Bindemittel für Cremes, Mousse, Desserts, Terrinen, Sülze, Aspik und Gelees.
ZUTATEN: 100 % Speisegelatine vom Rind, Profi-Qualität Platin, 250 Bloom
ANWENDUNG: Die benötige Menge Gelatinepulver in heißer Flüssigkeit (ca. 60 – 70 °C) vollständig auflösen. Bei der Anwendung in kalte Speisen immer die kalten Zutaten löffelweise zur lauwarmen Gelatinelösung geben (niemals umgekehrt!). Vor dem Servieren ca. 3 – 4 Stunden kalt stellen.
DOSIERUNG PRO 500 ml FLÜSSIGKEIT:
10 g Gelatine Premium entsprechen ca. 7 Blatt Gelatine.
Für löffelweiche Mousse, weiche Tortencreme und Desserts (z.B. Panna Cotta): 5 – 7 g
Für Wackelpudding, Götterspeise, gut sturzfeste Desserts und stabile Tortencreme: 8 – 9 g
Für weiche Sülzen und mittelfeste Gelees: 20 – 25 g
Für weiche Gummibärchen: 30 – 35 g
Für Gummibärchen und festere Sülzen: 40 – 50 g
Rezeptidee: JOGHURT PANNA COTTA (5 Portionen):
- 250 g Sahne
- 250 g Joghurt (1.5 % Fett)
- 5 – 7 g Dr. Almond Gelatine Premium (je nach gewünschter Konsistenz)
- 8 g Dr. Almond Low-Carb Süße (oder Süße entsprechend 80 g Zucker)
- 5 g Dr. Almond Vanilletraum (oder Vanillearoma)
Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Süße und Vanilletraum zugeben und den Joghurt esslöffelweise unterrühren. Die warme Masse in 5 Formen (empfohlen: Silikonformen) oder Dessertschalen füllen und ca. 3 – 4 Stunden kalt stellen. Anschließend auf einen Teller stürzen oder direkt aus der Form geniessen.
Tipp: Zum Stürzen die Formen vorher wenige Minuten in heisses Wasser stellen, so löst sich das Dessert leichter heraus.
Nährwerte für das Rezept (1 Portion): 176 kcal, 16 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß
Darf man Gelatine kochen?
Unsere Gelatine ist besonders hochbloomig und hitzestabil und kann daher problemlos für einige Minuten in einer Lösung erhitzt werden, ohne an Stabilität zu verlieren. Zum Auflösen der Gelatine in einer Flüssigkeit kann sie daher auch einfach kurz aufgekocht werden.
Gelatine wird mit frischer Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen nicht fest
Frische Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen und Gelatine vertragen sich leider nicht. Das liegt daran, dass diese Früchte das Enzym Bromelain enthalten. Das gilt auch für unsere Fruchtpulver dieser Sorte. Das Enzym spaltet Eiweiß. Da Gelatine ein Eiweiß ist, wird es bei Zusammenkunft mit diesen Früchten angegriffen und abgebaut. Als Folge verliert die Gelatine ihre gelierende Wirkung und festigt nicht. Das Enzym Bromelain ist übrigens auch dafür verantwortlich, dass Ananas und Milchprodukte nicht harmonieren. In Kombination mit Joghurt oder Quark wird sie nämlich bitter. Das gilt allerdings nur für rohe Früchte und Fruchtpulver. Bromelain ist nämlich hitzeempfindlich. Wenn die Früchte gekocht werden, kann das Enzym die Gelatine nicht mehr angreifen.
Also IMMER vorher die Früchte oder Fruchtpulver kurz in Flüssigkeit kochen und DANN erst die Gelatine zugeben!
Was ist Gelatine?
Rindergelatine wird durch basische Hydrolyse und Aufreinigung aus tierischem Kollagen gewonnen und erhält dadurch ihre einzigartigen Eigenschaften als Bindemittel.
Wofür ist Kollagen wichtig?
