Pastazauber CLASSICO Pasta Fertigmischung für Nudeln, Spaghetti & Spätzle low carb keto glutenfrei

Aus unserem Pastazauber kannst du dir schnell und einfach mit Hilfe von handelsüblichen Pastamaschinen (hier geht’s zur Kaufberatung und hier zu ausführlichen Anleitungen für verschiedene Modelle und Zubereitungsarten) oder einfach mit einem Nudelholz per Hand (mit Hilfe von Bambusfaser zum Ausrollen) köstliche glutenfreie low carb keto Pasta und sogar Reis-Ersatz für z.B. low carb & keto Milchreis zaubern. Egal ob Spaghetti, Penne, Bandnudeln, Lasagneplatten oder sogar leckere low carb & keto Spätzle – alles ist möglich!

Pasta selbermachen findest du zu aufwändig? Lass dich überraschen – es ist einfacher als du denkst!

Variationsmöglichkeiten ohne Ende – Werde zum Pasta-Gourmet!
Ob delikate Frisch-Ei-Pasta mit frischem Eigelb, Kräuterbandnudeln, rote, grüne oder gelbe Spaghetti – mit Gemüsesäften, Kräutern, Gewürzen oder sogar süßen Zutaten kannst du ab jetzt in ein buntes, abwechslungsreiches Pastaparadies abtauchen. Die schneeweiße Sorte CLASSICO ist übrigens zum Einfärben besonders gut geeignet.

Unglaublich aber wahr: Du kannst sogar low carb & keto Reis-Ersatz damit machen!
Spaghetti aus der Pastamaschine in kleine Stückchen schneiden und fertig ist dein low carb Protein-Reis! Der Reis kann dann einfach in Wasser gekocht und anschließend sogar angebraten werden ODER du kochst ihn direkt in Milch – für köstlichen, zarten Milchreis, Reispudding oder Reisfladen. Für Milchreis benötigst du pro 100 g frischem „Nudelreis“ ca. 250 ml Milch. Für Risotto kann der frische „Nudelreis“ direkt in die Sauce gegeben werden.

ZUBEREITUNG LOW-CARB & GLUTENFREIE KETO PASTA

ZUBEREITUNG Variante 1: handgemachte Bandnudeln 

Du benötigst zusätzlich: 1 – 2 EL Dr. Almond Bambusfaser zum Ausrollen

200 g Trockenmischung mit 200 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in mehrere Portionen teilen, mit Bambusfaser bemehlen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dabei mehrfach wenden und erneut leicht bemehlen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (Empfehlung: maximal 1 mm). Anschließend in Streifen der gewünschten Breite schneiden. Ausführliche Anleitung: Low Carb Pasta ohne Maschine zubereiten >> (KLICK)

Alternativ: Den Teig mit einer manuellen Pastamaschine (Walzenmaschine) ausrollen und schneiden. Zwischen den einzelnen Walzschritten immer wieder leicht mit Bambusfaser bemehlen. Ausführliche Anleitung: Low Carb Pasta mit der Walzenmaschine zubereiten >> (KLICK)

ZUBEREITUNG Variante 2: mit einer automatischen Extruder-Pastamaschine

200 g Trockenmischung in die Maschine füllen, das Rührwerk einschalten und unter ständigem Rühren langsam 130 ml Wasser zugeben. Der Teig sollte trocken und bröselig sein. Die gewünschte Pastasorte nach Bedienungsanleitung der Maschine herstellen.

Ausführliche Anleitung: Low Carb Pasta mit dem Philips Pastamaker zubereiten >> (KLICK)

LAGERUNG:

Die frische Pasta kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt oder für mindestens 6 Monate eingefroren werden.

WICHTIG: Die frische Pasta eignet sich NICHT zum Trocknen!

