Hilfe & FAQ zu Dr. Almond

Die vollständige Zutatenliste, Allergenhinweise und Nährwerte findest du bei jedem Dr. Almond Produkt direkt auf der jeweiligen Produktseite im Bereich Infos / Zutaten / Nährwerte sowie natürlich auf der Produktverpackung.

Bei Produkten, die vor dem Verzehr noch zubereitet werden, geben wir – soweit sinnvoll – zusätzlich die Nährwerte des zubereiteten Produktes an. So kannst du beispielsweise bei Brot, Pasta oder Desserts direkt sehen, welche Nährwerte deine fertige Portion hat.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Die Nährwerte unserer Produkte werden je nach Produkt durch Laboranalysen und/oder anhand wissenschaftlich anerkannter Berechnungsverfahren nach den Vorgaben der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) ermittelt.

Bei zubereiteten Produkten berücksichtigen wir dabei auch die jeweilige Standardzubereitung und die dadurch entstehende Veränderung des Gesamtgewichts.

Deshalb können sich beispielsweise die Nährwerte pro 100 g einer trockenen Backmischung deutlich von den Nährwerten des fertig gebackenen Brotes unterscheiden: Durch das bei der Zubereitung aufgenommene Wasser verteilt sich dieselbe Nährstoffmenge auf ein wesentlich höheres Gesamtgewicht.

Ja. Unser gesamtes Dr. Almond Sortiment ist zu 100 % glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie geeignet.

In unserer eigenen Produktionsstätte stellen wir ausschließlich unsere eigenen glutenfreien Produkte her. Glutenhaltige Zutaten werden bei uns nicht verarbeitet, sodass auch während unserer Herstellung keine Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Rohstoffen stattfindet.

Die vollständige Zutatenliste und Allergenkennzeichnung findest du zusätzlich bei jedem Produkt auf der Produktseite und auf der Verpackung.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Bei der Auswahl unserer Rohstoffe steht für uns die tatsächliche Qualität des jeweiligen Rohstoffs an erster Stelle – und nicht ein einzelnes Siegel.

Gerade bei natürlichen Rohstoffen wie Nüssen und Saaten gibt es Qualitätsunterschiede, die sich nicht allein daran festmachen lassen, ob ein Produkt aus biologischem oder konventionellem Anbau stammt. Ein gutes Beispiel sind Aflatoxine: Für uns sind konkrete Analysen, Qualitätswerte und die Beschaffenheit einer Charge wesentlich aussagekräftiger als die Bio-Kennzeichnung allein.

Wir möchten deshalb bei jeder Beschaffung die Möglichkeit haben, uns für die qualitativ beste verfügbare Charge zu entscheiden – unabhängig davon, ob diese gerade aus biologischem oder konventionellem Anbau stammt.

Viele unserer verwendeten Rohstoffe stammen durchaus aus biologischem Anbau. Wir weisen das bei unseren fertigen Produkten aber nicht gesondert aus, da wir uns bewusst nicht auf eine ausschließlich bio-zertifizierte Beschaffung festlegen möchten.

Für uns zählt am Ende die Gesamtqualität des Lebensmittels – nicht das Siegel allein.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist kein Verbrauchsdatum. Es bezeichnet den Zeitraum, bis zu dem der Hersteller bei korrekter Lagerung die vorgesehenen Eigenschaften des ungeöffneten Produktes garantiert.

Viele trockene Lebensmittel können auch nach Ablauf des MHD noch einwandfrei sein. Ein abgelaufenes MHD bedeutet deshalb nicht automatisch, dass das Produkt nicht mehr verwendet werden kann.

Wenn die Verpackung unbeschädigt war und das Produkt korrekt gelagert wurde, kannst du nach Ablauf des MHD deshalb zunächst Aussehen, Geruch und gegebenenfalls Geschmack prüfen.

Bei unseren Aroma-Tropfen ist aufgrund ihrer Zusammensetzung beispielsweise kein klassischer mikrobieller Verderb zu erwarten. Bei sehr langer Lagerung kann allerdings die Intensität einzelner Aromakomponenten nachlassen.

Wir verwenden in unseren Rezepturen ein unbehandeltes Ur-Salz.

Es enthält keine Rieselhilfen und keinen zugesetzten Jodzusatz.

Welche Zutaten in einem konkreten Produkt enthalten sind, findest du selbstverständlich immer vollständig in der jeweiligen Zutatenliste.

Einzelne kostenlose Produktproben können wir leider nicht versenden.

Wenn du unser Sortiment erst einmal kennenlernen möchtest, findest du dafür unsere Probier-Sets. Dort haben wir verschiedene Produkte gezielt zum Kennenlernen zusammengestellt.

Zu unseren Probier-Sets

Ja. Dr. Almond Produkte eignen sich sehr gut für eine kohlenhydratarme Ernährung bei Diabetes.

Unsere Rezepturen sind konsequent auf einen sehr niedrigen Gehalt an verwertbaren Kohlenhydraten ausgelegt. Statt klassischem Getreidemehl und zugesetztem Zucker verwenden wir je nach Produkt beispielsweise Mehle aus Nüssen und Saaten, pflanzliche Ballaststoffe, hochwertige Proteinquellen und geeignete Süßungsmittel.

Dadurch enthalten viele unserer Produkte pro üblicher Portion nur einen sehr kleinen Bruchteil einer Broteinheit (BE) bzw. Kohlenhydrateinheit (KE).

Die genauen Kohlenhydratwerte findest du bei jedem Produkt in der Nährwerttabelle und kannst sie so ganz einfach in deine persönliche Berechnung einbeziehen.

Wenn du ein Produkt mit weiteren Zutaten zubereitest oder kombinierst – beispielsweise mit Milch, Obst oder anderen kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln – werden deren Kohlenhydrate natürlich zusätzlich berücksichtigt.

Ja, Dr. Almond Produkte können dich beim Abnehmen sehr gut unterstützen.

Entscheidend für eine Gewichtsabnahme ist ein Kaloriendefizit – du musst über einen längeren Zeitraum weniger Energie aufnehmen, als dein Körper verbraucht.

Gerade während einer kalorienreduzierten Ernährung ist es aber wichtig, nicht einfach nur möglichst wenig zu essen. Eine gute Versorgung mit Protein und Ballaststoffen hilft dabei, Mahlzeiten sättigend zu gestalten und den Körper weiterhin mit ausreichend Eiweiß zu versorgen. Eine ausreichende Proteinzufuhr unterstützt außerdem den Erhalt der Muskelmasse während einer Gewichtsabnahme.

Genau hier können viele Dr. Almond Produkte sehr hilfreich sein: Unsere Rezepturen enthalten je nach Produkt viel Protein und/oder Ballaststoffe und ermöglichen sättigende Alternativen zu klassischen Broten, Backwaren, Desserts und anderen Lebensmitteln.

Dr. Almond Produkte sind keine speziellen Diätprodukte und Abnehmen funktioniert natürlich nicht automatisch allein dadurch, dass man ein bestimmtes Lebensmittel isst. Sie können es aber deutlich leichter machen, eine sättigende, protein- und ballaststoffreiche Ernährung innerhalb des persönlichen Kalorienbedarfs umzusetzen.

Wenn du genauer verstehen möchtest, wie Kaloriendefizit, Protein, Kohlenhydrate und Sättigung beim Abnehmen zusammenspielen, findest du dazu unser kostenloses 12-Tage-Abnehmprogramm:

Zum kostenlosen Dr. Almond Abnehmprogramm

Ja. Dr. Almond Produkte sind ganz normale Lebensmittel und können auch während Schwangerschaft und Stillzeit Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sein.

Die meisten unserer Produkte basieren auf Zutaten wie Mehlen aus Nüssen und Saaten, pflanzlichen Ballaststoffen, Eiern, hochwertigen Proteinen wie Milchprotein, Gewürzen und weiteren klassischen Lebensmittelzutaten. Daraus entwickeln wir kohlenhydratarme und glutenfreie Alternativen zu Brot, Gebäck, Desserts und anderen alltäglichen Lebensmitteln.

Einige unserer Produkte enthalten Süßungsmittel anstelle von Zucker. Die von uns verwendeten Süßungsmittel sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und gelten bei bestimmungsgemäßer Verwendung als sicher.

Wie bei allen Lebensmitteln solltest du die Zutatenliste und Allergenhinweise des jeweiligen Produktes beachten, insbesondere wenn bei dir individuelle Allergien oder Unverträglichkeiten bestehen.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Ja. Dr. Almond Produkte sind grundsätzlich auch für Kinder geeignet.

Unsere Produkte sind ganz normale Lebensmittel und basieren je nach Rezeptur beispielsweise auf Mehlen aus Nüssen und Saaten, pflanzlichen Ballaststoffen, Eiern, hochwertigen Proteinen wie Milchprotein, Gewürzen und weiteren klassischen Lebensmittelzutaten.

Wie bei allen Lebensmitteln sollte die Auswahl und Zubereitung einfach zum Alter und Entwicklungsstand des Kindes passen. Bei kleinen Kindern achtet man beispielsweise darauf, dass Konsistenz, Körner und Saaten bereits gut gekaut werden können.

Außerdem sollten natürlich die jeweiligen Allergene berücksichtigt werden. Viele unserer Produkte enthalten beispielsweise Mandeln oder andere Nüsse, Ei oder Milch. Die vollständigen Zutaten und Allergenhinweise findest du auf jeder Produktseite und auf der Verpackung.

Wenn du bestimmte Allergene vermeiden möchtest, kannst du außerdem unseren Allergiefilter im Shop nutzen und dir gezielt passende Produkte anzeigen lassen.

Viele Dr. Almond Produkte können gut in eine histaminarme Ernährung passen.

Die Hauptzutaten vieler unserer Backmischungen sind Mehle aus Nüssen und Saaten sowie pflanzliche Ballaststoffe. Unsere Brotbackmischungen sind außerdem hefefrei.

Welche Produkte für dich persönlich geeignet sind, hängt bei einer Histaminintoleranz jedoch stark von der individuellen Verträglichkeit und von den Zutaten des jeweiligen Produktes ab. Deshalb empfehlen wir, die Zutatenliste des gewünschten Produktes zu prüfen und dich an den Lebensmitteln zu orientieren, die du persönlich gut verträgst.

Die vollständige Zutatenliste findest du bei jedem Produkt auf der Produktseite und auf der Verpackung.

Nach dem Prinzip der basischen Ernährung sind viele Dr. Almond Produkte – insbesondere unsere Backmischungen – vorwiegend basisch einzuordnen.

Das liegt vor allem an ihrer Zusammensetzung: Statt klassischem Getreidemehl basieren viele unserer Rezepturen überwiegend auf Mehlen aus Nüssen und Saaten sowie pflanzlichen Ballaststoffen. Dazu gehören beispielsweise unsere besonders häufig verwendeten Mandelmehle.

Wenn du deine Lebensmittelauswahl nach den Grundsätzen einer basischen bzw. basenüberschüssigen Ernährung ausrichtest, passen daher viele unserer Produkte sehr gut in dieses Ernährungskonzept.

In vielen unserer süßen Produkte verwenden wir Natriumcyclamat und Natriumsaccharin, je nach Produkt auch Erythritol. Die genaue Zusammensetzung findest du immer in der Zutatenliste des jeweiligen Produktes.

Bei der Auswahl unserer Süßungsmittel stehen für uns vor allem Geschmack, Verträglichkeit sowie ein möglichst geringer Gehalt an verwertbaren Kohlenhydraten und Kalorien im Vordergrund. Durch die Kombination verschiedener Süßungsmittel lässt sich außerdem eine angenehme, ausgewogene Süße erzielen.

Natriumcyclamat und Natriumsaccharin gehören zu den am längsten bekannten und untersuchten Süßstoffen überhaupt. Saccharin ist bereits seit dem 19. Jahrhundert bekannt, Cyclamat seit den 1930er-Jahren. Es handelt sich also keineswegs um neuartige Süßungsmittel: Beide werden seit vielen Jahrzehnten verwendet und wissenschaftlich untersucht.

Beide sind in der Europäischen Union als Süßstoffe für Lebensmittel zugelassen und gelten bei bestimmungsgemäßer Verwendung als sicher.

Ob ein Süßungsmittel als „natürlich“ oder „künstlich“ bezeichnet wird, ist für uns dabei kein Qualitätskriterium an sich. Entscheidend sind für uns die tatsächlichen Eigenschaften eines Stoffes, seine wissenschaftliche Datenlage, sein Geschmack, seine Verträglichkeit und seine Eignung für unsere Rezepturen.

Ausführliche Informationen zu unseren Süßstoffen

Für Hundebesitzer besonders wichtig: Dr. Almond verwendet grundsätzlich kein Xylit (Xylitol).

Xylit ist für Hunde hochgiftig und kann bereits in vergleichsweise kleinen Mengen eine massive Insulinausschüttung und dadurch eine lebensgefährliche Unterzuckerung auslösen.

Genau deshalb haben wir uns bewusst dagegen entschieden, Xylit in unseren Produkten einzusetzen. Stattdessen verwenden wir je nach Produkt beispielsweise Natriumcyclamat, Natriumsaccharin und Erythritol.

Unsere Produkte sind allerdings Lebensmittel für Menschen und nicht als Tierfutter gedacht. Je nach Produkt können andere Zutaten – insbesondere beispielsweise Kakao oder Schokolade – für Hunde oder andere Haustiere ungeeignet oder gefährlich sein.

Xylitfrei bedeutet deshalb nicht automatisch, dass jedes Dr. Almond Produkt an Haustiere verfüttert werden sollte.

Nein. Dr. Almond Produkte sind und bleiben insektenfrei.

Wir verwenden keine Insekten, kein Insektenmehl, kein Insektenprotein und keine anderen Bestandteile von Insekten als Zutaten und haben auch nicht vor, solche Zutaten künftig einzusetzen.

Da wir unsere Produkte selbst herstellen und von unseren Rohstofflieferanten überwiegend Einzelrohstoffe beziehen, haben wir sehr genau im Blick, was in unseren Rezepturen landet.

Mehr zu unserem Insektenfrei-Statement

Wenn du bisher eher wenig Ballaststoffe gegessen hast, steigere die Menge am besten schrittweise und nicht von heute auf morgen sehr stark.

Zum Vergleich: Weißbrot enthält ungefähr 4 g Ballaststoffe pro 100 g, Vollkornbrot etwa 10 g. Unsere Brote liegen je nach Sorte ungefähr bei 16–24 g Ballaststoffen pro 100 g – also etwa beim Vier- bis Sechsfachen von Weißbrot und deutlich über klassischem Vollkornbrot. Gleichzeitig enthalten viele unserer Brote etwa 10–16 g Protein pro 100 g; Vollkornbrot liegt häufig ungefähr bei 7 g.

Starte deshalb ruhig mit kleineren Portionen, iss langsam, kaue gründlich und trinke ausreichend. Eine plötzliche starke Erhöhung der Ballaststoffmenge kann sonst vorübergehend zu Völlegefühl, Blähungen, Bauchschmerzen oder – besonders bei zu wenig Flüssigkeit – auch Verstopfung führen.

Wenn du ballaststoffreiche Lebensmittel anfangs nicht so gut verträgst, bedeutet das nicht automatisch, dass sie dir grundsätzlich nicht bekommen. Magen, Darm und Darmflora müssen sich häufig erst an die deutlich größere Ballaststoffmenge anpassen. Langfristig ist eine ballaststoffreiche Ernährung für den Darm sehr wertvoll; langsames Steigern, gründliches Kauen und ausreichend Flüssigkeit machen den Einstieg meist deutlich verträglicher.

Viele der von uns verwendeten Zutaten sind von Natur aus lektinfrei oder tragen nur wenig praktisch relevante Lektinaktivität bei. Außerdem kann Erhitzen – zum Beispiel beim Backen – die Aktivität vieler Lektine deutlich reduzieren.

Lektine sind allerdings keine einzelne Substanz, sondern eine große und sehr unterschiedliche Gruppe von Proteinen. Pauschale Listen nach dem Muster „enthält Lektine / enthält keine Lektine“ sind deshalb nur begrenzt aussagekräftig.

Bei Zutaten wie Flohsamenschalen, Bambusfaser, Zitrusfaser und Apfelfaser ist kein praktisch relevanter Lektinbeitrag zu erwarten. In einer größeren Untersuchung wurde auch bei Leinsamen, Sesam und Chia keine nachweisbare aktive Lektinwirkung gefunden.

Unsere Mandelrohstoffe sind blanchiert, die braune Haut ist also entfernt. Da ein großer Teil der Mandel-Lektine in der Haut sitzt, wird der Gehalt dadurch reduziert.

Mehr Aufmerksamkeit verdienen je nach Produkt beispielsweise Erdnussmehl, Sonnenblumenkerne sowie Kürbiskerne bzw. Kürbiskernmehl. Für Haselnüsse, Walnüsse und daraus hergestellte Mehle, Kokos oder Mohn ist die Datenlage weniger eindeutig; Ergebnisse für ganze Nüsse und Saaten lassen sich zudem nicht automatisch auf teilentölte Mehle übertragen.

Auch klassisches Getreide enthält übrigens Lektine – ein bekanntes Beispiel ist das Weizenkeim-Agglutinin (WGA). Wenn du Lektine gezielt reduzieren möchtest, ist deshalb die konkrete Zutatenliste eines Produktes hilfreicher als eine pauschale Einordnung der gesamten Produktgruppe.

Bei unseren entsprechenden Backmischungen wird Hefe nicht für den Trieb benötigt, sondern ausschließlich für den typischen Hefegeschmack. Die Lockerung übernimmt bereits die Backmischung.

Die kleine Menge Honig oder Zucker dient dazu, die Hefe zu aktivieren, damit sie ihre typischen Aromen entwickeln kann. Sie wird während dieser Aktivierung von der Hefe vollständig verbraucht und ist nicht dazu gedacht, das fertige Gebäck zu süßen.

Wichtig ist nur, dass die verwendete Flüssigkeit höchstens etwa 40 °C warm ist, damit die Hefe nicht geschädigt wird.

Das hängt vor allem davon ab, wie diese „Unverträglichkeit“ festgestellt wurde.

Eine echte Hühnerei-Allergie kann ernst sein. Für die Diagnose werden die Beschwerden zusammen mit einer allergologischen Untersuchung beurteilt. Dabei können unter anderem spezifische IgE-Antikörper bestimmt werden – also Antikörper, die an einer klassischen Soforttyp-Allergie beteiligt sind. Ein positiver IgE-Test allein beweist allerdings noch nicht automatisch, dass tatsächlich eine klinisch relevante Allergie besteht. Wenn die Situation unklar ist, kann eine ärztlich überwachte Provokation die Diagnose absichern.