Das Protein im menschlichen Körper besteht zu über 30 % aus Kollagen und stellt damit unter den Körperproteinen den größten Anteil dar. Kollagen ist ein wichtiger organischer Bestandteil der Haut und des Bindegewebes von Knochen, Faszien, Zähnen, Organen, Knorpel, Sehnen und Bändern. Zur Gesunderhaltung, zur Regeneration und zum Aufbau dieses Gewebes benötigen wir eine ausreichende und regelmäßige Zufuhr der für die körpereigenen Kollagensynthese benötigten Proteine und Aminosäuren über die Nahrung.
Bei jungen Menschen wird Kollagen in großer Menge gebildet und beschädigte Strukturen schnell ersetzt. Mit fortschreitendem Alter aber werden diese Prozesse deutlich langsamer und das Kollagengerüst des Körpers wird schwächer – die Haut verliert an Spannkraft, das Bindegewebe wird schwächer, Gelenkknorpel bauen sich ab.
Wo findet sich Kollagen in der Nahrung?
Kollagen findet sich ausschließlich in tierischen Produkten, und zwar genau dort, wo es auch beim Menschen anzutreffen ist: in Knochen, Haut und Knorpel! Ungünstigerweise sind das aber genau die Bestandteile, die in unserer heutigen Ernährung eher weniger oft verzehrt werden – wir essen gerne ein gutes Steak, schneiden aber die Knorpel und Knochen heraus und geniessen lieber das pure Muskelfleisch. Muskelfleisch ist eine hervorragende Proteinquelle – kein Frage. Idealer wäre es allerdings, wenn wir tierische Produkte vollständiger verwerten und auch verzehren würden – so wie es zu früheren Zeiten auch üblicher war.
Also sollte man unbedingt die Knorpel am Steak mitessen?
Kann man – muss man aber nicht. Durch die großzügige Verwendung von Gelatine oder Kollagenhydrolysat in der Küche können wir einen Ausgleich schaffen und weiterhin unser Steak so geniessen wie bisher.
Wie Knochenbrühe in Pulverform
Kollagen ist einer der wichtigsten Gründe, warum Knochenbrühe so ein phantastisches Lebensmittel ist. Neben wichtigen Mineralien bestehen Knochen nämlich zu ca. 30 % aus Kollagen, das beim stundenlangen Kochen einer guten Knochensuppe herausgelöst wird. Nicht ohne Grund war Knochenbrühe zu Großmutters Zeiten so geschätzt!
Aminosäurespektrum von Gelatine und Kollagenhydrolysat
Sowohl Gelatine als auch Kollagenhydrolysat haben einen hohen Anteil an Prolin und Hydroxyprolin, die ein wichtiger Bestandteil beim Aufbau von körpereigenen Kollagen sind. Im Vergleich zu Whey Protein ist in Kollagen-basierten Proteinen der Anteil an Prolin mehr als doppelt so hoch, während Hydroxyprolin in Whey gar nicht vorhanden ist. Hervorzuheben ist allerdings, dass den Kollagen-basierten Proteinen im Gegenzug die essentielle Aminosäure Tryptophan vollständig fehlt, die in Whey in höchster Konzentration zu finden ist. Es ist daher wichtig, seinen Proteinenbedarf aus verschiedenen Quellen zu decken und z.B. Kollagen-basierte Proteine nicht als alleinige Proteinquelle zu nutzen. Die Klassifizierung von Proteinen nach ihrer biologischen Wertigkeit hat bei einer Ernährung mit verschiedenen Proteinquellen daher relativ wenig Aussagekraft – vielmehr sollte das Aminosäurespektrum der gesamten Ernährung betrachtet werden.
