Grundbackmischung für kohlenhydratreduziertes & glutenfreies Eiweißgebäck
Über 90 % weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Kuchenbackmischungen!
Ein köstlicher, reichhaltiger und unglaublich vielseitiger Mandelteig – perfekt für knusprige Kuchenböden, Kleingebäck, saftige Brote, Brötchen, Quiche und vieles mehr! Der ideale Ersatz für Rezepte mit schweren und mittelschweren Hefeteigen.
Unser Mandelteig ist das frisch geschlüpfte Geschwisterchen unseres beliebten Stollenzaubers – allerdings ohne das weihnachtliche Gewürz, ausserdem UNGESÜSST (für herzhafte Kreationen oder zum Selbersüßen) und auf maximale Vielseitigkeit getrimmt.
Geschmack: zarte Mandel, ungesüßt, optional mit Hefegeschmack (Hefe NICHT enthalten!)
Mission: Der Ersatz von schwerem und mittelschwerem Hefeteig in deinen Lieblingsrezepten! Dabei ist die Hefezugabe optional und wird nur für den typischen Hefegeschmack benötigt (Zubereitungsanleitung mit Hefe s. unten).
Je nach Zubereitungsart (3 Grundrezepte s. unten) lassen sich aus dem Mandelteig knusprig-krosse Kuchen- oder Quicheböden, reichhaltig-buttrige süße Brötchen und Brote (z.B. Osterbrot) und eine Vielzahl an Kleingebäckvarianten zaubern.
ZUTATEN: Mandeln, Mandelmehl*, Flohsamenschalen, Zitrusfaser, Bambusfaser. Enthält weniger als 2 % von: Ur-Salz, Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Säuerungsmittel natürliches Gluconolacton und Kaliumtartrat (Weinstein), Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). * = teilentölt. Kann vereinzelt Spuren von anderen Schalenfrüchten, Ölsaaten, Erdnüssen und Schalenbestandteile enthalten.
GRUNDREZEPTE für Mandelteige aus 200 g Backmischung:
Für diese Backmischung benötigst du Süße oder Salz nach Wahl:
- Für süße Rezepte mit 200 g Backmischung empfehlen wir Süße entsprechend 80 g Zucker (z.B. 8 g Dr. Almond Low-Carb Süsse).
- Für herzhafte Rezepte empfehlen wir 1 TL Salz (4-5 g). Nach Belieben mit süßen oder herzhaften Gewürzen verfeinern
Für alle Varianten gilt:
Alle Zutaten (s.u.) ca. 1 min verrühren und den Teig 5 min ruhen lassen. Mit feuchten Händen verarbeiten. Backform oder Backblech mit Backpapier auskleiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) ca. 30 min (Kleingebäck) bis 60 min (größeres Gebäck/Laibe) backen. Für Ober- und Unterhitze Backzeit ca. 10 min verlängern. Nach dem Abkühlen nach spätestens 1 Tag im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 – 4 Tagen verzehren. Kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.
Variante 1 – reichhaltig, mürbe & kompakt – ideal für Kuchenboden und Quiche
Für 600 g frischen Teig:
– 200 g Mandelteig Backmischung
– 100 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
– 3 Eier Gr. M (ca. 150 g)
– 150 g Wasser
Rezeptbeispiel: Gemüsequiche
Variante 2 – reichhaltig & luftig – ideal für Kleingebäck, saftige Brote, Brötchen, Stollen und Kuchen
Für 700 g frischen Teig:
– 200 g Mandelteig Backmischung
– 100 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
– 3 Eier Gr. M (ca. 150 g)
– 250 g Wasser
Rezeptbeispiel: Nuss-Nougat-Hörnchen
Variante 3 – saftig & luftig – ideal für leichtere saftige Brote, Brötchen, Kleingebäck und Kuchen
Für 650 g frischen Teig:
– 200 g Mandelteig Backmischung
– 4 Eier Gr. M (ca. 200 g)
– 250 g Wasser
Rezeptbeispiel: Saftige Zimtschnecken
OPTIONAL – Zubereitung mit Hefe (für alle Varianten geeignet):
1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe mit 1/2 TL Honig oder Zucker in der jeweils im Rezept angegebenen Menge warmem Wasser (max. 40 °C) auflösen und ca. 30 min zugedeckt ruhen lassen bis die Hefe schäumt. Die übrigen Zutaten mit dem Hefewasser verrühren und wie im Rezept beschrieben verarbeiten.
