Pastazauber RUSTICALE Pasta Fertigmischung für Nudeln, Spaghetti & Spätzle low carb keto glutenfrei paleo

Fertigmischung für kohlenhydratreduzierte & glutenfreie Teigwaren

Über 90 % weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Teigwaren!

Die erste glutenfreie low carb Pasta der Welt, die wie Weizenpasta schmeckt. #KEINEKOMPROMISSE

Über 2 Jahre und über 700 Versuche – so lange haben wir an dieser Mischung geforscht und getüftelt. Jetzt ENDLICH ist sie fertig und wir haben direkt 2 leckere Sorten für euch!

Bei Dr. Almond gibt es keine Kompromisse
Wir verwenden weder schwer verdauliches Mehl aus Hülsenfrüchten wie Bohnen- oder Sojamehl noch Konjakmehl oder irgendwelche stärkereichen Mehle oder billigen Füllstoffe. Stattdessen basieren unsere Mischungen auf proteinreichem Mandelmehl, hochwertigem Eiklarprotein aus Freilandhaltung und kohlenhydratfreien Pflanzenfasern.

Die Sorte RUSTICALE hat einen leicht nussigen Geschmack mit rustikaler, herzhafter Note und kernigem Biss. (Hier geht’s zur Sorte CLASSICO …)

Die sagenhaft guten Nährwerte wurden uns von einem deutschen Labor bestätigt (Analysen der Trockenmischung s. Produktphotos).

Aus unserem Pastazauber kannst du dir schnell und einfach mit Hilfe von handelsüblichen Pastamaschinen (hier geht’s zur Kaufberatung und hier zu ausführlichen Anleitungen für verschiedene Modelle) oder einfach mit einem Nudelholz per Hand (mit Hilfe von Bambusfaser zum Ausrollen) köstliche glutenfreie low carb Pasta und sogar Reis-Ersatz zaubern. Egal ob Spaghetti, Penne, Bandnudeln, Lasagneplatten oder sogar Spätzle – alles ist möglich!

Pasta selbermachen findest du zu aufwändig? Lass dich überraschen – es ist einfacher als du denkst!

Variationsmöglichkeiten ohne Ende – Werde zum Pasta-Gourmet!
Ob delikate Frisch-Ei-Pasta mit frischem Eigelb, Kräuterbandnudeln, rote, grüne oder gelbe Spaghetti – mit Gemüsesäften, Kräutern, Gewürzen oder sogar süßen Zutaten kannst du ab jetzt in ein buntes, abwechslungsreiches Pastaparadies abtauchen.

Macht satt & glücklich
Riesige Nudelberge wegspachteln und anschließend müde in der Ecke liegen war gestern – unsere Pasta macht dank des enorm hohen Ballaststoff- und Eiweissgehalts sehr schnell satt und zufrieden.
Eine Portion von 150 g gekochten Nudeln (eine Packung ergibt ca. 9 Portionen) hat lediglich 157 kcal, dafür aber 22.3 g Ballaststoffe und 10 g Eiweiss. Im Vergleich mit unseren Broten entspricht eine 150-g-Portion Nudeln in etwa 100 – 120 g Brot (3 – 4 Scheiben).

Al dente oder lieber butterzart?
Auf jeden Fall nicht matschig – unsere Nudeln sind absolut kochstabil! Die perfekte Konsistenz bestimmst du einfach über die Kochzeit, die sich je nach Pastasorte stark unterscheiden kann. Wir empfehlen dringend, die Pasta während des Kochens regelmäßig zu kosten bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Extra dünne Spaghetti (Capellini „Engelshaar“) brauchen z.B. nur 1 – 2 min, während etwas dickere Bandnudeln oder Penne gut 5 – 8 min brauchen. Für überbackene Pastaspezialitäten wie Nudelauflauf oder Lasagne kann direkt die frische Pasta verwendet werden – ohne Vorkochen. Egal ob frische Pasta oder bereits fertig gekochtes Nudelgericht – auch nach dem Einfrieren und Auftauen bleibt die Konsistenz perfekt.

Unglaublich aber wahr: Du kannst sogar Reis-Ersatz damit machen!
Spaghetti aus der Pastamaschine in kleine Stückchen schneiden und fertig ist dein low carb Protein-Reis! Der Reis kann dann einfach in Wasser gekocht und anschließend sogar angebraten werden ODER du kochst ihn direkt in Milch – für köstlichen, zarten Milchreis, Reispudding oder Reisfladen. Für Milchreis benötigst du pro 100 g frischem “Nudelreis” ca. 250 ml Milch. Für Risotto kann der frische “Nudelreis” direkt in die Sauce gegeben werden.

Infos für Makro- und Kalorientracker
Aus 100 g Trockenmischung werden nach Wasserzugabe bei der Teigzubereitung (je nach Zubereitungsart) 170 – 200 g frischer Pastateig, der beim Kochen dann nochmal einiges an Wasser aufnimmt. Wir haben verschiedene Pastasorten mit verschiedenen Zubereitungen getestet und eine durchschnittlich 3,4-fache Gewichtszunahme durch Wasser gefunden, d.h. aus 100 g Trockenmischung werden ca. 340 g gekochte Pasta. Die Nährwerte für die gekochte Pasta findet ihr auch in unserer Nährwerttabelle (s. Tabelle unten und auf dem Etikett). Wir haben euch außerdem die Nährwerte für die Zubereitung mit 3 Eigelb auf 200 g Trockenmischung sowie die Zubereitung als Spätzle (100 g Spätzle + 2 Eier) ausgerechnet (s. Tabelle unten).