KOCHEN:

Die Pasta in kochendes Salzwasser (mind. 2 L) geben und bei mittlerer Hitze leicht köchelnd bis zu gewünschten Konsistenz garen, dabei gelegentlich umrühren. Nicht unbeaufsichtigt kochen lassen – das Nudelwasser neigt wegen Schaumbildung leicht zum Überkochen. Die Kochzeit ist abhängig von der Dicke der Pasta (z. B. 2 – 5 min für Spaghetti, 6 – 10 min für Penne). Bei tiefgefrorener Pasta kann sich die Garzeit etwas erhöhen.

Al dente oder lieber butterzart?
Auf jeden Fall nicht matschig – unsere Nudeln sind absolut kochstabil! Die perfekte Konsistenz bestimmst du einfach über die Kochzeit, die sich je nach Pastasorte stark unterscheiden kann. Wir empfehlen dringend, die Pasta während des Kochens regelmäßig zu kosten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Extra dünne Spaghetti (Capellini „Engelshaar“) brauchen z.B. nur 1 – 2 min, während etwas dickere Bandnudeln oder Penne gut 5 – 8 min brauchen. Für überbackene Pastaspezialitäten wie Nudelauflauf oder Lasagne kann direkt die frische Pasta verwendet werden – ohne Vorkochen. Egal ob frische Pasta oder bereits fertig gekochtes Nudelgericht – auch nach dem Einfrieren und Auftauen bleibt die Konsistenz perfekt.

TIPPS ZUR VARIATION:

Für bunte Pasta: Das Wasser durch Gemüsesäfte oder eine Mischung aus püriertem Gemüse + Wasser ersetzen. Nach Belieben mit Gewürzen verfeinern.

Für Frisch-Ei-Pasta: 30 – 40 % der Wassermenge durch Eigelb ersetzen und vor der Zugabe gut verrühren, z. B. statt 200 ml Wasser: 3 Eigelbe (60 g) + 140 ml Wasser.

Für Spätzle: 100 g Trockenmischung + 2 Eier (Gr. M) + 60 – 80 ml Wasser // Alternativ: 100 g Trockenmischung + 3 Eier (Gr. M) + 50 g Vollmilch. Der Teig ist für die Spätzlepresse geeignet.

Ausführliche Anleitung: Low Carb Spätzle zubereiten >> (KLICK)  // Zum Grundrezept für Eier-Spätzle >> (KLICK) 

Für Reis-Ersatz: Ausführliche Anleitung: Low Carb Reis-Ersatz herstellen >> (KLICK) // Rezept für low carb & keto Milchreis

Das wichtigste vorweg: beide Sorten schmecken lecker, haben super Nährwerte und sind in der Zubereitung für alle Rezepte identisch. Geschmacklich und optisch ist die extra milde und zarte Sorte CLASSICO vergleichbar mit einer hellen Weizenpasta, während die Sorte RUSTICALE mit kräftigerem Geschmack und kernigem Biss etwas mehr in Richtung einer Vollkorn- oder Dinkelnudel geht.

Die Sorte RUSTICALE enthält außerdem keine Milchprodukte und ist somit auch bei einer entsprechenden Unverträglichkeit geeignet. Die Sorte CLASSICO ist jedoch trotz des enthaltenen Milchproteins LAKTOSEARM mit unter 0,2 g Laktose auf 100 g verzehrfertige Pasta.

Definitiv NEIN! Die frische Pasta aus unserem Pastazauber eignet sich NICHT zum Trocknen.

Es gibt einen Grund dafür, dass frische Pasta einfach besser schmeckt als getrocknete aus der Tüte: beim Trocknen leiden sowohl Geschmack als auch Konsistenz der Pasta. Auch wenn man diesen Nachteil mit schonendem Lufttrocknen etwas reduzieren kann – man merkt trotzdem einen deutlichen Unterschied zu frischer Pasta. Wir empfehlen daher ausdrücklich, die Pasta NICHT selbst zu trocknen, sondern sie entweder frisch zu verzehren, in einer Tüte oder einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank zu lagern oder für eine längere Lagerung einfach einzufrieren – so hast du jederzeit in wenigen Minuten frische glutenfreie low carb Nudeln auf deinem Teller!