Davon zu unterscheiden sind IgG- oder IgG4-Lebensmitteltests. Diese Antikörper sind real, zeigen aber vor allem, dass dein Immunsystem mit einem Lebensmittel Kontakt hatte. Sie sind kein geeigneter Nachweis für eine Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit.

Auch Bioresonanz, Kinesiologie, Elektroakupunktur oder Haaranalysen sind wissenschaftlich nicht geeignet, eine Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit zuverlässig festzustellen.

Wenn du Eier bisher problemlos gegessen hast und dir ausschließlich aufgrund eines solchen Tests geraten wurde, sie dauerhaft zu meiden, würden wir das Ergebnis deshalb zunächst allergologisch überprüfen lassen.

Eier sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll: Eiklar liefert hochwertiges Protein mit einem sehr guten Profil essenzieller Aminosäuren. Das Eigelb bringt unter anderem Cholin, fettlösliche Vitamine, B-Vitamine und Mineralstoffe mit. Cholin ist unter anderem Bestandteil von Zellmembranen und Ausgangsstoff für den Neurotransmitter Acetylcholin.

Kurz gesagt: Wir sind große Eier-Fans. 😀 Wenn du Ei gut verträgst, sehen wir keinen guten Grund, ein so nährstoffreiches Lebensmittel nur aufgrund eines wissenschaftlich ungeeigneten Tests zu meiden.

Bei einer medizinisch bestätigten Ei-Allergie oder wiederholt eindeutig auftretenden Beschwerden nach dem Verzehr solltest du das natürlich ernst nehmen und dich qualifiziert allergologisch beraten lassen.

Bei einer Laktoseintoleranz wird der Milchzucker Laktose aufgrund einer verminderten Laktase-Aktivität nicht ausreichend gespalten. Typische Beschwerden können Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall sein. Das ist keine Allergie und keine Reaktion auf Milchprotein.

Wie viel Laktose vertragen wird, ist individuell. Viele Menschen mit Laktoseintoleranz tolerieren kleinere Mengen gut; laktosefreie Produkte oder zusätzliches Laktase-Enzym setzen direkt am Milchzucker an.

Eine Milchproteinallergie bzw. Milcheiweißallergie ist dagegen eine Immunreaktion auf Eiweiße der Milch, insbesondere Casein und/oder Molkenproteine. Sie sollte allergologisch abgeklärt werden.

Laktosefrei bedeutet deshalb nicht milchproteinfrei. Umgekehrt gibt es bei einer reinen Laktoseintoleranz keinen Grund, Milchproteine grundsätzlich zu meiden – entscheidend ist dann der tatsächliche Laktosegehalt.

Weil wir Gluten und Getreide nicht einfach durch große Mengen glutenfreie Stärke ersetzen.

Viele klassische glutenfreie Brote und Backwaren basieren vor allem auf Reis-, Mais- oder Kartoffelstärke. Sie sind dadurch zwar glutenfrei, enthalten aber häufig weiterhin viele verwertbare Kohlenhydrate und vergleichsweise wenig Protein und Ballaststoffe.

Unsere Rezepturen basieren stattdessen je nach Produkt vor allem auf Nuss- und Saatenmehlen, pflanzlichen Ballaststoffen und hochwertigen Proteinquellen. Dadurch entsteht eine grundlegend andere Nährstoffzusammensetzung: glutenfrei und getreidefrei – und gleichzeitig sehr kohlenhydratarm.

Der Begriff Glutenunverträglichkeit wird umgangssprachlich häufig als Sammelbegriff verwendet. Es ist jedoch sinnvoll, zwischen Zöliakie, Weizenallergie und nicht-zöliakischer Weizen- bzw. Glutensensitivität zu unterscheiden.

Zöliakie ist eine immunvermittelte Erkrankung, bei der Gluten eine Entzündungsreaktion im Dünndarm auslöst. Eine Weizenallergie richtet sich dagegen gegen bestimmte Proteine des Weizens – das muss nicht zwingend Gluten sein.

Bei einer nicht-zöliakischen Weizen- bzw. Glutensensitivität treten Beschwerden nach dem Verzehr entsprechender Lebensmittel auf, ohne dass eine Zöliakie oder klassische Weizenallergie nachweisbar ist. Dabei muss der tatsächliche Auslöser nicht zwingend Gluten sein; auch andere Bestandteile des Getreides kommen infrage.

Unser Sortiment ist sowohl glutenfrei als auch getreidefrei. Für die Auswahl unserer Produkte musst du deshalb nicht erst herausfinden, welcher einzelne Bestandteil eines glutenhaltigen Getreides dir möglicherweise Probleme bereitet.

Nüsse, Saaten und daraus hergestellte Mehle enthalten von Natur aus Phytinsäure bzw. Phytat. Pflanzen nutzen sie vor allem als Speicherform für Phosphor.

Phytat kann im Verdauungstrakt Mineralstoffe binden und dadurch insbesondere die Aufnahme von Eisen und Zink reduzieren.

Stell dir Nüsse und Saaten wie einen Partygast vor, der eine schöne Torte mitbringt – und dann selbst einen Teil davon wegfuttert. 😀

Denn Nüsse und Saaten bringen gleichzeitig selbst viele wertvolle Nährstoffe mit: Mineralstoffe, hochwertige Fette, Protein, Ballaststoffe und weitere Pflanzenstoffe. Auch Phytat selbst besitzt interessante biologische Eigenschaften, unter anderem antioxidative Wirkungen.

Entscheidend ist deshalb die gesamte Ernährung. Sehr hohe Phytatmengen können besonders dann relevant werden, wenn insgesamt nur wenig gut verfügbares Eisen oder Zink aufgenommen wird. Daraus folgt aber nicht, dass phytathaltige Nüsse und Saaten grundsätzlich problematisch wären.

Der Partygast futtert zwar ein Stück seiner Torte selbst – aber deshalb würden wir ihn noch lange nicht ausladen. 😀

Mit verwertbaren Kohlenhydraten bzw. net carbs (auch Netto-Kohlenhydrate genannt) bezeichnen wir die Kohlenhydrate, die bei der Berechnung nach Abzug des enthaltenen Zuckeralkohols Erythrit verbleiben.

Dr. Almond verwendet als Zuckeralkohol ausschließlich Erythrit. Erythrit wird vom Körper nicht wie Zucker verstoffwechselt und ist blutzuckerneutral.

Für unsere Produkte gilt deshalb ganz einfach: Kohlenhydrate – Zuckeralkohole = verwertbare Kohlenhydrate (net carbs).

Beispiel: Enthält ein Produkt laut Nährwerttabelle 8,8 g Kohlenhydrate und davon 4,3 g Zuckeralkohole, bleiben 4,5 g verwertbare Kohlenhydrate.

Bei Sonnenblumenkernen findet man je nach Quelle erstaunlich unterschiedliche Kohlenhydratangaben. Ein Grund dafür sind unterschiedliche analytische Verfahren zur Bestimmung der Ballaststoffe.

Ältere Methoden erfassen bestimmte lösliche Ballaststoffe nicht vollständig. Werden solche Ballaststoffe – zum Beispiel Inulin – analytisch nicht korrekt als Ballaststoff erfasst, kann der rechnerisch verbleibende Wert der verwertbaren Kohlenhydrate zu hoch ausfallen.

Mit neueren Methoden ergeben sich je nach Sorte für Sonnenblumenkerne ungefähr 2–4 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g.

Für unsere Produkte verlassen wir uns außerdem nicht nur auf Rohstofftabellen, sondern lassen auch fertige Produkte im Labor untersuchen. Ein besonders anschauliches Beispiel ist unser sehr körnerreiches LCHF Körnerwunder: Es besteht zu 82 % aus einer Saatenmischung, darunter Sonnenblumenkerne. Im fertigen Produkt lagen die gemessenen Kohlenhydrate bei < 0,1 g pro 100 g und damit unter der Nachweisgrenze.

Beim fertig gebackenen Brot kommt zusätzlich das bei der Zubereitung aufgenommene Wasser hinzu, das die Nährstoffe auf ein höheres Gesamtgewicht verteilt.

Ja. Dr. Almond Produkte sind grundsätzlich sehr gut für eine ketogene Ernährung geeignet.

Sie enthalten in der Regel sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate und lassen sich deshalb gut in ketogene Mahlzeiten integrieren. Ob ein einzelnes Produkt für deine persönliche Ernährung passt, hängt trotzdem immer von der gesamten Mahlzeit und deinen individuellen Makros ab.

Bei unseren Broten ist zum Beispiel der Fettanteil des Produkts selbst oft vergleichsweise niedrig, weil sie vor allem aus Ballaststoffen, Nuss- und Saatenmehlen sowie Proteinquellen bestehen. Das macht sie aber nicht weniger ketogeeignet: Fett kommt bei einer Mahlzeit typischerweise über Butter, Käse, Aufstriche, Öl oder andere Beilagen dazu.

Produkte wie Dr. Almond CHOKETO Schokolade, NUKETO Nougatcreme oder Schokoladenzauber enthalten dagegen von sich aus viel Fett bei gleichzeitig sehr wenigen verwertbaren Kohlenhydraten und können deshalb eine besonders hohe ketogene Ratio haben.

Nicht jedes einzelne Lebensmittel muss eine bestimmte ketogene Ratio erreichen. Entscheidend ist die Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit bzw. Ernährung. Bei einer therapeutischen ketogenen Ernährung mit ärztlich vorgegebener Ratio müssen die einzelnen Mahlzeiten entsprechend berechnet werden.

Die ketogene Ratio beschreibt das Verhältnis von

Fett : (Eiweiß + verwertbare Kohlenhydrate).

Eine Ratio von 4:1 bedeutet beispielsweise, dass auf 4 g Fett insgesamt 1 g Eiweiß plus verwertbare Kohlenhydrate kommen.

Dieses Verhältnis stammt vor allem aus der therapeutischen ketogenen Ernährung, bei der Mahlzeiten gezielt mit einer bestimmten Ratio zusammengestellt werden.

Eine niedrigere Ratio bedeutet aber nicht automatisch, dass ein Lebensmittel nicht für eine ketogene Ernährung geeignet ist. Bei einer normalen ketogenen Ernährung ist entscheidend, wie sich die gesamte Mahlzeit und der gesamte Tagesverlauf zusammensetzen.

Ein Lebensmittel mit wenig Fett kann also problemlos Teil einer ketogenen Mahlzeit sein, wenn die fehlende Fettmenge beispielsweise über Butter, Öl, Käse oder andere fettreiche Bestandteile ergänzt wird.

Nein. Ketose ist keine Voraussetzung dafür, Körperfett zu verlieren.

Ketose beschreibt einen Stoffwechselzustand, in dem der Körper verstärkt Ketonkörper bildet und nutzt. Für eine Gewichtsabnahme ist aber langfristig entscheidend, dass du weniger Energie aufnimmst, als dein Körper verbraucht.

Eine Low-Carb- oder ketogene Ernährung kann das Abnehmen für viele Menschen erleichtern – zum Beispiel weil protein- und ballaststoffreiche Mahlzeiten gut sättigen und dadurch ein Kaloriendefizit leichter einzuhalten sein kann.

Wichtig ist der Unterschied zwischen Fettverbrennung und Körperfettverlust: Bei einer sehr fettreichen ketogenen Ernährung verbrennt der Körper zwar viel Fett, dieses Fett stammt aber zum Teil direkt aus der Nahrung. Eine hohe Fettoxidation bedeutet deshalb nicht automatisch, dass besonders viel gespeichertes Körperfett verloren geht.

Wenn dein Ziel Gewichtsabnahme ist, musst du deshalb nicht zusätzlich Fett essen, nur um eine möglichst hohe ketogene Ratio zu erreichen.

Zu unserem kostenlosen 12-Tage-Abnehmprogramm

Mit unserem Allergiefilter im Shop kannst du das Sortiment gezielt nach Zutaten eingrenzen, die du vermeiden möchtest.

Zur Auswahl stehen zum Beispiel ohne Ei, ohne Laktose & Milch, ohne Mandeln, ohne Haselnüsse, ohne Erdnüsse, ohne Sesam, ohne Soja, ohne Hefe sowie ohne Gluten & Getreide.

Zusätzlich findest du bei jedem Produkt die vollständige Zutatenliste und die Allergenhinweise auf der Produktseite und auf der Verpackung. Gerade bei einer Allergie solltest du diese Angaben für das konkrete Produkt immer zusätzlich prüfen.

Auch wenn viele unserer Backmischungen Eiklarpulver enthalten oder bei der Zubereitung Eier benötigen, findest du bei uns zahlreiche Produkte ohne Ei.

Bei den Broten sind zum Beispiel Schwarzbrot und Kerniges Schwarzbrot ohne Ei.

Weitere eifreie Beispiele sind:

• Pudding & Grießpudding
• Trinkschokolade
• Schokoladenzauber
• CHOKETO Schokolade
• NUKETO Nougatcreme
• Gelierfix
• Low-Carb Süße
• Karamelltraum
• sowie Ballaststoffprodukte wie Bambusfaser

Am einfachsten findest du alle aktuell passenden Produkte über den Allergiefilter „ohne Ei“ im Shop.

Bei einer Ei-Allergie solltest du zusätzlich immer die Zutatenliste und Allergenhinweise des konkreten Produkts prüfen, da sich Rezepturen und Sortiment ändern können.

Wenn du unsicher bist, wie zuverlässig eine bei dir festgestellte Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit diagnostiziert wurde, findest du dazu weitere Informationen in unserer FAQ „Wie zuverlässig sind Tests auf Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten?“

Viele unserer Produkte sind milch- und laktosefrei.

Das gilt zum Beispiel für alle unsere Brotbackmischungen und alle Kuchenbackmischungen. Wenn bei der Zubereitung Milch vorgesehen ist, kannst du diese in der Regel einfach durch eine geeignete Pflanzenmilch ersetzen und das fertige Produkt damit ebenfalls milch- und laktosefrei zubereiten.

Auch in anderen Produktgruppen findest du zahlreiche milch- und laktosefreie Produkte. Alle aktuell passenden Artikel kannst du über den Allergiefilter „ohne Laktose & Milch“ im Shop anzeigen lassen.

Eine Besonderheit sind unsere Proteinshakes: Sie enthalten Milchprotein und sind deshalb nicht für eine Milchproteinallergie geeignet. Sie enthalten jedoch nur geringe Mengen Laktose und zusätzlich Laktase, das Enzym, das Laktose spaltet.

Bei einer Milchproteinallergie solltest du zusätzlich immer die Zutatenliste und Allergenhinweise des konkreten Produkts prüfen. Wenn du unsicher bist, ob du Milchprotein oder nur Laktose meiden musst, findest du dazu auch unsere FAQ „Was ist der Unterschied zwischen Laktoseintoleranz und einer Milchproteinallergie?“

Wenn du unsicher bist, wie zuverlässig eine bei dir festgestellte Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit diagnostiziert wurde, findest du dazu weitere Informationen in unserer FAQ „Wie zuverlässig sind Tests auf Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten?“

Wenn du Mandeln, Haselnüsse oder Erdnüsse meiden musst, kannst du unser Sortiment über den Allergiefilter gezielt eingrenzen.

Die drei Zutaten lassen sich getrennt voneinander filtern. Das ist wichtig, weil ein Produkt beispielsweise ohne Erdnüsse sein kann, aber Mandeln enthält – oder umgekehrt.

Wähle im Shop einfach den für dich passenden Filter:

ohne Mandeln · ohne Haselnüsse · ohne Erdnüsse

Wenn du mehrere dieser Zutaten meiden musst, kannst du die entsprechenden Filter kombinieren.

Bei einer Allergie solltest du zusätzlich immer die vollständige Zutatenliste und Allergenhinweise des konkreten Produkts prüfen, da Rezepturen und Sortiment sich ändern können.

Wenn du unsicher bist, wie zuverlässig eine bei dir festgestellte Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit diagnostiziert wurde, findest du dazu weitere Informationen in unserer FAQ „Wie zuverlässig sind Tests auf Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten?“

Das hängt stark davon ab, welcher Test durchgeführt wurde und wie das Ergebnis eingeordnet wird.

Eine echte Lebensmittelallergie sollte selbstverständlich ernst genommen werden. Bei klassischen Soforttyp-Allergien können die Beschwerden zusammen mit Hauttests und der Bestimmung spezifischer IgE-Antikörper wichtige Hinweise liefern. Ein positiver Test allein beweist allerdings noch nicht automatisch, dass das betreffende Lebensmittel tatsächlich Beschwerden verursacht. In unklaren Fällen kann eine ärztlich überwachte Provokation zur Absicherung notwendig sein.

Davon zu unterscheiden sind IgG- und IgG4-Lebensmitteltests. Auch solche Antikörper können gegen Lebensmittel nachweisbar sein, ihr Nachweis zeigt aber in erster Linie, dass dein Immunsystem mit dem Lebensmittel bereits Kontakt hatte. Sie sind kein geeigneter Nachweis für eine Lebensmittelallergie oder -unverträglichkeit.

Auch Verfahren wie Bioresonanz, Kinesiologie, Elektroakupunktur oder Haaranalysen sind wissenschaftlich nicht geeignet, um Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten zuverlässig festzustellen.

Wenn du ein Lebensmittel bisher problemlos gegessen hast und dir ausschließlich aufgrund eines solchen Tests geraten wurde, es dauerhaft zu meiden, kann es deshalb sinnvoll sein, das Ergebnis allergologisch überprüfen zu lassen, bevor du deine Ernährung unnötig einschränkst.

Eine medizinisch bestätigte Allergie oder wiederholt eindeutig auftretende Beschwerden nach einem bestimmten Lebensmittel solltest du dagegen natürlich ernst nehmen.

Die Zubereitung unserer Brote ist ganz einfach: Du brauchst im Normalfall nur Wasser, eine Schüssel und eine Gabel. Alternativ funktionieren auch ein Handrührgerät mit Knethaken, ein Dänischer Rührbesen oder ein Kochlöffel.

Gib die auf der jeweiligen Packung angegebene Wassermenge in die Schüssel und rühre die Backmischung nur so lange ein, bis kein loses Pulver mehr sichtbar ist – maximal etwa 1 Minute. Nicht lange kneten.

Forme den Teig anschließend mit gut feuchten, idealerweise richtig nassen Händen und backe ihn nach der jeweiligen Packungsanleitung im vorgeheizten Backofen. Viele unserer Brote lassen sich alternativ auch in einer ausreichend großen Heißluftfritteuse backen; dafür startest du mit der auf der Packung angegebenen Temperatur, die benötigte Zeit kann je nach Gerät etwas kürzer sein.

Wichtig: Backofentür bzw. Heißluftfritteuse während der ersten etwa 75 % der Backzeit geschlossen lassen. Anschließend das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und erst nach dem Erkalten anschneiden.

