Gelatine PREMIUM weiss, gemahlen | 100 % Rindergelatine | Profi-Qualität Platin | 250 Bloom

Bindemittel für Cremes, Mousse, Desserts, Terrinen, Sülze, Aspik und Gelees.

ZUTATEN: 100 % Speisegelatine vom Rind, Profi-Qualität Platin, 250 Bloom

ANWENDUNG: Die benötige Menge Gelatinepulver in heißer Flüssigkeit (ca. 60 – 70 °C) vollständig auflösen. Bei der Anwendung in kalte Speisen immer die kalten Zutaten löffelweise zur lauwarmen Gelatinelösung geben (niemals umgekehrt!). Vor dem Servieren ca. 3 – 4 Stunden kalt stellen.

DOSIERUNG PRO 500 ml FLÜSSIGKEIT:
10 g Gelatine Premium entsprechen ca. 7 Blatt Gelatine.
Für löffelweiche Mousse, weiche Tortencreme und Desserts (z.B. Panna Cotta): 5 – 7 g
Für Wackelpudding, Götterspeise, gut sturzfeste Desserts und stabile Tortencreme: 8 – 9 g
Für weiche Sülzen und mittelfeste Gelees: 20 – 25 g
Für weiche Gummibärchen: 30 – 35 g
Für Gummibärchen und festere Sülzen: 40 – 50 g

Rezeptidee: JOGHURT PANNA COTTA (5 Portionen):

• 250 g Sahne
• 250 g Joghurt (1.5 % Fett)
• 5 – 7 g Dr. Almond Gelatine Premium (je nach gewünschter Konsistenz)
• 8 g Dr. Almond Low-Carb Süße (oder Süße entsprechend 80 g Zucker)
• 5 g Dr. Almond Vanilletraum (oder Vanillearoma)

Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Süße und Vanilletraum zugeben und den Joghurt esslöffelweise unterrühren. Die warme Masse in 5 Formen (empfohlen: Silikonformen) oder Dessertschalen füllen und ca. 3 – 4 Stunden kalt stellen. Anschließend auf einen Teller stürzen oder direkt aus der Form geniessen.
Tipp: Zum Stürzen die Formen vorher wenige Minuten in heisses Wasser stellen, so löst sich das Dessert leichter heraus.
Nährwerte für das Rezept (1 Portion): 176 kcal, 16 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß

Darf man Gelatine kochen?
Unsere Gelatine ist besonders hochbloomig und hitzestabil und kann daher problemlos für einige Minuten in einer Lösung erhitzt werden, ohne an Stabilität zu verlieren. Zum Auflösen der Gelatine in einer Flüssigkeit kann sie daher auch einfach kurz aufgekocht werden.

Gelatine wird mit frischer Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen nicht fest
Frische Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen und Gelatine vertragen sich leider nicht. Das liegt daran, dass diese Früchte das Enzym Bromelain enthalten. Das gilt auch für unsere Fruchtpulver dieser Sorte. Das Enzym spaltet Eiweiß. Da Gelatine ein Eiweiß ist, wird es bei Zusammenkunft mit diesen Früchten angegriffen und abgebaut. Als Folge verliert die Gelatine ihre gelierende Wirkung und festigt nicht. Das Enzym Bromelain ist übrigens auch dafür verantwortlich, dass Ananas und Milchprodukte nicht harmonieren. In Kombination mit Joghurt oder Quark wird sie nämlich bitter. Das gilt allerdings nur für rohe Früchte und Fruchtpulver. Bromelain ist nämlich hitzeempfindlich. Wenn die Früchte gekocht werden, kann das Enzym die Gelatine nicht mehr angreifen.
Also IMMER vorher die Früchte oder Fruchtpulver kurz in Flüssigkeit kochen und DANN erst die Gelatine zugeben!

Was ist Gelatine?
Rindergelatine wird durch basische Hydrolyse und Aufreinigung aus tierischem Kollagen gewonnen und erhält dadurch ihre einzigartigen Eigenschaften als Bindemittel.

Wofür ist Kollagen wichtig?
Das Protein im menschlichen Körper besteht zu über 30 % aus Kollagen und stellt damit unter den Körperproteinen den größten Anteil dar. Kollagen ist ein wichtiger organischer Bestandteil der Haut und des Bindegewebes von Knochen, Faszien, Zähnen, Organen, Knorpel, Sehnen und Bändern. Zur Gesunderhaltung, zur Regeneration und zum Aufbau dieses Gewebes benötigen wir eine ausreichende und regelmäßige Zufuhr der für die körpereigenen Kollagensynthese benötigten Proteine und Aminosäuren über die Nahrung.
Bei jungen Menschen wird Kollagen in großer Menge gebildet und beschädigte Strukturen schnell ersetzt. Mit fortschreitendem Alter aber werden diese Prozesse deutlich langsamer und das Kollagengerüst des Körpers wird schwächer – die Haut verliert an Spannkraft, das Bindegewebe wird schwächer, Gelenkknorpel bauen sich ab.

Wo findet sich Kollagen in der Nahrung?
Kollagen findet sich ausschließlich in tierischen Produkten, und zwar genau dort, wo es auch beim Menschen anzutreffen ist: in Knochen, Haut und Knorpel! Ungünstigerweise sind das aber genau die Bestandteile, die in unserer heutigen Ernährung eher weniger oft verzehrt werden – wir essen gerne ein gutes Steak, schneiden aber die Knorpel und Knochen heraus und geniessen lieber das pure Muskelfleisch. Muskelfleisch ist eine hervorragende Proteinquelle – kein Frage. Idealer wäre es allerdings, wenn wir tierische Produkte vollständiger verwerten und auch verzehren würden – so wie es zu früheren Zeiten auch üblicher war.

Also sollte man unbedingt die Knorpel am Steak mitessen?
Kann man – muss man aber nicht. Durch die großzügige Verwendung von Gelatine oder Kollagenhydrolysat in der Küche können wir einen Ausgleich schaffen und weiterhin unser Steak so geniessen wie bisher.

Wie Knochenbrühe in Pulverform
Kollagen ist einer der wichtigsten Gründe, warum Knochenbrühe so ein phantastisches Lebensmittel ist. Neben wichtigen Mineralien bestehen Knochen nämlich zu ca. 30 % aus Kollagen, das beim stundenlangen Kochen einer guten Knochensuppe herausgelöst wird. Nicht ohne Grund war Knochenbrühe zu Großmutters Zeiten so geschätzt!

Aminosäurespektrum von Gelatine und Kollagenhydrolysat
Sowohl Gelatine als auch Kollagenhydrolysat haben einen hohen Anteil an Prolin und Hydroxyprolin, die ein wichtiger Bestandteil beim Aufbau von körpereigenen Kollagen sind. Im Vergleich zu Whey Protein ist in Kollagen-basierten Proteinen der Anteil an Prolin mehr als doppelt so hoch, während Hydroxyprolin in Whey gar nicht vorhanden ist. Hervorzuheben ist allerdings, dass den Kollagen-basierten Proteinen im Gegenzug die essentielle Aminosäure Tryptophan vollständig fehlt, die in Whey in höchster Konzentration zu finden ist. Es ist daher wichtig, seinen Proteinenbedarf aus verschiedenen Quellen zu decken und z.B. Kollagen-basierte Proteine nicht als alleinige Proteinquelle zu nutzen. Die Klassifizierung von Proteinen nach ihrer biologischen Wertigkeit hat bei einer Ernährung mit verschiedenen Proteinquellen daher relativ wenig Aussagekraft – vielmehr sollte das Aminosäurespektrum der gesamten Ernährung betrachtet werden.