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Gelatine PREMIUM weiss, gemahlen | 100 % Rindergelatine | Profi-Qualität Platin | 250 Bloom
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Vorrätig
Bindemittel für Cremes, Mousse, Desserts, Terrinen,
Sülze, Aspik und Gelees.
- Hochergiebig, besonders hitzestabil (darf aufgekocht werden!), ideal für transparente Gele
- Bindemittel für Cremes, Mousse, Desserts, Terrinen, Sülze, Aspik und Gelees
- farblos | geruchlos | geschmacksneutral
- fettfrei | kohlenhydratfrei | pures Protein
- Packungsinhalt entspricht ca. 280 Blatt Gelatine oder 47 handelsüblichen Portionsbeuteln
Lieferzeit: 1 - 3 Tage*
Produkt enthält: 0,4 kg
Artikelnummer: 583-03 Kategorien: Backzutaten, Nussmehle & Bindemittel Schlagwörter: Bindemittel, GelatineBindemittel für Cremes, Mousse, Desserts, Terrinen, Sülze, Aspik und Gelees.
ZUTATEN: 100 % Speisegelatine vom Rind, Profi-Qualität Platin, 250 Bloom
ANWENDUNG: Die benötige Menge Gelatinepulver in heißer Flüssigkeit (ca. 60 – 70 °C) vollständig auflösen. Bei der Anwendung in kalte Speisen immer die kalten Zutaten löffelweise zur lauwarmen Gelatinelösung geben (niemals umgekehrt!). Vor dem Servieren ca. 3 – 4 Stunden kalt stellen.
DOSIERUNG PRO 500 ml FLÜSSIGKEIT:
10 g Gelatine Premium entsprechen ca. 7 Blatt Gelatine.
Für löffelweiche Mousse, weiche Tortencreme und Desserts (z.B. Panna Cotta): 5 – 7 g
Für Wackelpudding, Götterspeise, gut sturzfeste Desserts und stabile Tortencreme: 8 – 9 g
Für weiche Sülzen und mittelfeste Gelees: 20 – 25 g
Für weiche Gummibärchen: 30 – 35 g
Für Gummibärchen und festere Sülzen: 40 – 50 g
Rezeptidee: JOGHURT PANNA COTTA (5 Portionen):
- 250 g Sahne
- 250 g Joghurt (1.5 % Fett)
- 5 – 7 g Dr. Almond Gelatine Premium (je nach gewünschter Konsistenz)
- 8 g Dr. Almond Low-Carb Süße (oder Süße entsprechend 80 g Zucker)
- 5 g Dr. Almond Vanilletraum (oder Vanillearoma)
Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Süße und Vanilletraum zugeben und den Joghurt esslöffelweise unterrühren. Die warme Masse in 5 Formen (empfohlen: Silikonformen) oder Dessertschalen füllen und ca. 3 – 4 Stunden kalt stellen. Anschließend auf einen Teller stürzen oder direkt aus der Form geniessen.
Tipp: Zum Stürzen die Formen vorher wenige Minuten in heisses Wasser stellen, so löst sich das Dessert leichter heraus.
Nährwerte für das Rezept (1 Portion): 176 kcal, 16 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß
Darf man Gelatine kochen?
Unsere Gelatine ist besonders hochbloomig und hitzestabil und kann daher problemlos für einige Minuten in einer Lösung erhitzt werden, ohne an Stabilität zu verlieren. Zum Auflösen der Gelatine in einer Flüssigkeit kann sie daher auch einfach kurz aufgekocht werden.