Alles über Brot backen – häufige Fehler und wie sie zu lösen sind

*Bei unseren Brioche-Broten werden zusätzlich Eier benötigt. Bitte halte dich hier an die Zubereitungsanleitung auf der jeweiligen Packung.

Ja. Unsere Brotbackmischungen lassen sich viel vielseitiger verwenden als nur für einen klassischen Brotlaib.

Aus einer regulären Packung kannst du je nach gewünschter Größe ungefähr 8–12 Brötchen oder 2–4 Baguettes formen. Da die Teiglinge deutlich kleiner als ein Brotlaib sind, verkürzt sich die Backzeit.

Grundsätzlich kannst du aus allen Brotsorten auch Brötchen, Baguette, Zwieback oder andere knusprige Varianten herstellen. Auf den Produktseiten zeigen wir dir zusätzlich, welche Brotsorten sich geschmacklich und von der Struktur her besonders gut für bestimmte Anwendungen eignen.

Wenn du mit der Konsistenz experimentieren möchtest, starte beim ersten Versuch mit der regulär angegebenen Wassermenge. Danach kannst du sie in kleinen Schritten anpassen: Etwas weniger Wasser ergibt meist eine kompaktere Struktur, etwas mehr Wasser kann das Ergebnis saftiger und lockerer machen. Zu viel Wasser kann allerdings zu einer feuchten Krume, großen Hohlräumen oder einem Zusammenfallen des Brotes führen.

Ja, grundsätzlich ist das möglich. Der Backofen bleibt unsere Standardempfehlung, eine ausreichend große Heißluftfritteuse kann aber eine gute Alternative sein.

Starte mit der auf der Packung angegebenen Backtemperatur. Die benötigte Backzeit ist in der Heißluftfritteuse häufig etwas kürzer und hängt von Gerät, Brotsorte und Größe des geformten Brotes ab.

Öffne die Heißluftfritteuse während der ersten etwa 75 % der vorgesehenen Backzeit möglichst nicht. Durch zu frühes Öffnen kann das Brot zusammenfallen. Erst danach solltest du den Garzustand kontrollieren.

Ja. Du kannst unsere Brote auch in einer passenden Kasten- oder Brotbackform backen.

Je nach Form, Material und Größe kann sich die Backzeit etwas verändern. Wichtig ist, dass das Brot vollständig durchbackt und anschließend aus der Form genommen wird, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.

Wir empfehlen für unsere Brotbackmischungen keinen Brotbackautomaten.

Die Backprogramme klassischer Brotbackautomaten sind auf hefebasierte Getreideteige ausgelegt und passen mit ihren Knet-, Ruhe- und Backphasen nicht optimal zu unseren glutenfreien Low-Carb-Teigen.

Die zuverlässigsten Ergebnisse erzielst du deshalb mit der auf dem Produkt angegebenen Zubereitung im Backofen.

Die trockene Brotbackmischung lagerst du am besten kühl, trocken und gut verschlossen.

Fertig gebackenes Dr. Almond Brot lässt sich im Kühlschrank sehr gut aufbewahren. Eine Haltbarkeit von mindestens 5 Tagen im Kühlschrank wurde bei unseren Broten im Labor bestätigt.

Zum längeren Aufbewahren kannst du das vollständig ausgekühlte Brot – am besten bereits in Scheiben – einfrieren. Im Tiefkühler ist es mindestens 12 Monate haltbar.

Belegte Brote kannst du beispielsweise als Lunchpaket auch für einen Tag mitnehmen. Ob eine Kühlung erforderlich ist, hängt dabei vor allem vom verwendeten Belag ab.

Eine feuchte oder klitschige Krume entsteht meistens, wenn das Brot noch nicht vollständig durchgebacken ist, zu viel Wasser verwendet wurde oder es zu früh angeschnitten wurde.

Halte dich möglichst genau an die angegebene Wassermenge und Backzeit und lass das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen. Die Krume stabilisiert sich beim Abkühlen noch deutlich.

Backöfen können bei derselben Einstellung unterschiedlich heiß werden. Wenn das Problem wiederholt auftritt, kann ein Backofenthermometer helfen zu prüfen, ob die tatsächliche Temperatur der eingestellten Temperatur entspricht.

Auch besonders groß oder kompakt geformte Brote können etwas länger brauchen, bis sie vollständig durchgebacken sind.

Wenn ein Brot kaum oder gar nicht aufgeht und deutlich kompakter bleibt als für die jeweilige Sorte vorgesehen, können unter anderem eine ungeeignete Teigkonsistenz, eine zu kurze Backzeit oder starke Abweichungen bei der Zubereitung die Ursache sein.

Prüfe besonders die angegebene Wassermenge und forme den Teig entsprechend der Anleitung. Zu wenig Wasser kann den Teig sehr fest machen und den Ofentrieb begrenzen.

Wichtig: Einige unserer Brotsorten – insbesondere Schwarzbrot-Varianten – sind bewusst kompakter und feinporiger entwickelt. Bei diesen Produkten ist ein deutlich geringerer Ofentrieb normal.

Große Hohlräume oder ein Zusammenfallen entstehen häufig, wenn der Teig zu viel Wasser enthält oder das noch nicht ausreichend stabilisierte Brot während des Backens zu früh erschüttert bzw. der Ofen zu früh geöffnet wird.

Verwende zunächst die regulär angegebene Wassermenge und erhöhe sie nur in kleinen Schritten, wenn du bewusst mit einer saftigeren oder lockereren Struktur experimentierst.

Lass das Brot außerdem vollständig ausbacken und öffne den Backofen während der frühen Backphase möglichst nicht unnötig.

Backöfen können bei derselben Temperatureinstellung unterschiedlich stark heizen.

Wenn dein Brot außen zu dunkel wird, bevor die Backzeit beendet ist, kannst du die Temperatur beim nächsten Backen etwas reduzieren oder das Brot gegen Ende der Backzeit locker abdecken, damit die Oberfläche nicht weiter so stark bräunt.

Die notwendige Gesamtbackzeit solltest du trotzdem nicht unnötig verkürzen, damit die Krume vollständig durchbacken kann.

Nach dem Backen enthält das Brot noch viel Wasserdampf. Bleibt es längere Zeit auf einer geschlossenen Fläche oder in der Backform stehen, kann sich dieser Dampf an der Unterseite sammeln und dort kondensieren.

Nimm das fertige Brot deshalb nach dem Backen aus der Form und lass es möglichst auf einem Gitter vollständig auskühlen, sodass die Feuchtigkeit von allen Seiten entweichen kann.

Bei unseren klassischen Broten, die zur Zubereitung nur mit Wasser vermischt werden, kannst du die Nährwerte der trockenen Mischung aus den angegebenen Werten des fertig zubereiteten Brotes und dem jeweiligen Gewichtsverhältnis zurückrechnen.

Das Wasser selbst liefert keine Kalorien oder Makronährstoffe – es erhöht lediglich das Gewicht des fertigen Brotes.

Bei Brotsorten, denen zusätzlich weitere Zutaten wie beispielsweise Ei zugesetzt werden, funktioniert diese einfache Rückrechnung nicht, weil die zusätzlichen Zutaten selbst Nährwerte mitbringen. In diesem Fall müssen die eingesetzten Zutaten separat berücksichtigt werden.

Ja. In unserer Videoanleitung zeigen wir dir die Zubereitung unserer Brotbackmischungen Schritt für Schritt.

Alle unsere Brote eignen sich für eine ketogene Ernährung.

Zur Videoanleitung für Dr. Almond Brot

Ja. In unserer Videoanleitung zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Dr. Almond Sonntagsbrötchen zubereitest.

Zur Videoanleitung für Sonntagsbrötchen

Aus einer 400-g-Packung kannst du mindestens ungefähr 16 glutenfreie low carb & keto Burger Buns (Burgerbrötchen) backen.

Als kleinere Grundmenge ergeben 100 g Backmischung etwa 4 Buns. Wenn du nur 2–3 sehr große Buns daraus formst, brauchen sie entsprechend länger im Ofen.

Das liegt vermutlich daran, dass die sehr weichen, feuchten Buns beim Abkühlen noch etwas Struktur verlieren oder zu früh bewegt werden.

Lass sie vollständig ausbacken und anschließend möglichst ungestört abkühlen. Bei sehr großen Buns kann außerdem eine etwas längere Backzeit nötig sein.

Ja, häufig. In Silikonformen brauchen die Buns als Orientierung ungefähr 10 Minuten länger als frei geformte Buns, weil die Form die direkte Wärmeübertragung verändert.

Wenn du eine besonders weiche Oberfläche möchtest, kannst du die frisch gebackenen Buns beim Abkühlen mit einem sauberen Küchentuch abdecken.

Der entweichende Wasserdampf hält die Kruste dadurch weicher.

Nein. Hefe ist nur eine optionale Geschmacksvariante. Der eigentliche Trieb kommt bereits aus der Backmischung.

Wenn du Hefearoma möchtest, aktiviere die Hefe wie im Rezept beschrieben und achte darauf, dass die Flüssigkeit höchstens etwa 40 °C warm ist.

Im Kühlschrank sind fertig gebackene Buns mindestens 5 Tage haltbar.

Im Tiefkühler kannst du sie mindestens 12 Monate aufbewahren.

Am praktischsten ist es, die vollständig ausgekühlten Buns bereits aufgeschnitten einzufrieren.

So kannst du später die beiden Hälften getrennt toasten und bekommst besonders schnell wieder eine frische, knusprige Schnittfläche.

Zum Toasten kannst du die vorgeschnittenen Hälften getrennt erwärmen.

Wenn du die Mikrowelle verwendest, lass die beiden vorgeschnittenen Hälften dagegen aufeinanderliegen. So trocknen die Schnittflächen weniger aus und der Bun bleibt weicher.

Kuchenzauber ist keine Mischung für nur einen einzigen Kuchen. Du kannst damit zum Beispiel low carb, keto und glutenfreie Rührkuchen, Muffins, Biskuitböden, Quarkschnitten, Pfannkuchen und Kekse sowie viele weitere süße oder – mit der ungesüßten Variante – herzhafte Rezepte zubereiten.

Je nach Rezept und verwendeten Zutaten kannst du damit auch zuckerfreie Kuchen, Muffins oder anderes Gebäck backen.

Ja. Nach dem Anrühren solltest du den Teig zunächst etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend noch einmal kurz durchrühren.

Beurteile die Konsistenz erst danach: Ist der Teig noch zu flüssig, kannst du etwas Kuchenzauber ergänzen; ist er zu fest, gib etwas Flüssigkeit dazu.

Classic ist bereits gesüßt und hat durch Kokos- und Mandelmehl eine leichte Kokos-/Mandelnote.

PUR ist ebenfalls gesüßt, aber ohne Kokosmehl und besonders mild im Geschmack. Du kannst damit auch die Rezepte für Kuchenzauber Classic verwenden.

Ungesüßt enthält keine Süße und lässt dir besonders viel Freiheit für süße und herzhafte Rezepte.

Für süßes Gebäck kannst du dich bei 100 g Kuchenzauber Ungesüßt an ungefähr 12 g Low-Carb Süße Kristallin oder 12 g Low-Carb Süße Puder orientieren.

Alternativ passen etwa 15–18 g Zuketo Gourmet Flavour. Die Gourmet Flavours bringen dabei Süße und Geschmack direkt in einem Schritt mit.

Mit Dr. Almond Browniezauber kannst du glutenfreie low carb & keto Brownies, Schokokuchen, Muffins und Tortenböden backen.

Über das Verhältnis von Ei, Fett und Flüssigkeit kannst du steuern, ob das Ergebnis eher kompakt-fudgy oder kuchenartig wird. Die Backmischung ist ohne Zuckerzusatz und lässt sich vielseitig verfeinern.

Für richtig fudgy Brownies ist vor allem wichtig: nicht zu lange backen.

Beim Herausnehmen dürfen sie innen noch sehr weich wirken. Erst beim vollständigen Auskühlen setzen sie sich und bekommen die typische saftige, kompakte Browniekonsistenz.

Ja. Direkt nach dem Backen darf die Mitte deutlich weicher wirken als bei einem klassischen Rührkuchen.

Backe sie nicht so lange weiter, bis sie trocken erscheinen. Beurteile die Konsistenz erst nach dem vollständigen Auskühlen.

Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren. Dort wird die Konsistenz besonders kompakt, saftig und fudgy.

Sehr gut passen zum Beispiel Nüsse, gehackte Schokolade, Kirschen oder andere Extras.

Auch saure Sahne oder Crème fraîche können je nach Rezept für zusätzliche Saftigkeit und Cremigkeit sorgen.

Ja. Wenn dein gewähltes Rezept Milch und Butter vorsieht, kannst du beispielsweise Kokos- oder Mandelmilch und Kokosöl verwenden.

Prüfe bei einer Allergie zusätzlich immer die Zutatenliste und Allergenhinweise der konkret verwendeten Browniezauber-Sorte und aller weiteren Zutaten.

Beide Varianten haben dieselbe Süßkraft und denselben Geschmack.

Die Puder-Variante ist zusätzlich besonders fein vermahlen. Dadurch eignet sie sich auch für Anwendungen, in denen sich Kristalle nur schlecht lösen würden.

Unsere Low-Carb Süße hat ungefähr die 10-fache Süßkraft von Haushaltszucker.

Du brauchst deshalb nur sehr kleine Mengen und solltest sie nicht wie Zucker nach Volumen dosieren.

Dr. Almond Low-Carb Süße kannst du als Zuckerersatz zum Backen, Kochen und Süßen verwenden. Sie eignet sich besonders für low carb, keto und zuckerfreie Rezepte.

Zucker kannst du damit aber nicht 1:1 nach Gewicht ersetzen. Wegen der ungefähr zehnfachen Süßkraft brauchst du wesentlich weniger.

Außerdem liefert Zucker in manchen Rezepten nicht nur Süße, sondern auch viel Volumen und Struktur. In solchen Fällen lässt sich eine große Zuckermenge nicht einfach im Verhältnis 1:10 durch Süße ersetzen, ohne das restliche Rezept anzupassen.

Puder ist besonders praktisch in fettreichen Zubereitungen wie selbstgemachter Schokolade, Nusscremes oder ähnlichen Massen, in denen sich Kristalle nicht in Wasser lösen können.

Natürlich kannst du die Puder-Variante auch für alle normalen Anwendungen der kristallinen Süße verwenden.

Bambusfaser eignet sich besonders gut zum Bemehlen, Ausrollen und Formen weicher low carb, keto und glutenfreier Teige.

Du kannst damit zum Beispiel Pizzateig, Wraps, Pasta, Brot oder Brötchen leichter verarbeiten, ohne große Mengen zusätzliches Mehl in den Teig einarbeiten zu müssen.

Bestäube Arbeitsfläche, Backpapier, Teig und bei Bedarf auch deine Hände mit etwas Bambusfaser.

Beim Ausrollen kannst du immer wieder eine kleine Menge nachgeben, sobald der Teig anfängt zu kleben. Für sehr dünne Wraps funktionieren bei etwa 60–70 g Teig insgesamt ungefähr 5 g Bambusfaser besonders gut.

Beide Produkte bestehen fast vollständig aus Ballaststoffen, erfüllen aber ganz unterschiedliche Aufgaben.

Zitrusfaser bindet sehr stark und eignet sich für Soßen, Suppen und Cremes. Bambusfaser bindet wesentlich schwächer und ist deshalb ideal zum Bemehlen und Ausrollen. Zitrusfaser würde einem Teig an der Oberfläche zu viel Wasser entziehen und selbst daran festkleben.

Ja, häufig sehr gut. Besonders wenn Kartoffelfaser in einem Rezept zum Bemehlen, Bestäuben oder für die Verarbeitung eines Teiges vorgesehen ist, eignet sich Bambusfaser als geschmacksneutrale Alternative.

Ja, leicht. Bambusfaser kann ungefähr das Drei- bis Vierfache ihres Eigengewichts an Wasser aufnehmen.

Sie eignet sich deshalb, wenn du eine Flüssigkeit nur etwas binden möchtest. Für kräftiges Andicken bleibt Zitrusfaser die bessere Wahl.

Für das Grundrezept verwendest du 100 g Brandteig, 250 ml kochendes Wasser und 3 Eier.

Bereite den Teig nach der Reihenfolge auf der Packung zu und verarbeite ihn anschließend passend zum gewünschten Gebäck.

Beim Anrühren kann der Teig zunächst etwas ungleichmäßig oder klumpig wirken. Das ist genau richtig so.

Halte dich an die vorgesehene Reihenfolge und rühre die Eier anschließend wie angegeben ein; dadurch entwickelt sich die typische Brandteigkonsistenz.

Mit Dr. Almond Brandteig kannst du zum Beispiel low carb, keto und glutenfreie Windbeutel, Profiteroles und Eclairs backen. Der Teig eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Varianten und lässt sich vielseitig füllen.

Für süße Varianten kannst du damit beispielsweise auch zuckerfreie Windbeutel oder Eclairs zubereiten.

Ja. Mit Dr. Almond Brandteig kannst du auch low carb, keto, glutenfreie und zuckerfreie Churros zubereiten. Der Teig eignet sich außerdem für anderes ausgebackenes Brandteiggebäck.

Forme bzw. spritze den Teig in der gewünschten Form und gare ihn nach dem passenden Dr. Almond Rezept.

Ja. Die Mischung ist vielseitig und kann sowohl süß als auch herzhaft gefüllt, belegt oder gewürzt werden.

So kannst du aus demselben Grundteig beispielsweise süße Windbeutel oder herzhafte Häppchen herstellen.

Für einen klassischen Shake mischst du 40 g Proteinshake-Pulver mit 300 ml kalter Flüssigkeit.

Du kannst Wasser, Milch oder einen Pflanzendrink verwenden. Besonders cremig und trotzdem moderat in den Kalorien wird der Shake zum Beispiel mit 200 ml Wasser + 100 ml Milch mit 1,5 % Fett.

Für eine Keto-Variante kannst du beispielsweise 250 ml Wasser + 50 ml Sahne verwenden.

Einfach gründlich verrühren oder shaken. Für eine besonders cremige, eiskalte Konsistenz kannst du den Shake etwa 1 Minute mit ein paar Eiswürfeln im Blender mixen.

Ausnahme: Für 4K Protein NEUTRAL verwenden wir 36 g Pulver auf 300 ml Flüssigkeit.

Nein. Unsere Proteinshakes lassen sich auch einfach mit einem Löffel oder Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren.

Ein Shaker ist praktisch für unterwegs, aber nicht zwingend notwendig. Wenn du eine besonders cremige Konsistenz möchtest, kannst du den Shake zusätzlich kurz mit einem Pürierstab oder Blender mixen.