WICHTIG! Nur bei 150 °C backen und Backzeit ca. 15 min erhöhen. Bei der Zubereitung mit Hefe wird das Gebäck etwas dunkler.
Die 3 Grundrezepte auf der Packung stellen nur einen Bruchteil dessen dar, was mit diesem Teig möglich ist!
Mit den folgenden Grundregeln könnt ihr selber experimentieren:
1.) Auf 200 g Mandelteig Backmischung werden benötigt:
- 3 – 4 Eier (150 – 200 g)
- 150 – 250 g Flüssigkeit bzw. „wasserhaltige Zutaten“ (Wasser, Milch, Pflanzenmilch, Quark, Joghurt, Buttermilch…)
- 0 – 100 g Fett (Butter, Kokosöl, Ghee…) benötigt (richtig gelesen, es geht auch komplett ohne Fett!)
- ausserdem: für süße Rezepte Süße entsprechend 80 g Zucker (z.B. 8 g Dr. Almond Low-Carb Süsse) und für herzhafte Rezepte 1 TL Salz (4-5 g).
2.) Die Gesamtmenge der Zutaten sollte dabei maximal 700 g betragen.
3.) Je mehr feuchte Zutaten zugegeben werden, umso weicher wird der Teig und umso luftiger das Gebäck. Der Teig lässt sich dann etwas schwieriger verarbeiten, mit sehr feuchten Händen geht es aber recht gut.
Je mehr Fett und je weniger wasserhaltige Zutaten zugegeben werden, umso fester der Teig und umso kompakter das Gebäck. Der Teig lässt sich hervorragend verarbeiten und formen.
Ist dieser Teig so wie das Mandelbrioche?
Nein – unser Mandelbrioche ist deutlich leichter und weniger reichhaltig. Unser Mandelbrioche, ebenso wie einige anderen helle Brotsorten (Unser Mildes, Düsseldorfer Stutenbrot) eignen sich hervorragend für Rezepte, in denen ein leichter Hefeteig benötigt wird – dieser ist richtig fluffig und luftig. Der neue Mandelteig ist speziell für Rezepte mit schwerem und mittelschwerem Hefeteig kreiert worden. Schwerer und mittelschwerer Hefeteig sind im Vergleich zu leichtem Hefeteig etwas kompakter, mürber und „kuchiger“.
Mandelteig CLASSIC / Almond dough CLASSIC | ||||
Durchschnittliche Nährwerte / Nutrition facts: | ||||
100 g Backmischung / dry mix | 100 g frischer Teig / fresh dough | |||
Variante / version 1 | Variante / version 2 | Variante / version 3 | ||
Brennwert / Energy (kcal) | 382 | 284 | 243 | 165 |
Brennwert / Energy (KJ) | 1602 | 1188 | 1018 | 693 |
Fett / Fat (g) | 27.3 | 25.1 | 21.5 | 11.8 |
ges.FS / sat. Fat (g) | 2.5 | 10.1 | 8.7 | 1.8 |
Kohlenhydrate / Carbohydrates (g) | 2.2 | 0.9 | 0.8 | 1.0 |
Zucker / Sugars (g) | 2.0 | 0.9 | 0.7 | 1.0 |
Ballaststoffe / Dietary Fiber (g) | 46.9 | 15.6 | 13.4 | 14.4 |
Eiweiß / Protein (g) | 11.7 | 7.2 | 6.2 | 7.6 |
Salz / Salt (g) | 2.5 | 0.8 | 0.7 | 0.9 |
Die angegebenen Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. / The values are subject to fluctuations as common in natural products. |
Foeschi (Verifizierter Besitzer) –
Wollte mir dieser Backmischung einen passenden Boden für eine Quiche backen. Was soll ich sagen? Die allerbeste LC-Version für mürbeteigàhnliche Gebäcke. Liebe es.