Gelatine wird mit frischer Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen nicht fest
Frische Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen und Gelatine vertragen sich leider nicht. Das liegt daran, dass diese Früchte das Enzym Bromelain enthalten. Das gilt auch für unsere Fruchtpulver dieser Sorte. Das Enzym spaltet Eiweiß. Da Gelatine ein Eiweiß ist, wird es bei Zusammenkunft mit diesen Früchten angegriffen und abgebaut. Als Folge verliert die Gelatine ihre gelierende Wirkung und festigt nicht. Das Enzym Bromelain ist übrigens auch dafür verantwortlich, dass Ananas und Milchprodukte nicht harmonieren. In Kombination mit Joghurt oder Quark wird sie nämlich bitter. Das gilt allerdings nur für rohe Früchte und Fruchtpulver. Bromelain ist nämlich hitzeempfindlich. Wenn die Früchte gekocht werden, kann das Enzym die Gelatine nicht mehr angreifen.
Also IMMER vorher die Früchte oder Fruchtpulver kurz in Flüssigkeit kochen und DANN erst die Gelatine zugeben!
Was ist Gelatine?
Rindergelatine wird durch basische Hydrolyse und Aufreinigung aus tierischem Kollagen gewonnen und erhält dadurch ihre einzigartigen Eigenschaften als Bindemittel.
Wofür ist Kollagen wichtig?
Das Protein im menschlichen Körper besteht zu über 30 % aus Kollagen und stellt damit unter den Körperproteinen den größten Anteil dar. Kollagen ist ein wichtiger organischer Bestandteil der Haut und des Bindegewebes von Knochen, Faszien, Zähnen, Organen, Knorpel, Sehnen und Bändern. Zur Gesunderhaltung, zur Regeneration und zum Aufbau dieses Gewebes benötigen wir eine ausreichende und regelmäßige Zufuhr der für die körpereigenen Kollagensynthese benötigten Proteine und Aminosäuren über die Nahrung.
Bei jungen Menschen wird Kollagen in großer Menge gebildet und beschädigte Strukturen schnell ersetzt. Mit fortschreitendem Alter aber werden diese Prozesse deutlich langsamer und das Kollagengerüst des Körpers wird schwächer – die Haut verliert an Spannkraft, das Bindegewebe wird schwächer, Gelenkknorpel bauen sich ab.
Wo findet sich Kollagen in der Nahrung?
Kollagen findet sich ausschließlich in tierischen Produkten, und zwar genau dort, wo es auch beim Menschen anzutreffen ist: in Knochen, Haut und Knorpel! Ungünstigerweise sind das aber genau die Bestandteile, die in unserer heutigen Ernährung eher weniger oft verzehrt werden – wir essen gerne ein gutes Steak, schneiden aber die Knorpel und Knochen heraus und geniessen lieber das pure Muskelfleisch. Muskelfleisch ist eine hervorragende Proteinquelle – kein Frage. Idealer wäre es allerdings, wenn wir tierische Produkte vollständiger verwerten und auch verzehren würden – so wie es zu früheren Zeiten auch üblicher war.
Also sollte man unbedingt die Knorpel am Steak mitessen?
Kann man – muss man aber nicht. Durch die großzügige Verwendung von Gelatine oder Kollagenhydrolysat in der Küche können wir einen Ausgleich schaffen und weiterhin unser Steak so geniessen wie bisher.
Wie Knochenbrühe in Pulverform
Kollagen ist einer der wichtigsten Gründe, warum Knochenbrühe so ein phantastisches Lebensmittel ist. Neben wichtigen Mineralien bestehen Knochen nämlich zu ca. 30 % aus Kollagen, das beim stundenlangen Kochen einer guten Knochensuppe herausgelöst wird. Nicht ohne Grund war Knochenbrühe zu Großmutters Zeiten so geschätzt!