Gelatine PREMIUM gemahlen / Gelatin Powder White | |
Durchschnittliche Nährwerte / Nutrition facts: | |
Pro / per 100 g | |
Brennwert / Energy (kcal) | 352 |
Brennwert / Energy (KJ) | 1496 |
Fett / Fat (g) | 0 |
ges.FS / sat. Fat (g) | 0 |
Kohlenhydrate / Carbohydrates (g) | 0 |
Zucker / Sugars (g) | 0 |
Ballaststoffe / Dietary Fiber (g) | 0 |
Eiweiß / Protein (g) | 88 |
Salz / Salt (g) | 0.9 |
Die angegebenen Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. / The values are subject to fluctuations as common in natural products. |
Mabl –
Super zu dosieren, leicht in der Anwendung da man die Gelsntine auch aufkochen darf, ein weiteres tolles Produkt was mich bei der ersten Anwendung sofort überzeugt hat. Ich habe damit verschiedene Sorten Fruchtgummis gemacht, alle sind super geworden.
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climbse –
Gutes Hantieren mit dem Gelantinepulver. Ich nutze es vor allem für die Gummibärchen-Produktion. Super, wie viele verschiedene Sorten mit den Fruchtpulvern möglich sind, absolut lecker und die Süße kann man selbst regulieren.
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Angela Ziegler –
Habe Rezepte mit Gelatine bisher immer vermieden. Nun bin ich von diesem Produkt begeistert, so einfach zu dosieren und problemlos zu verarbeiten. Lieben Dank!
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Lisa Babic –
Super leicht zu dosieren und gelingsichere Zubereitung garantiert! Finde es auch super, dass es vom Rind und aus weidehaltung ist 😍
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Tanja Ott –
Für alle Top die was mit Blattgelantine nicht umgehen können, keine Klümpchen mehr
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Frage zu dem Produkt
Tilo –
Ist das Produkt nur in pulverform weiss oder dind die Endpunkte ebenfalls weiss. Ich möchte farbloses Gelee machen
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Christine Pfeil –
ja – es ist klar als Endprodukt
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Stephanie Seiferth –
Wieder ein weiteres Produkt was in meinem Schrank nicht fehlen darf. 1 Punkt Abzug für den Preis, da bekommt man ähnlich gute Gelatine etwas günstiger. Aber sonst alles Top.
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Alex78 –
Ich hab bisher immer Probleme mit Gelantine gehabt, es wurde immer klumpig. Das ist hier ganz anders, obwohl ich meine nichts anders zu machen. Funktioniert hervorragend ?
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Simone Wittek –
Eigentlich kein Freund von Gummibaerchen und Co bin ich hier fast süchtig nach den Fruchtgummis geworden . Einfach und gelingsicher.
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AniBier –
Gelatine ist immer so eine Sache,aber mit dieser ist alles sooo einfach! Endlich auch was zum Gummibärchen machen! Sie gelingen auch ohne Probleme!
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Irene Reith –
Früher hab ich Gelatine immer gemieden, aber mit dem Pulver ist das so toll zu dosieren und es löst sich prima
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Madeleine Blei –
Eigentlich mache ich ungern etwas mit Gelatine, da diese öfter misslingt – diese hier gelingt aber sooo leicht. Habe sie wegen Fruchtgummis gekauft – funktioniert super!
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Angelika Stopp –
Gelatine als geschmacksneutrales Produkt ist recht schwierig zu bewerten. Zum Geschmack kann ich folglich nichts sagen. Aber sie tut, was sie soll, ist leicht zu dosieren und ergiebig.
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karbolmaus –
Einfache Handhabung und perfekte Ergebnisse.
Ich nutze die Gelatine primär für Fruchtgummis.
Aber auch der klassische Tortenguss gelingt super damit.
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Stephanie Nehls –
Ich nutze die Gelatine nicht nur für Fruchtgummis, sondern auch zur Zubereitung von kleinen Fleischsülzen.
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Janinamennel82 –
Endlich gobt es ein Produkt um Fruchtgummis zu machen. Tolles Produkt und einfach zu verwenden!! Danke an das Almonteam das ihr so tolke und einfache Produkte habt die wirklich jeder Anwenden kann ?
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Nebelfuchs –
Super zu dosieren und leicht in der Anwendung, da es aufkochen verträgt. Mache damit Götterquark und bin sehr zufrieden
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Missy-W –
Einfache und unkomplizierte Anwendung. Habe es zum ersten Mal für Gummibärchen genutzt und bin begeistert
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