler zur geschmolzenen Schokolade und verarbeitest die Masse anschließend bei etwa 30–32 °C weiter. So unterstützen die bereits vorhandenen stabilen Kakaobutterkristalle eine schöne, knackige Schokoladenstruktur.

Dr. Almond CHOKETO Schokolade enthält sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate und gleichzeitig viel Fett. Dadurch haben viele Sorten von sich aus eine hohe ketogene Ratio.

Die ketogene Ratio beschreibt das Verhältnis von Fett zu Eiweiß plus verwertbaren Kohlenhydraten. Eine Ratio von 4:1 bedeutet beispielsweise, dass auf 4 g Fett insgesamt 1 g Eiweiß und verwertbare Kohlenhydrate kommen. Viele unserer CHOKETO Schokoladen liegen ungefähr in diesem Bereich oder darüber.

Damit lässt sich CHOKETO Schokolade besonders einfach in eine ketogene Ernährung integrieren – auch dann, wenn Mahlzeiten für eine therapeutische ketogene Ernährung gezielt berechnet werden.

Wichtig ist aber: Nicht jedes einzelne Lebensmittel einer ketogenen Ernährung muss eine besonders hohe Ratio haben. Entscheidend ist die Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit bzw. der Ernährung.

Du kannst Dr. Almond Eiklarpulver überall dort verwenden, wo du sonst frisches flüssiges Eiklar bzw. Eiweiß einsetzen würdest – zum Aufschlagen von Eischnee, zum Backen, für Baiser, Fluff, Mousse und Desserts oder viele andere Rezepte.

Es eignet sich damit besonders gut für low carb & keto Rezepte, bei denen du Eiklar oder Eischnee benötigst.

Es ist pasteurisiert, geschmacksneutral und hoch aufschlagfähig.

Die Grundregel lautet: 1 Teil Eiklarpulver + 9 Teile Wasser.

Verrühre zunächst das Pulver mit ungefähr einem Drittel des Wassers, lass die Mischung etwa 15 Minuten quellen und gib danach das restliche Wasser dazu.

Für ungefähr ein Eiklar Größe M verwendest du 3 g Eiklarpulver + 27 g Wasser. Das ergibt etwa 30 g flüssiges Eiklar.

Das ist normal. Verrühre das Pulver zunächst nur mit etwa einem Drittel des Wassers und zerdrücke die Klümpchen so gut es geht, damit das Pulver vollständig benetzt ist.

Nach ungefähr 15 Minuten Quellzeit lässt es sich deutlich gleichmäßiger verrühren. Dann gibst du das restliche Wasser dazu.

Bereite zunächst flüssiges Eiklar im Verhältnis 1:9 zu und schlage es anschließend mit Handrührgerät oder Küchenmaschine wie frisches Eiklar auf.

Für besonders stabilen Eischnee sollten Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sein.

Ja. Nach dem Anrühren kannst du es grundsätzlich wie frisches flüssiges Eiklar weiterverwenden.

Durch die Pasteurisierung eignet es sich auch besonders gut für Rezepte, bei denen das Eiklar bzw. der Eischnee anschließend nicht mehr vollständig durcherhitzt wird – zum Beispiel für bestimmte Desserts oder Mousse.

Für Fluffzauber wird bewusst eine konzentriertere Mischung verwendet als beim normalen Ersatz von frischem Eiklar.

Für das Fluff-Grundrezept verwendest du 10 g Eiklarpulver + 60 g Wasser. Diese Sonderdosierung gilt speziell für Fluffzauber.

Dr. Almond Eiklarpulver kannst du grundsätzlich wie frisches flüssiges Eiklar verwenden – zum Aufschlagen, Backen oder für Desserts. Es ist pasteurisiert, geschmacksneutral und hoch aufschlagfähig.

Besonders praktisch ist, dass du genau die Menge Eiklar anrühren kannst, die du gerade brauchst. Als Grundregel gilt:

1 Teil Eiklarpulver + 9 Teile Wasser

Etwa 3 g Eiklarpulver + 27 g Wasser entsprechen einem Eiklar Größe M.

Außerdem musst du keine Eier trennen und hast anschließend keine Eigelbe übrig. Durch die Pasteurisierung eignet sich das Eiklarpulver auch besonders gut für Rezepte, bei denen das Eiklar bzw. der Eischnee anschließend nicht mehr vollständig durcherhitzt wird.

Mit Eiscremezauber kannst du ganz einfach cremiges Low-Carb Eis in vielen verschiedenen Sorten herstellen.

Für unsere klassischen Eisrezepte wird Eiscremezauber zunächst mit Wasser oder pürierten Früchten und den weiteren Zutaten der gewünschten Sorte mindestens 1 Minute mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeitet.

Die Sahne kommt erst zum Schluss dazu und wird nur kurz untergerührt.

Anschließend die fertige Eismasse auf Kühlschranktemperatur abkühlen und in die Eismaschine geben.

Für die klassischen Grundrezepte mit 100 g Eiscremezauber entstehen je nach Sorte ungefähr 600–700 g Eismasse. Dafür sollte deine Eismaschine mindestens etwa 1 Liter Fassungsvermögen haben.

Auf der Packung findest du bereits fünf Grundrezepte für Vanille, Schokolade, Erdbeere, Haselnuss und Kokos.

Nein – möglich ist die Zubereitung auch ohne Eismaschine. Das cremigste Ergebnis bekommst du allerdings mit einer Eismaschine.

Ohne Eismaschine füllst du die frisch hergestellte Eismasse in ein verschlossenes Gefäß und stellst sie ins Gefrierfach. Anschließend solltest du sie ungefähr alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit einem elektrischen Schneebesen oder Pürierstab wird das Ergebnis dabei deutlich cremiger als beim bloßen Umrühren mit einem Löffel.

Der Grund ist einfach: Durch das regelmäßige Durchmischen werden die beim Gefrieren entstehenden Eiskristalle immer wieder zerkleinert. Eine Eismaschine erledigt genau diesen Vorgang kontinuierlich und erzielt deshalb normalerweise das feinere, cremigere Ergebnis.

Ja – Eiscremezauber funktioniert hervorragend in der Ninja Creami.

Für ein besonders einfaches Grundrezept kannst du beispielsweise 75 g Eiscremezauber + 375 g Milch gründlich pürieren, in den Ninja-Becher füllen und mindestens 24 Stunden einfrieren.

Anschließend mit dem Programm LIGHT ICE CREAM verarbeiten.

Falls das Eis danach noch nicht ausreichend cremig ist, etwa 2 EL Milch dazugeben und einmal RESPIN laufen lassen. Ist die Konsistenz bereits nach dem ersten Durchgang perfekt, kann RESPIN natürlich entfallen.

Mit der Ninja Creami kannst du außerdem grundsätzlich auch unsere anderen Eiscremezauber-Rezepte verwenden und Zutaten sowie Fettgehalt ganz nach deinem Geschmack variieren.

Zum ausführlichen Ninja-Creami-Grundrezept

Eiscremezauber ist bewusst als Basis für ganz unterschiedliche Eissorten entwickelt.

Du kannst beispielsweise mit Früchten, Kakao, Nussmus, Kaffee, Gewürzen, Aromen oder anderen passenden Zutaten völlig neue Sorten zusammenstellen.

Für eine schön cremige Eisstruktur ist dabei vor allem das Verhältnis von Wasser und Trockenmasse entscheidend.

Als guter Richtwert sollte die fertige Eismasse ungefähr 30–40 % Trockenmasse enthalten. Dazu zählen alle Bestandteile, die kein Wasser sind – beispielsweise Fett, Protein, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe.

Je höher der reine Wasseranteil ist, desto leichter können beim Gefrieren größere Eiskristalle entstehen. Genügend Trockenmasse hilft dabei, diese Kristallbildung zu begrenzen und sorgt dadurch für eine deutlich cremigere Konsistenz.

Unsere Grundrezepte liegen deshalb ungefähr bei 33–36 % Trockenmasse.

Mehr über das Entwickeln eigener Eisrezepte

In unserer Rezeptsammlung findest du viele Rezepte für low carb & keto Eiscreme – zum Beispiel unser Cookies & Cream Eis, das sogar glutenfrei ist.

Das ist bei hochwertigem Milch- und Sahneeis ganz normal.

Ein Haushaltsgefrierschrank arbeitet üblicherweise bei etwa –18 °C. Bei dieser Temperatur wird Eiscreme mit Milchfett sehr fest.

Auch Eis aus der Eisdiele wäre bei –18 °C deutlich härter. Die Auslagen in Eisdielen werden deshalb normalerweise bei wesentlich höheren Temperaturen betrieben, damit das Eis direkt portionierbar und cremig bleibt.

Wenn du dein Eiscremezauber-Eis eingefroren hast, stelle es vor dem Verzehr ungefähr 1–2 Stunden in den Kühlschrank, sodass es langsam auf etwa –5 °C antauen kann.

Praktisch ist es außerdem, das Eis direkt in kleineren Portionen einzufrieren. Diese tauen schneller auf und können anschließend vollständig verzehrt werden.

Einmal vollständig angetautes Eis solltest du nicht erneut einfrieren.

Eiscremezauber ist sehr ergiebig.

Eine Packung mit 400 g Eiscremezauber reicht je nach Rezept für bis zu etwa 2,8 kg fertige Eiscreme – das entspricht ungefähr 50 Eiskugeln à 50 g.

Du musst natürlich nicht jedes Mal eine große Menge herstellen. Unsere Rezepte lassen sich problemlos halbieren oder auf kleinere Portionen umrechnen.

Dadurch kannst du auch häufiger unterschiedliche Sorten ausprobieren, ohne gleich mehrere Liter Eis einer Sorte herstellen zu müssen.

Für das Grundrezept mit 2 Portionen Fluff benötigst du:

50 g Fluffzauber + 70 g Wasser

und zusätzlich entweder

10 g Dr. Almond Eiklarpulver + 60 g Wasser

oder alternativ das Eiklar von 2 frischen Eiern Größe L.

Wenn du unser Eiklarpulver verwendest, verrührst du zunächst 10 g Eiklarpulver mit 20 g Wasser und lässt es etwa 15 Minuten quellen. Anschließend die restlichen 40 g Wasser hinzufügen und glatt rühren.

Das flüssige Eiklar zunächst etwa 1 Minute auf niedriger Stufe schaumig schlagen und anschließend auf höchster Stufe zu sehr steifem Eischnee schlagen.

Wichtig: Schüssel und Rührwerkzeuge müssen absolut fettfrei sein. Am besten eignen sich Gefäße aus Glas oder Metall.

50 g Fluffzauber mit 70 g Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. Die heiße Fluff-Lösung anschließend sofort in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zum Eischnee geben und mindestens 1 Minute weiterschlagen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.

Danach kannst du den Fluff direkt genießen oder nach Lust und Laune verfeinern.

Zum Dr. Almond Eiklarpulver

Alle unsere Fluff-Rezepte entdecken

Damit der Fluff stabil und luftig wird, sollte das Eiklar zu sehr steifem Eischnee aufgeschlagen werden. Achte außerdem darauf, dass Schüssel und Rührwerkzeuge absolut fettfrei sind. Am besten eignen sich Gefäße aus Glas oder Metall.

Die Fluff-Lösung muss unter ständigem Rühren aufgekocht und anschließend sofort in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zum Eischnee gegeben werden. Danach mindestens 1 Minute weiterschlagen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.

Auch fetthaltige Zutaten können dazu führen, dass der Fluff an Volumen verliert oder wieder zusammenfällt. Schokolade, Nüsse, Kakao und andere fetthaltige Zutaten deshalb nur vorsichtig unterheben oder als Topping verwenden.

Wenn du die Säure des Fluffzaubers mit Natron reduzierst, ist der Eischnee etwas empfindlicher. Schlage ihn dann nur so lange, bis er stabil ist.

Fluffzauber ist eine ideale Basis für ganz unterschiedliche Desserts und lässt sich nach Belieben aromatisieren und dekorieren.

Sehr gut eignen sich zum Beispiel Fruchtpulver, Früchte, Pure Flavour Aroma-Tropfen, Kakao, Schokolade oder Nüsse. Die Pure Flavour Aroma-Tropfen sind ungesüßt und bringen deshalb zusätzlichen Geschmack in den Fluff, ohne gleichzeitig die Süße zu erhöhen.

Dabei gibt es eine wichtige Grundregel:

Fettfreie Zutaten wie viele Fruchtpulver oder Aroma-Tropfen kannst du direkt in den fertigen Fluff einrühren.

Fetthaltige Zutaten wie Schokolade, Nüsse oder Kakao solltest du dagegen nur vorsichtig unterheben oder als Topping verwenden. Fett destabilisiert den Eischnee – beim kräftigen Einrühren kann der Fluff deshalb deutlich an Volumen verlieren oder zusammenfallen.

Du kannst Fluffzauber dadurch immer wieder völlig anders verwenden: fruchtig, schokoladig, cremig, als Baiser, als Eis oder als Bestandteil anderer Desserts.

Zu unserer Fluff-Rezeptsammlung

Ja, sehr gut!

Wenn du die luftige Konsistenz des Fluffs möglichst vollständig erhalten möchtest, solltest du Quark, Skyr oder Joghurt allerdings nicht kräftig in den fertigen Fluff einrühren.

Hebe ihn stattdessen vorsichtig unter oder kombiniere beide Komponenten miteinander, indem du den Fluff beispielsweise auf eine Quark-, Skyr- oder Joghurtcreme setzt.

Je fetthaltiger die zusätzliche Komponente ist und je kräftiger sie eingerührt wird, desto stärker kann der Eischnee an Volumen verlieren.

Geschmacklich kannst du beide Komponenten natürlich ganz nach Lust und Laune zusätzlich mit Fruchtpulvern, Aromen oder Gourmet Flavours verfeinern.

Ja – Fluffzauber eignet sich hervorragend für knusprige, luftige low carb Baisers.

Bereite zunächst den Fluff nach dem Grundrezept zu und fülle die frische Masse anschließend in einen Spritzbeutel. Spritze die gewünschte Form auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Anschließend bei etwa 80–100 °C Umluft für ca. 2–3 Stunden trocknen. Die genaue Dauer hängt von Größe und Form deiner Baisers ab.

Zum ausführlichen Baiser-Rezept

Ja! Fertiger Fluff lässt sich sehr gut einfrieren und als Fluff-Eis genießen.

Durch das große Volumen und die luftige Struktur entsteht daraus ein besonders leichtes Dessert, das wir auch liebevoll „Fluffietta“ nennen. 😀

Du kannst den Basis-Fluff pur einfrieren oder ihn vorher beispielsweise mit Früchten, Fruchtpulvern, Aromen oder anderen passenden Zutaten verfeinern.

Alle Fluff-Rezepte entdecken

Wenn dir Fluffzauber leicht sauer bzw. säuerlich vorkommt, hat das einen wichtigen technologischen Grund.

Beim Aufschlagen des Eiklars verändern sich die Proteinstrukturen so, dass sie Wasser und Luft einschließen können. Dabei können sich die Proteinmoleküle allerdings auch zu stark miteinander verbinden und wieder Wasser abgeben – der Schaum wird instabil.