Aminosäurespektrum von Gelatine und Kollagenhydrolysat
Sowohl Gelatine als auch Kollagenhydrolysat haben einen hohen Anteil an Prolin und Hydroxyprolin, die ein wichtiger Bestandteil beim Aufbau von körpereigenen Kollagen sind. Im Vergleich zu Whey Protein ist in Kollagen-basierten Proteinen der Anteil an Prolin mehr als doppelt so hoch, während Hydroxyprolin in Whey gar nicht vorhanden ist. Hervorzuheben ist allerdings, dass den Kollagen-basierten Proteinen im Gegenzug die essentielle Aminosäure Tryptophan vollständig fehlt, die in Whey in höchster Konzentration zu finden ist. Es ist daher wichtig, seinen Proteinenbedarf aus verschiedenen Quellen zu decken und z.B. Kollagen-basierte Proteine nicht als alleinige Proteinquelle zu nutzen. Die Klassifizierung von Proteinen nach ihrer biologischen Wertigkeit hat bei einer Ernährung mit verschiedenen Proteinquellen daher relativ wenig Aussagekraft – vielmehr sollte das Aminosäurespektrum der gesamten Ernährung betrachtet werden.
ZUTATEN: 100 % Speisegelatine vom Rind, Profi-Qualität Platin, 250 Bloom
Gelatine / gelatine | |
---|---|
Durchschnittliche Nährwerte / Nutrition facts: | |
pro / per 100 g: | |
Brennwert / Energy (kcal) | 360 |
Brennwert / Energy (KJ) | 1508 |
Fett / Fat (g) | 0 |
ges. Fettsäuren / sat. Fat (g) | 0 |
Kohlenhydrate / Carbohydrates (g) | 0 |
Zucker / Sugars (g) | 0 |
Ballaststoffe / Dietary Fiber (g) | 0 |
Eiweiß / Protein (g) | 90 |
Salz / Salt (g) | 1.4 |
Die angegebenen Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. / The values are subject to fluctuations as common in natural products. |
ZUTATEN: 100 % Speisegelatine vom Rind, Profi-Qualität Platin, 250 Bloom
Gelatine / gelatine | |
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Durchschnittliche Nährwerte / Nutrition facts: | |
pro / per 100 g: | |
Brennwert / Energy (kcal) | 360 |
Brennwert / Energy (KJ) | 1508 |
Fett / Fat (g) | 0 |
ges. Fettsäuren / sat. Fat (g) | 0 |
Kohlenhydrate / Carbohydrates (g) | 0 |
Zucker / Sugars (g) | 0 |
Ballaststoffe / Dietary Fiber (g) | 0 |
Eiweiß / Protein (g) | 90 |
Salz / Salt (g) | 1.4 |
Die angegebenen Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. / The values are subject to fluctuations as common in natural products. |
Herkunft
Wir verwenden ausschließlich Gelatine und Kollagenhydrolysat, das zu 100 % vom Rind stammt.
Qualität, Sicherheit und Nachhaltigkeit
Unser Gelatine- und Kollagenhydrolysatpulver beziehen wir ausschließlich von Herstellern, die Mitglied der GME (Gelatine Manufacturers of Europe) sind.
Das Hauptanliegen der GME Mitglieder ist es, die höchsten Standards rund um Qualität, Sicherheit und Nachhaltigkeit für ihre Kunden und die Endverbraucher zu gewährleisten. Dieses Engagement und die Ausrichtung ihrer Mitglieder haben häufig weltweite Auswirkungen. Das gilt vor allem für das Thema Nachhaltigkeit: Die heutige Gesellschaft unterliegt einer kontinuierlichen Nachfrage nach Produkten, die den Anforderungen an Umweltfreundlichkeit und Nachhaltigkeit entsprechen sollen. Bei der Herstellung von Gelatine und Kollagenpeptiden besitzt das Thema Nachhaltigkeit einen hohen Stellenwert. Tiere werden nicht für die Gelatineherstellung gezüchtet, sondern zur Lebensmittelgewinnung von Milch oder Fleisch. GME sieht hier eine ethische und moralische Verantwortung, dass die Tiere dann auch möglichst umfassend zu hochwertigen Produkten verarbeitet werden. Daher hilft die Herstellung von Gelatine aus den Nebenerzeugnissen die Tierhaltung nachhaltiger zu machen. (1)
