MANDELTEIG Ungesüsst Backmischung für Kuchen, Kuchenböden, Brote und Brötchen low carb glutenfrei sojafrei keto

Grundbackmischung für kohlenhydratreduziertes & glutenfreies Eiweißgebäck

Über 90 % weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Kuchenbackmischungen!

Ein köstlicher, reichhaltiger und unglaublich vielseitiger Mandelteig – perfekt für knusprige Kuchenböden, Kleingebäck, saftige Brote, Brötchen, Quiche und vieles mehr! Der ideale Ersatz für Rezepte mit schweren und mittelschweren Hefeteigen.

Unser Mandelteig ist das frisch geschlüpfte Geschwisterchen unseres beliebten Stollenzaubers – allerdings ohne das weihnachtliche Gewürz, ausserdem UNGESÜSST (für herzhafte Kreationen oder zum Selbersüßen) und auf maximale Vielseitigkeit getrimmt.

Geschmack: zarte Mandel, ungesüßt, optional mit Hefegeschmack (Hefe NICHT enthalten!)

Mission: Der Ersatz von schwerem und mittelschwerem Hefeteig in deinen Lieblingsrezepten! Dabei ist die Hefezugabe optional und wird nur für den typischen Hefegeschmack benötigt (Zubereitungsanleitung mit Hefe s. unten).

Je nach Zubereitungsart (3 Grundrezepte s. unten) lassen sich aus dem Mandelteig knusprig-krosse Kuchen- oder Quicheböden, reichhaltig-buttrige süße Brötchen und Brote (z.B. Osterbrot) und eine Vielzahl an Kleingebäckvarianten zaubern.

ZUTATEN: Mandeln, Mandelmehl*, Flohsamenschalen, Zitrusfaser, Bambusfaser. Enthält weniger als 2 % von: Ur-Salz, Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Säuerungsmittel natürliches Gluconolacton und Kaliumtartrat (Weinstein), Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). * = teilentölt. Kann vereinzelt Spuren von anderen Schalenfrüchten, Ölsaaten, Erdnüssen und Schalenbestandteile enthalten.

GRUNDREZEPTE für Mandelteige aus 200 g Backmischung:

Für diese Backmischung benötigst du Süße oder Salz nach Wahl:

• Für süße Rezepte mit 200 g Backmischung empfehlen wir Süße entsprechend 80 g Zucker (z.B. 8 g Dr. Almond Low-Carb Süsse).
• Für herzhafte Rezepte empfehlen wir 1 TL Salz (4-5 g). Nach Belieben mit süßen oder herzhaften Gewürzen verfeinern

Für alle Varianten gilt:
Alle Zutaten (s.u.) ca. 1 min verrühren und den Teig 5 min ruhen lassen. Mit feuchten Händen verarbeiten. Backform oder Backblech mit Backpapier auskleiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) ca. 30 min (Kleingebäck) bis 60 min (größeres Gebäck/Laibe) backen. Für Ober- und Unterhitze Backzeit ca. 10 min verlängern. Nach dem Abkühlen nach spätestens 1 Tag im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 – 4 Tagen verzehren. Kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Variante 1 – reichhaltig, mürbe & kompakt – ideal für Kuchenboden und Quiche
Für 600 g frischen Teig:
– 200 g Mandelteig Backmischung
– 100 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
– 3 Eier Gr. M (ca. 150 g)
– 150 g Wasser
Rezeptbeispiel: Gemüsequiche

Variante 2 – reichhaltig & luftig – ideal für Kleingebäck, saftige Brote, Brötchen, Stollen und Kuchen
Für 700 g frischen Teig:
– 200 g Mandelteig Backmischung
– 100 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
– 3 Eier Gr. M (ca. 150 g)
– 250 g Wasser
Rezeptbeispiel: Nuss-Nougat-Hörnchen

Variante 3 – saftig & luftig – ideal für leichtere saftige Brote, Brötchen, Kleingebäck und Kuchen
Für 650 g frischen Teig:
– 200 g Mandelteig Backmischung
– 4 Eier Gr. M (ca. 200 g)
– 250 g Wasser
Rezeptbeispiel: Saftige Zimtschnecken

OPTIONAL – Zubereitung mit Hefe (für alle Varianten geeignet):
1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe mit 1/2 TL Honig oder Zucker in der jeweils im Rezept angegebenen Menge warmem Wasser (max. 40 °C) auflösen und ca. 30 min zugedeckt ruhen lassen bis die Hefe schäumt. Die übrigen Zutaten mit dem Hefewasser verrühren und wie im Rezept beschrieben verarbeiten.
WICHTIG! Nur bei 150 °C backen und Backzeit ca. 15 min erhöhen. Bei der Zubereitung mit Hefe wird das Gebäck etwas dunkler.

Die 3 Grundrezepte auf der Packung stellen nur einen Bruchteil dessen dar, was mit diesem Teig möglich ist!

Mit den folgenden Grundregeln könnt ihr selber experimentieren:

1.) Auf 200 g Mandelteig Backmischung werden benötigt:

• 3 – 4 Eier (150 – 200 g)
• 150 – 250 g Flüssigkeit bzw. „wasserhaltige Zutaten“ (Wasser, Milch, Pflanzenmilch, Quark, Joghurt, Buttermilch…)
• 0 – 100 g Fett (Butter, Kokosöl, Ghee…) benötigt (richtig gelesen, es geht auch komplett ohne Fett!)
• ausserdem: für süße Rezepte Süße entsprechend 80 g Zucker (z.B. 8 g Dr. Almond Low-Carb Süsse) und für herzhafte Rezepte 1 TL Salz (4-5 g).

2.) Die Gesamtmenge der Zutaten sollte dabei maximal 700 g betragen.

3.) Je mehr feuchte Zutaten zugegeben werden, umso weicher wird der Teig und umso luftiger das Gebäck. Der Teig lässt sich dann etwas schwieriger verarbeiten, mit sehr feuchten Händen geht es aber recht gut.
Je mehr Fett und je weniger wasserhaltige Zutaten zugegeben werden, umso fester der Teig und umso kompakter das Gebäck. Der Teig lässt sich hervorragend verarbeiten und formen.

Ist dieser Teig so wie das Mandelbrioche?
Nein – unser Mandelbrioche ist deutlich leichter und weniger reichhaltig. Unser Mandelbrioche, ebenso wie einige anderen helle Brotsorten (Unser Mildes, Düsseldorfer Stutenbrot) eignen sich hervorragend für Rezepte, in denen ein leichter Hefeteig benötigt wird – dieser ist richtig fluffig und luftig. Der neue Mandelteig ist speziell für Rezepte mit schwerem und mittelschwerem Hefeteig kreiert worden. Schwerer und mittelschwerer Hefeteig sind im Vergleich zu leichtem Hefeteig etwas kompakter, mürber und „kuchiger“.