Die enthaltene Säure hilft dabei, genau das zu verhindern. Sie stabilisiert das Proteinnetzwerk und sorgt dafür, dass der Fluff besonders schön luftig bleibt und seine Struktur über längere Zeit behält.

Wenn du den Fluff direkt verzehren möchtest oder ihn unmittelbar anschließend zu Baiser trocknest, wird diese starke Stabilisierung nicht in gleichem Maße benötigt. Dann kannst du einen Teil der Säure mit etwas haushaltsüblichem Natron neutralisieren.

Für ein Grundrezept aus 50 g Fluffzauber reichen dafür maximal 0,6 g Natron – bitte keinesfalls höher dosieren. Das Natron wird in das kalte Wasser für den Fluffzauber eingerührt.

Wichtig: Die Säure sollte nicht vollständig beseitigt werden. Ein leicht säuerlicher Geschmack der Fluff-Lösung ist gewollt, da sie beim anschließenden Einrühren in den Eischnee noch stark verdünnt wird.

Bei der Natron-Variante solltest du außerdem den Eischnee nur so lange schlagen, bis er stabil ist. Durch die reduzierte Säure ist er empfindlicher gegenüber zu langem Aufschlagen.

Eine Portion zubereiteter Fluff wiegt etwa 95 g und liefert nur rund 24 kcal – ergibt aber gleichzeitig eine überraschend große, voluminöse Dessertportion.

Genau dieses große Volumen ist ein wesentlicher Grund dafür, dass Fluff trotz der wenigen Kalorien ausgesprochen sättigend sein kann.

Zusätzlich enthält die Rezeptur ballaststoffreiche Zutaten wie Zitrusfaser und Pektin. Zusammen mit dem Eiklarprotein entsteht dadurch ein sehr voluminöses Dessert, das sich besonders gut eignet, wenn du Lust auf etwas Süßes hast, aber keine sehr kalorienreiche Nachspeise möchtest.

Eine Portion liefert außerdem rund 4,4 g Eiweiß bei nur etwa 0,5 g verwertbaren Kohlenhydraten.

Am besten schmeckt Fluff frisch zubereitet oder gut gekühlt.

Nach der Zubereitung kannst du ihn zunächst im Kühlschrank erkalten lassen und anschließend gekühlt genießen.

Wir empfehlen, zubereiteten Fluff innerhalb weniger Stunden zu verzehren oder einzufrieren.

Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, ist Einfrieren deshalb die bessere Variante – daraus wird gleichzeitig ein leckeres Fluff-Eis.

Für 2 Portionen verrührst du 35–40 g Frühstücksbrei mit 500 ml Wasser, Milch oder Pflanzenmilch in einem Topf.

Unter ständigem Rühren kurz aufkochen – fertig. Am besten direkt warm genießen.

Wie dick du deinen Frühstücksbrei magst, kannst du ganz einfach über das Verhältnis von Mischung und Flüssigkeit anpassen: Mit etwas mehr Frühstücksbrei wird er kompakter, mit etwas mehr Flüssigkeit entsprechend weicher.

Unsere Frühstücksbrei-Familie umfasst PUR, WALNUSS-ZIMT und MOHN-VANILLE und ist eine glutenfreie low carb & keto Alternative zu klassischem Porridge oder Haferbrei.

Ein wichtiger Bestandteil unseres Frühstücksbreis ist Goldleinmehl.

Goldleinsamen enthalten besonders viele natürliche lösliche Ballaststoffe, die große Mengen Wasser aufnehmen und dabei eine weiche, gelartige Struktur bilden.

Dadurch wird der Frühstücksbrei besonders glatt, sämig und cremig – ein wenig vergleichbar mit der feinen Konsistenz von klassischem Haferschleim.

Diese besondere Textur ist also kein zufälliger Nebeneffekt, sondern entsteht gerade durch einen der charakteristischen Bestandteile unseres Frühstücksbreis.

Die löslichen Ballaststoffe aus dem Goldlein können sehr viel Wasser binden und quellen auch nach dem Kochen noch weiter.

Deshalb wird der Frühstücksbrei beim Stehen häufig etwas dicker und gelartiger.

Je weniger Flüssigkeit du verwendest und je länger du ihn stehen lässt, desto kompakter wird die Konsistenz.

Wenn er dir zu dick geworden ist, kannst du einfach wieder etwas Flüssigkeit unterrühren.

Wenn du deinen Frühstücksbrei lieber etwas fester und puddingartiger magst, kannst du ihn sehr gut mit unserem Puddingpulver kombinieren.

Eine besonders leckere Variante ist zum Beispiel:

20 g Frühstücksbrei WALNUSS-ZIMT + 10 g Puddingpulver VANILLE oder SAHNE + 250 ml Milch

Alles zusammen unter Rühren kurz aufkochen.

Durch das Puddingpulver wird der Brei deutlich kompakter und eignet sich besonders gut als Frühstücksbowl.

Mit Beeren, Nüssen oder etwas Fruchtaufstrich kannst du ihn anschließend nach Geschmack verfeinern.

Zur Frühstücksbowl Walnuss-Zimt mit Beeren

Ja, natürlich. Frühstücksbrei PUR ist bewusst neutral gehalten und lässt sich deshalb sowohl süß als auch herzhaft verwenden.

Für eine süße Variante kannst du ihn zum Beispiel mit Früchten, Nüssen, Zimt oder anderen Gewürzen und Aromen verfeinern.

Herzhaft kannst du ihn ganz nach Geschmack würzen und mit passenden Zutaten kombinieren.

Da kannst du ziemlich frei variieren. Sehr gut passen zum Beispiel Quark, Joghurt, Nüsse, Saaten, Beeren oder andere Früchte, Fruchtpulver, Gewürze und Nussmus.

Wenn du ihn noch cremiger und reichhaltiger magst, kannst du auch etwas Butter oder Kokosöl unterrühren.

Und natürlich kannst du die Konsistenz selbst bestimmen: einfach etwas mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden – je nachdem, ob du deinen Frühstücksbrei lieber weich und cremig oder etwas kompakter magst.

Optionaler Rezeptlink für finalen Link-Pass:

Frühstücksbowl WALNUSS-ZIMT mit Beeren

Dr. Almond Gelatine PREMIUM ist eine besonders hochbloomige Rindergelatine mit 250 Bloom und lässt sich sehr einfach dosieren.

Als Orientierung beim Ersetzen von Blattgelatine gilt: 10 g Gelatine PREMIUM entsprechen etwa 7 Blatt Gelatine.

Je nachdem, wie fest das Ergebnis werden soll, benötigst du für 500 ml Flüssigkeit ungefähr:

• 5–7 g für löffelweiche Mousse, weiche Tortencremes oder Panna Cotta
• 8–9 g für Wackelpudding, Götterspeise und stabile Tortencremes
• 20–25 g für weiche Sülzen und mittelfeste Gelees
• 30–35 g für weiche Fruchtgummis
• 40–50 g für festere Fruchtgummis oder Sülzen

Zum Auflösen gibst du die benötigte Gelatinemenge in eine heiße Flüssigkeit von etwa 60–70 °C und rührst, bis sie sich vollständig gelöst hat.

Bei kalten Speisen besonders wichtig: Gib die kalten Zutaten anschließend löffelweise zur lauwarmen Gelatinelösung – niemals umgekehrt. Dadurch lässt sich die Gelatine gleichmäßig einarbeiten und Klümpchenbildung vermeiden.

Anschließend das fertige Gericht etwa 3–4 Stunden kalt stellen, damit die Gelatine vollständig gelieren kann.

Ja. Unsere Gelatine PREMIUM ist mit 250 Bloom besonders hochbloomig und hitzestabil.

Sie kann deshalb problemlos einige Minuten in einer Flüssigkeit erhitzt werden, ohne ihre Gelierkraft zu verlieren. Zum Auflösen kannst du die Gelatine daher bei Bedarf auch kurz aufkochen.

Das ist besonders praktisch bei Rezepten, bei denen die Gelatine direkt in eine heiße Masse eingerührt werden soll.

Frische Ananas, Kiwi, Papaya und Feigen enthalten natürliche eiweißspaltende Enzyme, sogenannte Proteasen.

Da Gelatine selbst aus Protein besteht, können diese Enzyme die Gelatinestruktur abbauen. Die Folge: Die Gelatine kann ihre gelierende Wirkung verlieren und die Masse wird nicht richtig fest.

Dabei handelt es sich je nach Frucht um unterschiedliche Enzyme:

• Ananas: Bromelain
• Papaya: Papain
• Kiwi: Actinidin
• Feige: Ficin

Das gilt auch für entsprechende ungekochte Fruchtpulver, sofern die Enzyme darin noch aktiv sind.

Die gute Nachricht: Diese Enzyme sind hitzempfindlich. Wenn du die Früchte bzw. das Fruchtpulver zunächst ausreichend erhitzt, werden die Enzyme inaktiviert und können die Gelatine anschließend nicht mehr abbauen.

Deshalb: Frische Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen bzw. entsprechende Fruchtzubereitungen zunächst erhitzen und erst danach die Gelatine zugeben.

Unsere Gelatine PREMIUM besteht zu 100 % aus Speisegelatine vom Rind und enthält keine Schweinegelatine.

Wir beziehen unsere Gelatine ausschließlich von Herstellern, die Mitglied der Gelatine Manufacturers of Europe (GME) sind. Dort gelten umfangreiche Anforderungen und Kontrollen hinsichtlich Qualität, Sicherheit, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit.

Gelatine wird dabei aus Rohstoffen gewonnen, die als Nebenprodukte der Lebensmittelproduktion anfallen – Tiere werden also nicht speziell zur Herstellung von Gelatine gehalten.

Ausführliche Informationen zu Herkunft, Qualität und Herstellung findest du auch direkt auf der Produktseite im Bereich „Herkunft“.

Für die Standardzubereitung verwendest du:

230 g Gelierfix auf 1 kg Früchte

Für eine kleine Portion entsprechend zum Beispiel 23 g Gelierfix auf 100 g Früchte.

Schneide die Früchte klein und gib sie zusammen mit dem Gelierfix in einen Topf.

Unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Wenn du einen besonders feinen, samtigen Fruchtaufstrich möchtest, kannst du die Früchte vor dem Aufkochen pürieren.

Tiefgekühlte Früchte am besten zunächst auftauen lassen und anschließend zerkleinern oder pürieren.

Die Standarddosierung ergibt einen gut streichfähigen und gleichzeitig ausreichend festen Fruchtaufstrich.

Als Standard verwendest du ca. 230 g Gelierfix auf 1 kg Früchte.

Das lässt sich ganz einfach auf kleinere Mengen herunterrechnen – zum Beispiel 23 g Gelierfix auf 100 g Früchte.

Du musst also nicht gleich mehrere Gläser Marmelade kochen, sondern kannst aus der Packung genau die Menge entnehmen, die du gerade brauchst.

Ja, natürlich. Mit der Dosierung kannst du sowohl die Konsistenz als auch die Süße an deinen Geschmack anpassen.

Für klassische Fruchtaufstriche kannst du dich ungefähr im Bereich von 200–250 g Gelierfix pro 1 kg Früchte bewegen.

Für eine weichere Fruchtsauce oder ein Pancake-Topping kannst du deutlich weniger verwenden. Für ein besonders festes Ergebnis oder Gelee entsprechend etwas mehr.

Wie viel du tatsächlich brauchst, hängt auch vom Wassergehalt der verwendeten Früchte und von deiner gewünschten Konsistenz ab.

Beide Varianten gelieren nach demselben Prinzip.

Unser klassisches Low-Carb Gelierfix ist bereits auf eine angenehm fruchtige Süße abgestimmt.

Wie süß dein fertiger Aufstrich schmeckt, hängt natürlich auch von der Fruchtsorte und ihrem Reifegrad ab.

Gelierfix 50 % WENIGER SÜSS enthält bei vergleichbarer Anwendung nur ca. halb so viel Süße.

Das ist besonders praktisch bei sehr reifen Früchten, für weniger süße Aufstriche und Chutneys oder wenn du die Süße lieber selbst bestimmen möchtest.

Bei Bedarf kannst du anschließend zum Beispiel mit Low-Carb Süße Kristallin nachsüßen.

Unsere Fruchtaufstriche enthalten einen sehr hohen Fruchtanteil und nicht die großen Zuckermengen klassischer Konfitüre.

Deshalb solltest du sie nicht wie stark gezuckerte Marmelade behandeln, die ungeöffnet lange im Vorratsschrank stehen kann.

Für die Vorratshaltung empfehlen wir deshalb Kühlschrank oder Einfrieren.

Zum Einfrieren eignen sich gefriergeeignete Behälter oder Gläser.

Diese nicht randvoll füllen, sondern oben ca. 1,5 cm Platz lassen, damit sich der Inhalt beim Gefrieren ausdehnen kann.

Den heißen Fruchtaufstrich zunächst abkühlen lassen und erst danach einfrieren.

Nach dem Auftauen gehört er wieder in den Kühlschrank.

Gelierfix kann deutlich mehr als Marmelade.

Mit angepasster Dosierung kannst du damit zum Beispiel Fruchtsaucen, Gelees, Tortenguss und Chutneys herstellen oder Früchte für Kuchen andicken.

Gerade bei Gelee ist eine kleine Gelierprobe praktisch: Nimm etwas von der heißen Masse ab, stell sie kurz in den Kühlschrank und prüfe anschließend, welche Konsistenz sie nach dem Abkühlen bekommt.

So kannst du noch während der Zubereitung beurteilen, ob das Ergebnis für dich passt und es bei Bedarf noch etwas anpassen.

Dr. Almond Gelierfix ist eine Low-Carb-Alternative zu klassischem Gelierzucker.

Es basiert auf Erythrit und Pektin und enthält dadurch über 97 % weniger verwertbare Kohlenhydrate als herkömmlicher Gelierzucker.

Ein weiterer Vorteil ist die flexible Dosierung:

Durch das ultrafeine Erythrit und die homogene Mischung mit dem Geliermittel kannst du auch sehr kleine Mengen zuverlässig aus der Packung entnehmen – zum Beispiel 23 g Gelierfix für 100 g Früchte.

Damit kannst du genau so viel Fruchtaufstrich kochen, wie du gerade brauchst, und über die Dosierung gleichzeitig beeinflussen, wie weich oder fest dein Ergebnis wird.

Mit Gelierfix 50 % WENIGER SÜSS gibt es zusätzlich eine Variante mit ca. halb so viel Süße – besonders praktisch für sehr reife Früchte, Chutneys oder wenn du die Süße lieber selbst bestimmen möchtest.

Zu den Marmeladen-, Konfitüren- und Gelee-Rezepten

Für 100 g Backmischung brauchst du:

• 2 Eier Größe M
• 1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
• 1/2 TL Honig oder Zucker
• für Germknödel: 175 ml Wasser
• für Dampfnudeln: 150 ml Wasser

Wenn du besonders weiche Dampfnudeln möchtest, kannst du auch dafür 175 ml Wasser verwenden.