Die Rezepturen sind bewusst so entwickelt, dass sie dabei nur wenig aufschäumen.

Die Dr. Almond Proteinshakes lassen sich vielseitig für low carb, keto und glutenfreie Rezepte verwenden – zum Beispiel für Tassenkuchen, Desserts oder andere süße Zubereitungen.

Du kannst das Proteinshake-Pulver hervorragend in Quark, Skyr oder Joghurt einrühren und daraus eine besonders sättigende Proteincreme machen.

Als Orientierung eignen sich etwa 40 g Proteinshake-Pulver + 250 g Quark, Skyr oder Joghurt + 50–100 ml kalte Flüssigkeit. Die Flüssigkeitsmenge kannst du an die gewünschte Cremigkeit anpassen.

Auch für Proteineis eignet sich das Pulver sehr gut. Für die Ninja Creami kannst du als Grundorientierung 300 g Milch mit 40 g Proteinshake-Pulver verrühren und einfrieren. Wenn du dein Eis süßer magst, kannst du zusätzlich nach Geschmack süßen; als Orientierung passen etwa 3 g Low-Carb Süße Kristallin.

Für 4K Protein NEUTRAL verwendest du entsprechend etwa 36 g.

Ja. Unsere Proteinshakes eignen sich auch sehr gut zum Backen – beispielsweise für Kuchen, Muffins oder schnelle Protein-Tassenkuchen. Die jeweilige Shake-Sorte bringt dabei direkt ihren Geschmack mit.

Unser Protein-Tassenkuchen funktioniert beispielsweise in der Mikrowelle, im Backofen oder in der Heißluftfritteuse (Airfryer) und lässt sich mit praktisch jeder Geschmacksrichtung variieren.

Zum Protein-Tassenkuchen

Wenn du zusätzliches Protein einbauen möchtest, ohne den Geschmack des Rezeptes wesentlich zu verändern, eignet sich 4K Protein NEUTRAL besonders gut. Es kann beim Backen außerdem einen Teil der Eier ersetzen.

Unsere 3K- und 4K-Proteinshakes basieren auf einer Kombination verschiedener hochwertiger Proteinquellen.

Casein wird vergleichsweise langsam verdaut, macht die Shakes besonders cremig und trägt zu einer lang anhaltenden Proteinversorgung und Sättigung bei. Wir verwenden hochwertiges Calciumcaseinat mit sehr hohem Protein- und sehr niedrigem Kohlenhydratgehalt.

Whey-Isolat wird besonders schnell verdaut und liefert ein vollständiges Profil essenzieller Aminosäuren mit einem hohen Anteil an BCAA und Leucin.

Eiklarprotein besitzt ebenfalls ein vollständiges Profil essenzieller Aminosäuren und ergänzt die Mischung unter anderem mit Methionin und Cystein. Es wird ungefähr mittelschnell verdaut. Unser Eiklarprotein stammt aus europäischen Eiern aus Freilandhaltung.

Mehr über unser Eiklarprotein

Unsere 4K Proteinshakes enthalten zusätzlich Kollagenhydrolysat. Kollagen besitzt ein ganz eigenes Aminosäureprofil mit besonders viel Glycin, Prolin und Hydroxyprolin – Aminosäuren, die für kollagene Strukturen des Körpers charakteristisch sind.

Mehr über unser Kollagenhydrolysat

4K = Casein + Whey-Isolat + Eiklarprotein + Kollagenhydrolysat.
3K = Casein + Whey-Isolat + Eiklarprotein.

Die 3K-Varianten kommen ohne Kollagen aus und sind deshalb vegetarisch.

Unsere aktuellen Proteinshake-Rezepturen enthalten nur ungefähr 0,2 g Laktose pro 100 g Pulver und zusätzlich mindestens 9.000 FCC Laktase pro Portion.

Die Rezepturen sind dadurch auch für die Zubereitung mit normaler Kuhmilch konzipiert. Die individuelle Laktoseverträglichkeit kann natürlich unterschiedlich sein.

Eine Milchproteinallergie ist etwas anderes als eine Laktoseintoleranz. Da unsere Proteinshakes Milchprotein enthalten, sind sie bei einer Milchproteinallergie nicht geeignet.

Wenn dir ein Shake mit laktosefreier Milch zu süß wird – laktosefreie Milch schmeckt von Natur aus süßer – kannst du sie einfach mit Wasser mischen.

Ja, natürlich. Wenn dir eine Portion als Mahlzeit reicht und sie zu deiner persönlichen Ernährung passt, kannst du einen Proteinshake selbstverständlich auch anstelle einer Mahlzeit verwenden.

Unsere Shakes liefern hochwertiges Protein und sättigen sehr gut – pur als Shake oder beispielsweise zusammen mit Quark, Skyr oder Joghurt.

Der Begriff „Mahlzeitenersatz“ hat im Lebensmittelrecht allerdings eine spezielle Bedeutung: Für Produkte, die ausdrücklich als Mahlzeitenersatz zur Gewichtskontrolle vermarktet werden, gelten vorgeschriebene Anforderungen an Zusammensetzung und Kennzeichnung. Deshalb vermarkten wir unsere Proteinshakes nicht offiziell unter dieser Produktkategorie.

Im normalen Sprachgebrauch kann natürlich praktisch jedes Lebensmittel eine Mahlzeit ersetzen – theoretisch auch ein Schokoriegel. Entscheidend ist, ob die Mahlzeit zu deiner Ernährung, deinem Hunger und deinen Zielen passt.

Die Nährwertangaben des Pulvers bzw. der Wasserzubereitung enthalten bereits die Nährwerte des Proteinshake-Pulvers.

Wenn du statt Wasser Milch, Pflanzendrink, Sahne oder eine Mischung daraus verwendest, addierst du einfach die Nährwerte der tatsächlich verwendeten Flüssigkeit.

Beispiel: Bei 200 ml Wasser + 100 ml Milch kommen zu den angegebenen Shake-Nährwerten nur die Nährwerte der 100 ml Milch hinzu. Wasser selbst liefert keine Kalorien oder Makronährstoffe.

Wir legen den Proteinshakes bewusst keinen Kunststoff-Messlöffel bei. Für eine genaue Portionierung ist eine Küchenwaage zuverlässiger, außerdem vermeiden wir so unnötigen Kunststoff in jeder einzelnen Packung.

Wenn du lieber einen Dosierlöffel verwenden möchtest: Ein 50-ml-Edelstahlmesslöffel fasst bei unserem Shakepulver ungefähr 20 g. Für eine normale 40-g-Portion sind das etwa zwei gestrichene Löffel.

Beim 4K Protein NEUTRAL beträgt die reguläre Portion 36 g – dafür empfehlen wir die Waage.

Der Chemical Score beschreibt die Qualität des Aminosäureprofils eines Proteins im Vergleich zu einem Referenzmuster essenzieller Aminosäuren.

Dabei wird die essenzielle Aminosäure betrachtet, die im Verhältnis zum Referenzmuster am knappsten vorhanden ist – die sogenannte limitierende Aminosäure.

Ein Chemical Score von 100 bedeutet, dass selbst diese limitierende Aminosäure das Referenzniveau erreicht. Bei einem Wert über 100 liegt sogar die limitierende Aminosäure oberhalb dieses Referenzwertes.

Unsere 4K-Proteinmischung erreicht beispielsweise einen Chemical Score von etwa 160, die 3K-Mischung etwa 173. Beide besitzen damit ein ausgesprochen ausgewogenes Profil essenzieller Aminosäuren.

Die unterschiedlichen Werte entstehen durch die jeweilige Zusammensetzung und Gewichtung der verwendeten Proteinquellen. Ein höherer Wert bedeutet dabei nicht automatisch, dass ein Proteinprodukt für jeden Zweck „besser“ ist.

4K Protein NEUTRAL ist ungesüßt und geschmacksneutral und eignet sich deshalb sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen.

Als neutralen Proteinshake verwendest du als Orientierung etwa 36 g 4K Protein NEUTRAL auf 300 ml kalte Flüssigkeit.

Du kannst es ganz nach deinem Geschmack mit Früchten, Kakao, Pure Flavour Aromen oder Zuketo Gourmet Flavour süßen und aromatisieren. Es eignet sich außerdem hervorragend zum Einrühren in Quark, Skyr und Joghurt sowie zum Kochen und Backen.

Auch herzhafte Anwendungen funktionieren sehr gut. Für ein schnelles Protein-Omelett kannst du zum Beispiel 10 g 4K Protein NEUTRAL + 50 ml Wasser + 1 Ei mit Salz und Gewürzen verrühren und in der Pfanne ausbacken. Dünn gebacken eignet es sich auch als Wrap.

Durch die neutrale Rezeptur eignet sich 4K Protein NEUTRAL außerdem sehr gut für low carb, keto und glutenfreie süße oder herzhafte Rezepte.

Ja. 4K Protein NEUTRAL eignet sich hervorragend als neutrales Backprotein für süße und herzhafte Rezepte.

Du kannst damit zum Beispiel Kuchen, Muffins, Pancakes oder herzhafte Teige proteinreicher gestalten, ohne eine zusätzliche Geschmacksrichtung einzubauen.

Die optimale Menge hängt vom jeweiligen Rezept ab. Starte am besten mit einer kleineren Menge und passe bei Bedarf die Flüssigkeit bzw. Teigkonsistenz an.

4K Protein NEUTRAL kann beim Backen außerdem einen Teil der Eier ersetzen.

Ja, teilweise. Als Faustregel kannst du ungefähr 1 Ei durch 30 g 4K Protein NEUTRAL + 50 ml Wasser ersetzen.

Wir empfehlen, ungefähr ein Drittel bis maximal die Hälfte der ganzen Eier eines Rezeptes auf diese Weise zu ersetzen.

4K Protein NEUTRAL enthält Eiklarprotein und kann deshalb einen Teil der strukturgebenden Funktion des Eiklars übernehmen. Ein ganzes Ei besteht jedoch zusätzlich aus Eigelb. Das Eigelb bringt unter anderem Fett und natürliche Emulgatoren mit und beeinflusst dadurch Saftigkeit, Mundgefühl und Teigstruktur.

Je mehr ganze Eier ersetzt werden, desto stärker fehlen diese Eigelb-Funktionen.

Beispiel Kuchenzauber: Bei einem Rezept für 12 Muffins mit ursprünglich 6 Eiern kannst du 2 Eier durch 60 g 4K Protein NEUTRAL + 100 ml Wasser ersetzen. Dadurch steigt der Proteingehalt des gesamten Rezeptes um ungefähr 60 %.

CHOKETO Schokolade ist fertige low carb & keto Schokolade ohne Zuckerzusatz, die bereits professionell temperiert wurde und direkt gegessen oder weiterverarbeitet werden kann. Bei Raumtemperatur ist sie fest und knackig. Sie kommt ohne Maltit und Xylit aus.

Schokoladenzauber ist Schokolade in Pulverform – als Basis zum Selberschmelzen und Umsetzen eigener Schokoladenkreationen. Du kannst damit zum Beispiel Tafeln, Pralinen oder Überzüge herstellen und die Schokolade nach deinen eigenen Vorstellungen verfeinern.

Kurz gesagt: CHOKETO Schokolade ist fertig – Schokoladenzauber ist die Basis zum Selbermachen.

CHOKETO Schokolade ist bei normaler Raumtemperatur knackig und fest und muss deshalb nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schokolade wird bei der Herstellung sorgfältig temperiert, damit die Kakaobutter in der richtigen Kristallform vorliegt.

Am besten lagerst du CHOKETO Schokolade kühl, trocken und vor Wärme sowie stärkeren Temperaturschwankungen geschützt.

Wird die Schokolade zu warm, kann sie weich werden oder schmelzen. Beim anschließenden Abkühlen kann sich außerdem Kakaobutter an der Oberfläche auskristallisieren – die typischen weißen Flecken bzw. Fettreif. Das ist kein Verderb, kann aber Optik und knackige Konsistenz beeinträchtigen.

CHOKETO Schokolade ist echte Schokolade und entsprechend wärmeempfindlich. Bei hohen Außentemperaturen kann sie sich während des Versands stark erwärmen, weich werden oder sogar schmelzen.

Deshalb legen wir für CHOKETO Schokolade im Sommer eine Versandpause ein. Sobald die Temperaturen wieder zuverlässig schokoladentauglich sind, nehmen wir die Produkte wieder ins Sortiment auf.

Kurz vor und nach der Sommerpause kann CHOKETO Schokolade bereits bzw. noch erhältlich sein, obwohl ein schmelzfreier Versand nicht sicher garantiert werden kann. In solchen Übergangszeiten weisen wir im Shop ausdrücklich auf die Schmelzgefahr hin.

Dabei spielt nicht nur die Außentemperatur eine Rolle: In einer Packstation, einem Paketfahrzeug oder an einem sonnigen Ablageort kann es deutlich wärmer werden. Gerade bei Schokoladenbestellungen empfehlen wir deshalb, das Paket möglichst direkt entgegenzunehmen bzw. nach der Zustellung schnell abzuholen.

So vermeiden wir möglichst, dass die sorgfältig temperierte Schokolade auf dem Versandweg ihre knackige Konsistenz und schöne Oberfläche verliert.

Weiße Flecken oder ein heller Belag auf CHOKETO Schokolade entstehen, wenn Kakaobutter an der Oberfläche auskristallisiert. Das kann passieren, wenn die Schokolade zu warm gelagert wurde oder sich während des Transports stark erwärmt hat und anschließend wieder abgekühlt ist.

Dieser sogenannte Fettreif ist kein Schimmel und kein Zeichen dafür, dass die Schokolade verdorben ist. Die Temperaturbelastung kann allerdings dazu führen, dass die Oberfläche weniger schön aussieht und die Schokolade etwas von ihrer ursprünglich knackigen Konsistenz verliert.

Am besten lagerst du CHOKETO Schokolade deshalb kühl, trocken und vor stärkeren Temperaturschwankungen geschützt.

Viele zuckerfreie bzw. zuckerreduzierte Schokoladen verwenden Maltit oder Xylit als Zuckerersatz. Gerade in den für Schokolade typischen größeren Mengen können diese Zuckeralkohole bei empfindlichen Menschen jedoch Blähungen, Bauchschmerzen oder Durchfall verursachen.

Deshalb verzichten wir bei unserer CHOKETO Schokolade bewusst auf Maltit und Xylit. Stattdessen basiert die Süßung auf Erythrit und Süßungsmitteln. Damit können wir eine sehr kohlenhydratarme Schokolade herstellen, ohne große Mengen Maltit oder Xylit einsetzen zu müssen.

Die CHOKETO Schokoladentaler sind nicht backstabil. Durch ihren hohen Kakaobutteranteil schmelzen sie beim Erhitzen und bleiben im Gebäck nicht als feste Schokoladenstückchen erhalten.

Sehr gut eignen sie sich dagegen zum Schmelzen und Weiterverarbeiten zu eigener Schokolade. Da die Taler bereits professionell temperiert sind, kannst du sie auch zum Impfen einer geschmolzenen Schokoladenmasse verwenden.

Dafür gibst du mindestens 10 % CHOKETO Schokoladentaler zur geschmolzenen Schokolade und verarbeitest die Masse anschließend bei etwa 30–32 °C weiter. So unterstützen die bereits vorhandenen stabilen Kakaobutterkristalle eine schöne, knackige Schokoladenstruktur.

Dr. Almond CHOKETO Schokolade enthält sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate und gleichzeitig viel Fett. Dadurch haben viele Sorten von sich aus eine hohe ketogene Ratio.

Die ketogene Ratio beschreibt das Verhältnis von Fett zu Eiweiß plus verwertbaren Kohlenhydraten. Eine Ratio von 4:1 bedeutet beispielsweise, dass auf 4 g Fett insgesamt 1 g Eiweiß und verwertbare Kohlenhydrate kommen. Viele unserer CHOKETO Schokoladen liegen ungefähr in diesem Bereich oder darüber.

Damit lässt sich CHOKETO Schokolade besonders einfach in eine ketogene Ernährung integrieren – auch dann, wenn Mahlzeiten für eine therapeutische ketogene Ernährung gezielt berechnet werden.

Wichtig ist aber: Nicht jedes einzelne Lebensmittel einer ketogenen Ernährung muss eine besonders hohe Ratio haben. Entscheidend ist die Zusammensetzung der gesamten Mahlzeit bzw. der Ernährung.

Du kannst Dr. Almond Eiklarpulver überall dort verwenden, wo du sonst frisches flüssiges Eiklar bzw. Eiweiß einsetzen würdest – zum Aufschlagen von Eischnee, zum Backen, für Baiser, Fluff, Mousse und Desserts oder viele andere Rezepte.

Es eignet sich damit besonders gut für low carb & keto Rezepte, bei denen du Eiklar oder Eischnee benötigst.

Es ist pasteurisiert, geschmacksneutral und hoch aufschlagfähig.

Die Grundregel lautet: 1 Teil Eiklarpulver + 9 Teile Wasser.

Verrühre zunächst das Pulver mit ungefähr einem Drittel des Wassers, lass die Mischung etwa 15 Minuten quellen und gib danach das restliche Wasser dazu.

Für ungefähr ein Eiklar Größe M verwendest du 3 g Eiklarpulver + 27 g Wasser. Das ergibt etwa 30 g flüssiges Eiklar.

Das ist normal. Verrühre das Pulver zunächst nur mit etwa einem Drittel des Wassers und zerdrücke die Klümpchen so gut es geht, damit das Pulver vollständig benetzt ist.

Nach ungefähr 15 Minuten Quellzeit lässt es sich deutlich gleichmäßiger verrühren. Dann gibst du das restliche Wasser dazu.

Bereite zunächst flüssiges Eiklar im Verhältnis 1:9 zu und schlage es anschließend mit Handrührgerät oder Küchenmaschine wie frisches Eiklar auf.

Für besonders stabilen Eischnee sollten Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sein.

Ja. Nach dem Anrühren kannst du es grundsätzlich wie frisches flüssiges Eiklar weiterverwenden.

Durch die Pasteurisierung eignet es sich auch besonders gut für Rezepte, bei denen das Eiklar bzw. der Eischnee anschließend nicht mehr vollständig durcherhitzt wird – zum Beispiel für bestimmte Desserts oder Mousse.

Für Fluffzauber wird bewusst eine konzentriertere Mischung verwendet als beim normalen Ersatz von frischem Eiklar.

Für das Fluff-Grundrezept verwendest du 10 g Eiklarpulver + 60 g Wasser. Diese Sonderdosierung gilt speziell für Fluffzauber.

Dr. Almond Eiklarpulver kannst du grundsätzlich wie frisches flüssiges Eiklar verwenden – zum Aufschlagen, Backen oder für Desserts. Es ist pasteurisiert, geschmacksneutral und hoch aufschlagfähig.