Die GME unterstützt die vollständige Implementierung und strikte Durchsetzung aller Tierwohl-Gesetzgebungen der EU. Die GME hat einen freiwilligen Leitfaden entwickelt, der Mitgliedsunternehmen hilft, zu überprüfen, welche Maßnahmen ihre Lieferanten getroffen haben, um den Tierwohl sicherzustellen. (2)
Die Rohmaterialien für die Herstellung kommen aus registrierten Schlachthöfen, in denen alle Tiere veterinärmedizinisch untersucht werden. Das Fleisch der Tiere wird an Metzgereien geliefert, Häute und Knochen gehen in die Gelatine- und Kollagenhydrolysatproduktion. Die gängige Praxis von Schlachtung, Kontrollen und Zulassungsverfahren garantiert, dass die für Gelatine verwendeten Rohmaterialien ausschließlich von Tieren kommen, deren Fleisch für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Die Auswahl der Rohmaterialien geht Hand in Hand mit den gesetzlichen Bestimmungen. Um die absolute Sicherheit und eine lückenlose Rückverfolgbarkeit der für die Lebensmittel- und für die Pharmaindustrie hergestellten Gelatine und Kollagenpeptide zu garantieren, werden zusätzlich zu den strikt geregelten Anforderungen auch zahlreiche Kontrollen durchgeführt. Durch die von den zuständigen Behörden regelmäßig ausgeführten Prüfungen und die ständige Überwachung des gesamten Herstellungsprozesses wird sichergestellt, dass dem Endverbraucher stets die beste Qualität und die höchste Sicherheit geboten werden. (3)
Quellen:
(1) https://www.gelatine.org/de/gme/aufgaben-und-ziele.html
(2) https://www.gelatine.org/de/socialresponsibility.html#c1376
(3) https://www.gelatine.org/de/gelatine/sicherheit.html
Stammt das Produkt aus Weidehaltung?
Unsere aktuelle Charge stammt von französischen Rindern, die laut Aussage unseres Lieferanten den Großteil ihres Lebens auf der Weide verbringen. Begriffe wie “Weidehaltung” und “Weiderind” sind jedoch für die Herstellung von Gelatine und Kollagenhydrolysat in Europa lebensmittelrechtlich weder geschützt noch genau definiert. Wir verzichten daher ganz bewusst auf eine spezielle Auslobung, die unserer Ansicht nach keinerlei Aussagekraft zur Sicherheit und Qualität der Produkte beinhaltet.
Moni & Sammy: Zwei promovierte Chemiker auf Abwegen
Gutes Essen war schon immer unsere Leidenschaft. Backen, Kochen, Grillen - unser liebstes Hobby!
Doch nachdem wir die bewegungsreiche Laborarbeit während Studium und Promotion gegen Bürostühle in der Industrie getauscht hatten, sammelten sich so einige überflüssige Pfunde an. Eine Ernährungsumstellung musste her! So speckten wir mit einer low-carb & glutenfreien Ernährung innerhalb von nur 6 Monaten gemeinsam über 20 Kilo ab und fühlten uns körperlich und mental pudelwohl. Wir fühlten uns so phantastisch, dass wir diese Art der Ernährung dauerhaft beibehalten wollten.
Einziger Knackpunkt: uns fehlte einfach das Brot. Eiweißbrote aus dem Discounter mit erhöhtem Glutenanteil waren da keine Option, glutenfreie Brote waren richtige Stärkebomben und andere Produkte gab es leider nicht. Die Kombination, low-carb UND glutenfrei, war nirgends zu finden.
Also hieß es selber backen! So gingen wir mit hartnäckigem Forscherdrang in der heimischen Küche ans Werk. Über 1 Jahr und über 500 Versuche hat es gedauert, bis wir ein Brot entwickelt hatten, das tatsächlich nach Brot schmeckte und in der Konsistenz vergleichbar war.
Zuerst nur für den Eigenbedarf zusammengemischt und gebacken, kam schließlich die Idee auf, nebenberuflich ein Start-up zu gründen und das Brot als Backmischung zu verkaufen - das war die Geburtsstunde von Dr. Almond®.