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Andrea (Verifizierter Besitzer) –
Aus Neugierde habe ich auch den neuen Mandelteig bestellt, schlicht mit Eiern in der Brotform gebacken und mag die etwas andere, weiche Konsistenz. Der Geschmack ist gut, die Backmischung bietet sich für süße und herzhafte Backexperimente geradezu an. Werde ich wieder bestellen.
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keto83 (Verifizierter Besitzer) –
Habe erst ein wenig damit Experiment aber der Teig schmeckt sehr gut – hat keinen „Nach oder Nebengeschmack“
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HKB (Verifizierter Besitzer) –
Ich dachte ich mache es klug und kaufe den neuralen um ihm selber dann die Richtung – süss oder salzig – zu geben. Aber ich bekomme es nicht wirklich hin die perfekt Süsse abzustimmen – da es bestimmt zum Teil an mir liegt vergebe ich trotzdem 4 Punkte und kaufe das nächste Mal den gesüssten.
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3zehn13 (Verifizierter Besitzer) –
Ich bin einfach großer Fan dieser ganzen Basismischungen, aus denen man ganz viel zaubern kann und trotzdem immer Zeit spart. Danke Doktor Mandel <3
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Birgit S. (Verifizierter Besitzer) –
Ein toller Teig, nutze ihn für Striezel, Zimtschnecken oder für herzhaftes.
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Franziska Lena Bücher (Verifizierter Besitzer) –
Nach den vielen Rezensionen, wollte ich den Teig auch unbedingt ausprobieren und er ist wie alle Sachen von Dr. Almond einfach nur spitze!
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Regina (Verifizierter Besitzer) –
Variante 1 für Quiches schmeckt megalecker. Muss aber 60min in den Ofen damit der Teig gut durch ist und schön knusprig wird.
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viennesish (Verifizierter Besitzer) –
Ein ganz tolles Produkt z.B. für herzhafte Quiche. Eines der wenigen LC-Gerichte, das ich bedenkenlos auch für Gäste mache. Am besten am Tag vorher, damit es noch etwas durchzieht. Von einer “normalen” HC-Quiche eigentlich nicht zu unterscheiden. Hab ich immer zuhause. 🙂
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Tina (Verifizierter Besitzer) –
Ich mische diesen Teig mit dem gesüßtem Mandelteig, da dieser mir etwas zu süß ist. Toll, dass es einen Mürbteig für Zwiebelkuchen usw. gibt.
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melschina (Verifizierter Besitzer) –
Unglaublich Vielseitig einzetzbar und bisher in jeder Form super lecker! ?
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Sandra Wizesarski (Verifizierter Besitzer) –
Ob als Kuchen, Plätzchen, Quiche, Gemüsekuchen oder oder – der Mandelteig ist so vielseitig einsetztbar. Ich liebe ihn!!
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Mila Plett (Verifizierter Besitzer) –
Die Backmischung lässt sich gut für verschiedene Speisen einsetzen. Im Pfannkuchen Rezept statt Mandelmehl eingesetzt – super lecker und fluffig geworden.
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ClaudiaMohr (Verifizierter Besitzer) –
Super leckere Backmischung für schnelle Tartes oder andere herzhafte Backblechrezepte.
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Tanja Glueck (Verifizierter Besitzer) –
Ob Kuchenboden, Pizzateig oder Quiche. Alles gelingt und ist super lecker. Tolles Produkt?
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Birgit Dachs (Verifizierter Besitzer) –
Diese Backmischung schmeckt wirklich sehr gut, kann ich nur weiterempfehlen.