Besonders praktisch ist, dass du genau die Menge Eiklar anrühren kannst, die du gerade brauchst. Als Grundregel gilt:

1 Teil Eiklarpulver + 9 Teile Wasser

Etwa 3 g Eiklarpulver + 27 g Wasser entsprechen einem Eiklar Größe M.

Außerdem musst du keine Eier trennen und hast anschließend keine Eigelbe übrig. Durch die Pasteurisierung eignet sich das Eiklarpulver auch besonders gut für Rezepte, bei denen das Eiklar bzw. der Eischnee anschließend nicht mehr vollständig durcherhitzt wird.

Mit Eiscremezauber kannst du ganz einfach cremiges Low-Carb Eis in vielen verschiedenen Sorten herstellen.

Für unsere klassischen Eisrezepte wird Eiscremezauber zunächst mit Wasser oder pürierten Früchten und den weiteren Zutaten der gewünschten Sorte mindestens 1 Minute mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeitet.

Die Sahne kommt erst zum Schluss dazu und wird nur kurz untergerührt.

Anschließend die fertige Eismasse auf Kühlschranktemperatur abkühlen und in die Eismaschine geben.

Für die klassischen Grundrezepte mit 100 g Eiscremezauber entstehen je nach Sorte ungefähr 600–700 g Eismasse. Dafür sollte deine Eismaschine mindestens etwa 1 Liter Fassungsvermögen haben.

Auf der Packung findest du bereits fünf Grundrezepte für Vanille, Schokolade, Erdbeere, Haselnuss und Kokos.

Nein – möglich ist die Zubereitung auch ohne Eismaschine. Das cremigste Ergebnis bekommst du allerdings mit einer Eismaschine.

Ohne Eismaschine füllst du die frisch hergestellte Eismasse in ein verschlossenes Gefäß und stellst sie ins Gefrierfach. Anschließend solltest du sie ungefähr alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit einem elektrischen Schneebesen oder Pürierstab wird das Ergebnis dabei deutlich cremiger als beim bloßen Umrühren mit einem Löffel.

Der Grund ist einfach: Durch das regelmäßige Durchmischen werden die beim Gefrieren entstehenden Eiskristalle immer wieder zerkleinert. Eine Eismaschine erledigt genau diesen Vorgang kontinuierlich und erzielt deshalb normalerweise das feinere, cremigere Ergebnis.

Ja – Eiscremezauber funktioniert hervorragend in der Ninja Creami.

Für ein besonders einfaches Grundrezept kannst du beispielsweise 75 g Eiscremezauber + 375 g Milch gründlich pürieren, in den Ninja-Becher füllen und mindestens 24 Stunden einfrieren.

Anschließend mit dem Programm LIGHT ICE CREAM verarbeiten.

Falls das Eis danach noch nicht ausreichend cremig ist, etwa 2 EL Milch dazugeben und einmal RESPIN laufen lassen. Ist die Konsistenz bereits nach dem ersten Durchgang perfekt, kann RESPIN natürlich entfallen.

Mit der Ninja Creami kannst du außerdem grundsätzlich auch unsere anderen Eiscremezauber-Rezepte verwenden und Zutaten sowie Fettgehalt ganz nach deinem Geschmack variieren.

Zum ausführlichen Ninja-Creami-Grundrezept

Eiscremezauber ist bewusst als Basis für ganz unterschiedliche Eissorten entwickelt.

Du kannst beispielsweise mit Früchten, Kakao, Nussmus, Kaffee, Gewürzen, Aromen oder anderen passenden Zutaten völlig neue Sorten zusammenstellen.

Für eine schön cremige Eisstruktur ist dabei vor allem das Verhältnis von Wasser und Trockenmasse entscheidend.

Als guter Richtwert sollte die fertige Eismasse ungefähr 30–40 % Trockenmasse enthalten. Dazu zählen alle Bestandteile, die kein Wasser sind – beispielsweise Fett, Protein, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe.

Je höher der reine Wasseranteil ist, desto leichter können beim Gefrieren größere Eiskristalle entstehen. Genügend Trockenmasse hilft dabei, diese Kristallbildung zu begrenzen und sorgt dadurch für eine deutlich cremigere Konsistenz.

Unsere Grundrezepte liegen deshalb ungefähr bei 33–36 % Trockenmasse.

Mehr über das Entwickeln eigener Eisrezepte

In unserer Rezeptsammlung findest du viele Rezepte für low carb & keto Eiscreme – zum Beispiel unser Cookies & Cream Eis, das sogar glutenfrei ist.

Das ist bei hochwertigem Milch- und Sahneeis ganz normal.

Ein Haushaltsgefrierschrank arbeitet üblicherweise bei etwa –18 °C. Bei dieser Temperatur wird Eiscreme mit Milchfett sehr fest.

Auch Eis aus der Eisdiele wäre bei –18 °C deutlich härter. Die Auslagen in Eisdielen werden deshalb normalerweise bei wesentlich höheren Temperaturen betrieben, damit das Eis direkt portionierbar und cremig bleibt.

Wenn du dein Eiscremezauber-Eis eingefroren hast, stelle es vor dem Verzehr ungefähr 1–2 Stunden in den Kühlschrank, sodass es langsam auf etwa –5 °C antauen kann.

Praktisch ist es außerdem, das Eis direkt in kleineren Portionen einzufrieren. Diese tauen schneller auf und können anschließend vollständig verzehrt werden.

Einmal vollständig angetautes Eis solltest du nicht erneut einfrieren.

Eiscremezauber ist sehr ergiebig.

Eine Packung mit 400 g Eiscremezauber reicht je nach Rezept für bis zu etwa 2,8 kg fertige Eiscreme – das entspricht ungefähr 50 Eiskugeln à 50 g.

Du musst natürlich nicht jedes Mal eine große Menge herstellen. Unsere Rezepte lassen sich problemlos halbieren oder auf kleinere Portionen umrechnen.

Dadurch kannst du auch häufiger unterschiedliche Sorten ausprobieren, ohne gleich mehrere Liter Eis einer Sorte herstellen zu müssen.

Für das Grundrezept mit 2 Portionen Fluff benötigst du:

50 g Fluffzauber + 70 g Wasser

und zusätzlich entweder

10 g Dr. Almond Eiklarpulver + 60 g Wasser

oder alternativ das Eiklar von 2 frischen Eiern Größe L.

Wenn du unser Eiklarpulver verwendest, verrührst du zunächst 10 g Eiklarpulver mit 20 g Wasser und lässt es etwa 15 Minuten quellen. Anschließend die restlichen 40 g Wasser hinzufügen und glatt rühren.

Das flüssige Eiklar zunächst etwa 1 Minute auf niedriger Stufe schaumig schlagen und anschließend auf höchster Stufe zu sehr steifem Eischnee schlagen.

Wichtig: Schüssel und Rührwerkzeuge müssen absolut fettfrei sein. Am besten eignen sich Gefäße aus Glas oder Metall.

50 g Fluffzauber mit 70 g Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. Die heiße Fluff-Lösung anschließend sofort in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zum Eischnee geben und mindestens 1 Minute weiterschlagen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.

Danach kannst du den Fluff direkt genießen oder nach Lust und Laune verfeinern.

Zum Dr. Almond Eiklarpulver

Alle unsere Fluff-Rezepte entdecken

Damit der Fluff stabil und luftig wird, sollte das Eiklar zu sehr steifem Eischnee aufgeschlagen werden. Achte außerdem darauf, dass Schüssel und Rührwerkzeuge absolut fettfrei sind. Am besten eignen sich Gefäße aus Glas oder Metall.

Die Fluff-Lösung muss unter ständigem Rühren aufgekocht und anschließend sofort in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zum Eischnee gegeben werden. Danach mindestens 1 Minute weiterschlagen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.

Auch fetthaltige Zutaten können dazu führen, dass der Fluff an Volumen verliert oder wieder zusammenfällt. Schokolade, Nüsse, Kakao und andere fetthaltige Zutaten deshalb nur vorsichtig unterheben oder als Topping verwenden.

Wenn du die Säure des Fluffzaubers mit Natron reduzierst, ist der Eischnee etwas empfindlicher. Schlage ihn dann nur so lange, bis er stabil ist.

Fluffzauber ist eine ideale Basis für ganz unterschiedliche Desserts und lässt sich nach Belieben aromatisieren und dekorieren.

Sehr gut eignen sich zum Beispiel Fruchtpulver, Früchte, Pure Flavour Aroma-Tropfen, Kakao, Schokolade oder Nüsse. Die Pure Flavour Aroma-Tropfen sind ungesüßt und bringen deshalb zusätzlichen Geschmack in den Fluff, ohne gleichzeitig die Süße zu erhöhen.

Dabei gibt es eine wichtige Grundregel:

Fettfreie Zutaten wie viele Fruchtpulver oder Aroma-Tropfen kannst du direkt in den fertigen Fluff einrühren.

Fetthaltige Zutaten wie Schokolade, Nüsse oder Kakao solltest du dagegen nur vorsichtig unterheben oder als Topping verwenden. Fett destabilisiert den Eischnee – beim kräftigen Einrühren kann der Fluff deshalb deutlich an Volumen verlieren oder zusammenfallen.

Du kannst Fluffzauber dadurch immer wieder völlig anders verwenden: fruchtig, schokoladig, cremig, als Baiser, als Eis oder als Bestandteil anderer Desserts.

Zu unserer Fluff-Rezeptsammlung

Ja, sehr gut!

Wenn du die luftige Konsistenz des Fluffs möglichst vollständig erhalten möchtest, solltest du Quark, Skyr oder Joghurt allerdings nicht kräftig in den fertigen Fluff einrühren.

Hebe ihn stattdessen vorsichtig unter oder kombiniere beide Komponenten miteinander, indem du den Fluff beispielsweise auf eine Quark-, Skyr- oder Joghurtcreme setzt.

Je fetthaltiger die zusätzliche Komponente ist und je kräftiger sie eingerührt wird, desto stärker kann der Eischnee an Volumen verlieren.

Geschmacklich kannst du beide Komponenten natürlich ganz nach Lust und Laune zusätzlich mit Fruchtpulvern, Aromen oder Gourmet Flavours verfeinern.

Ja – Fluffzauber eignet sich hervorragend für knusprige, luftige low carb Baisers.

Bereite zunächst den Fluff nach dem Grundrezept zu und fülle die frische Masse anschließend in einen Spritzbeutel. Spritze die gewünschte Form auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Anschließend bei etwa 80–100 °C Umluft für ca. 2–3 Stunden trocknen. Die genaue Dauer hängt von Größe und Form deiner Baisers ab.

Zum ausführlichen Baiser-Rezept

Ja! Fertiger Fluff lässt sich sehr gut einfrieren und als Fluff-Eis genießen.

Durch das große Volumen und die luftige Struktur entsteht daraus ein besonders leichtes Dessert, das wir auch liebevoll „Fluffietta“ nennen. 😀

Du kannst den Basis-Fluff pur einfrieren oder ihn vorher beispielsweise mit Früchten, Fruchtpulvern, Aromen oder anderen passenden Zutaten verfeinern.

Alle Fluff-Rezepte entdecken

Wenn dir Fluffzauber leicht sauer bzw. säuerlich vorkommt, hat das einen wichtigen technologischen Grund.

Beim Aufschlagen des Eiklars verändern sich die Proteinstrukturen so, dass sie Wasser und Luft einschließen können. Dabei können sich die Proteinmoleküle allerdings auch zu stark miteinander verbinden und wieder Wasser abgeben – der Schaum wird instabil.

Die enthaltene Säure hilft dabei, genau das zu verhindern. Sie stabilisiert das Proteinnetzwerk und sorgt dafür, dass der Fluff besonders schön luftig bleibt und seine Struktur über längere Zeit behält.

Wenn du den Fluff direkt verzehren möchtest oder ihn unmittelbar anschließend zu Baiser trocknest, wird diese starke Stabilisierung nicht in gleichem Maße benötigt. Dann kannst du einen Teil der Säure mit etwas haushaltsüblichem Natron neutralisieren.

Für ein Grundrezept aus 50 g Fluffzauber reichen dafür maximal 0,6 g Natron – bitte keinesfalls höher dosieren. Das Natron wird in das kalte Wasser für den Fluffzauber eingerührt.

Wichtig: Die Säure sollte nicht vollständig beseitigt werden. Ein leicht säuerlicher Geschmack der Fluff-Lösung ist gewollt, da sie beim anschließenden Einrühren in den Eischnee noch stark verdünnt wird.

Bei der Natron-Variante solltest du außerdem den Eischnee nur so lange schlagen, bis er stabil ist. Durch die reduzierte Säure ist er empfindlicher gegenüber zu langem Aufschlagen.

Eine Portion zubereiteter Fluff wiegt etwa 95 g und liefert nur rund 24 kcal – ergibt aber gleichzeitig eine überraschend große, voluminöse Dessertportion.

Genau dieses große Volumen ist ein wesentlicher Grund dafür, dass Fluff trotz der wenigen Kalorien ausgesprochen sättigend sein kann.

Zusätzlich enthält die Rezeptur ballaststoffreiche Zutaten wie Zitrusfaser und Pektin. Zusammen mit dem Eiklarprotein entsteht dadurch ein sehr voluminöses Dessert, das sich besonders gut eignet, wenn du Lust auf etwas Süßes hast, aber keine sehr kalorienreiche Nachspeise möchtest.

Eine Portion liefert außerdem rund 4,4 g Eiweiß bei nur etwa 0,5 g verwertbaren Kohlenhydraten.

Am besten schmeckt Fluff frisch zubereitet oder gut gekühlt.

Nach der Zubereitung kannst du ihn zunächst im Kühlschrank erkalten lassen und anschließend gekühlt genießen.

Wir empfehlen, zubereiteten Fluff innerhalb weniger Stunden zu verzehren oder einzufrieren.

Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, ist Einfrieren deshalb die bessere Variante – daraus wird gleichzeitig ein leckeres Fluff-Eis.

Mit Dr. Almond Frühstücksbrei kannst du schnell einen glutenfreien low carb & keto Frühstücksbrei als Alternative zu klassischem Porridge oder Haferbrei zubereiten.

Unsere Frühstücksbrei-Familie umfasst PUR, WALNUSS-ZIMT und MOHN-VANILLE.

Bereite die gewünschte Sorte mit der auf der Packung angegebenen Flüssigkeitsmenge zu und lass die ballaststoffreichen Bestandteile kurz quellen, damit sich die typische Breikonsistenz entwickelt.

Ein wichtiger Bestandteil ist Goldleinsamen. Dessen lösliche Schleimpolysaccharide binden Wasser und erzeugen die besonders weiche, cremig-gelartige Breikonsistenz.

Diese Textur ist also kein zufälliger Nebeneffekt, sondern kommt gerade von einem der spannendsten Bestandteile unseres Frühstücksbreis.

Goldleinsamen und weitere lösliche Ballaststoffe können viel Wasser binden. Dabei entsteht eine gelartige Struktur, die den Brei cremig macht.

Je länger der Brei steht und je weniger Flüssigkeit du verwendest, desto kompakter kann diese Konsistenz werden.

Wenn du eine kompaktere, puddingartigere Konsistenz möchtest, kannst du etwas Dr. Almond Puddingpulver einarbeiten.

Damit lässt sich die Textur gezielt verändern, ohne den Brei einfach nur trockener anzurühren.

Ja. PUR ist bewusst besonders neutral und lässt sich deshalb sowohl süß als auch herzhaft kombinieren.

Für süße Varianten passen zum Beispiel Früchte, Aromen, Zimt oder Nüsse; herzhaft kannst du ihn nach Geschmack würzen und mit passenden Zutaten ergänzen.

Du kannst ihn zum Beispiel mit Joghurt, Quark, Nüssen, Saaten, Beeren, Fruchtpulvern, Nussmus oder Gewürzen kombinieren.

Auch die Flüssigkeitsmenge und Quellzeit kannst du innerhalb deiner bevorzugten Konsistenz etwas anpassen.

Dr. Almond Gelatine PREMIUM ist eine besonders hochbloomige Rindergelatine mit 250 Bloom und lässt sich sehr einfach dosieren.

Als Orientierung beim Ersetzen von Blattgelatine gilt: 10 g Gelatine PREMIUM entsprechen etwa 7 Blatt Gelatine.

Je nachdem, wie fest das Ergebnis werden soll, benötigst du für 500 ml Flüssigkeit ungefähr:

• 5–7 g für löffelweiche Mousse, weiche Tortencremes oder Panna Cotta
• 8–9 g für Wackelpudding, Götterspeise und stabile Tortencremes
• 20–25 g für weiche Sülzen und mittelfeste Gelees
• 30–35 g für weiche Fruchtgummis
• 40–50 g für festere Fruchtgummis oder Sülzen

Zum Auflösen gibst du die benötigte Gelatinemenge in eine heiße Flüssigkeit von etwa 60–70 °C und rührst, bis sie sich vollständig gelöst hat.

Bei kalten Speisen besonders wichtig: Gib die kalten Zutaten anschließend löffelweise zur lauwarmen Gelatinelösung – niemals umgekehrt. Dadurch lässt sich die Gelatine gleichmäßig einarbeiten und Klümpchenbildung vermeiden.

Anschließend das fertige Gericht etwa 3–4 Stunden kalt stellen, damit die Gelatine vollständig gelieren kann.

Ja. Unsere Gelatine PREMIUM ist mit 250 Bloom besonders hochbloomig und hitzestabil.

Sie kann deshalb problemlos einige Minuten in einer Flüssigkeit erhitzt werden, ohne ihre Gelierkraft zu verlieren. Zum Auflösen kannst du die Gelatine daher bei Bedarf auch kurz aufkochen.

Das ist besonders praktisch bei Rezepten, bei denen die Gelatine direkt in eine heiße Masse eingerührt werden soll.

Frische Ananas, Kiwi, Papaya und Feigen enthalten natürliche eiweißspaltende Enzyme, sogenannte Proteasen.

Da Gelatine selbst aus Protein besteht, können diese Enzyme die Gelatinestruktur abbauen. Die Folge: Die Gelatine kann ihre gelierende Wirkung verlieren und die Masse wird nicht richtig fest.

Dabei handelt es sich je nach Frucht um unterschiedliche Enzyme:

• Ananas: Bromelain
• Papaya: Papain
• Kiwi: Actinidin
• Feige: Ficin

Das gilt auch für entsprechende ungekochte Fruchtpulver, sofern die Enzyme darin noch aktiv sind.

Die gute Nachricht: Diese Enzyme sind hitzempfindlich. Wenn du die Früchte bzw. das Fruchtpulver zunächst ausreichend erhitzt, werden die Enzyme inaktiviert und können die Gelatine anschließend nicht mehr abbauen.