Was ist der Unterschied zwischen den Sorten CLASSICO und RUSTICALE?
Das wichtigste vorweg: beide Sorten schmecken lecker, haben super Nährwerte und sind in der Zubereitung für alle Rezepte identisch. Geschmacklich und optisch ist die extra milde und zarte Sorte CLASSICO vergleichbar mit einer hellen Weizenpasta, während die Sorte RUSTICALE mit kräftigerem Geschmack und kernigem Biss etwas mehr in Richtung einer Vollkorn- oder Dinkelnudel geht.

Die Sorte RUSTICALE enthält außerdem keine Milchprodukte und ist somit auch bei einer entsprechenden Unverträglichkeit geeignet. Die Sorte CLASSICO ist jedoch trotz des enthaltenen Milchproteins LAKTOSEARM mit unter 0,2 g Laktose auf 100 g verzehrfertige Pasta.

Pasta trocknen –  JA oder NEIN?
Es gibt einen Grund dafür, dass frische Pasta einfach besser schmeckt als getrocknete aus der Tüte: beim Trocknen leiden sowohl Geschmack als auch Konsistenz der Pasta. Auch wenn man diesen Nachteil mit schonendem Lufttrocknen etwas reduzieren kann – man merkt trotzdem einen deutlichen Unterschied zu frischer Pasta. Wir empfehlen daher ausdrücklich, die Pasta NICHT selbst zu trocknen, sondern sie entweder frisch zu verzehren, in einer Tüte bis zu 2 Tage im Kühlschrank zu lagern oder bei längerer Lagerung einfach einzufrieren.

ZUBEREITUNGEN laut Etikett (ausführlichere Anleitungen findest du hier, bitte unbedingt lesen!)

Zubereitung für handgemachte Bandnudeln aus 200 g Trockenmischung:

Du benötigst zusätzlich:

o 1 – 2 EL Dr. Almond Bambusfaser zum Ausrollen

o Optional: 1/2 TL Salz (im Wasser für die Teigzubereitung auflösen)

200 g Trockenmischung mit 200 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in mehrere Portionen teilen, mit Bambusfaser bemehlen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dabei mehrfach wenden und erneut leicht bemehlen bis die gewünschte Dicke erreicht ist (Empfehlung: maximal 1 mm). Anschließend in Streifen der gewünschten Breite schneiden. Alternativ: Den Teig mit einer manuellen Pastamaschine (Walzenmaschine) ausrollen und schneiden. Der Teig sollte zwischen den einzelnen Walzschritten immer wieder leicht mit Bambusfaser bemehlt werden. (Video-Anleitung s. hier…)

Zubereitung mit einer automatischen Extruder-Pastamaschine:

200 g Trockenmischung in die Maschine geben, das Rührwerk einschalten und unter ständigem Rühren langsam (innerhalb von 30 – 45 Sekunden) 140 ml Wasser zugeben. Der Teig sollte trocken und bröselig sein. Bedienungsanleitung der Maschine beachten!
(Video-Anleitung s. hier…)

Tipps zur Variation:

Für bunte Pasta: Die Flüssigkeit durch Gemüsesäfte oder eine Mischung aus püriertem Gemüse und Wasser ersetzen. Nach Belieben mit Gewürzen und Kräutern verfeinern.
Für Frisch-Ei-Pasta: 30 – 40 % der Wassermenge 1:1 durch Eigelb ersetzen und vor der Zugabe gut verrühren (z. B. statt 200 ml Wasser: 3 Eigelbe (60 g) + 140 ml Wasser).
Für Spätzle: 100 g Trockenmischung + 2 Eier (Gr. M) + 60 – 80 ml Wasser. Der Teig ist für die Spätzlepresse geeignet.

Lagertipp:

Die frische Pasta lässt sich problemlos 2 Tage im Kühlschrank in einer Tüte aufbewahren oder für längere Zeit einfrieren.

Tiefgefrorene Pasta einfach direkt in kochendes Salzwasser geben. Die Garzeit kann sich ggfs. etwas erhöhen.

KOCHEN:

Die frische Pasta in kochendes Salzwasser (mind. 2 L) geben und bei mittlerer Hitze leicht köchelnd bis zu gewünschten Konsistenz garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Kochzeit ist abhängig von der Dicke und Art der Pasta (z.B. ca. 2 – 3 min für Spaghetti und ca. 6 – 8 min für Penne). Nicht unbeaufsichtigt kochen lassen – neigt wegen Schaumbildung leicht zum Überkochen.

ZUTATEN: MANDELmehl*, EIKLARpulver aus Freilandhaltung, Goldleinmehl*, Flohsamenschalen, Zitrusfaser, Bambusfaser.
Enthält weniger als 2% von: Geliermittel Agar-Agar, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl und Xanthan, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). * = teilentölt.
Kann vereinzelt Spuren von anderen Schalenfrüchten, Ölsaaten und Schalenbestandteile enthalten.

ZUTATEN: MANDELmehl*, EIKLARpulver aus Freilandhaltung, Goldleinmehl*, Flohsamenschalen, Zitrusfaser, Bambusfaser.
Enthält weniger als 2% von: Geliermittel Agar-Agar, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl und Xanthan, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). * = teilentölt.
Kann vereinzelt Spuren von anderen Schalenfrüchten, Ölsaaten und Schalenbestandteile enthalten.