Löse die Hefe zusammen mit Honig oder Zucker im höchstens 40 °C warmen Wasser auf und lass sie ca. 30 Minuten zugedeckt stehen, bis sich sichtbar Schaum gebildet hat.

Gib anschließend die Eier dazu, rühre kurz um und gib dann die Backmischung hinein. Alles ca. 2 Minuten kräftig verrühren.

Der frisch gerührte Teig ist recht weich, lässt sich aber mit sehr feuchten Händen trotzdem gut formen.

Aus 100 g Backmischung kannst du zum Beispiel 2 große, 4 normal große oder mehrere kleine Germknödel bzw. Dampfnudeln formen.

Eine zusätzliche Gehzeit ist nicht nötig.

Unsere glutenfreien low carb & keto Teige bekommen ihre Struktur nicht wie klassischer Hefeteig aus Gluten und Stärke, sondern aus einer abgestimmten Mischung aus Proteinen und Ballaststoffen.

Dadurch fühlt sich der frisch gerührte Teig deutlich weicher an als klassischer Hefeteig. Genau diese weiche Konsistenz hilft aber dabei, dass Germknödel und Dampfnudeln später schön locker und fluffig werden.

Mit sehr feuchten Händen lässt sich der Teig trotzdem gut formen. Für eine besonders glatte Oberfläche kannst du den geformten Teig anschließend mit etwas Wasser glattstreichen.

Kleine Risse oder offene Stellen lassen sich ebenfalls ganz einfach mit feuchten Fingern wieder verschließen.

Ja, natürlich. Größe und Füllung kannst du ziemlich frei variieren.

Für gefüllte Germknödel kannst du den Teig entweder zu einer ca. 1 cm dicken Scheibe drücken oder mit dem Finger eine Vertiefung formen, die gewünschte Füllung hineingeben und den Teig anschließend sorgfältig verschließen.

Achte besonders darauf, dass die Naht und kleine Risse gut geschlossen sind. Mit feuchten Fingern lassen sich offene Stellen sehr gut „verreiben“ und abdichten.

Sehr große Knödel brauchen entsprechend länger zum Garen und können stark aufgehen. Lass deshalb genügend Abstand zwischen den Teiglingen.

Fette den Dämpfeinsatz leicht ein und setze die geformten Germknödel mit etwas Abstand hinein.

Im Topf solltest du mindestens 1 Liter Wasser verwenden, damit während der langen Garzeit genügend Dampf zur Verfügung steht.

Die Germknödel ca. 30–35 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. Normal große Germknödel am besten die vollen ca. 35 Minuten garen.

Im Dampfgarer funktioniert die Zubereitung ebenfalls sehr gut: bei 100 °C ebenfalls ca. 30–35 Minuten.

Während des Dämpfens den Deckel möglichst geschlossen lassen.

Gib ca. 1 cm Wasser zusammen mit 1 EL Fett und etwas Salz in eine Pfanne mit Deckel. Besonders gut eignen sich Ghee oder Butterschmalz.

Bring die Flüssigkeit zum Kochen und setze die geformten Dampfnudeln mit genügend Abstand hinein – sie können beim Garen fast auf die doppelte Größe aufgehen.

Deckel schließen und ca. 30–35 Minuten garen.

Anschließend den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Danach die Dampfnudeln auf der Unterseite noch etwas anbräunen lassen.

Ja, ohne Probleme. Die Hefe ist bei dieser Backmischung optional.

Den eigentlichen Trieb liefert bereits die Backmischung. Die Hefe sorgt vor allem für den typischen Hefegeschmack.

Wenn du Hefe verwendest, dient die kleine Menge Honig oder Zucker nur zur Aktivierung der Hefe und wird beim Gären von ihr verbraucht.

Nein, eine zusätzliche Gehzeit ist nicht nötig.

Wenn du Hefe verwendest, wird sie bereits vorher im warmen Wasser mit Honig oder Zucker aktiviert. Danach kannst du den Teig direkt rühren, formen und garen.

Ja, sehr gut sogar. Der Teig eignet sich auch für Buchteln und ähnliche süße oder herzhafte Hefeteig-Ideen.

Für süße Varianten kannst du pro 100 g Backmischung zum Beispiel ca. 5 g Low-Carb Süße verwenden oder den Teig mit Zuketo Gourmet Flavour aromatisieren.

Für herzhafte Varianten kannst du entsprechend Salz, Gewürze und passende Füllungen verwenden.

Zum Rezept Buchteln / Ofennudeln aus Germknödelteig

Gut verschlossen halten sich fertig gegarte Germknödel und Dampfnudeln im Kühlschrank ca. 2–3 Tage.

Zum Wiedererwärmen kannst du sie erneut dämpfen, bis sie vollständig heiß und wieder weich sind.

Einfrieren funktioniert ebenfalls sehr gut. Im Tiefkühler sind sie ca. 6 Monate haltbar. Gefrorene Germknödel bzw. Dampfnudeln kannst du direkt wieder dämpfen; je nach Größe brauchen sie dafür ca. 20–30 Minuten.

Zur ausführlichen Germknödel-/Dampfnudel-Anleitung

Für etwa 200 g fertige Haselnussfüllung verrührst du 100 g Haselnussfix mit 75 ml Milch und lässt die Mischung ungefähr 10 Minuten quellen.

Anschließend 25 g geschmolzene Butter unterrühren – fertig ist die Füllung.

Ja. Statt Milch kannst du auch Wasser, Sahne, Kokosmilch oder eine Nuss- bzw. Pflanzenmilch verwenden.

Nein. Das für die Bindung beim Backen nötige Eiklar ist bereits im Haselnussfix enthalten.

Dadurch stockt die Füllung beim Backen, bleibt aber trotzdem schön weich und saftig.

Mit Dr. Almond Haselnussfix kannst du schnell eine glutenfreie low carb & keto Nussfüllung ohne Zuckerzusatz zubereiten – zum Beispiel für Nussschnecken, Nussecken, Nusskuchen, Nussschnitten und anderes süßes Gebäck.

Ja. Karamelltraum ist als low carb & keto Zuckerersatz für braunen Zucker bzw. Rohrzucker gedacht und besitzt ungefähr die gleiche Süße.

Du kannst ihn deshalb in vielen Rezepten 1:1 nach Gewicht austauschen: etwa 100 g Karamelltraum statt 100 g braunem Zucker.

Nicht genauso. Der enthaltene Erythrit karamellisiert chemisch nicht wie klassischer Zucker.

Karamelltraum liefert trotzdem den typischen karamelligen Geschmack und kann je nach Anwendung beim Erhitzen eine feste bzw. knusprige Schicht bilden.

Du kannst Karamelltraum auf geeigneten Speisen oder Gebäckoberflächen aufschmelzen bzw. erhitzen und anschließend wieder abkühlen lassen.

Beim Erkalten kann daraus eine knackige karamellige Schicht entstehen – auch wenn der Erythrit selbst nicht wie Zucker karamellisiert.

Karamelltraum kann bei Feuchtigkeit oder längerer Lagerung Klumpen bilden. Das beeinträchtigt die grundsätzliche Verwendbarkeit nicht.

Zerkleinere die Klümpchen bei Bedarf wieder und bewahre das Produkt gut verschlossen und trocken auf.

Grundsätzlich überall dort, wo du sonst braunen Zucker, Rohrzucker oder karamellige Süße einsetzen würdest – zum Beispiel in low carb & keto Kuchen, Keksen, Pancakes, Desserts, Füllungen, Saucen oder Getränken sowie als knuspriges Topping.

Karamelltraum enthält 0 g Zucker pro 100 g und eignet sich deshalb auch sehr gut für zuckerfreie Zubereitungen.

Für einen low carb, keto & glutenfreien Käsekuchen mit ca. 26 cm Durchmesser brauchst du:

Käsekuchenzauber Classic

• 100 g Käsekuchenzauber
• 4 Eier
• 750 g Quark
• 250 ml Milch

Käsekuchenzauber Kollagen

• 200 g Käsekuchenzauber
• 4 Eier
• 750 g Quark
• 250 ml Milch

Die Zubereitung ist bei beiden Varianten gleich.

Heize den Backofen auf 160 °C vor.

Verrühre zunächst Eier, Quark und Milch zu einer glatten Masse.

Gib dann den Käsekuchenzauber unter ständigem Rühren esslöffelweise dazu und rühre anschließend noch ca. 2 Minuten kräftig weiter.

Die Käsemasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 160 °C backen:

• ca. 50–60 Minuten Umluft
• ca. 70 Minuten Ober-/Unterhitze

Wenn du das Backpapier vorher leicht mit Butter einfettest, lässt sich der fertige Käsekuchen später besonders leicht lösen – gerade bei fettarmen Varianten mit Magerquark.

Zu den Low-Carb-Käsekuchenrezepten

Wie fest oder cremig dein Käsekuchen werden soll, kannst du sehr gut über die Kerntemperatur in der Mitte des Kuchens steuern.

Für eine klassische, etwas festere Käsekuchenkonsistenz kannst du dich an ca. 85 °C orientieren.

Wenn du ihn besonders weich und cremig magst, kannst du ihn schon bei ca. 75 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen.

Keine Sorge, wenn er dann noch sehr weich wirkt: Beim Abkühlen wird die Käsemasse noch deutlich stabiler.

Wenn die Oberfläche schon genug Farbe hat, der Käsekuchen innen aber noch weiterbacken muss, kannst du ihn gegen Ende der Backzeit einfach locker abdecken.

Nach dem Backen lässt du ihn am besten bei leicht geöffneter Backofentür langsam im Ofen abkühlen.

So kann sich die Käsemasse in Ruhe stabilisieren.

Ja, da bist du ziemlich flexibel.

Du kannst Quark mit unterschiedlichen Fettstufen verwenden und die Milch bei Bedarf sogar durch Wasser ersetzen.

Auch Mischungen aus Quark mit Joghurt oder Crème fraîche funktionieren gut.

Wichtig ist vor allem, dass du insgesamt ungefähr bei

750 g Quark-/Cremebasis + 250 ml Flüssigkeit + 4 Eiern

bleibst.

So kannst du den Käsekuchen je nach Geschmack etwas leichter, cremiger oder gehaltvoller zubereiten.

Ja, sehr gut sogar. Besonders gut passt ein Boden aus Dr. Almond Mandelteig Classic.

Mit Boden verlängert sich die Backzeit um ca. 10–15 Minuten.

Für einen schön kompakten und gut formbaren Mandelteig verwendest du am besten kalte Eier und lässt geschmolzene Butter auf höchstens ca. 35 °C abkühlen, bevor du sie einarbeitest.

Kollagenhydrolysat ist vereinfacht gesagt „zerkleinerte“ Gelatine: Die langen Proteinketten der Gelatine werden enzymatisch in wesentlich kleinere Kollagenpeptide aufgespalten.

Unser Kollagenhydrolysat besteht aus besonders kurzkettigen Peptiden mit einer durchschnittlichen Molekülgröße von etwa 2.000 Da.

Anschaulich könnte man sagen: Kollagenhydrolysat ist ein bisschen wie Knochenbrühe in Pulverform – hochkonzentriertes Kollagenprotein, nur bereits in kleine, gut lösliche Peptide zerlegt.

Diese kleineren Peptide müssen bei der Verdauung weniger weit zerlegt werden und können vom Körper sehr gut aufgenommen werden. Ein Teil der kleinen kollagentypischen Peptide wird dabei sogar als Peptid aufgenommen und ist nach dem Verzehr im Blut nachweisbar.

Durch die Hydrolyse verliert das Kollagenhydrolysat die typische Gelierfähigkeit von Gelatine, wird gleichzeitig aber besonders gut löslich und lässt sich unkompliziert in Getränke, Shakes oder andere Rezepte einarbeiten.

Gelatine ist deshalb ideal, wenn du etwas gelieren oder festigen möchtest.

Kollagenhydrolysat ist die bessere Wahl, wenn du Kollagenprotein möglichst unkompliziert in Getränke, Speisen oder Backrezepte einbauen möchtest.

Zur Dr. Almond Gelatine PREMIUM

Unser Kollagenhydrolysat ist ultrafein, geschmacksneutral und sehr gut löslich und lässt sich dadurch ausgesprochen vielseitig verwenden.

Du kannst es zum Beispiel in Proteinshakes und Proteinwasser, Kaffee und andere Getränke, Quark, Joghurt und Desserts, Kuchen und andere Backrezepte sowie herzhafte Gerichte einrühren.

Da das Pulver weder gesüßt noch aromatisiert ist, verändert es den eigentlichen Geschmack deines Rezepts kaum und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen.

Es enthält ca. 90 % Kollagenprotein und ist fett- und kohlenhydratfrei.

Vanille-Kollagen-Drink: 20 g Kollagenhydrolysat + 10 g Vanilletraum + 200 ml Milch oder Mandelmilch. Optional nach Geschmack süßen oder mit Fruchtpulver aromatisieren.

Kollagenhydrolysat liefert sehr viel Protein und besitzt ein ausgesprochen charakteristisches Aminosäureprofil mit besonders hohen Anteilen an Glycin, Prolin und Hydroxyprolin.

Dieses Profil unterscheidet sich deutlich von Proteinquellen wie Whey, Casein oder Eiklarprotein – und genau deshalb ergänzt Kollagen andere Proteine so interessant.

Als einzige Proteinquelle der Ernährung ist Kollagenprotein allerdings nicht geeignet.

Der entscheidende Grund: Kollagen enthält die essenzielle Aminosäure Tryptophan überhaupt nicht.

Andere Aminosäuren, die in Kollagen besonders reichlich vorkommen, sind dagegen in klassischen Proteinquellen weniger stark vertreten. Deshalb ist die isolierte Bewertung einer einzelnen Proteinquelle nur begrenzt sinnvoll – entscheidend ist das Aminosäurespektrum der gesamten Ernährung. Verschiedene Proteinquellen können sich dabei sehr gut ergänzen.

Genau dieses Prinzip nutzen wir auch bei unseren 4K Gourmet Proteinshakes, in denen Kollagenhydrolysat mit Casein, Whey-Isolat und Eiklarprotein kombiniert wird.

Unser Kollagenhydrolysat wird aus Typ-I-Kollagen vom Rind hergestellt.

Bei einem Hydrolysat liegen jedoch nicht mehr die ursprünglichen langen Kollagenfasern vor. Durch die enzymatische Hydrolyse wurden sie bereits in deutlich kleinere Kollagenpeptide zerlegt.

Die verschiedenen Kollagentypen unterscheiden sich vor allem darin, wie die Kollagenmoleküle im jeweiligen Gewebe angeordnet sind. Ihre Aminosäurezusammensetzung ist dagegen sehr ähnlich.

Der Ausgangstyp des Kollagens bedeutet deshalb nicht, dass der Körper daraus ausschließlich denselben Kollagentyp bilden könnte.

Die aufgenommenen Peptide und Aminosäuren stehen dem Körper als Bausteine zur Verfügung und können entsprechend seinem jeweiligen Bedarf verwendet werden. Aus einem Hydrolysat, das ursprünglich aus Typ-I-Kollagen gewonnen wurde, können daher auch Bausteine für Typ II, Typ III und andere körpereigene Kollagenstrukturen bereitgestellt werden.