Deshalb: Frische Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen bzw. entsprechende Fruchtzubereitungen zunächst erhitzen und erst danach die Gelatine zugeben.

Unsere Gelatine PREMIUM besteht zu 100 % aus Speisegelatine vom Rind und enthält keine Schweinegelatine.

Wir beziehen unsere Gelatine ausschließlich von Herstellern, die Mitglied der Gelatine Manufacturers of Europe (GME) sind. Dort gelten umfangreiche Anforderungen und Kontrollen hinsichtlich Qualität, Sicherheit, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit.

Gelatine wird dabei aus Rohstoffen gewonnen, die als Nebenprodukte der Lebensmittelproduktion anfallen – Tiere werden also nicht speziell zur Herstellung von Gelatine gehalten.

Ausführliche Informationen zu Herkunft, Qualität und Herstellung findest du auch direkt auf der Produktseite im Bereich „Herkunft“.

Als Standard verwendest du ungefähr 230 g Gelierfix auf 1 kg Früchte.

Für kleinere Mengen kannst du entsprechend herunterrechnen – zum Beispiel 23 g Gelierfix auf 100 g Früchte.

Ja. Als praktischer Bereich funktionieren je nach gewünschter Süße und Konsistenz ungefähr 200–250 g Gelierfix pro 1 kg Früchte.

Mit der Dosierung kannst du das Ergebnis von einer weicheren Fruchtsauce bis zu einem festeren Aufstrich bzw. Gelee steuern.

Beide Varianten gelieren nach demselben Prinzip. Gelierfix 50 % WENIGER SÜSS liefert bei vergleichbarer Anwendung ungefähr halb so viel Süße.

Das ist besonders praktisch bei sehr reifen Früchten, für Chutneys oder wenn du die Süße lieber selbst bestimmen möchtest.

Da Gelierfix nicht die großen Zuckermengen einer klassischen Konfitüre enthält, ist die Haltbarkeit bei Raumtemperatur nicht vergleichbar.

Für eine sichere Vorratshaltung empfehlen wir deshalb Kühlschrank oder Einfrieren.

Mit Dr. Almond Gelierfix kannst du low carb Marmelade und Fruchtaufstriche ohne Zuckerzusatz herstellen.

Gelierfix eignet sich auch für Fruchtsaucen, Gelees, Tortenguss, Chutneys und andere fruchtige Zubereitungen.

Über die Dosierung kannst du die Konsistenz passend zum jeweiligen Zweck einstellen.

Dr. Almond Gelierfix ist eine low carb Alternative zu klassischem Gelierzucker. Es basiert auf Erythrit und Pektin und enthält dadurch über 97 % weniger verwertbare Kohlenhydrate als herkömmlicher Gelierzucker.

Ein weiterer Vorteil ist die flexible Dosierung: Durch das ultrafeine Erythrit und die homogene Mischung mit dem Geliermittel kannst du auch kleine Mengen zuverlässig aus der Packung entnehmen – zum Beispiel 23 g Gelierfix für 100 g Früchte. Gleichzeitig kannst du über die Dosierung beeinflussen, ob dein Ergebnis eher eine weiche Fruchtsauce, ein streichfähiger Aufstrich oder ein festeres Gelee wird.

Bei der Standarddosierung von 230 g Gelierfix auf 1 kg Früchte besteht der fertige Aufstrich zu einem sehr großen Teil aus Frucht und enthält nicht die hohen Zuckermengen einer klassischen Konfitüre. Genau deshalb gilt allerdings auch: Die Haltbarkeit bei Raumtemperatur ist nicht mit stark gezuckerten Marmeladen vergleichbar. Für die sichere Vorratshaltung empfehlen wir Kühlschrank oder Einfrieren.

Mit Gelierfix 50 % WENIGER SÜSS gibt es außerdem eine Variante mit etwa halb so viel Süße – praktisch für sehr reife Früchte, Chutneys oder wenn du die Süße lieber selbst bestimmst.

Bereite den weichen Teig nach der Packungsanleitung zu und forme ihn mit sehr feuchten Händen zu den gewünschten Knödeln oder Dampfnudeln.

Wenn du die Hefevariante verwendest, löse die Hefe in höchstens 40 °C warmer Flüssigkeit zusammen mit einer kleinen Menge Honig oder Zucker und lass sie zunächst sichtbar aktiv werden. Die kleine Menge Honig oder Zucker wird von der Hefe vollständig verbraucht.

Das gehört so. Die ballaststoff- und proteinreiche Rezeptur ergibt einen deutlich weicheren Teig als klassischer Hefeteig.

Mit sehr feuchten Händen lässt er sich trotzdem gut formen. Gib nicht vorschnell zusätzliches trockenes Pulver dazu, nur weil er sich anders anfühlt als Weizenteig.

Nein. Eine zusätzliche Gehzeit ist nicht nötig, weil die Hefe bei dieser Backmischung nur für den typischen Hefegeschmack verwendet wird.

Der eigentliche Trieb kommt aus der Backmischung.

Ja. Hefe ist optional. Ohne Hefe fehlt lediglich das typische Hefearoma; die Lockerung des Teiges funktioniert trotzdem.

Gare die geformten Knödel mit ausreichend Wasserdampf und halte den Deckel während des Dämpfens geschlossen.

Für besonders fluffige Ergebnisse kann je nach Zubereitungsart eine Flüssigkeitsmenge von ungefähr 200 ml im Dämpfgefäß bzw. Topf als Orientierung dienen. Die genaue Vorgehensweise hängt von der verwendeten Dämpfmethode ab.

Gare die Dampfnudeln zunächst bei geschlossenem Deckel, bis das Wasser weitgehend verdampft ist.

Danach darf der Deckel herunter und die Dampfnudeln können im verbleibenden Fett weiterbraten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Ja. Du kannst kleine oder große Knödel formen und sie nach Wunsch süß oder herzhaft füllen.

Beachte nur, dass sehr große Knödel entsprechend mehr Garzeit brauchen und beim Garen stark aufgehen können. Lass deshalb genügend Abstand zwischen den Teiglingen.

Ja. Der Teig eignet sich auch sehr gut für glutenfreie low carb & keto Buchteln bzw. Ofennudeln.

Zum Rezept Buchteln / Ofennudeln aus Germknödelteig

Frisch schmecken sie am besten, aber Vorrat klappt ebenfalls: Im Kühlschrank kannst du fertige Germknödel oder Dampfnudeln etwa 2–3 Tage aufbewahren.

Einfrieren funktioniert ebenfalls sehr gut. Im Tiefkühler sind sie ungefähr 6 Monate haltbar. Zum Wiedererwärmen kannst du sie erneut dämpfen, bis sie vollständig heiß und wieder weich sind.

Für etwa 200 g fertige Haselnussfüllung verrührst du 100 g Haselnussfix mit 75 ml Milch und lässt die Mischung ungefähr 10 Minuten quellen.

Anschließend 25 g geschmolzene Butter unterrühren – fertig ist die Füllung.

Ja. Statt Milch kannst du auch Wasser, Sahne, Kokosmilch oder eine Nuss- bzw. Pflanzenmilch verwenden.

Nein. Das für die Bindung beim Backen nötige Eiklar ist bereits im Haselnussfix enthalten.

Dadurch stockt die Füllung beim Backen, bleibt aber trotzdem schön weich und saftig.

Mit Dr. Almond Haselnussfix kannst du schnell eine glutenfreie low carb & keto Nussfüllung ohne Zuckerzusatz zubereiten – zum Beispiel für Nussschnecken, Nussecken, Nusskuchen, Nussschnitten und anderes süßes Gebäck.

Ja. Karamelltraum ist als low carb & keto Zuckerersatz für braunen Zucker bzw. Rohrzucker gedacht und besitzt ungefähr die gleiche Süße.

Du kannst ihn deshalb in vielen Rezepten 1:1 nach Gewicht austauschen: etwa 100 g Karamelltraum statt 100 g braunem Zucker.

Nicht genauso. Der enthaltene Erythrit karamellisiert chemisch nicht wie klassischer Zucker.

Karamelltraum liefert trotzdem den typischen karamelligen Geschmack und kann je nach Anwendung beim Erhitzen eine feste bzw. knusprige Schicht bilden.

Du kannst Karamelltraum auf geeigneten Speisen oder Gebäckoberflächen aufschmelzen bzw. erhitzen und anschließend wieder abkühlen lassen.

Beim Erkalten kann daraus eine knackige karamellige Schicht entstehen – auch wenn der Erythrit selbst nicht wie Zucker karamellisiert.

Karamelltraum kann bei Feuchtigkeit oder längerer Lagerung Klumpen bilden. Das beeinträchtigt die grundsätzliche Verwendbarkeit nicht.

Zerkleinere die Klümpchen bei Bedarf wieder und bewahre das Produkt gut verschlossen und trocken auf.

Grundsätzlich überall dort, wo du sonst braunen Zucker, Rohrzucker oder karamellige Süße einsetzen würdest – zum Beispiel in low carb & keto Kuchen, Keksen, Pancakes, Desserts, Füllungen, Saucen oder Getränken sowie als knuspriges Topping.

Karamelltraum enthält 0 g Zucker pro 100 g und eignet sich deshalb auch sehr gut für zuckerfreie Zubereitungen.

Für einen low carb, keto und glutenfreien Käsekuchen mit etwa 26 cm Durchmesser verwendest du 100 g Käsekuchenzauber Classic oder 200 g Käsekuchenzauber Kollagen, dazu 4 Eier, 750 g Quark und 250 ml Milch.

Die Zubereitung ist bei beiden Varianten gleich; nur die Menge des Käsekuchenzaubers unterscheidet sich.

Für eine klassische, etwas festere Konsistenz kannst du dich an etwa 85 °C Kerntemperatur orientieren.

Wenn du deinen Käsekuchen besonders weich und cremig magst, kannst du ihn schon bei ungefähr 75 °C aus dem Ofen nehmen. Beim Abkühlen wird die Käsemasse noch stabiler.

Wenn die Oberfläche schon genug Farbe hat, der Kuchen aber noch weiterbacken muss, kannst du ihn gegen Ende der Backzeit locker abdecken.

Anschließend am besten bei leicht geöffneter Ofentür langsam im Ofen abkühlen lassen.

Ja. Bei Quark und Milch bist du ziemlich flexibel. Andere Fettstufen funktionieren ebenfalls. Wenn du magst, kannst du die Milch auch durch Wasser ersetzen.

Auch eine Mischung aus Quark mit Joghurt oder Crème fraîche ist möglich. Wichtig ist vor allem, dass du insgesamt ungefähr bei 750 g Quark-/Cremebasis, 250 ml Flüssigkeit und 4 Eiern bleibst.

Ja. Besonders gut passt ein Boden aus Dr. Almond Mandelteig Classic.

Mit Boden verlängert sich die Backzeit ungefähr um 10–15 Minuten. Für einen gut formbaren Mandelteig helfen kalte Eier und höchstens etwa 35 °C warme geschmolzene Butter.

Kollagenhydrolysat und Gelatine haben denselben Ursprung, unterscheiden sich aber durch ihre weitere Verarbeitung und dadurch auch deutlich in ihren Eigenschaften.

Vereinfacht gesagt ist Kollagenhydrolysat enzymatisch „zerkleinerte“ Gelatine: Die langen Proteinketten werden durch Hydrolyse in wesentlich kleinere Kollagenpeptide aufgespalten.

Diese kleineren Peptide müssen bei der Verdauung weniger weit zerlegt werden und können vom Körper sehr gut aufgenommen werden. Ein Teil der kleinen kollagentypischen Peptide wird dabei sogar als Peptid aufgenommen und ist nach dem Verzehr im Blut nachweisbar.

Durch die Hydrolyse verliert das Kollagenhydrolysat die typische Gelierfähigkeit von Gelatine, wird gleichzeitig aber besonders gut löslich und lässt sich unkompliziert in Getränke, Shakes oder andere Rezepte einarbeiten.

Gelatine ist deshalb ideal, wenn du etwas gelieren oder festigen möchtest.

Kollagenhydrolysat ist die bessere Wahl, wenn du Kollagenprotein möglichst unkompliziert in Getränke, Speisen oder Backrezepte einbauen möchtest.

Zur Dr. Almond Gelatine PREMIUM

Unser Kollagenhydrolysat ist ultrafein, geschmacksneutral und sehr gut löslich und lässt sich dadurch ausgesprochen vielseitig verwenden.

Du kannst es zum Beispiel in Proteinshakes und Proteinwasser, Kaffee und andere Getränke, Quark, Joghurt und Desserts, Kuchen und andere Backrezepte sowie herzhafte Gerichte einrühren.

Da das Pulver weder gesüßt noch aromatisiert ist, verändert es den eigentlichen Geschmack deines Rezepts kaum und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Anwendungen.

Es enthält etwa 90 % Kollagenprotein und ist fett- und kohlenhydratfrei.

Kollagenhydrolysat liefert sehr viel Protein und besitzt ein ausgesprochen charakteristisches Aminosäureprofil mit besonders hohen Anteilen an Glycin, Prolin und Hydroxyprolin.

Dieses Profil unterscheidet sich deutlich von Proteinquellen wie Whey, Casein oder Eiklarprotein – genau deshalb ergänzt Kollagen andere Proteine so interessant.

Als einzige Proteinquelle der Ernährung ist Kollagenprotein allerdings nicht geeignet.

Der entscheidende Grund: Kollagen enthält die essenzielle Aminosäure Tryptophan nicht. Eine einzelne Proteinquelle muss deshalb immer im Zusammenhang mit den anderen Proteinquellen der gesamten Ernährung betrachtet werden.

Eine abwechslungsreiche Ernährung mit verschiedenen Proteinquellen ergänzt die unterschiedlichen Aminosäureprofile miteinander.

Genau dieses Prinzip nutzen wir übrigens auch bei unseren 4K Gourmet Proteinshakes, in denen Kollagenhydrolysat mit Casein, Whey-Isolat und Eiklarprotein kombiniert wird.

Unser Kollagenhydrolysat wird aus Typ-I-Kollagen vom Rind hergestellt.

Bei einem Hydrolysat liegen jedoch nicht mehr die ursprünglichen langen Kollagenfasern vor. Durch die enzymatische Hydrolyse wurden sie bereits in deutlich kleinere Kollagenpeptide zerlegt.

Die verschiedenen Kollagentypen unterscheiden sich vor allem darin, wie die Kollagenmoleküle im jeweiligen Gewebe angeordnet sind. Ihre Aminosäurezusammensetzung ist dagegen sehr ähnlich.

Der Ausgangstyp des Kollagens bedeutet deshalb nicht, dass der Körper daraus ausschließlich denselben Kollagentyp bilden könnte.

Die aufgenommenen Peptide und Aminosäuren stehen dem Körper als Bausteine zur Verfügung und können entsprechend seinem jeweiligen Bedarf verwendet werden. Aus einem Hydrolysat, das ursprünglich aus Typ-I-Kollagen gewonnen wurde, können daher auch Bausteine für andere körpereigene Kollagenstrukturen bereitgestellt werden.

Unser Kollagenhydrolysat besteht zu 100 % aus Rinder-Kollagenhydrolysat.

Als Ausgangsmaterial wird Kollagen aus der Haut gesunder Rinder verwendet. Durch ein schonendes enzymatisches Hydrolyseverfahren werden die langen Kollagenproteine anschließend in kleinere Kollagenpeptide aufgespalten.

Das fertige Pulver wird auf Reinheit und Qualität geprüft und enthält keine weiteren Zutaten – die Zutatenliste besteht ausschließlich aus:

100 % Rinder-Kollagenhydrolysat (Kollagenpeptide).

Für glutenfreie low carb & keto Laugenbrezeln, Laugenbrötchen oder Laugenstangen brauchst du Dr. Almond Toastbrot-Backmischung, Hefe und Laugenfix.

Laugenfix ist die Mischung für das Laugenbad; der eigentliche Teig wird aus der Toastbrot-Backmischung zubereitet.

Für das Laugenbad verwendest du 100 g Laugenfix auf 500 ml Wasser und erhitzt die Mischung, bis sie aufschäumt.

Beim Baden der Teiglinge sollte die Lösung noch ordentlich heiß sein, muss aber nicht mehr kochen.

Der Teig wird mit unserer Toastbrot-Backmischung zubereitet. Für die entsprechende Packungsmenge werden etwa 450 ml Flüssigkeit verwendet; die genaue Hefevariante und weitere Zutaten findest du in der Laugengebäck-Anleitung bzw. auf der Packung.

Forme den weichen Teig mit sehr feuchten Händen zu Brötchen, Stangen oder Brezeln und streiche die Oberfläche möglichst glatt.

Tauche die geformten Teiglinge ungefähr 3 Sekunden pro Seite in die heiße Laugenfix-Lösung: 3 Sekunden eintauchen, wenden, noch einmal 3 Sekunden – dann wieder herausnehmen.

Backe das Laugengebäck bei 150 °C und halte die Ofentür während der Backzeit geschlossen.

Wenn du Hefe verwendest, sollte die Flüssigkeit für die Hefe höchstens 40 °C warm sein.

Nein. Laugenfix ist eine milde Mischung auf Basis von Natron und Salz und nicht mit konzentrierter Natronlauge aus der klassischen Bäckerei gleichzusetzen.

Nach dem Abkühlen ist normaler Hautkontakt unproblematisch. In den Augen kann die Lösung – ähnlich wie stark salzhaltiges Wasser – trotzdem deutlich brennen. Vermeide deshalb Augenkontakt und spüle bei versehentlichem Kontakt gründlich mit Wasser.

Unser Low-Carb Backpulver wurde speziell für schwere, glutenfreie und kohlenhydratarme Teige entwickelt, die häufig deutlich mehr Triebkraft benötigen als klassische Weizenteige.

Es ist stärkefrei und phosphatfrei und enthält dadurch deutlich weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Backpulver.

Die Triebwirkung basiert auf einer Kombination aus Weinstein und Gluconolacton. Dadurch wird das Backpulver zweistufig aktiv: Ein Teil der Reaktion startet früher, ein weiterer Teil setzt erst bei höherer Temperatur im Backofen ein.

So entsteht ein besonders kräftiger und gleichmäßiger Ofentrieb, der sich gerade für low carb, keto und glutenfreie Teige sehr gut eignet.

Als Richtwert empfehlen wir etwa 15–20 g Low-Carb Backpulver auf 1.000 g gesamten Teig.

Wichtig ist dabei: Mit dem Gesamtgewicht ist wirklich der komplette Teig inklusive aller flüssigen Zutaten gemeint – also zum Beispiel Wasser, Eier, Milchprodukte oder andere Flüssigkeiten.

Die genaue benötigte Menge kann je nach Rezept und gewünschtem Trieb etwas variieren.