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Janinamennel82 (Verifizierter Besitzer) –
Egal ob Classic oder Ungesüsst diese neue Mischung ist wirklich super umd vielseitig. Schmeckt ausgezeichnet
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Topolina (Verifizierter Besitzer) –
Aus Versehen bei dem süßen Teig geschrieben
Sehr gut geeignet für einen Pizzaboden, Salz im Teig nicht vergessen,
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xNaddy (Verifizierter Besitzer) –
gelungen.
Ich habe die Teigmischung zubereitet und über mein Kaisergemüse gegeben und dann in den Ofen. Ist sehr lecker und fluffig geworden 🙂
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Irene Reith (Verifizierter Besitzer) –
Einfach nur genial, eines der besten Produkte.
Ich nehm’s für Quiche, Pizza, Tarteletts, Nussschnecken….
Da gibts fast keine Grenzen. Einfach ein Traum
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Angelika Stopp (Verifizierter Besitzer) –
Eines der Produkte, die lange bei mir rum gelegen haben. Dann hab ich in der FB abnehm- Gruppe das Ofen-burger Rezept entdeckt und muss sagen: noch nie so was geiles gegessen. Werde die Tage auch noch Quiche probieren aber meine Angst, der könnte komisch schmecken, war vollkommen unbegründet.
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sandra (Verifizierter Besitzer) –
habe aus diesem Teig mal Brötchen probiert….und KLAPPT dazu ist diese Mischung auch sehr ergiebig und somit wieder ein gerechtfertigter Preis, bei den super Zutaten.
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Steffi Spalek (Verifizierter Besitzer) –
Schon wieder ein neues tolles Produkt. Vor allem super für Quiche, am besten mit ein paar Gewürzen und Parmesan im Boden, aber auch sonst sehr wandelbar
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Nicole Andreas (Verifizierter Besitzer) –
…… lecker und so vielseitig.
Der Teig ist bei uns absolut beliebt. Schnell ist daraus ein Kuchen oder anderes entstanden.
Geschmacklich perfekt!
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Daniela_Krenmayr (Verifizierter Besitzer) –
…und wieder was Neues 🙂
genauso wie die gesüsste Version ist auch dieser Mandelteig lecker und gut zu verarbeiten
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Stephanie Nehls (Verifizierter Besitzer) –
Einfach für ALLES geeignet: Kuchen, Pizza, Quiche, Flammkuchen. Er lässt sich gut verarbeiten und der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
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Alex78 (Verifizierter Besitzer) –
Ich mag nahezu alle Produkte wirklich sehr gerne, aber dieses ist der absolute Hammer. Ich habe bereits süsse und herzhafte Schnecken in allen Varianten gemacht und auch alle Nicht LC lebenden Freunde waren begeistert? mega lecker??
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p.bork (Verifizierter Besitzer) –
Die neue Mischung ist wieder sehr gut gelungen ! Ich habe Quiche gebacken, da war die Mischung als Boden schon ganz gut. Heute gabs Zwiebelkuchen – ich mag den Boden sehr dünn. Ein 1/3 der angegebenen Menge reicht für einen dünnen Boden. Beim ersten Versuch war mir der Boden vom Geschmack zu neutral. Heute habe ich mit Salz und Pfeffer nachgeholfen – zwei Esslöffel geriebener Käse in den Teig dazu und nach dem Backen sofort aus der Form und auf ein Gitter – das Ergebnis war perfekt! Toller Geschmack und schön knusprig. Den Zwiebelkuchen hätte man aus der Hand essen können, überhaupt nicht lapprig. Kann ich mir auch gut als Pizzaboden vorstellen wenn man die Butter vielleicht durch Olivenöl ersetzt. Bin sehr zufrieden !!!
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eydos (Verifizierter Besitzer) –
Habe mit dem Teig den Boden für meinen Zwiebelkuchen gemacht…was soll ich sagen…ich liebe Low Carb….
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