Unser Kollagenhydrolysat besteht zu 100 % aus Rinder-Kollagenhydrolysat.

Als Ausgangsmaterial wird Kollagen aus der Haut gesunder Rinder verwendet.

Unser aktuelles Kollagenhydrolysat stammt von französischen Rindern, die laut Aussage unseres Lieferanten den Großteil ihres Lebens auf der Weide verbringen.

Begriffe wie „Weidehaltung“ oder „Weiderind“ sind für die Herstellung von Gelatine und Kollagenhydrolysat in Europa jedoch lebensmittelrechtlich weder geschützt noch genau definiert. Wir verzichten deshalb ganz bewusst auf eine entsprechende Auslobung, die unserer Ansicht nach keine verlässliche Aussage über Sicherheit und Qualität des Produktes ermöglicht.

Qualität, Sicherheit und Nachhaltigkeit: Unser Kollagenhydrolysat beziehen wir ausschließlich von Herstellern, die Mitglied der GME (Gelatine Manufacturers of Europe) sind.

Die Rinder werden nicht für die Herstellung von Kollagenhydrolysat oder Gelatine gezüchtet; Haut und andere geeignete Nebenerzeugnisse der Lebensmittelgewinnung werden weiterverarbeitet.

Auch Tierwohl ist Bestandteil der GME-Standards. Die GME unterstützt die vollständige Umsetzung und konsequente Durchsetzung der geltenden EU-Tierwohlgesetzgebung und hat zusätzlich einen freiwilligen Leitfaden entwickelt, mit dem Mitgliedsunternehmen die Tierwohlmaßnahmen ihrer Lieferanten überprüfen können.

Die Rohmaterialien stammen aus registrierten Schlachthöfen, in denen die Tiere veterinärmedizinisch untersucht werden. Verwendet werden ausschließlich Rohmaterialien von Tieren, deren Fleisch für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Für Sicherheit und lückenlose Rückverfolgbarkeit gelten umfangreiche Kontrollen über den gesamten Herstellungsprozess. Zusätzlich zu den gesetzlichen Anforderungen erfolgen regelmäßige Prüfungen und Überwachungen durch die zuständigen Behörden.

Durch ein schonendes enzymatisches Hydrolyseverfahren werden die langen Kollagenproteine anschließend in kleinere Kollagenpeptide aufgespalten.

Das fertige Pulver wird auf Reinheit und Qualität geprüft und enthält keine weiteren Zutaten – die Zutatenliste besteht ausschließlich aus:

100 % Rinder-Kollagenhydrolysat (Kollagenpeptide)

Für glutenfreie low carb & keto Laugenbrezeln, Laugenbrötchen oder Laugenstangen brauchst du Dr. Almond Toastbrot-Backmischung, Hefe und Laugenfix.

Laugenfix ist die Mischung für das Laugenbad; der eigentliche Teig wird aus der Toastbrot-Backmischung zubereitet.

Für das Laugenbad verwendest du 100 g Laugenfix auf 500 ml Wasser und erhitzt die Mischung, bis sie aufschäumt.

Beim Baden der Teiglinge sollte die Lösung noch ordentlich heiß sein, muss aber nicht mehr kochen.

Der Teig wird mit unserer Toastbrot-Backmischung zubereitet. Für die entsprechende Packungsmenge werden etwa 450 ml Flüssigkeit verwendet; die genaue Hefevariante und weitere Zutaten findest du in der Laugengebäck-Anleitung bzw. auf der Packung.

Forme den weichen Teig mit sehr feuchten Händen zu Brötchen, Stangen oder Brezeln und streiche die Oberfläche möglichst glatt.

Tauche die geformten Teiglinge ungefähr 3 Sekunden pro Seite in die heiße Laugenfix-Lösung: 3 Sekunden eintauchen, wenden, noch einmal 3 Sekunden – dann wieder herausnehmen.

Backe das Laugengebäck bei 150 °C und halte die Ofentür während der Backzeit geschlossen.

Wenn du Hefe verwendest, sollte die Flüssigkeit für die Hefe höchstens 40 °C warm sein.

Nein. Laugenfix ist eine milde Mischung auf Basis von Natron und Salz und nicht mit konzentrierter Natronlauge aus der klassischen Bäckerei gleichzusetzen.

Nach dem Abkühlen ist normaler Hautkontakt unproblematisch. In den Augen kann die Lösung – ähnlich wie stark salzhaltiges Wasser – trotzdem deutlich brennen. Vermeide deshalb Augenkontakt und spüle bei versehentlichem Kontakt gründlich mit Wasser.

Unser Low-Carb Backpulver wurde speziell für schwere, glutenfreie und kohlenhydratarme Teige entwickelt, die häufig deutlich mehr Triebkraft benötigen als klassische Weizenteige.

Es ist stärkefrei und phosphatfrei und enthält dadurch deutlich weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Backpulver.

Die Triebwirkung basiert auf einer Kombination aus Weinstein und Gluconolacton. Dadurch wird das Backpulver zweistufig aktiv: Ein Teil der Reaktion startet früher, ein weiterer Teil setzt erst bei höherer Temperatur im Backofen ein.

So entsteht ein besonders kräftiger und gleichmäßiger Ofentrieb, der sich gerade für low carb, keto und glutenfreie Teige sehr gut eignet.

Als Richtwert empfehlen wir etwa 15–20 g Low-Carb Backpulver auf 1.000 g gesamten Teig.

Wichtig ist dabei: Mit dem Gesamtgewicht ist wirklich der komplette Teig inklusive aller flüssigen Zutaten gemeint – also zum Beispiel Wasser, Eier, Milchprodukte oder andere Flüssigkeiten.

Die genaue benötigte Menge kann je nach Rezept und gewünschtem Trieb etwas variieren.

Durch die hohe Triebkraft ist das Backpulver sehr ergiebig: Eine 500-g-Packung reicht für mindestens 25 kg Teig.

Wenn der Beutel deines Dr. Almond Low-Carb Backpulvers aufgebläht oder ungewöhnlich prall wirkt, ist das kein Grund zur Sorge.

Unser Low-Carb Backpulver ist extra triebstark und hochaktiv.

Insbesondere bei frisch produzierten Chargen oder bei höheren Außentemperaturen während des Transports kann es vorkommen, dass sich der Beutel etwas aufbläht.

Dabei reagiert lediglich eine sehr kleine Menge des Triebmittels mit der Restfeuchtigkeit im enthaltenen Kokosmehl. Dadurch entsteht etwas CO₂, das den Beutel leicht aufblähen kann.

Dieser Prozess ist vollkommen ungefährlich und beeinträchtigt weder die Qualität noch die Haltbarkeit des Produktes.

Mit Dr. Almond Mandelteig kannst du low carb, keto und glutenfreie Kuchenböden, Tartes, Quiches, süßes Gebäck, Teilchen, Schnecken, gefülltes Gebäck sowie süße Brote und Brötchen zubereiten.

Je nach Variante und Zubereitung kannst du ihn eher mürbe, weich oder hefegebäckartig einsetzen.

Je nach gewünschtem Ergebnis kannst du Mandelteig in unterschiedlichen Grundvarianten zubereiten – zum Beispiel kompakt/formbar, weich-saftig oder als Hefevariante.

Die genauen Mengen unterscheiden sich nach Anwendung; halte dich deshalb an das jeweilige Rezept bzw. die Packungsanleitung.

Ja. Mandelteig eignet sich auch sehr gut für Gebäck, bei dem du den typischen Hefegeschmack möchtest – zum Beispiel Schnecken, süße Brötchen oder gefülltes Hefegebäck.

Die Hefe dient dabei vor allem dem Aroma; die Backmischung selbst sorgt für die notwendige Lockerung.

Mandelteig ist die flexiblere Backbasis für viele verschiedene Kuchen- und Gebäckarten.

Mandelbrioche ist dagegen gezielt auf eine besonders weiche, briocheartige Brot- und Brötchenstruktur abgestimmt. Welche Mischung besser passt, hängt deshalb vom gewünschten Gebäck ab.

Je nach Zubereitungsvariante darf Mandelteig bewusst weich und feucht sein. Die ballaststoff- und proteinreichen Zutaten verhalten sich anders als klassischer Weizenteig.

Kühlen sowie gut feuchte Hände können die Verarbeitung deutlich erleichtern. Beurteile die Konsistenz deshalb nicht nach dem Gefühl eines klassischen Mehlteiges.

Nein. Hefe ist nur für Varianten vorgesehen, bei denen du den typischen Hefegeschmack möchtest.

Der eigentliche Trieb des Gebäcks kommt aus der Backmischung; Mandelteig funktioniert deshalb auch ohne Hefe.

Bei einer ungesüßten Mandelteig-Variante bestimmst du die Süße selbst und kannst dafür zum Beispiel Low-Carb Süße oder Zuketo Gourmet Flavour verwenden.

Die passende Menge richtet sich nach Rezept und gewünschter Süße. Bei gesüßten Varianten ist zusätzliche Süße normalerweise nicht nötig.

Für 200 g Backmischung brauchst du 250 ml Wasser.

Gib das Wasser in eine Rührschüssel, rühre die Backmischung unter ständigem Rühren ein und rühre anschließend noch ca. 1 Minute weiter.

Der Teig ist recht weich, lässt sich mit gut feuchten Händen aber problemlos formen.

Forme daraus ca. 15–20 Mini-Berliner mit ca. 1 cm Dicke und lass die geformten Teiglinge anschließend 30 Minuten offen ruhen.

Danach bei höchstens 160 °C portionsweise ca. 6–8 Minuten frittieren und dabei mehrmals wenden.

Nach dem Frittieren kurz abtropfen lassen.

Für den klassischen Look kannst du sie anschließend mit Erythritol Puder bestäuben oder nach Geschmack füllen.

Das Fett darf höchstens 160 °C heiß werden.

Mehr Hitze macht die Berliner nicht schneller gar – sie werden dadurch vor allem außen schneller dunkel, während das Innere noch Zeit zum Durchgaren braucht.

Deshalb lieber bei maximal 160 °C bleiben und ihnen die nötige Zeit geben.

Nein, überhaupt nicht. Du kannst sie auch sehr gut in einem Topf ausbacken.

Besonders praktisch ist ein eher schmaler, hoher Topf. So erreichst du mit einer überschaubaren Fettmenge genügend Tiefe.

Für Mini-Berliner reichen als Orientierung mindestens ca. 1 cm Fett.

Wichtig ist vor allem, dass sie möglichst frei im Fett schwimmen und nicht dicht über dem heißen Topfboden liegen – sonst kann die Unterseite zu schnell dunkel werden.

Für Donuts solltest du mindestens ca. 2 cm Fett verwenden.

Bei höchstens 160 °C brauchen die Mini-Berliner ca. 6–8 Minuten.

Dabei mehrmals wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden und innen genügend Zeit zum Durchgaren haben.

Ja, natürlich. Wenn du den typischen Hefegeschmack möchtest, kannst du die Mini-Berliner auch mit Hefe zubereiten.

Löse die Hefe dafür zusammen mit 1/2 TL Honig oder Zucker im höchstens 40 °C warmen Wasser auf und lass sie ca. 30 Minuten zugedeckt stehen, bis sich sichtbar Schaum bildet.

Anschließend die Backmischung wie gewohnt einrühren.

Die kleine Menge Honig bzw. Zucker dient nur zur Aktivierung der Hefe und wird von der Hefe vollständig verdaut.

Ja, natürlich. Du kannst daraus auch Ofenberliner zubereiten.

Als Orientierung gilt:

• ohne Hefe: 175 °C Umluft
• mit Hefe: 150 °C Umluft

Das Ergebnis unterscheidet sich natürlich von klassisch frittierten Berlinern, weil die typische Fettkruste fehlt.

Für den klassischen Berliner-Charakter bleibt das Ausbacken in Fett daher die passendere Variante.

Frisch schmecken sie natürlich besonders gut, du kannst sie aber auch problemlos auf Vorrat zubereiten.

Gut verschlossen halten sich die fertig gebackenen Mini-Berliner und Donuts im Kühlschrank mindestens 5 Tage.

Für eine längere Vorratshaltung kannst du sie einfrieren.

Im Tiefkühler sind sie mindestens 6 Monate haltbar.

Nach dem Auftauen kannst du sie bei Bedarf kurz wieder erwärmen.

Für Donuts verwendest du ebenfalls 200 g Backmischung und kannst den Teig wie bei den Mini-Berlinern wahlweise mit oder ohne Hefe zubereiten.

Forme daraus ca. 4–6 Donuts: zuerst Kugeln formen, etwas flach drücken und in der Mitte ein ausreichend großes Loch formen.

Die Donuts anschließend ca. 45 Minuten offen ruhen lassen.

In mindestens 2 cm Fett bei maximal 160 °C ca. 8 Minuten ausbacken und dabei wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig garen.

Zum Rezept: Donuts mit Nougat-Glasur

Für etwa 250 g Mohnfüllung gibt es zwei Grundvarianten:

• Saftig & locker: 75 g Mohnfix + 175 ml Milch bzw. andere Flüssigkeit
• Extra-cremig und gut haftend: 75 g Mohnfix + 150 ml Flüssigkeit; nach dem Quellen zusätzlich 25 g geschmolzene Butter einrühren

Lass die Mischung jeweils ungefähr 10 Minuten quellen und rühre danach noch einmal gründlich durch.

Die Variante mit 150 ml Flüssigkeit + 25 g Butter wird cremiger und haftet besser. Sie eignet sich deshalb besonders gut für Mohnschnecken und ähnliche Füllungen.

Die Variante mit 175 ml Flüssigkeit bleibt etwas lockerer und passt sehr gut zu klassischem Mohnkuchen.

Ja. Statt Milch kannst du zum Beispiel Wasser, Sahne, Kokosmilch oder eine andere Pflanzenmilch verwenden und Geschmack und Cremigkeit so an dein Rezept anpassen.

Nein. Das für die Bindung beim Backen nötige Eiklar ist bereits im Mohnfix enthalten.

Dadurch stockt die Füllung beim Backen, bleibt aber trotzdem weich und saftig.

Mit Dr. Almond Mohnfix kannst du zum Beispiel zuckerfreie und glutenfreie low carb & keto Mohnkuchen, Mohnschnecken, Strudel, gefülltes Gebäck und Desserts zubereiten.

Über die beiden Grundzubereitungen kannst du die Mohnfüllung passend zum jeweiligen Rezept lockerer oder cremiger einstellen.

Für ein Blech Knuspermüsli brauchst du:

50 g Müslizauber + 150 g Nüsse, Saaten oder eine Mischung daraus + 100 g Wasser

Vermische zuerst Müslizauber und deine Nuss-/Saatenmischung miteinander.

Gib anschließend das Wasser dazu und verrühre alles zu einem festen Teig.

Den Teig schön bröselig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Bei 130 °C langsam backen und trocknen:

• ca. 60 Minuten Umluft
• ca. 80 Minuten Ober-/Unterhitze

Anschließend das Granola vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und erst dann luftdicht verpacken.