Durch die hohe Triebkraft ist das Backpulver sehr ergiebig: Eine 500-g-Packung reicht für mindestens 25 kg Teig.

Wenn der Beutel deines Dr. Almond Low-Carb Backpulvers aufgebläht oder ungewöhnlich prall wirkt, ist das kein Grund zur Sorge.

Unser Low-Carb Backpulver ist extra triebstark und hochaktiv.

Insbesondere bei frisch produzierten Chargen oder bei höheren Außentemperaturen während des Transports kann es vorkommen, dass sich der Beutel etwas aufbläht.

Dabei reagiert lediglich eine sehr kleine Menge des Triebmittels mit der Restfeuchtigkeit im enthaltenen Kokosmehl. Dadurch entsteht etwas CO₂, das den Beutel leicht aufblähen kann.

Dieser Prozess ist vollkommen ungefährlich und beeinträchtigt weder die Qualität noch die Haltbarkeit des Produktes.

Mit Dr. Almond Mandelteig kannst du low carb, keto und glutenfreie Kuchenböden, Tartes, Quiches, süßes Gebäck, Teilchen, Schnecken, gefülltes Gebäck sowie süße Brote und Brötchen zubereiten.

Je nach Variante und Zubereitung kannst du ihn eher mürbe, weich oder hefegebäckartig einsetzen.

Je nach gewünschtem Ergebnis kannst du Mandelteig in unterschiedlichen Grundvarianten zubereiten – zum Beispiel kompakt/formbar, weich-saftig oder als Hefevariante.

Die genauen Mengen unterscheiden sich nach Anwendung; halte dich deshalb an das jeweilige Rezept bzw. die Packungsanleitung.

Ja. Mandelteig eignet sich auch sehr gut für Gebäck, bei dem du den typischen Hefegeschmack möchtest – zum Beispiel Schnecken, süße Brötchen oder gefülltes Hefegebäck.

Die Hefe dient dabei vor allem dem Aroma; die Backmischung selbst sorgt für die notwendige Lockerung.

Mandelteig ist die flexiblere Backbasis für viele verschiedene Kuchen- und Gebäckarten.

Mandelbrioche ist dagegen gezielt auf eine besonders weiche, briocheartige Brot- und Brötchenstruktur abgestimmt. Welche Mischung besser passt, hängt deshalb vom gewünschten Gebäck ab.

Je nach Zubereitungsvariante darf Mandelteig bewusst weich und feucht sein. Die ballaststoff- und proteinreichen Zutaten verhalten sich anders als klassischer Weizenteig.

Kühlen sowie gut feuchte Hände können die Verarbeitung deutlich erleichtern. Beurteile die Konsistenz deshalb nicht nach dem Gefühl eines klassischen Mehlteiges.

Nein. Hefe ist nur für Varianten vorgesehen, bei denen du den typischen Hefegeschmack möchtest.

Der eigentliche Trieb des Gebäcks kommt aus der Backmischung; Mandelteig funktioniert deshalb auch ohne Hefe.

Bei einer ungesüßten Mandelteig-Variante bestimmst du die Süße selbst und kannst dafür zum Beispiel Low-Carb Süße oder Zuketo Gourmet Flavour verwenden.

Die passende Menge richtet sich nach Rezept und gewünschter Süße. Bei gesüßten Varianten ist zusätzliche Süße normalerweise nicht nötig.

Mit der Dr. Almond Backmischung kannst du glutenfreie low carb & keto Mini-Berliner bzw. Krapfen ohne Zuckerzusatz zubereiten.

Für 200 g Backmischung brauchst du 250 ml Wasser. Rühre die Mischung etwa 1 Minute und forme den weichen Teig anschließend mit gut feuchten Händen zu ungefähr 15–20 Mini-Berlinern von etwa 1 cm Dicke.

Lass die geformten Teiglinge ungefähr 30 Minuten offen ruhen.

Das Fett darf höchstens 160 °C heiß werden.

Bei höherer Temperatur wird das Gebäck außen sehr schnell dunkel, bevor es innen genug Zeit zum Durchgaren hatte.

Nein. Du kannst sie auch in einem Topf oder einer Pfanne ausbacken.

Für Mini-Berliner reichen als Orientierung mindestens etwa 1 cm Fett. Für Donuts solltest du mindestens etwa 2 cm Fett verwenden, damit sie gleichmäßiger garen.

Bei maximal 160 °C brauchen Mini-Berliner ungefähr 6–8 Minuten.

Wende sie dabei mehrmals, damit sie gleichmäßig goldbraun werden und innen vollständig durchgaren.

Ja. Wenn du den typischen Hefegeschmack möchtest, löse die Hefe in höchstens 40 °C warmem Wasser zusammen mit etwas Honig oder Zucker und lass sie etwa 30 Minuten zugedeckt stehen, bis sich Schaum bildet.

Die kleine Menge Honig oder Zucker wird von der Hefe vollständig verdaut und dient nur zur Aktivierung.

Ja. Du kannst daraus auch Ofenberliner zubereiten. Das Ergebnis unterscheidet sich allerdings von klassisch frittierten Berlinern, weil die typische Fettkruste fehlt.

Für das charakteristische Berliner-Ergebnis bleibt das Ausbacken in Fett die passendere Methode.

Frisch schmecken sie am besten. Vollständig ausgekühlt kannst du Reste gut verschlossen aufbewahren und bei Bedarf kurz wieder erwärmen.

Für längere Lagerung kannst du sie auch einfrieren und später vollständig auftauen bzw. wieder erwärmen.

Mit der Dr. Almond Mini-Berliner & Donuts Backmischung kannst du glutenfreie low carb & keto Donuts ohne Zuckerzusatz zubereiten.

Für Donuts verwendest du 200 g Backmischung und kannst den Teig wie bei den Mini-Berlinern wahlweise mit Hefe zubereiten.

Forme daraus ungefähr 4–6 Donuts: zunächst Kugeln formen, etwas flach drücken und in der Mitte ein ausreichend großes Loch formen. Lass die Donuts anschließend ungefähr 45 Minuten offen ruhen.

In mindestens 2 cm Fett bei maximal 160 °C ungefähr 8 Minuten ausbacken und dabei wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig garen.

Zum Rezept Donuts mit Nougat-Glasur

Für etwa 250 g Mohnfüllung gibt es zwei Grundvarianten:

• Saftig & locker: 75 g Mohnfix + 175 ml Milch bzw. andere Flüssigkeit
• Extra-cremig und gut haftend: 75 g Mohnfix + 150 ml Flüssigkeit; nach dem Quellen zusätzlich 25 g geschmolzene Butter einrühren

Lass die Mischung jeweils ungefähr 10 Minuten quellen und rühre danach noch einmal gründlich durch.

Die Variante mit 150 ml Flüssigkeit + 25 g Butter wird cremiger und haftet besser. Sie eignet sich deshalb besonders gut für Mohnschnecken und ähnliche Füllungen.

Die Variante mit 175 ml Flüssigkeit bleibt etwas lockerer und passt sehr gut zu klassischem Mohnkuchen.

Ja. Statt Milch kannst du zum Beispiel Wasser, Sahne, Kokosmilch oder eine andere Pflanzenmilch verwenden und Geschmack und Cremigkeit so an dein Rezept anpassen.

Nein. Das für die Bindung beim Backen nötige Eiklar ist bereits im Mohnfix enthalten.

Dadurch stockt die Füllung beim Backen, bleibt aber trotzdem weich und saftig.

Mit Dr. Almond Mohnfix kannst du zum Beispiel zuckerfreie und glutenfreie low carb & keto Mohnkuchen, Mohnschnecken, Strudel, gefülltes Gebäck und Desserts zubereiten.

Über die beiden Grundzubereitungen kannst du die Mohnfüllung passend zum jeweiligen Rezept lockerer oder cremiger einstellen.

Mit Dr. Almond Müslizauber kannst du zuckerfreies und glutenfreies low carb & keto Granola bzw. Knuspermüsli ganz nach deinem Geschmack zubereiten.

Für das Grundrezept mischst du 50 g Müslizauber mit 150 g Nüssen und Saaten sowie 100 g Wasser.

Verteile die Mischung und röste bzw. trockne sie bei ungefähr 130 °C, bis sie trocken und knusprig ist.

Eine praktische Orientierung ist das Gewicht: Aus 50 g Müslizauber + 150 g Nüssen/Saaten + 100 g Wasser sollten nach dem vollständigen Trocknen wieder ungefähr 200 g Granola übrig sein.

Dann ist das zugesetzte Wasser weitgehend verdampft.

Die Auswahl ist bewusst flexibel. Du kannst die 150 g Nüsse und Saaten nach deinem Geschmack zusammenstellen und verschiedene Sorten miteinander kombinieren.

Ja. Du kannst die Mischung auch ungebacken zum Verfeinern anderer Speisen verwenden, wenn du keine knusprige Granola-Struktur brauchst.

Ja. Müslizauber eignet sich auch sehr gut als Basis für zuckerfreie und glutenfreie low carb & keto Müsliriegel. Passe Form und weitere Zutaten an dein gewünschtes Rezept an.

Ja. Neben Granola und Riegeln kannst du die Mischung auch für zuckerfreie und glutenfreie low carb & keto Müslikekse und ähnliche Backideen verwenden.

Dr. Almond Müslizauber ist die Basis für dein eigenes Knuspermüsli. Nüsse und Saaten sind bewusst noch nicht enthalten – dadurch kannst du selbst entscheiden, welche Sorten und welches Mischungsverhältnis du verwenden möchtest.

Für die Grundzubereitung mischst du 50 g Müslizauber mit 150 g Nüssen und Saaten sowie 100 g Wasser und röstest die Mischung anschließend bei 130 °C. So kannst du dein Granola jedes Mal anders zusammenstellen oder genau die Zutaten verwenden, die du besonders gerne magst.

Der Müslizauber ist dabei nicht nur für klassisches Granola gedacht: Du kannst die Mischung auch ungebacken verwenden oder daraus zum Beispiel Müsliriegel und Kekse herstellen.

Kurz gesagt: Wir liefern den Müslizauber – was daraus für ein Müsli wird, bestimmst du selbst.

Am angenehmsten streichfähig ist NUKETO Nougatcreme ungefähr bei 15–21 °C.

Da die Creme ohne Emulgatoren auskommt, reagiert ihre Konsistenz stärker auf die Umgebungstemperatur als viele klassische Industrie-Nusscremes.

NUKETO Nougatcreme wird ohne Emulgatoren hergestellt. Deshalb kann sich bei längerer Lagerung etwas Nussöl an der Oberfläche absetzen.

Das ist kein Qualitätsmangel. Rühre das Öl einfach wieder gründlich unter, bis die Creme gleichmäßig ist.

Wenn die Creme beim Transport warm geworden ist, kann sie deutlich flüssiger ankommen.

Stelle das ungeöffnete Glas ungefähr 1 Stunde in den Kühlschrank und rühre die Creme anschließend kräftig durch. Danach kannst du sie bei normaler Raumtemperatur weiter aufbewahren.

Lass sie einfach etwas bei Raumtemperatur stehen. Mit steigender Temperatur wird die enthaltene Fettphase weicher und die Nougatcreme wieder besser streichfähig.

NUKETO Nougatcreme eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch sehr gut für low carb & keto Frostings, Desserts, Eis, Pralinenfüllungen und Glasuren sowie viele andere süße Kreationen.

Die NUKETO Nougatcremes sind ohne Zuckerzusatz und ohne Palmöl. Durch ihre temperaturabhängige Konsistenz kannst du sie je nach Anwendung etwas kühler oder wärmer verarbeiten.

Die flüssige Konsistenz ist gewollt und kein Qualitätsmangel.

Unsere Nussmuse werden besonders fein vermahlen. Dadurch werden die festen, nicht öligen Bestandteile der Nüsse sehr fein im natürlichen Nussöl verteilt. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich glattes, cremiges und je nach Sorte deutlich flüssigeres Nussmus.

Gerade für low carb, keto und glutenfreie Desserts, Cremes oder süße Aufstriche sowie zum Verfeinern von Rezepten lässt es sich dadurch besonders gut weiterverarbeiten.

Das ist ein ganz natürlicher Vorgang. Wir verwenden keine Emulgatoren, die Öl und feste Nussbestandteile dauerhaft miteinander verbinden.

Bei längerer Lagerung kann sich deshalb ein Teil des natürlichen Nussöls oben absetzen. Bitte das Öl nicht abgießen – es gehört zum Produkt.

Rühre das Nussmus einfach gründlich durch, bis Öl und Nussbestandteile wieder gleichmäßig miteinander vermischt sind.

Unsere fein vermahlenen Nussmuse eignen sich besonders gut für süße Aufstriche und Cremes:

Zu unseren Rezeptideen für süße Aufstriche

Mit Dr. Almond Paniermehl kannst du low carb & glutenfrei panieren.

Tupfe das Paniergut zunächst trocken, wende es anschließend in glatt verrührtem Ei und danach gründlich im Paniermehl.

Eine klassische zusätzliche Mehlschicht ist nicht nötig.

Als Orientierung reichen ungefähr 50 g Paniermehl für etwa 400 g Paniergut. Die tatsächliche Menge hängt davon ab, wie dick du die Panade möchtest.

Die Mischung ist bewusst ungewürzt. Für eine herzhafte Panade kannst du als Orientierung etwa ½ Teelöffel Salz auf 50 g Paniermehl geben und weitere Gewürze nach Geschmack ergänzen.

Auch süße Panaden sind möglich – würze bzw. süße die Mischung dann passend zum jeweiligen Rezept.

Neben Schnitzel, Fleisch und Fisch kannst du zum Beispiel auch Gemüse, Käse oder andere geeignete Lebensmittel panieren.

Für eine besonders dicke Kruste kannst du nach der ersten Panade noch eine zusätzliche Paniermehlschicht aufbringen. Alternativ kann eine sehr dünne Schicht Zitrusfaser als Haftgrund dienen.

Ja. Für eine Ofenpanade kannst du die Oberfläche vor dem Backen mit etwas Kakaobutterpulver versehen. So bekommt die Panade auch ohne Pfannenbad zusätzlich Fett und kann schöner bräunen und knusprig werden.

Pastazauber kannst du je nach gewünschter Verarbeitung unterschiedlich zubereiten.

Für Handarbeit oder eine Walzenmaschine: 200 g Pastazauber mit etwa 200 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Zum Ausrollen und Formen eignet sich unsere Bambusfaser sehr gut als Trenn- und Arbeitsfaser.

Für frische Eierpasta: Verwende auf 200 g Pastazauber 3 Eigelb mit zusammen etwa 60 g und 140 ml Wasser.

Für einen Pasta-Extruder, zum Beispiel den Philips Pastamaker: 200 g Pastazauber mit etwa 130 ml Wasser verarbeiten. Der Teig soll dabei bewusst eher trocken und krümelig bleiben, damit er sich gut extrudieren lässt.

Pasta per Hand herstellen

Pasta mit der Walzenmaschine herstellen

Pasta mit dem Philips Pastamaker herstellen

Alle Pastazauber-Anleitungen

Mit Pastazauber kannst du praktisch die ganze klassische Nudelwelt nachbauen: zum Beispiel Spaghetti, Penne, Tagliatelle, Lasagneplatten, Ravioli oder Tortellini.

Frische Lasagneplatten können direkt in die Lasagne gegeben werden und müssen vorher nicht gekocht werden.

Du kannst den Teig außerdem mit Gemüse- oder Fruchtsäften, Pürees, Kräutern und Gewürzen färben und aromatisieren. Für eine frische Eierpasta kannst du einen Teil des Wassers durch Eigelb ersetzen.

Auch Spätzle lassen sich mit Pastazauber herstellen. Wenn du vor allem klassische Eierspätzle oder Knöpfle machen möchtest, empfehlen wir dafür unseren Spätzlezauber, der speziell für diese Anwendung optimiert wurde.

Spätzle-Grundrezept

Eine weitere Anwendung ist ein Reisersatz – als Beilage, für Risotto-Varianten oder sogar für süßen Milchreis.

Grundrezept Reisersatz

Nein. Du kannst Pastazauber ganz klassisch mit einem Nudelholz ausrollen und anschließend mit einem Messer oder Teigrädchen schneiden. Bambusfaser erleichtert dabei das Ausrollen und verhindert Ankleben.

Eine Walzenmaschine oder ein Pasta-Extruder ist vor allem dann praktisch, wenn du regelmäßig sehr gleichmäßige Bandnudeln, Spaghetti, Penne oder andere Formen herstellen möchtest.

Unsere Pastamaschinen-Kaufberatung

CLASSICO ist geschmacklich besonders mild und hell und erinnert an klassische helle Pasta.

RUSTICALE schmeckt kräftiger und nussiger und erinnert eher an Vollkorn- oder Dinkelpasta.

Beide Varianten sind glutenfrei, sojafrei und kommen ohne Bohnenmehl oder Konjakmehl aus.

RUSTICALE ist außerdem milch- und laktosefrei und passt auch in eine Paleo-Ernährung. CLASSICO enthält Milchprotein und ist mit weniger als 0,2 g Laktose pro 100 g zubereiteter Pasta laktosearm.

Pastazauber kommt ohne klassisches stärkehaltiges Getreidemehl sowie ohne Soja-, Bohnen- oder Konjakmehl aus.

Die Rezeptur basiert stattdessen unter anderem auf Mandelmehl, Eiklarprotein und pflanzlichen Ballaststoffen.

Dadurch enthält die fertig zubereitete Pasta je nach Sorte nur ungefähr 0,5–0,6 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g – mehr als 90 % weniger als klassische Pasta aus Getreidemehl.

Damit kannst du low carb und keto Nudeln zubereiten, die gleichzeitig glutenfrei sind.

Koche die Pasta in mindestens 2 Litern kochendem Salzwasser. Nach dem Einlegen nur noch leicht köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Achte darauf, dass das Kochwasser bei stärkerer Schaumbildung nicht überkocht.

Die genaue Kochzeit bzw. Garzeit hängt stark von Form und Dicke ab:

• sehr dünne Capellini: etwa 1–2 Minuten
• dickere Tagliatelle, Penne oder ähnliche Formen: häufig etwa 5–8 Minuten

Probier die Pasta während des Kochens regelmäßig und nimm sie heraus, sobald sie deine gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

Tiefgefrorene Pasta kann etwas länger benötigen. Frische Lasagneplatten und Pasta in Aufläufen müssen in der Regel nicht vorgekocht werden.

Unsere Pasta ist auf eine bissfeste, klassische Nudelstruktur (al dente) ausgelegt.

Sie besitzt nicht die gummiartige Konsistenz, die viele von Konjaknudeln kennen. Über die Kochzeit kannst du selbst bestimmen, ob du sie lieber etwas fester oder weicher möchtest.