2014 fingen wir in einem 20qm Kellerraum mit der Produktion an - mit einem klitzekleinen Lebensmittelmischer und einem Fülltrichter zur händischen Abfüllung in Beutel.
Aus dem Nebenberuf wurde mit rasant steigender Nachfrage schnell ein Hauptberuf. Die Chemikerhüte wurden an den Nagel gehängt und wir zogen in eine größere Produktionsstätte in Bobenheim-Roxheim um. Doch auch diese wurde nach wenigen Jahren wieder zu klein, so dass wir schließlich unseren bisher größten Schritt gewagt haben: den Neubau einer Produktionsstätte im westpfälzischen Ramstein.
Mittlerweile ist unser Sortiment auf über 20 Brotsorten und insgesamt über 70 Mischungen gestiegen, unter anderem für Kuchen, Kekse, Nudeln, Pizza, Pudding, Desserts und vieles mehr. Mit unseren neuen Marken Nuketo® und Choketo® haben wir für euch außerdem leckere Schokoaufstriche und Schokolade kreiert.
Von der Rezeptur bis zur Auswahl der besten Rohstoffe - für uns gibt es keine Kompromisse. Sämtliche Produkte sind von uns eigenhändig entwickelt worden und werden nach wie vor in Eigenproduktion hergestellt. Auf diese Weise haben wir zu 100% die Kontrolle über die Qualität der Rohstoffe und der fertigen Produkte.
Unser Fokus bei der Produktentwicklung: Qualität, Geschmack und einfache Zubereitung.
Weitere Infos über unsere Produkte findet Ihr hier (KLICK)
Unsere hochwertigen Rohstoffe werden händisch in unseren Lebensmittelmischer gegeben und dabei nochmal eingehend geprüft und gesiebt
Sämtliche Zutaten werden sorgfältig per Hand abgewogen
Sämtliche Lebensmittel von Dr. Almond werden in Eigenproduktion in unserer Manufaktur in der Pfalz produziert.
Marke: Dr. Almond | https://lowcarb-glutenfrei.com
Hersteller: Charrak Nutrition GmbH, Robert-Bosch-Straße 14, 66877 Ramstein-Miesenbach | Kontakt: info@dr-almond.com | https://charraknutrition.com
Verantwortliche Person: Dr. Samir Charrak, Charrak Nutrition GmbH, Robert-Bosch-Straße 14, 66877 Ramstein-Miesenbach | Kontakt: info@dr-almond.com
Produktbewertungen & Photos unserer Kunden // Beantwortete Fragen zu dem Produkt
Jede Verbraucherbewertung wird vor ihrer Veröffentlichung auf ihre Echtheit überprüft, sodass sichergestellt ist, dass Bewertungen nur von Verbrauchern stammen, die die bewerteten Produkte auch tatsächlich erworben haben. Die Überprüfung geschieht dadurch, dass die Möglichkeit einer Bewertungsabgabe von einer vorherigen Anmeldung in einem registrierten Kundenkonto abhängig gemacht wird, von dem aus ein Kauf getätigt wurde. .
Kundenmeinungen & Beantwortete Fragen zu diesem Produkt
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Sandra Bernards –
Einfache Dosierung und absolut geschmacksneutral. Mein Mann liebt Gummibärchen und damit gelingen diese ohne Probleme.
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xNaddy –
Sehr einfach und klumpt nicht.
Gummibärchen funktionieren damit super 🙂 einfach und schnell
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HeikeK –
Super einfach zu verarbeiten (ganz anders als Blattgelantine) und sehr gut zu dosieren. Ich benutze sie für Fruchtgummis oder für Torten.
Gut finde ich auch, dass das Tierwohl mit berücksichtigt wird und die Gelantine von Weiderindern stammt.
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Nicole Dries –
Das Pulver löst sich schnell auf und lässt sich leicht verarbeiten. Kuchen, Desserts, Tortenguss oder Gummibärchen gelingen ganz einfach und beim Erhitzen der Gelatine entsteht kein unangenehmer Geruch.