So bleibt es schön crunchy.

Zu den Müslizauber-Rezepten

Das Granola sollte wirklich vollständig durchtrocknen, damit es später schön knusprig bleibt und lange haltbar ist.

Ein praktischer Kontrolltrick ist das Gewicht:

Aus 50 g Müslizauber + 150 g Nüssen/Saaten + 100 g Wasser sollten nach dem vollständigen Trocknen wieder ca. 200 g Granola übrig sein.

Dann weißt du, dass das zugesetzte Wasser weitgehend wieder herausgebacken ist.

Da kannst du ganz nach deinem Geschmack mischen.

Für das Grundrezept brauchst du insgesamt 150 g Nüsse, Saaten oder eine Mischung daraus.

Welche Sorten und welches Mischungsverhältnis du verwendest, bleibt dir überlassen.

Wenn du nicht selbst experimentieren möchtest, findest du in unserer Rezeptsammlung auch verschiedene fertige Müslizauber-Kombinationen als Inspiration.

Zu den Müslizauber-Rezepten

Ja, natürlich.

Wenn du keine Lust zu backen hast, kannst du einfach 50 g Müslizauber mit 150 g Nüssen, Saaten oder einer Mischung daraus vermischen.

Davon gibst du nach Geschmack etwas direkt in Joghurt oder Milch.

So hast du eine schnelle Müsli-Variante ganz ohne Backen.

Ja, sehr gut sogar.

Müslizauber eignet sich auch als Basis für zuckerfreie und glutenfreie low carb & keto Müsliriegel.

Form und weitere Zutaten kannst du passend zu deinem gewünschten Rezept variieren.

Zu den Müsliriegel-Rezepten

Ja, natürlich.

Neben Granola und Müsliriegeln kannst du mit Müslizauber auch zuckerfreie und glutenfreie low carb & keto Müslikekse zubereiten.

Zu den Müslikeks-Rezepten

Dr. Almond Müslizauber ist die Basis für dein eigenes Knuspermüsli.

Nüsse und Saaten sind bewusst noch nicht enthalten – dadurch kannst du selbst entscheiden, welche Sorten und welches Mischungsverhältnis du verwenden möchtest.

Für die Grundzubereitung mischst du 50 g Müslizauber mit 150 g Nüssen und Saaten sowie 100 g Wasser und trocknest die Mischung anschließend bei 130 °C.

Du kannst den Müslizauber aber auch ungebacken verwenden oder daraus zum Beispiel Müsliriegel und Kekse herstellen.

Kurz gesagt: Wir liefern den Müslizauber – was daraus für ein Müsli wird, bestimmst du selbst.

Am angenehmsten streichfähig ist NUKETO Nougatcreme bei ca. 15–21 °C.

Da die Creme ohne Emulgatoren auskommt und einen hohen Anteil an Nüssen und natürlichen Fetten enthält, reagiert ihre Konsistenz deutlich auf die Umgebungstemperatur.

Je wärmer sie wird, desto weicher wird sie.

Ab ca. 25 °C kann NUKETO bereits fast flüssig werden.

Das ist ganz normal und kein Qualitätsmangel.

Wird die Creme anschließend wieder kühler, wird sie auch wieder fester.

NUKETO Nougatcreme wird ohne Emulgatoren hergestellt.

Deshalb kann sich bei längerer Lagerung etwas Nussöl an der Oberfläche absetzen.

Das ist kein Qualitätsmangel und lässt sich ganz einfach beheben: kräftig umrühren, bis sich Öl und Creme wieder gleichmäßig verbunden haben.

Gerade nach stärkerer Erwärmung kann sich die Fettphase beim erneuten Abkühlen etwas anders verteilen.

Auch dann einfach wieder gründlich durchrühren.

Keine Sorge – wenn NUKETO beim Transport warm geworden ist, kann die Creme sehr weich oder sogar fast flüssig ankommen.

Das kann bereits ab ca. 25 °C passieren und schadet der Nougatcreme nicht.

Stelle das ungeöffnete Glas für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank und rühre die Creme anschließend kräftig durch.

Danach kannst du sie bei ihrer idealen Lagertemperatur von ca. 15–21 °C weiter aufbewahren.

Dass NUKETO einmal geschmolzen bzw. sehr weich geworden und anschließend wieder fest geworden ist, ist kein Zeichen für Verderb.

Lass sie einfach eine Weile bei Raumtemperatur stehen.

Mit steigender Temperatur werden die enthaltenen Fette weicher und die Nougatcreme wieder schön streichfähig.

Wenn sie sehr kühl gelagert wurde, braucht sie entsprechend etwas Zeit.

Die angenehmste Konsistenz hat sie normalerweise bei ca. 15–21 °C.

NUKETO Nougatcreme kann deutlich mehr als aufs Brot.

Sie eignet sich zum Beispiel sehr gut für low carb & keto Frostings, Desserts, Eis, Pralinenfüllungen und Glasuren sowie viele andere süße Kreationen.

Die NUKETO Nougatcremes sind ohne Zuckerzusatz und ohne Palmöl.

Auch die temperaturabhängige Konsistenz kannst du beim Verarbeiten nutzen:

Etwas wärmer ist NUKETO flüssiger und lässt sich zum Beispiel gut verteilen oder als Glasur verwenden, etwas kühler wird die Creme entsprechend fester.

Unsere Nussmuse sind von besonders hochwertiger Confiserie-Qualität, wie sie auch in Confiserien und in der Speiseeisproduktion eingesetzt wird, und werden besonders fein vermahlen.

Durch diese sehr feine Vermahlung werden die festen, nicht öligen Bestandteile der Nüsse besonders fein im natürlichen Nussöl verteilt. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich glattes, cremiges und je nach Sorte deutlich flüssigeres Nussmus.

Die flüssigere Konsistenz ist also gewollt und typisch für die besonders feine Vermahlung.

Gerade für low carb, keto und glutenfreie Desserts, Cremes oder süße Aufstriche sowie zum Verfeinern von Rezepten lässt es sich dadurch besonders gut weiterverarbeiten.

Das ist ein ganz natürlicher Vorgang. Wir verwenden keine Emulgatoren, die Öl und feste Nussbestandteile dauerhaft miteinander verbinden.

Bei längerer Lagerung kann sich deshalb ein Teil des natürlichen Nussöls oben absetzen. Bitte das Öl nicht abgießen – es gehört zum Produkt.

Rühre das Nussmus einfach gründlich durch, bis Öl und Nussbestandteile wieder gleichmäßig miteinander vermischt sind.

Unsere fein vermahlenen Nussmuse eignen sich besonders gut für süße Aufstriche und Cremes:

Zu unseren Rezeptideen für süße Aufstriche

Unser Nussmus enthält von Natur aus sehr wenig Feuchtigkeit. Deshalb ist bei sauberer Entnahme normalerweise nicht mit einem schnellen mikrobiellen Verderb zu rechnen.

Entscheidend für die Haltbarkeit nach dem Öffnen ist vor allem der Kontakt mit Sauerstoff. Mit der Zeit können die enthaltenen Nussöle oxidieren und dadurch ranzig werden.

Wie schnell das passiert, hängt unter anderem davon ab, wie häufig du das Glas öffnest und wie du es lagerst.

Als Orientierung gilt: Auch bei häufigem Öffnen ist unser Nussmus in der Regel mindestens ein halbes Jahr haltbar. Bei seltenerem Öffnen kann es auch deutlich länger als ein Jahr gut bleiben.

Allerdings hat häufiges Öffnen auch einen praktischen Vorteil: Das Glas wird meistens schneller leer – und damit erledigt sich die Frage nach der langen Haltbarkeit oft ganz von selbst. 😉

Verwende am besten immer einen sauberen, trockenen Löffel, verschließe das Glas nach der Entnahme wieder gut und lagere es kühl und lichtgeschützt.

Wenn das Nussmus deutlich ranzig oder unangenehm riecht oder schmeckt, solltest du es nicht mehr verwenden.

Mit Dr. Almond Paniermehl kannst du low carb & glutenfrei panieren.

Tupfe das Paniergut zunächst trocken, wende es anschließend in glatt verrührtem Ei und danach gründlich im Paniermehl.

Eine klassische zusätzliche Mehlschicht ist nicht nötig.

Als Orientierung reichen ungefähr 50 g Paniermehl für etwa 400 g Paniergut. Die tatsächliche Menge hängt davon ab, wie dick du die Panade möchtest.

Die Mischung ist bewusst ungewürzt. Für eine herzhafte Panade kannst du als Orientierung etwa ½ Teelöffel Salz auf 50 g Paniermehl geben und weitere Gewürze nach Geschmack ergänzen.

Auch süße Panaden sind möglich – würze bzw. süße die Mischung dann passend zum jeweiligen Rezept.

Neben Schnitzel, Fleisch und Fisch kannst du zum Beispiel auch Gemüse, Käse oder andere geeignete Lebensmittel panieren.

Für eine besonders dicke Kruste kannst du nach der ersten Panade noch eine zusätzliche Paniermehlschicht aufbringen. Alternativ kann eine sehr dünne Schicht Zitrusfaser als Haftgrund dienen.

Ja. Für eine Ofenpanade kannst du die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Kakaobutterpulver versehen. So bekommt die Panade auch ohne Pfannenbad zusätzlich Fett und kann schöner bräunen und knusprig werden.

Mit unserem Pastazauber kannst du dir schnell und einfach frische low carb & keto Pasta selber machen – ganz klassisch per Hand, mit einer Walzenmaschine oder mit einer automatischen Pastamaschine. Und das Beste: Du brauchst nicht unbedingt eine Pastamaschine dafür.

Für Handarbeit oder eine Walzenmaschine: 200 g Pastazauber mit 200 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zum Ausrollen benötigst du zusätzlich etwa 1–2 EL Bambusfaser.

Für handgemachte Bandnudeln teilst du den Teig in mehrere Portionen, bemehlst ihn leicht mit Bambusfaser und rollst ihn auf einer ebenfalls leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Dabei mehrfach wenden und immer wieder leicht bemehlen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wir empfehlen maximal etwa 1 mm. Anschließend einfach in Streifen der gewünschten Breite schneiden.

Mit einer Walzenmaschine funktioniert es genauso: Zwischen den einzelnen Walzschritten den Teig immer wieder leicht mit Bambusfaser bemehlen.

Für frische Eierpasta: 200 g Pastazauber + 3 Eigelb (zusammen etwa 60 g) + 140 ml Wasser.

Für einen Pasta-Extruder, zum Beispiel den Philips Pastamaker: 200 g Pastazauber in die Maschine geben, Rührwerk einschalten und unter ständigem Rühren langsam 130 ml Wasser zugeben. Der Teig soll bewusst trocken und bröselig bleiben und wird anschließend direkt durch die gewünschte Matrize ausgegeben.

Pasta per Hand herstellen

Pasta mit der Walzenmaschine herstellen

Pasta mit dem Philips Pastamaker herstellen

Alle Pastazauber-Anleitungen

Mit Pastazauber kannst du praktisch die gesamte klassische Nudelwelt nachbauen: Spaghetti, Penne, Tagliatelle, Lasagneplatten, Ravioli, Tortellini – alles ist möglich!

Frische Lasagneplatten kannst du übrigens direkt in die Lasagne geben, sie müssen vorher nicht gekocht werden.

Variationsmöglichkeiten ohne Ende – werde zum Pasta-Gourmet! Ob Frisch-Ei-Pasta mit Eigelb, Kräuterbandnudeln oder rote, grüne und gelbe Pasta: Du kannst den Teig mit Gemüse- oder Fruchtsäften, Pürees, Kräutern und Gewürzen färben und aromatisieren. Die besonders helle Sorte CLASSICO eignet sich zum Einfärben besonders gut.

Auch Spätzle lassen sich mit Pastazauber herstellen. Wenn du vor allem klassische Eierspätzle oder Knöpfle machen möchtest, empfehlen wir dafür unseren Spätzlezauber, der speziell für diese Anwendung optimiert wurde.

Zum Spätzle-Grundrezept

Und unglaublich, aber wahr: Du kannst mit Pastazauber sogar low carb & keto Reis-Ersatz damit machen! Spaghetti in kleine Stückchen schneiden – fertig ist dein Pasta-Reis! Er schmeckt tatsächlich wie echter Reis und lässt sich genauso vielseitig einsetzen, zum Beispiel für Risotto, Sushi oder Reissalat.

Grundrezept Reisersatz

NEIN – nicht unbedingt! Für Bandnudeln (Tagliatelle), Tortellini und Lasagneplatten kannst du den Nudelteig auch ganz einfach mit einem Nudelholz ausrollen und anschließend mit einem Messer oder Teigrädchen schneiden.

Was du dafür allerdings brauchst, ist Bambusfaser zum Ausrollen. Sie verhindert, dass der Teig an Arbeitsfläche und Nudelholz kleben bleibt. Als Orientierung benötigst du etwa 1–2 EL Bambusfaser auf 200 g Pastazauber.

Pasta ohne Maschine selbermachen

Eine Walzenmaschine oder ein Pasta-Extruder ist natürlich praktisch, wenn du regelmäßig sehr gleichmäßige Bandnudeln, Spaghetti, Penne oder andere Pastaformen herstellen möchtest.

Unsere Pastamaschinen-Kaufberatung

Das Wichtigste vorweg: Beide Sorten schmecken lecker, haben super Nährwerte und sind in der Zubereitung für alle Rezepte identisch.

Geschmacklich und optisch ist die extra milde und zarte Sorte CLASSICO vergleichbar mit einer hellen Weizenpasta, während RUSTICALE mit kräftigerem, etwas nussigerem Geschmack und kernigem Biss eher in Richtung einer Vollkorn- oder Dinkelnudel geht.

Beide Varianten sind glutenfrei und sojafrei und kommen ohne Bohnenmehl oder Konjakmehl aus.

RUSTICALE enthält außerdem keine Milchprodukte, ist milch- und laktosefrei und passt auch in eine Paleo-Ernährung. CLASSICO enthält Milchprotein, ist jedoch mit weniger als 0,2 g Laktose pro 100 g zubereiteter Pasta laktosearm.

Für unsere low carb & keto Nudeln verzichten wir konsequent auf klassische stärkehaltige Getreidemehle sowie auf Soja-, Bohnen- und Konjakmehl.

Stattdessen basiert unsere Pastazauber-Rezeptur unter anderem auf proteinreichem Mandelmehl, hochwertigem Eiklarprotein aus Freilandhaltung und pflanzlichen Ballaststoffen.

Das Ergebnis: Je nach Sorte nur ungefähr 0,5–0,6 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g fertig zubereiteter Pasta – mehr als 90 % weniger als klassische Pasta aus Getreidemehl.

So bekommst du glutenfreie low carb & keto Pasta mit richtig guten Nährwerten – ohne Konjak- oder Hülsenfruchtnudeln.

Gib die Pasta in mindestens 2 Liter kochendes Salzwasser. Nach dem Einlegen nur noch leicht köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Lass den Topf dabei besser nicht unbeaufsichtigt – das Nudelwasser kann durch die Schaumbildung relativ leicht überkochen.