Für unsere Keto-Nudeln verzichten wir konsequent auf schwer verdauliche Hülsenfruchtmehle wie Soja- oder Bohnenmehl), auf Konjakmehl sowie auf sämtliche stärkehaltige Mehle und preiswerte Füllstoffe. Stattdessen basiert unsere Pastazauber-Rezeptur auf proteinreichem Mandelmehl, hochwertigem Eiklarprotein aus Freilandhaltung und kohlenhydratfreien Pflanzenfasern. Im Gegensatz zu Konjak-Nudeln besitzen unsere Nudeln eine angenehme, bissfeste Textur – ganz ohne glibberig-gummiartige Konsistenz.

Wie hättest du es denn gerne – al dente oder lieber butterzart?
Auf jeden Fall nicht matschig – denn unsere Nudeln sind absolut kochstabil! Die perfekte Konsistenz bestimmst du einfach über die Kochzeit, die sich je nach Pastasorte stark unterscheiden kann. Wir empfehlen dringend, die Pasta während des Kochens regelmäßig zu kosten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Extra dünne Spaghetti (Capellini „Engelshaar“) brauchen z.B. nur 1 – 2 min, während etwas dickere Bandnudeln oder Penne gut 5 – 8 min brauchen. Für überbackene Pastaspezialitäten wie Nudelauflauf oder Lasagne kann direkt die frische Pasta verwendet werden – ohne Vorkochen. Egal ob frische Pasta oder bereits fertig gekochtes Nudelgericht – auch nach dem Einfrieren und Auftauen bleibt die Konsistenz perfekt.

KOCHEN:

Die Pasta in kochendes Salzwasser (mind. 2 L) geben und bei mittlerer Hitze leicht köchelnd bis zu gewünschten Konsistenz garen, dabei gelegentlich umrühren. Nicht unbeaufsichtigt kochen lassen – das Nudelwasser neigt wegen Schaumbildung leicht zum Überkochen. Die Kochzeit ist abhängig von der Dicke der Pasta (z. B. 2 – 5 min für Spaghetti, 6 – 10 min für Penne). Bei tiefgefrorener Pasta kann sich die Garzeit etwas erhöhen.

Al dente oder lieber butterzart?
Auf jeden Fall nicht matschig – unsere Nudeln sind absolut kochstabil! Die perfekte Konsistenz bestimmst du einfach über die Kochzeit, die sich je nach Pastasorte stark unterscheiden kann. Wir empfehlen dringend, die Pasta während des Kochens regelmäßig zu kosten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Extra dünne Spaghetti (Capellini „Engelshaar“) brauchen z.B. nur 1 – 2 min, während etwas dickere Bandnudeln oder Penne gut 5 – 8 min brauchen. Für überbackene Pastaspezialitäten wie Nudelauflauf oder Lasagne kann direkt die frische Pasta verwendet werden – ohne Vorkochen. Egal ob frische Pasta oder bereits fertig gekochtes Nudelgericht – auch nach dem Einfrieren und Auftauen bleibt die Konsistenz perfekt.

NEIN – nicht unbedingt! Für Bandnudeln (Tagliatelle), Tortellini und Lasagneplatten kannst du den Nudelteig auch einfach mit einem Nudelholz ausrollen. Zwingend benötigt wird in dem Fall allerdings Bambusfaser zum Ausrollen.

ZUBEREITUNG Variante 1: handgemachte Bandnudeln 

Du benötigst zusätzlich: 1 – 2 EL Dr. Almond Bambusfaser zum Ausrollen

200 g Trockenmischung mit 200 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in mehrere Portionen teilen, mit Bambusfaser bemehlen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dabei mehrfach wenden und erneut leicht bemehlen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (Empfehlung: maximal 1 mm). Anschließend in Streifen der gewünschten Breite schneiden. Ausführliche Anleitung: Low Carb Pasta ohne Maschine zubereiten >> (KLICK)