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Bender Renate –
Einfache Dosierung,gut zu verarbeiten.Perfekt für Gummibärchen,oder auch für meinen Kuchen.
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Missy-W –
Einfache und unkomplizierte Anwendung. Habe es zum ersten Mal für Gummibärchen genutzt und bin begeistert
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Angela Ziegler –
Habe Rezepte mit Gelatine bisher immer vermieden. Nun bin ich von diesem Produkt begeistert, so einfach zu dosieren und problemlos zu verarbeiten. Lieben Dank!
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Lisa Babic –
Super leicht zu dosieren und gelingsichere Zubereitung garantiert! Finde es auch super, dass es vom Rind und aus weidehaltung ist 😍
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Tanja Ott –
Für alle Top die was mit Blattgelantine nicht umgehen können, keine Klümpchen mehr
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Frage zu dem Produkt
Tilo –
Ist das Produkt nur in pulverform weiss oder dind die Endpunkte ebenfalls weiss. Ich möchte farbloses Gelee machen
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Christine Pfeil –
ja – es ist klar als Endprodukt
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Stephanie Seiferth –
Wieder ein weiteres Produkt was in meinem Schrank nicht fehlen darf. 1 Punkt Abzug für den Preis, da bekommt man ähnlich gute Gelatine etwas günstiger. Aber sonst alles Top.
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Alex78 –
Ich hab bisher immer Probleme mit Gelantine gehabt, es wurde immer klumpig. Das ist hier ganz anders, obwohl ich meine nichts anders zu machen. Funktioniert hervorragend ?
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climbse –
Gutes Hantieren mit dem Gelantinepulver. Ich nutze es vor allem für die Gummibärchen-Produktion. Super, wie viele verschiedene Sorten mit den Fruchtpulvern möglich sind, absolut lecker und die Süße kann man selbst regulieren.
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Simone Wittek –
Eigentlich kein Freund von Gummibaerchen und Co bin ich hier fast süchtig nach den Fruchtgummis geworden . Einfach und gelingsicher.
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Irene Reith –
Früher hab ich Gelatine immer gemieden, aber mit dem Pulver ist das so toll zu dosieren und es löst sich prima
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Madeleine Blei –
Eigentlich mache ich ungern etwas mit Gelatine, da diese öfter misslingt – diese hier gelingt aber sooo leicht. Habe sie wegen Fruchtgummis gekauft – funktioniert super!
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Angelika Stopp –
Gelatine als geschmacksneutrales Produkt ist recht schwierig zu bewerten. Zum Geschmack kann ich folglich nichts sagen. Aber sie tut, was sie soll, ist leicht zu dosieren und ergiebig.
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karbolmaus –
Einfache Handhabung und perfekte Ergebnisse.
Ich nutze die Gelatine primär für Fruchtgummis.
Aber auch der klassische Tortenguss gelingt super damit.
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Stephanie Nehls –
Ich nutze die Gelatine nicht nur für Fruchtgummis, sondern auch zur Zubereitung von kleinen Fleischsülzen.
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Janinamennel82 –
Endlich gobt es ein Produkt um Fruchtgummis zu machen. Tolles Produkt und einfach zu verwenden!! Danke an das Almonteam das ihr so tolke und einfache Produkte habt die wirklich jeder Anwenden kann ?
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Nebelfuchs –
Super zu dosieren und leicht in der Anwendung, da es aufkochen verträgt. Mache damit Götterquark und bin sehr zufrieden
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AniBier –
Gelatine ist immer so eine Sache,aber mit dieser ist alles sooo einfach! Endlich auch was zum Gummibärchen machen! Sie gelingen auch ohne Probleme!
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Mabl –
Super zu dosieren, leicht in der Anwendung da man die Gelsntine auch aufkochen darf, ein weiteres tolles Produkt was mich bei der ersten Anwendung sofort überzeugt hat. Ich habe damit verschiedene Sorten Fruchtgummis gemacht, alle sind super geworden.
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