Al dente oder lieber butterzart? Auf jeden Fall nicht matschig – unsere Nudeln sind absolut kochstabil!

Die perfekte Konsistenz bestimmst du einfach über die Kochzeit, die je nach Form und Dicke stark unterschiedlich sein kann.

• sehr dünne Capellini („Engelshaar“): ca. 1–2 Minuten
• dickere Tagliatelle, Penne etc.: ca. 5–8 Minuten

Probier die Pasta während des Kochens regelmäßig und nimm sie heraus, sobald sie deine gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

Tiefgefrorene Pasta kann etwas länger benötigen. Frische Pasta kannst du für Nudelaufläufe und Lasagne in der Regel direkt verwenden – ohne Vorkochen.

Unsere Pasta hat eine bissfeste, klassische Nudelstruktur (al dente) und besitzt nicht die gummiartige Konsistenz, die viele von Konjaknudeln kennen.

Über die Kochzeit kannst du selbst bestimmen, ob du sie lieber bissfest oder butterzart möchtest.

Die Pasta ist absolut kochstabil, und ihre Struktur bleibt auch nach dem Einfrieren sehr gut erhalten.

Definitiv NEIN! Die frische Pasta aus unserem Pastazauber eignet sich nicht zum Trocknen.

Es gibt einen guten Grund dafür: Beim vollständigen Trocknen leiden sowohl Geschmack als auch Konsistenz der Pasta deutlich. Auch wenn man diesen Nachteil durch schonendes Lufttrocknen etwas reduzieren kann, merkt man trotzdem einen deutlichen Unterschied zu frischer Pasta.

Wenn du selbstgemachte Pasta auf Vorrat herstellen möchtest, empfehlen wir deshalb ausdrücklich: nicht trocknen, sondern einfrieren. So hast du jederzeit in wenigen Minuten frische low carb & keto Pasta auf dem Teller.

Wie du die Pasta am besten lagerst und einfrierst, erklären wir dir in der nächsten FAQ.

Frisch hergestellte Pasta kannst du gut verschlossen bis zu etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für eine längere Lagerung empfehlen wir das Einfrieren. Am besten frierst du die Pasta bereits in der gewünschten Form, aber ungekocht, portionsweise ein. Im Tiefkühler ist sie mindestens 6 Monate haltbar.

Gefrorene Pasta kannst du direkt aus dem Tiefkühler ins kochende Wasser geben; die Garzeit kann sich dadurch etwas verlängern.

Auch bereits gekochte Pastareste lassen sich einfrieren.

Pastazauber ist wirklich hochergiebig: Wir haben verschiedene Pastasorten und Zubereitungsarten getestet und dabei im Durchschnitt etwa eine 3,4-fache Gewichtszunahme durch die Wasseraufnahme festgestellt.

Aus 100 g Trockenmischung werden damit ungefähr 340 g gekochte Pasta.

Eine 400-g-Packung ergibt ungefähr 9 Portionen à 150 g fertige Pasta.

Riesige Nudelberge wegspachteln und anschließend müde in der Ecke liegen war gestern: Unsere Pasta macht durch ihren hohen Protein- und Ballaststoffgehalt sehr schnell satt und zufrieden.

Eine Portion von 150 g wirkt im Vergleich zu klassischen Nudelangaben vielleicht zunächst recht klein. Von der Sättigung her entspricht sie ungefähr 100–120 g Dr. Almond Brot bzw. etwa 3–4 Scheiben.

Eine 150-g-Portion liefert ungefähr:

• CLASSICO: 164 kcal, 15,3 g Protein und 17,5 g Ballaststoffe
• RUSTICALE: 157 kcal, 10 g Protein und 22,3 g Ballaststoffe

Wenn du die Pasta nach der regulären Zubereitung nur mit Wasser gekocht hast und deine Portion gekocht abwiegst, kannst du die auf der Produktseite angegebenen Nährwerte des zubereiteten Produktes verwenden.

Der große Unterschied zu den Trockenwerten entsteht dadurch, dass 100 g trockene Mischung beim Kochen ungefähr 340 g fertige Pasta ergeben. Das aufgenommene Wasser erhöht das Gewicht, liefert aber selbst keine Kalorien.

Wenn du besonders exakt tracken möchtest oder die Zubereitung veränderst, kannst du stattdessen die eingesetzte Menge der trockenen Mischung und alle zusätzlich verwendeten Zutaten berechnen.

Bei speziellen Varianten – zum Beispiel frischer Eierpasta – findest du bei unseren Rezepten teilweise bereits passend berechnete Nährwerte.

Mit Dr. Almond Pfannkuchen & Waffel Teig kannst du glutenfreie low carb & keto Pancakes, Protein Pancakes, Waffeln und Crêpes ohne Zuckerzusatz zubereiten.

Eine Portion beginnt immer mit 1 Ei; nur die Menge von Backmischung und Flüssigkeit unterscheidet sich:

• Pancakes: 1 Ei + 20 g Backmischung + 50 ml Milch
• Butterwaffeln: 1 Ei + 20 g Backmischung + 50 ml Milch + 10 g geschmolzene Butter
• Crêpes: 1 Ei + 15 g Backmischung + 25 ml Milch + 50 ml Wasser + 10 g geschmolzene Butter

Alles zu einem glatten Teig verrühren und bei mittlerer Hitze ausbacken.

Proteinreiche Teige brauchen etwas mehr Zeit, um gleichmäßig durchzugaren und schön goldbraun zu werden.

Bei zu hoher Hitze wird die Außenseite schnell dunkel, während der Teig innen noch nicht fertig ist. Mittlere Hitze liefert deshalb meist das bessere Ergebnis.

Nimm die heiße Pfanne kurz vom Herd, gib den Teig hinein und verteile ihn durch Schwenken möglichst dünn.

Danach die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und den Crêpe von beiden Seiten ausbacken.

Ja, gut einfetten. Gerade proteinreiche Low-Carb-Teige können stärker anhaften als klassischer Waffelteig. Eine ausreichend gefettete Backfläche erleichtert das Lösen deutlich.

Milch kannst du je nach Geschmack durch eine passende Pflanzenmilch ersetzen.

Wenn du statt eines Eis Größe M ein sehr großes Ei Größe L verwendest, reduziere die zusätzliche Flüssigkeit als Orientierung um ungefähr 10 ml, damit der Teig nicht zu dünn wird.

Nein, die Mischung ist ungesüßt. Dadurch kannst du sie süß und herzhaft verwenden.

Für süße Varianten kannst du nach Geschmack zum Beispiel Low-Carb Süße verwenden. Besonders praktisch: Auf noch warme Pancakes kannst du auch etwas Schokoladenzauber streuen – durch die Wärme beginnt er direkt zu schmelzen.

Für 2 runde Pizzen mit ca. 30 cm Durchmesser oder ein großes Backblech brauchst du:

200 g Pizzateig-Backmischung + 350 ml Wasser

Gib das Wasser in eine Schüssel und rühre die Backmischung zügig mit einer Gabel ein, bis kein loses Pulver mehr sichtbar ist – maximal ca. 1 Minute.

Der frisch gerührte Teig ist recht weich, lässt sich aber mit gut feuchten Händen sehr einfach formen.

Danach kommt es nur noch darauf an, welche Pizza du möchtest: dünn und knusprig mit Bambusfaser oder etwas dicker und fluffiger ohne Bambusfaser.

Forme den Teig zunächst mit feuchten Händen zu einem ca. 1 cm dicken Fladen.

Anschließend mit trockenen Händen großzügig in Bambusfaser wenden und auch die Arbeitsfläche bzw. das Backpapier gut damit bemehlen.

Jetzt lässt sich der Teig sehr dünn ausrollen, ohne stark zu kleben.

Den dünnen Boden kannst du direkt belegen und bei 250 °C Umluft ca. 8–15 Minuten backen – Vorbacken ist nicht nötig.

Diese Variante funktioniert auch sehr gut auf einem gut vorgeheizten Pizzastein oder im Pizzaofen.

Bestreiche Backpapier mit etwas Olivenöl und gib den weichen Teig darauf.

Mit gut feuchten Händen kannst du ihn direkt in die gewünschte Form drücken. Alternativ lässt er sich auch sehr gut unter Frischhaltefolie ausrollen.

Den Boden anschließend mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 190 °C Umluft ca. 15–20 Minuten vorbacken.

Danach belegen und nochmals ca. 15–20 Minuten fertigbacken.

So bleibt der Boden etwas dicker, weich und fluffig.

Das hängt davon ab, welche Pizza du machen möchtest.

Für eine sehr dünne, knusprige Pizza mit Bambusfaser ist Vorbacken nicht nötig. Den dünn ausgerollten Boden kannst du direkt belegen und bei hoher Temperatur backen.

Eine dickere, fluffigere Pizza ohne Bambusfaser solltest du dagegen zuerst ca. 15–20 Minuten bei 190 °C Umluft vorbacken, anschließend belegen und noch einmal fertigbacken.

Bei beiden Varianten gilt: Mit sehr feuchten Belägen lieber etwas zurückhaltend sein.

Viel Flüssigkeit aus Gemüse, Sauce oder anderen Zutaten macht den Boden naturgemäß weniger knusprig.

Ja, natürlich. Die Hefe brauchst du jedoch nicht für den Trieb, sondern für den typischen Hefegeschmack.

Für 200 g Backmischung löst du 1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe zusammen mit 1/2 TL Honig oder Zucker in 350 ml warmem Wasser auf.

Das Wasser darf höchstens 40 °C warm sein.

Ca. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen, bis die Hefe sichtbar aktiv geworden ist, und anschließend die Backmischung wie gewohnt einrühren.

Die kleine Menge Honig bzw. Zucker dient nur zur Aktivierung der Hefe und wird beim Gären von ihr verbraucht.

Ja, ohne Probleme. Besonders praktisch ist es, einen vorgebackenen Pizzaboden einzufrieren.

So hast du beim nächsten Pizza-Hunger schon eine fertige Teigplatte im Tiefkühler: einfach herausnehmen, belegen und fertigbacken.

Gerade wenn du ohnehin mehrere Böden vorbereitest, lohnt es sich, direkt ein paar mehr vorzubacken und auf Vorrat einzufrieren.

Ja, sehr gut sogar. Zusammen mit Bambusfaser lässt sich der Pizzateig so dünn ausrollen, dass daraus weiche, gut rollbare glutenfreie low carb & keto Tortilla-Wraps werden.

Für einen Wrap kannst du ca. 60–70 g frisch angerührten Teig mit insgesamt ca. 5 g Bambusfaser sehr dünn ausrollen.

Anschließend in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett ca. 1 Minute pro Seite backen.

Die Wraps nur kurz backen – so bleiben sie weich und lassen sich anschließend gut rollen.

Zum Tortilla-Wrap-Rezept

Direkt nach dem Backen sind unsere Plätzchen je nach Sorte noch recht weich.

Ihre endgültige Konsistenz entwickelt sich erst beim vollständigen Auskühlen.

Lass sie deshalb am besten ca. 2–3 Stunden vollständig auskühlen, bevor du beurteilst, ob sie so geworden sind, wie du sie möchtest.

Gerade knusprigere Sorten werden beim Abkühlen noch deutlich fester.

Der Teig für unsere glutenfreien low carb & keto Plätzchen ist je nach Sorte deutlich weicher als klassischer Weizenmehl-Plätzchenteig.

Am wichtigsten ist deshalb: gut kühlen statt zusätzliches Mehl einarbeiten.

Besonders bei Spekulatius, Zimtsternen und Vanillekipferln sollte der Teig vor dem Formen oder Ausstechen mindestens 2 Stunden gut durchkühlen, idealerweise auf unter 10 °C.

So wird er deutlich fester und lässt sich viel angenehmer verarbeiten.

Wenn er während des Ausrollens oder Formens wieder zu weich wird, einfach noch einmal kurz in den Kühlschrank legen.

Gut verschlossen kannst du die fertig gebackenen Plätzchen bei Raumtemperatur ca. 3–5 Tage aufbewahren.

Am besten erst vollständig auskühlen lassen und danach in eine gut schließende Dose geben.

Ja, problemlos.

Im Tiefkühler sind die fertig gebackenen Plätzchen mindestens 6 Monate haltbar.

Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen.

Wenn du sie anschließend wieder ein bisschen frischer und knuspriger haben möchtest, kannst du sie für ca. 5 Minuten bei 175 °C kurz aufbacken.

Mit Dr. Almond Proteindessert kannst du ganz einfach glutenfreien low carb & keto Proteinpudding bzw. Dessertcreme ohne Stärke und ohne Zuckerzusatz zubereiten – ohne Kochen oder Aufkochen.

Für eine cremige Dessertcreme verwendest du 50 g Proteindessert + 200 ml kalte Flüssigkeit und pürierst die Mischung ungefähr 1 Minute kräftig.

Du kannst zum Beispiel Wasser, Milch, Pflanzenmilch oder eine Mischung aus Sahne und Wasser verwenden.

Wenn du eine luftige Mousse möchtest, püriere die Mischung nicht, sondern schlage sie ungefähr 3 Minuten mit Schneebesen oder Handrührgerät auf.

Das ist normal. Die Creme wird beim Kühlen noch deutlich fester.

Nach ungefähr 2 Stunden im Kühlschrank hat sie eine wesentlich stabilere Dessertkonsistenz.

Du kannst Wasser, Milch, Pflanzenmilch oder zum Beispiel eine Mischung aus Sahne und Wasser verwenden.

Je nach Flüssigkeit verändern sich Geschmack, Cremigkeit und natürlich die Nährwerte der fertigen Portion.

Für eine proteinreiche Quarkcreme kannst du als Orientierung 150 ml Flüssigkeit mit 250 g Quark und der passenden Menge Proteindessert kombinieren.

Die Konsistenz kannst du über etwas mehr oder weniger Flüssigkeit anpassen.

Du kannst die Creme zum Beispiel mit Früchten, Fruchtpulvern, Nüssen, Nussmus, Schokoladenzauber oder Aromen variieren und auch als Dessertschicht, Creme oder Füllung verwenden.

Bewahre das fertige Dessert im Kühlschrank auf und verbrauche es am besten innerhalb eines Tages.

Mit Dr. Almond Pudding- und Grießpuddingpulver kannst du ganz einfach low carb, keto, glutenfreien und stärkefreien Pudding oder Grießpudding zubereiten. Das Puddingpulver selbst ist zuckerfrei.

Für 2 Portionen brauchst du 40 g Pudding- oder Grießpuddingpulver und 500 ml Flüssigkeit. Du kannst dafür Milch, Pflanzenmilch oder zum Beispiel eine Mischung aus Sahne und Wasser verwenden.

Die Flüssigkeit aufkochen und vom Herd nehmen. Das Pulver unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen.

Wenn dein Dr. Almond Pudding direkt nach dem Kochen noch nicht fest ist, ist das ganz normal. Beim Abkühlen wird er deutlich fester und kann vollständig erkaltet sogar gestürzt werden.

Wenn du ihn kalt essen möchtest, rühre deshalb nicht vorschnell zusätzliches Pulver ein, nur weil er dir heiß noch zu weich erscheint.

Ein echter Klassiker ist Pudding mit Eischnee: Hebe frisch aufgeschlagenen Eischnee unter den noch heißen Pudding.

Wenn du dafür kein rohes frisches Eiklar verwenden möchtest, kannst du unser pasteurisiertes Eiklarpulver verwenden. Es lässt sich wie frisches Eiklar zu Eischnee aufschlagen.

Ja. In Rezepten, die klassisches Puddingpulver vor allem für Bindung und Geschmack verwenden, kannst du die angegebene Pulvermenge 1:1 durch Dr. Almond Puddingpulver ersetzen.

Das funktioniert zum Beispiel bei Käsekuchen und vielen anderen Kuchenrezepten.

Pure Flavour Aromen sind hochkonzentrierte Aroma-Tropfen. Starte deshalb am besten mit wenigen Tropfen und taste dich an deine persönliche Wunschintensität heran.

Die optimale Dosierung hängt von der jeweiligen Sorte und Anwendung ab. Beachte deshalb zusätzlich die Dosierempfehlung auf der Flasche bzw. Produktseite.

Eine 30-ml-Flasche enthält ungefähr 600 Tropfen und ist dadurch sehr ergiebig.

Pure Flavour lässt sich sehr vielseitig einsetzen – überall dort, wo du Geschmack hinzufügen möchtest, ohne gleichzeitig Zucker oder Süße einzubauen.

Zum Beispiel in Quark, Skyr, Joghurt, Shakes, Getränken, Kaffee, Desserts, Cremes, Pudding, Kuchen, Muffins, Eis, Sorbet, Schokolade oder Pralinen.

Je nach Geschmacksrichtung eignen sich einzelne Aromen auch für Cocktails, Saucen oder herzhafte Anwendungen.

Der große Vorteil: Aroma und Süße lassen sich getrennt voneinander dosieren.

Dadurch eignen sich die Aromen besonders gut für low carb, keto, glutenfreie und zuckerfreie Zubereitungen, bei denen du Geschmack und Süße unabhängig voneinander bestimmen möchtest.

Ja. Pure Flavour Aromen eignen sich auch zum Backen sowie für Kaffee und andere heiße Getränke.

Da die notwendige Intensität je nach Anwendung unterschiedlich ist, dosierst du am besten zunächst sparsam und schmeckst bzw. passt die Menge nach Bedarf an.

Pure Flavour Aromen sind ungesüßt und enthalten weder Zucker noch Süßungsmittel – also auch keine Sucralose oder Stevia. Sie enthalten 0 kcal und 0 g Kohlenhydrate.

Das unterscheidet Pure Flavour von vielen marktüblichen Flavour Drops, bei denen Aroma und Süße bereits miteinander kombiniert sind und häufig Sucralose oder Stevia als Süßungsmittel verwendet werden. Bei Pure Flavour kannst du Geschmack und Süße unabhängig voneinander dosieren und selbst entscheiden, womit und wie stark du süßen möchtest.

Zum Süßen passt beispielsweise unsere Low-Carb Süße KRISTALLIN. Sie enthält weder Sucralose noch Stevia und lässt sich unabhängig vom Aroma ganz nach deinem Geschmack dosieren.

→ Low-Carb Süße KRISTALLIN
→ Ausführliche Informationen zu unseren Süßstoffen

Wenn du Geschmack und Süße lieber in einem Schritt hinzufügen möchtest, ist Zuketo Gourmet Flavour unsere sucralosefreie Alternative: Das Geschmackspulver verbindet Aroma und Gourmet-Süße bereits in einer fertigen Mischung.

→ Mehr über Zuketo Gourmet Flavour

Pure Flavour Aromen sind hochkonzentriert und dafür gedacht, stark verdünnt in Lebensmitteln oder Getränken verwendet zu werden.

Der Geruch oder Geschmack des unverdünnten Aromas kann deshalb sehr intensiv und völlig anders wirken als das fertige Ergebnis.

Beurteile ein Aroma am besten immer in der vorgesehenen Verdünnung und nicht pur aus der Flasche.

Pure Flavour sind ungesüßte, hochkonzentrierte Aroma-Tropfen ohne Süßungsmittel. Geschmack und Süße werden dabei getrennt dosiert.

Zuketo Gourmet Flavour ist dagegen unser sucralosefreies Geschmackspulver mit bereits integrierter Gourmet-Süße. Es verbindet Geschmack und Süße in einer fertigen Mischung und wird direkt in Quark, Joghurt, Getränke, Cremes und andere Speisen eingerührt.

Mehr über Zuketo Gourmet Flavour

Pure Flavour ist eine eigenständige Marke der Pure Flavour GmbH aus München.

Für die Aromen arbeitet Pure Flavour mit spezialisierten deutschen Herstellern zusammen. Portionierung und Kommissionierung erfolgen bei Pure Flavour in München.

Lebensmittelaromen können je nach Aromastoff und Ausgangsmaterial mit unterschiedlichen Verfahren hergestellt bzw. gewonnen werden.

Dazu gehören beispielsweise Destillation, Extraktion – unter anderem mit CO₂ – oder Fermentation.

Welches Verfahren eingesetzt wird, hängt vom jeweiligen Aromastoff und seiner natürlichen Quelle bzw. Herstellungsweise ab.

Schmelze die gewünschte Menge in einer trockenen Schüssel langsam über dem Wasserbad.

Die Schokolade sollte dabei nicht heißer als etwa 40 °C werden. Achte darauf, dass kein Wasser oder Wasserdampf in die Schokolade gelangt.

Besonders einfach funktioniert die Impfmethode: Schmelze zunächst ungefähr zwei Drittel der gewünschten Menge.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre das restliche Drittel gründlich ein, bis alles geschmolzen ist. Bei ungefähr 32 °C kannst du die Schokolade weiterverarbeiten.

So bekommt sie nach dem Erkalten einen schöneren Glanz und einen besonders knackigen Bruch.

Du kannst daraus zum Beispiel low carb, keto und glutenfreie Schokoladentafeln, Pralinen, Glasuren, Überzüge, Bruchschokolade oder Dekorationen herstellen.

Auch auf noch warmen Pancakes oder anderem Gebäck kannst du das Pulver direkt aufstreuen – durch die Wärme beginnt es von selbst zu schmelzen. Mit Milch oder Sahne lässt sich außerdem eine cremige heiße Schokolade zubereiten.

Ja. Wenn in einem älteren Dr. Almond Rezept eine frühere Variante unseres Schokoladenzaubers genannt wird, kannst du die entsprechende heutige Sorte grundsätzlich als Ersatz verwenden.

Halte dich dabei an die im jeweiligen Rezept angegebene Menge und an die aktuelle Verarbeitungsempfehlung des Schokoladenzaubers.

Schokoladenzauber WEISSE SAHNE enthält besonders viel Sahnepulver. Dadurch kann das vollständige Aufschmelzen etwas länger dauern als bei kakaoreicheren Sorten.

Schmelze ihn langsam und geduldig und bleibe trotzdem unter etwa 40 °C.

Dr. Almond Schokoladenzauber ist Schokolade in Pulverform. Du musst also keine Tafelschokolade hacken oder mühsam klein schneiden, sondern kannst genau die Menge entnehmen, die du gerade brauchst.

Zum Verarbeiten wird das Pulver einfach vorsichtig geschmolzen. Dabei sollte die Schokolade nicht heißer als etwa 40 °C werden.

Anschließend kannst du daraus ganz unterschiedliche Schokoladenkreationen herstellen – zum Beispiel Tafeln, Pralinen, Überzüge oder Dekorationen – und sie nach Belieben mit Nüssen, Aromen oder anderen Zutaten verfeinern.

Auch das Temperieren lässt sich unkompliziert über die Impfmethode lösen: Ein kleiner Teil des Schokoladenzaubers bleibt zunächst zurück und wird anschließend in die geschmolzene Masse eingerührt. Dadurch erhält die fertige Schokolade eine schöne Oberfläche und einen knackigen Bruch.

Unsere Schwarzbrote sind low carb, glutenfrei und für eine ketogene Ernährung geeignet.

Das ist bei unseren Schwarzbroten gewollt und kein Backfehler.

Sie sind geschmacklich und von der Struktur her an Pumpernickel bzw. ein kompaktes Körner-Roggensauerteigbrot angelehnt. Deshalb besitzen sie eine deutlich festere, feinporigere Krume und gehen beim Backen weniger stark auf als unsere besonders lockeren und fluffigen Brotsorten.

Wenn du dich an die auf der Verpackung angegebene Wassermenge, Temperatur und Backzeit hältst und das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen lässt, ist die kompaktere Struktur genau das gewünschte Ergebnis.

Für etwa 500 g fertige Spätzle oder Knöpfle verrührst du 100 g Spätzlezauber mit 3 Eiern Größe M zu einem glatten Teig.

Bringe reichlich Wasser zum Kochen und reduziere anschließend die Hitze. Gib den Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel in das nur schwach köchelnde Wasser und rühre gelegentlich um.

Eine 400-g-Packung Spätzlezauber ergibt etwa 2 kg fertige Spätzle.

Nein. In den Spätzleteig kommt kein zusätzliches Wasser. Für die Grundzubereitung brauchst du nur Spätzlezauber und Eier.

Wasser brauchst du natürlich trotzdem – zum Kochen der Spätzle. 😀

Ja. Der Teig eignet sich für die Spätzlepresse, den Spätzlehobel bzw. die Spätzlereibe und auch zum klassischen Schaben vom Brett.

Für eher bissfeste Spätzle reichen etwa 2–3 Minuten. Wenn du sie deutlich zarter magst, kannst du sie etwa 4–6 Minuten garen.

Lass das Wasser dabei nur schwach köcheln, rühre gelegentlich um und schöpfe bzw. gieße die fertigen Spätzle anschließend ab.

Spätzlezauber ist eine Weiterentwicklung des Pastazaubers und speziell für Eierspätzle und Knöpfle optimiert.

Auch mit Pastazauber lassen sich Spätzle herstellen. Wenn du jedoch klassische Eierspätzle oder Knöpfle zubereiten möchtest, ist Spätzlezauber genau dafür entwickelt.

Neben klassischen Spätzle kannst du zum Beispiel glutenfreie low carb & keto Käsespätzle, Quarkspätzle oder süße Spätzle daraus machen.

Für Quarkspätzle verwendest du 100 g Spätzlezauber, 2 Eier Größe M und 125 g Quark. Sie benötigen nur etwa 1–2 Minuten Kochzeit.

Für eine süße Variante kannst du den Teig beispielsweise mit 3–4 g Low-Carb Süße sowie Vanille oder Aroma verfeinern. Klassische Spätzle lassen sich außerdem anschließend zu Käsespätzle weiterverarbeiten.

Fertig gekochte Spätzle kannst du bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zum längeren Lagern kannst du sie einfrieren. Im Tiefkühler sind sie mindestens 6 Monate haltbar.

Zum Erwärmen kannst du die gefrorenen bzw. aufgetauten Spätzle einfach kurz in kochendes Wasser geben.

Für einen Stollen aus 200 g Stollenzauber brauchst du:

• 100 g geschmolzene Butter
• 3 Eier Größe M
• 150 ml Wasser

Verrühre zuerst den Stollenzauber mit der geschmolzenen Butter.

Gib anschließend Wasser und Eier dazu und rühre weiter, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Jetzt kannst du nach Geschmack Trockenfrüchte, Nüsse oder eine Füllung ergänzen.

Mit richtig feuchten Händen lässt sich der Teig am einfachsten formen.

Du kannst daraus direkt einen klassischen Stollen formen oder ihn mit feuchten Händen ausrollen, mit einer Füllung bestreichen und anschließend wieder aufrollen.

Bei 150 °C Umluft ca. 60 Minuten oder mit Ober-/Unterhitze ca. 70 Minuten backen.

Direkt nach dem Backen den Stollen noch heiß in ein sauberes Küchentuch wickeln und darin auf einem Gitter abkühlen lassen.

Wenn du die klassische weiße Stollenhaube möchtest, kannst du ihn anschließend noch handwarm mit etwas Butter bestreichen und großzügig mit Erythritol Puder bestäuben.

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Der frisch gebackene Stollen sollte direkt aus dem Ofen noch heiß in ein sauberes Küchentuch gewickelt werden.

So bleibt beim Abkühlen möglichst viel Feuchtigkeit im Stollen und er wird schön saftig.

Diesen Schritt solltest du deshalb nicht erst nach dem Abkühlen machen – gerade das heiße Einwickeln direkt nach dem Backen ist der wichtige Trick.

Da kannst du ziemlich frei variieren.

Sehr gut passen zum Beispiel Nüsse, Mandeln, Mohn, Marzipan und Trockenfrüchte.

Für einen gefüllten Stollen kannst du ca. 100–200 g Mohn-, Nuss- oder Marzipanfüllung auf den ausgerollten Teig geben und ihn anschließend wieder aufrollen.

Wenn du Rosinen oder andere getrocknete Früchte verwendest, solltest du sie vorher unbedingt in Flüssigkeit einweichen, zum Beispiel in Wasser oder Rum.

So entziehen sie dem Stollen beim Backen nicht zusätzlich Feuchtigkeit und bleiben selbst schön saftig.

Auch ein besonders saftiger Quarkstollen ist möglich:

Dafür kannst du die 150 ml Wasser im Grundrezept durch 250–300 g Quark ersetzen.

Nein, Hefe ist nicht nötig.

Der eigentliche Trieb kommt bereits aus der Backmischung.

Hefe kannst du jedoch verwenden, wenn du den typischen Hefegeschmack im Stollen möchtest.

Für 200 g Stollenzauber löst du 1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe zusammen mit 1/2 TL Honig oder Zucker in den 150 ml warmen Wasser auf.

Das Wasser darf höchstens 40 °C warm sein.

Ca. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen, bis die Hefe sichtbar schäumt.

Danach den Teig wie gewohnt zubereiten.

Die kleine Menge Honig bzw. Zucker dient nur zur Aktivierung der Hefe und wird beim Gären von ihr verbraucht.

Ja, natürlich. Du kannst den Teig genauso gut zu kleinen Stollen oder Stollenkonfekt formen.

Bei kleineren Stücken verkürzt sich die Backzeit entsprechend.

Als Orientierung kannst du die normale Backzeit um ca. 15–20 Minuten reduzieren.

Da Größe und Form unterschiedlich sein können, am besten gegen Ende etwas früher kontrollieren.

Unser Stollen enthält nicht die großen Zuckermengen eines klassischen Weihnachtsstollens.

Deshalb ist er auch nicht wochenlang bei Raumtemperatur haltbar – Zucker wirkt bei klassischem Stollen schließlich zusätzlich konservierend.

Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du ihn zunächst bei Raumtemperatur aufbewahren, solltest ihn aber spätestens nach einem Tag in den Kühlschrank legen und dort innerhalb von ca. 3–4 Tagen verzehren.

Für eine längere Vorratshaltung lässt sich der Stollen sehr gut einfrieren.

Tiefgekühlt ist er bis zu 6 Monate haltbar.

Als Grundrezept verwendest du ungefähr 10 g Trinkschokolade auf 200 ml Flüssigkeit.

Unser Trinkschokoladenpulver ist glutenfrei, low carb & keto sowie ohne Zuckerzusatz. Für deinen fertigen Trinkkakao kannst du Milch, Pflanzenmilch oder eine andere passende Flüssigkeit verwenden und die Menge nach Geschmack etwas anpassen. Wie kohlenhydratarm bzw. keto das fertige Getränk ist, hängt dabei auch von der verwendeten Flüssigkeit ab.

Ja. In kalter Flüssigkeit hilft es besonders, das Pulver mit einem Shaker, Blender oder elektrischen Milchaufschäumer gründlich zu verteilen.

Unser schwach entöltes Kakaopulver enthält relativ viel Kakaobutter. Diese schmilzt in kalter Flüssigkeit nicht.

Dadurch verteilt sich das Pulver kalt nicht so leicht wie ein stark entöltes Instant-Kakaopulver. Ein Shaker, Blender oder Milchaufschäumer hilft, die feinen Partikel gleichmäßig zu verteilen.

Einige Pflanzendrinks enthalten Verdickungs- oder Stabilisierungsmittel. In Kombination mit den bindenden Bestandteilen unserer Trinkschokolade kann die Konsistenz dadurch deutlich dicker werden.

Wenn dir das Ergebnis zu dick ist, kannst du einfach etwas mehr Flüssigkeit verwenden oder einen anderen Pflanzendrink ausprobieren.

Du kannst das Pulver zum Beispiel in Joghurt oder Quark einrühren, zum Backen verwenden oder daraus low carb & keto Schokoladeneis – zum Beispiel in der Ninja Creami – zubereiten.

Auch für eine kalte Eisschokolade eignet sich das Pulver sehr gut.

Zuketo Gourmet Flavour ist unser feines Geschmackspulver für vollmundigen Dessertgeschmack und Gourmet-Süße. Es eignet sich zum Süßen und Verfeinern von kalten und heißen Genussideen – von Quark, Joghurt, Skyr, Shakes und Desserts bis zu Kaffee, Cremes, Toppings und Backideen. Wie alle Dr. Almond Produkte ist auch Zuketo Gourmet Flavour natürlich glutenfrei, sojafrei, low carb und keto geeignet. Ohne Zuckerzusatz, ohne Sucralose, ohne Inulin und ohne Chunks oder Stückchen: einfach einrühren und genießen.

Anders als eine klassische Tafelsüße ist Zuketo Gourmet Flavour nicht nur zum Süßen gedacht, sondern verbindet Süße und Geschmack in einer fertigen Mischung.

Zuketo Gourmet Flavour eignet sich für alles, was du schnell süß und aromatisch verfeinern möchtest: Quark, Joghurt, Skyr, Shakes, Bowls, Desserts, Cremes, Toppings, Kaffee, kalte Getränke und Backideen. Je nach Sorte passt es besonders gut zu cremigen Milchprodukten, Proteinshake, Frischkäsecremes, Sahnetoppings, Pancakes und Waffeln, Muffins oder Eisideen aus dem Ninja Creami.

Einfach 5 g Pulver in 250–300 g Quark, Joghurt, Getränke oder andere Speisen einrühren und genießen. Die Menge kannst du nach persönlichem Geschmack anpassen. Als einfache Faustregel kannst du mit etwa 1 g Zuketo Gourmet Flavour pro 50–60 g Basis rechnen. Eine Portion Zuketo Gourmet Flavour entspricht etwa 30–50 g Zucker – je nachdem, wie süß du es magst und welche Basis du verwendest.

Zuketo Gourmet Flavour basiert auf einer fein abgestimmten Mischung aus unserer beliebten Low-Carb Süße, Erythritol und pflanzlichen Ballaststoffen. Erythritol ist ein Zuckeralkohol, der vom Körper nicht verwertet wird. Bei der Berechnung der verwertbaren Kohlenhydrate (net carbs) werden Zuckeralkohole daher abgezogen – relevant ist für Low Carb und Keto der Wert der verwertbaren Kohlenhydrate. Lösliche Maisfaser wird ebenso wie Erythritol aus Mais gewonnen. Dabei handelt es sich um reine Ballaststoffe, die ebenfalls nicht zu den verwertbaren Kohlenhydraten zählen.

Je nach Sorte wird die Rezeptur mit gefriergetrockneten Fruchtpulvern, feinster Bourbon-Vanille oder extra viel Kakaopulver verfeinert: für vollmundigen Dessertgeschmack, Gourmet-Süße, gute Werte und einfache Anwendung. Wir verzichten bewusst auf darmreaktive Zutaten wie Maltit, Xylit und Inulin, auf Sucralose und auf zuckerreiche Stückchen. So bleibt unser Geschmackspulver fein, lässt sich unkompliziert einrühren und ist besonders vielseitig einsetzbar – auch in heißen Getränken und zum Backen.

Pure Flavour sind ungesüßte, hochkonzentrierte Aroma-Tropfen. Sie eignen sich besonders gut, wenn du bereits gesüßte Speisen oder Getränke gezielt aromatisieren möchtest oder die Süße separat dosierst.

Zuketo Gourmet Flavour ist dagegen unser sucralosefreies Geschmackspulver mit bereits integrierter Gourmet-Süße. Es verbindet Süße und Geschmack in einer fertigen Mischung und wird direkt in Quark, Joghurt, Skyr, Getränke, Desserts, Cremes oder Backideen eingerührt.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour eignet sich auch für heiße Getränke und zum Backen. Du kannst es zum Beispiel in Kaffee, Milchkaffee, Cappuccino, warme Milch, Porridge, Pfannkuchen und Waffeln, Muffins und Kuchen oder Cremes einrühren. Beim Backen kann die optimale Menge je nach Rezept abweichen. Als Orientierung dosierst du Zuketo Gourmet Flavour auf die Menge des rohen Teigs – nicht auf das Gewicht des fertig gebackenen Gebäcks.

Für Kuchenteig mit unserem Kuchenzauber UNGESÜSST empfehlen wir pro 100 g Backmischung ca. 15–18 g Zuketo Gourmet Flavour. Für Pfannkuchen aus unserem Pfannkuchen & Waffelteig empfehlen wir pro Rezept für 1 Ei ca. 3 g Zuketo Gourmet Flavour.

Ja, grundsätzlich lässt sich Zuketo Gourmet Flavour auch in kalte Getränke, Shakes, Buttermilch oder Kefir einrühren. Bei Sorten mit sehr hohem Kakaopulveranteil empfehlen wir für kalte Flüssigkeiten einen Shaker, Milchaufschäumer oder Blender. In Quark, Joghurt, Skyr, Frischkäse und Schlagsahne lassen sich auch die schokoladigen Sorten gut einrühren.

Zuketo Gourmet Flavour ist auf vollmundigen Dessertgeschmack und Gourmet-Süße abgestimmt: rund, sortentypisch und angenehm ausgewogen. Die Rezeptur verbindet Süße, Aroma und je nach Sorte gefriergetrocknete Fruchtpulver, feinste Bourbon-Vanille oder extra viel Kakaopulver zu einem cremig-dessertartigen Geschmackserlebnis.

Durch die sorgfältig abgestimmte Kombination aus Erythritol, Süßungsmitteln, Ballaststoffen und sortenspezifischen Zutaten bekommt jede Sorte ihren eigenen Dessertcharakter – von vanillig und fruchtig bis schokoladig, cremig oder nussig.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour ist laktosefrei. Zusätzlich enthält jede Portion 6.000 FCC Laktase zur Verbesserung der Laktoseverdauung bei laktosehaltigen Anwendungen wie Quark, Joghurt, Skyr oder Milchshakes.

Zuketo Gourmet Flavour enthält keinen Zuckerzusatz und je nach Sorte nur 0,2–0,7 g verwertbare Kohlenhydrate (net carbs) pro Portion. Wie bei unseren anderen Produkten ist für eine kohlenhydratreduzierte, low carb und keto Ernährung und die BE-/KE-Berechnung der Wert der verwertbaren Kohlenhydrate relevant. Bei Diabetes sollte die individuelle Ernährung und Berechnung wie gewohnt mit den eigenen Blutzuckerwerten bzw. der ärztlichen oder ernährungsmedizinischen Betreuung abgestimmt werden.

Bitte kühl und trocken lagern und den Zipperbeutel nach dem Öffnen immer gut verschließen. So schützt du das feine Pulver vor Feuchtigkeit. Zuketo Gourmet Flavour kann aufgrund der verwendeten Zutaten natürlich verklumpen. Das beeinträchtigt weder Qualität noch Haltbarkeit. Verklumptes oder fest gewordenes Pulver kannst du einfach im geschlossenen Zipperbeutel mit den Händen wieder zerdrücken und auflockern.

Ja, Quark, Skyr und Joghurt gehören zu den klassischen Anwendungen für Zuketo Gourmet Flavour. Einfach einrühren und genießen. Besonders cremig wird es mit griechischem Joghurt, Sahnejoghurt oder etwas cremigerem Quark.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour eignet sich sehr gut für Proteinshakes. Besonders praktisch ist es mit unserem neutralen Proteinshake, weil du Süße und Geschmack direkt über Zuketo Gourmet Flavour bestimmst. Für einen Shake mit 36 g neutralem Shakepulver und 300 ml Flüssigkeit empfehlen wir ca. 5–6 g Zuketo Gourmet Flavour. Einfach einrühren, shaken und genießen.

Ja, sehr gut. Zuketo Gourmet Flavour eignet sich wunderbar für Schlagsahne, Sahnetoppings, Frischkäsecremes, Quarkcremes, Tortencremes, Muffin-Toppings und cremige Dessertfüllungen. Für Schlagsahne rührst du das Pulver am besten zuerst in die flüssige Sahne ein und schlägst sie anschließend auf. Für Frischkäsecremes, Quarkcremes oder Toppings kannst du Zuketo Gourmet Flavour direkt in die Creme einrühren.

So entstehen im Handumdrehen süße Cremeideen mit deinem Lieblingsgeschmack – zum Beispiel für Cupcakes, Muffins, Torten, Bowls, Desserts im Glas oder als cremiges Topping für Pancakes und Waffeln.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour eignet sich sehr gut für Eisideen aus dem Ninja Creami und für cremige Dessertbasen. Bei Eiscreme wirken Süße und Geschmack nach dem Gefrieren meist etwas milder. Deshalb darf die nicht gefrorene Masse beim Abschmecken ruhig etwas süßer und aromatischer schmecken, als du es beim fertigen Eis erwartest.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour eignet sich wunderbar für Milch, Buttermilch, Kefir, Pflanzendrinks, Naturjoghurt, Quark und cremige Milchshakeideen. So entstehen im Handumdrehen süße Milchgetränke und Joghurtideen mit deinem Lieblingsgeschmack – zum Beispiel Vanillemilch, Bananenmilch, Erdbeermilch, Schokomilch, Erdbeerjoghurt, Blaubeerjoghurt oder Bananenjoghurt ohne Zuckerzusatz.

Auch in der Familienküche kann Zuketo Gourmet Flavour verwendet werden, zum Beispiel für Quark, Joghurt, Milchshakes, Frühstücksbowls oder Eisideen. Am besten kräftig einrühren, shaken oder kurz mixen. Bei Sorten mit viel Kakaopulver empfehlen wir für kalte Milchgetränke einen Shaker, Milchaufschäumer oder Blender.

Zuketo Gourmet Flavour ist bewusst als feines Pulver formuliert. So lässt es sich vielseitig einrühren – auch in Getränke, Kaffee, Shakes, Cremes und glatte Desserts. Außerdem bleibt es glutenfrei und kommt ohne zuckerreiche Stückchen aus.

Zitrusfaser ist ein sehr vielseitiges, geschmacksneutrales Bindemittel für die glutenfreie low carb & keto Küche. Du kannst damit Suppen, Soßen und Cremes andicken, Dressings stabilisieren, Flüssigkeit in Gemüsegerichten binden oder Frikadellen und Kroketten Halt geben.

Als erste Orientierung:

• Suppen: etwa 5–10 g auf 1 Liter Flüssigkeit
• Soßen & Cremes: etwa 10–15 g auf 250 ml Flüssigkeit
• Kroketten & ähnliche Anwendungen: etwa 5 g pro Ei

5 g entsprechen ungefähr 2 Teelöffeln.

Rühre die Zitrusfaser zunächst in die Flüssigkeit ein und püriere anschließend gründlich. Erst beim Pürieren entwickelt sich die volle Cremigkeit.

Erscheint die Konsistenz vorher noch zu dünn, gib nicht sofort mehr Zitrusfaser dazu. Erst nach dem Pürieren solltest du beurteilen und gegebenenfalls nachdosieren.

Nein. Zitrusfaser bindet heiß und kalt gleichermaßen gut. Du musst eine Speise also nicht erhitzen, damit die Bindung funktioniert.

Nein. Zitrusfaser dickt später nicht noch weiter nach. Sobald du nach dem Pürieren mit der Konsistenz zufrieden bist, bleibt sie im Wesentlichen so.

Zitrusfaser bindet sehr stark und ist ideal für Soßen, Suppen und Cremes.

Bambusfaser bindet deutlich schwächer und eignet sich dafür hervorragend zum Bemehlen, Ausrollen und Formen von Teigen. Zum Bemehlen solltest du Zitrusfaser deshalb nicht verwenden.

Zitrusfaser ist eine pflanzliche Ballaststofffaser und verhält sich beim Binden anders als stark gelbildende Verdickungsmittel wie Xanthan, Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl.

Sie ergibt beim richtigen Einpürieren eine cremige, stabile Konsistenz und lässt sich deshalb besonders gut für Soßen, Suppen, Dressings und Cremes dosieren.

Ja, bei vielen Bindungsaufgaben kannst du Speisestärke bzw. klassische Stärke durch Zitrusfaser ersetzen. Damit kannst du zum Beispiel Soßen, Suppen und Cremes ohne Stärke und glutenfrei binden und so klassische stärke- oder mehlbasierte Bindungen in low carb & keto Rezepten ersetzen.

Die benötigte Menge ist allerdings wesentlich kleiner als bei klassischer Stärke. Orientiere dich deshalb an unseren Dosierempfehlungen und arbeite dich schrittweise an die gewünschte Konsistenz heran.

Unsere Zitrusfaser wird aus der weißen, inneren Schicht der Zitronenschale gewonnen – nicht aus der äußeren gelben Schale, die beispielsweise als Zitronenabrieb verwendet wird.

Für die Herstellung werden ausschließlich unbehandelte Zitronen verwendet. Die gewonnenen Fasern werden außerdem im Labor geprüft, um eine gleichbleibend hohe Qualität sicherzustellen.

Da die Zitrusfaser nicht aus der aromatischen äußeren Schale stammt, schmeckt sie auch nicht typisch nach Zitrone, sondern ist sehr geschmacksneutral. Dadurch lässt sie sich vielseitig in süßen und herzhaften Rezepten einsetzen.