Der Teig ist sehr kochstabil und die Struktur bleibt auch nach dem Einfrieren gut erhalten.

Nein, wir empfehlen das Trocknen nicht.

Geschmack und Konsistenz leiden beim vollständigen Trocknen deutlich. Wenn du selbstgemachte Pasta auf Vorrat herstellen möchtest, ist Einfrieren die wesentlich bessere Methode.

Frisch hergestellte Pasta kannst du gut verschlossen bis zu etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für eine längere Lagerung empfehlen wir das Einfrieren. Am besten frierst du die Pasta bereits in der gewünschten Form, aber ungekocht, portionsweise ein. Im Tiefkühler ist sie mindestens 6 Monate haltbar.

Gefrorene Pasta kannst du direkt aus dem Tiefkühler ins kochende Wasser geben; die Garzeit kann sich dadurch etwas verlängern.

Auch bereits gekochte Pastareste lassen sich einfrieren.

Pastazauber nimmt beim Kochen viel Wasser auf. Aus 100 g trockener Mischung entstehen ungefähr 340 g gekochte Pasta.

Eine 400-g-Packung ergibt damit ungefähr 9 Portionen à 150 g fertige Pasta.

150 g wirken im Vergleich zu klassischen Nudelangaben zunächst vielleicht wenig, sättigen durch den hohen Protein- und Ballaststoffgehalt aber sehr gut. Von der Sättigung her entspricht eine solche Portion ungefähr 100–120 g Dr. Almond Brot bzw. etwa 3–4 Scheiben.

Eine 150-g-Portion liefert ungefähr:

• CLASSICO: 164 kcal, 15,3 g Protein und 17,5 g Ballaststoffe
• RUSTICALE: 157 kcal, 10 g Protein und 22,3 g Ballaststoffe

Wenn du die Pasta nach der regulären Zubereitung nur mit Wasser gekocht hast und deine Portion gekocht abwiegst, kannst du die auf der Produktseite angegebenen Nährwerte des zubereiteten Produktes verwenden.

Der große Unterschied zu den Trockenwerten entsteht dadurch, dass 100 g trockene Mischung beim Kochen ungefähr 340 g fertige Pasta ergeben. Das aufgenommene Wasser erhöht das Gewicht, liefert aber selbst keine Kalorien.

Wenn du besonders exakt tracken möchtest oder die Zubereitung veränderst, kannst du stattdessen die eingesetzte Menge der trockenen Mischung und alle zusätzlich verwendeten Zutaten berechnen.

Bei speziellen Varianten – zum Beispiel frischer Eierpasta – findest du bei unseren Rezepten teilweise bereits passend berechnete Nährwerte.

Mit Dr. Almond Pfannkuchen & Waffel Teig kannst du glutenfreie low carb & keto Pancakes, Protein Pancakes, Waffeln und Crêpes ohne Zuckerzusatz zubereiten.

Eine Portion beginnt immer mit 1 Ei; nur die Menge von Backmischung und Flüssigkeit unterscheidet sich:

• Pancakes: 1 Ei + 20 g Backmischung + 50 ml Milch
• Butterwaffeln: 1 Ei + 20 g Backmischung + 50 ml Milch + 10 g geschmolzene Butter
• Crêpes: 1 Ei + 15 g Backmischung + 25 ml Milch + 50 ml Wasser + 10 g geschmolzene Butter

Alles zu einem glatten Teig verrühren und bei mittlerer Hitze ausbacken.

Proteinreiche Teige brauchen etwas mehr Zeit, um gleichmäßig durchzugaren und schön goldbraun zu werden.

Bei zu hoher Hitze wird die Außenseite schnell dunkel, während der Teig innen noch nicht fertig ist. Mittlere Hitze liefert deshalb meist das bessere Ergebnis.

Nimm die heiße Pfanne kurz vom Herd, gib den Teig hinein und verteile ihn durch Schwenken möglichst dünn.

Danach die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und den Crêpe von beiden Seiten ausbacken.

Ja, gut einfetten. Gerade proteinreiche Low-Carb-Teige können stärker anhaften als klassischer Waffelteig. Eine ausreichend gefettete Backfläche erleichtert das Lösen deutlich.

Milch kannst du je nach Geschmack durch eine passende Pflanzenmilch ersetzen.

Wenn du statt eines Eis Größe M ein sehr großes Ei Größe L verwendest, reduziere die zusätzliche Flüssigkeit als Orientierung um ungefähr 10 ml, damit der Teig nicht zu dünn wird.

Nein, die Mischung ist ungesüßt. Dadurch kannst du sie süß und herzhaft verwenden.

Für süße Varianten kannst du nach Geschmack zum Beispiel Low-Carb Süße verwenden. Besonders praktisch: Auf noch warme Pancakes kannst du auch etwas Schokoladenzauber streuen – durch die Wärme beginnt er direkt zu schmelzen.

Mit Dr. Almond Pizzateig kannst du einfach glutenfreie low carb & keto Pizza zubereiten.

Bereite den Teig mit der auf der Packung angegebenen Menge Flüssigkeit zu und lass die ballaststoffreichen Zutaten kurz quellen.

Der Teig bleibt deutlich weicher als klassischer Weizenteig – das ist bei dieser Rezeptur normal. Für die weitere Verarbeitung helfen feuchte Hände, Backpapier und je nach gewünschter Pizza etwas Bambusfaser.

Bemehle den Teig rundherum gut mit Bambusfaser. Dadurch lässt er sich deutlich dünner ausrollen und klebt weniger.

Gerade für Pizza vom vorgeheizten Stein oder aus dem Pizzaofen ist das praktisch, weil sich der dünne Teig leichter handhaben lässt.

Gib den weichen Teig auf leicht geöltes Backpapier und drücke den Teig mit gut feuchten Händen in die gewünschte Form.

Alternativ kannst du ihn zwischen Folie bzw. Backpapier vorsichtig ausrollen, ohne zusätzliche trockene Zutaten in den Teig einzuarbeiten.

Ein möglichst dünn geformter Boden, wenig zusätzliche Feuchtigkeit und eine gut vorgeheizte Backfläche helfen besonders.

Wenn du einen Pizzastein oder Pizzaofen verwendest, erleichtert Bambusfaser auf der Unterseite außerdem das Einschießen und sorgt dafür, dass der Teig weniger klebt.

Ja. Die Hefe wird dabei vor allem für den typischen Hefegeschmack verwendet; der eigentliche Trieb kommt aus der Backmischung.

Wenn du Hefe verwendest, sollte die Flüssigkeit höchstens 40 °C warm sein.

Ja. Am praktischsten ist es, den Pizzaboden vorzubacken und anschließend einzufrieren.

So kannst du ihn später direkt belegen und fertigbacken, ohne den rohen weichen Teig erneut verarbeiten zu müssen.

Ja. Mit Dr. Almond Pizzateig kannst du auch glutenfreie low carb & keto Tortilla-Wraps zubereiten.

Für besonders dünne Wraps kannst du etwa 60–70 g frisch zubereiteten Teig mit insgesamt ungefähr 5 g Bambusfaser sehr dünn ausrollen.

Anschließend in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett ungefähr 1 Minute pro Seite backen. So entsteht ein dünner, gut rollbarer Wrap.

Das ist bei unseren Plätzchen normal. Die endgültige Konsistenz entwickelt sich erst beim vollständigen Auskühlen.

Je nach Sorte kann die Konsistenz unterschiedlich ausfallen. Gib den Plätzchen deshalb etwa 2–3 Stunden, bevor du beurteilst, ob sie so geworden sind, wie du sie möchtest.

Der Teig für unsere glutenfreien low carb & keto Plätzchen und Kekse kann je nach Sorte weich oder klebrig sein.

Ein weicher oder klebriger Teig lässt sich deutlich besser verarbeiten, wenn du ihn vor dem Formen oder Ausstechen gut kühlst.

Lass ihn im Zweifel noch etwas länger im Kühlschrank, statt viel zusätzliches Mehl oder andere trockene Zutaten einzuarbeiten.

Gut verschlossen kannst du die fertig gebackenen Plätzchen bei Raumtemperatur etwa 3–5 Tage aufbewahren.

Ja. Im Tiefkühler sind sie mindestens 6 Monate haltbar.

Lass sie bei Raumtemperatur auftauen. Anschließend kannst du sie bei Bedarf noch einmal kurz aufbacken oder toasten – so schmecken sie wieder wie frisch gebacken.

Mit Dr. Almond Proteindessert kannst du ganz einfach glutenfreien low carb & keto Proteinpudding bzw. Dessertcreme ohne Stärke und ohne Zuckerzusatz zubereiten – ohne Kochen oder Aufkochen.

Für eine cremige Dessertcreme verwendest du 50 g Proteindessert + 200 ml kalte Flüssigkeit und pürierst die Mischung ungefähr 1 Minute kräftig.

Du kannst zum Beispiel Wasser, Milch, Pflanzenmilch oder eine Mischung aus Sahne und Wasser verwenden.

Wenn du eine luftige Mousse möchtest, püriere die Mischung nicht, sondern schlage sie ungefähr 3 Minuten mit Schneebesen oder Handrührgerät auf.

Das ist normal. Die Creme wird beim Kühlen noch deutlich fester.

Nach ungefähr 2 Stunden im Kühlschrank hat sie eine wesentlich stabilere Dessertkonsistenz.

Du kannst Wasser, Milch, Pflanzenmilch oder zum Beispiel eine Mischung aus Sahne und Wasser verwenden.

Je nach Flüssigkeit verändern sich Geschmack, Cremigkeit und natürlich die Nährwerte der fertigen Portion.

Für eine proteinreiche Quarkcreme kannst du als Orientierung 150 ml Flüssigkeit mit 250 g Quark und der passenden Menge Proteindessert kombinieren.

Die Konsistenz kannst du über etwas mehr oder weniger Flüssigkeit anpassen.

Du kannst die Creme zum Beispiel mit Früchten, Fruchtpulvern, Nüssen, Nussmus, Schokoladenzauber oder Aromen variieren und auch als Dessertschicht, Creme oder Füllung verwenden.

Bewahre das fertige Dessert im Kühlschrank auf und verbrauche es am besten innerhalb eines Tages.

Mit Dr. Almond Pudding- und Grießpuddingpulver kannst du ganz einfach low carb, keto, glutenfreien und stärkefreien Pudding oder Grießpudding zubereiten. Das Puddingpulver selbst ist zuckerfrei.

Für 2 Portionen brauchst du 40 g Pudding- oder Grießpuddingpulver und 500 ml Flüssigkeit. Du kannst dafür Milch, Pflanzenmilch oder zum Beispiel eine Mischung aus Sahne und Wasser verwenden.

Die Flüssigkeit aufkochen und vom Herd nehmen. Das Pulver unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen.

Wenn dein Dr. Almond Pudding direkt nach dem Kochen noch nicht fest ist, ist das ganz normal. Beim Abkühlen wird er deutlich fester und kann vollständig erkaltet sogar gestürzt werden.

Wenn du ihn kalt essen möchtest, rühre deshalb nicht vorschnell zusätzliches Pulver ein, nur weil er dir heiß noch zu weich erscheint.

Ein echter Klassiker ist Pudding mit Eischnee: Hebe frisch aufgeschlagenen Eischnee unter den noch heißen Pudding.

Wenn du dafür kein rohes frisches Eiklar verwenden möchtest, kannst du unser pasteurisiertes Eiklarpulver verwenden. Es lässt sich wie frisches Eiklar zu Eischnee aufschlagen.

Ja. In Rezepten, die klassisches Puddingpulver vor allem für Bindung und Geschmack verwenden, kannst du die angegebene Pulvermenge 1:1 durch Dr. Almond Puddingpulver ersetzen.

Das funktioniert zum Beispiel bei Käsekuchen und vielen anderen Kuchenrezepten.

Pure Flavour Aromen sind hochkonzentrierte Aroma-Tropfen. Starte deshalb am besten mit wenigen Tropfen und taste dich an deine persönliche Wunschintensität heran.

Die optimale Dosierung hängt von der jeweiligen Sorte und Anwendung ab. Beachte deshalb zusätzlich die Dosierempfehlung auf der Flasche bzw. Produktseite.

Eine 30-ml-Flasche enthält ungefähr 600 Tropfen und ist dadurch sehr ergiebig.

Pure Flavour lässt sich sehr vielseitig einsetzen – überall dort, wo du Geschmack hinzufügen möchtest, ohne gleichzeitig Zucker oder Süße einzubauen.

Zum Beispiel in Quark, Skyr, Joghurt, Shakes, Getränken, Kaffee, Desserts, Cremes, Pudding, Kuchen, Muffins, Eis, Sorbet, Schokolade oder Pralinen.

Je nach Geschmacksrichtung eignen sich einzelne Aromen auch für Cocktails, Saucen oder herzhafte Anwendungen.

Der große Vorteil: Aroma und Süße lassen sich getrennt voneinander dosieren.

Dadurch eignen sich die Aromen besonders gut für low carb, keto, glutenfreie und zuckerfreie Zubereitungen, bei denen du Geschmack und Süße unabhängig voneinander bestimmen möchtest.

Ja. Pure Flavour Aromen eignen sich auch zum Backen sowie für Kaffee und andere heiße Getränke.

Da die notwendige Intensität je nach Anwendung unterschiedlich ist, dosierst du am besten zunächst sparsam und schmeckst bzw. passt die Menge nach Bedarf an.

Pure Flavour Aromen sind ungesüßt und enthalten weder Zucker noch Süßungsmittel – also auch keine Sucralose oder Stevia. Sie enthalten 0 kcal und 0 g Kohlenhydrate.

Das unterscheidet Pure Flavour von vielen marktüblichen Flavour Drops, bei denen Aroma und Süße bereits miteinander kombiniert sind und häufig Sucralose oder Stevia als Süßungsmittel verwendet werden. Bei Pure Flavour kannst du Geschmack und Süße unabhängig voneinander dosieren und selbst entscheiden, womit und wie stark du süßen möchtest.

Zum Süßen passt beispielsweise unsere Low-Carb Süße KRISTALLIN. Sie enthält weder Sucralose noch Stevia und lässt sich unabhängig vom Aroma ganz nach deinem Geschmack dosieren.

→ Low-Carb Süße KRISTALLIN
→ Ausführliche Informationen zu unseren Süßstoffen

Wenn du Geschmack und Süße lieber in einem Schritt hinzufügen möchtest, ist Zuketo Gourmet Flavour unsere sucralosefreie Alternative: Das Geschmackspulver verbindet Aroma und Gourmet-Süße bereits in einer fertigen Mischung.

→ Mehr über Zuketo Gourmet Flavour

Pure Flavour Aromen sind hochkonzentriert und dafür gedacht, stark verdünnt in Lebensmitteln oder Getränken verwendet zu werden.

Der Geruch oder Geschmack des unverdünnten Aromas kann deshalb sehr intensiv und völlig anders wirken als das fertige Ergebnis.

Beurteile ein Aroma am besten immer in der vorgesehenen Verdünnung und nicht pur aus der Flasche.

Pure Flavour sind ungesüßte, hochkonzentrierte Aroma-Tropfen ohne Süßungsmittel. Geschmack und Süße werden dabei getrennt dosiert.

Zuketo Gourmet Flavour ist dagegen unser sucralosefreies Geschmackspulver mit bereits integrierter Gourmet-Süße. Es verbindet Geschmack und Süße in einer fertigen Mischung und wird direkt in Quark, Joghurt, Getränke, Cremes und andere Speisen eingerührt.

Mehr über Zuketo Gourmet Flavour

Pure Flavour ist eine eigenständige Marke der Pure Flavour GmbH aus München.

Für die Aromen arbeitet Pure Flavour mit spezialisierten deutschen Herstellern zusammen. Portionierung und Kommissionierung erfolgen bei Pure Flavour in München.

Lebensmittelaromen können je nach Aromastoff und Ausgangsmaterial mit unterschiedlichen Verfahren hergestellt bzw. gewonnen werden.

Dazu gehören beispielsweise Destillation, Extraktion – unter anderem mit CO₂ – oder Fermentation.

Welches Verfahren eingesetzt wird, hängt vom jeweiligen Aromastoff und seiner natürlichen Quelle bzw. Herstellungsweise ab.

Schmelze die gewünschte Menge in einer trockenen Schüssel langsam über dem Wasserbad.

Die Schokolade sollte dabei nicht heißer als etwa 40 °C werden. Achte darauf, dass kein Wasser oder Wasserdampf in die Schokolade gelangt.

Besonders einfach funktioniert die Impfmethode: Schmelze zunächst ungefähr zwei Drittel der gewünschten Menge.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre das restliche Drittel gründlich ein, bis alles geschmolzen ist. Bei ungefähr 32 °C kannst du die Schokolade weiterverarbeiten.

So bekommt sie nach dem Erkalten einen schöneren Glanz und einen besonders knackigen Bruch.

Du kannst daraus zum Beispiel low carb, keto und glutenfreie Schokoladentafeln, Pralinen, Glasuren, Überzüge, Bruchschokolade oder Dekorationen herstellen.

Auch auf noch warmen Pancakes oder anderem Gebäck kannst du das Pulver direkt aufstreuen – durch die Wärme beginnt es von selbst zu schmelzen. Mit Milch oder Sahne lässt sich außerdem eine cremige heiße Schokolade zubereiten.

Ja. Wenn in einem älteren Dr. Almond Rezept eine frühere Variante unseres Schokoladenzaubers genannt wird, kannst du die entsprechende heutige Sorte grundsätzlich als Ersatz verwenden.

Halte dich dabei an die im jeweiligen Rezept angegebene Menge und an die aktuelle Verarbeitungsempfehlung des Schokoladenzaubers.

Schokoladenzauber WEISSE SAHNE enthält besonders viel Sahnepulver. Dadurch kann das vollständige Aufschmelzen etwas länger dauern als bei kakaoreicheren Sorten.

Schmelze ihn langsam und geduldig und bleibe trotzdem unter etwa 40 °C.

Dr. Almond Schokoladenzauber ist Schokolade in Pulverform. Du musst also keine Tafelschokolade hacken oder mühsam klein schneiden, sondern kannst genau die Menge entnehmen, die du gerade brauchst.

Zum Verarbeiten wird das Pulver einfach vorsichtig geschmolzen. Dabei sollte die Schokolade nicht heißer als etwa 40 °C werden.

Anschließend kannst du daraus ganz unterschiedliche Schokoladenkreationen herstellen – zum Beispiel Tafeln, Pralinen, Überzüge oder Dekorationen – und sie nach Belieben mit Nüssen, Aromen oder anderen Zutaten verfeinern.

Auch das Temperieren lässt sich unkompliziert über die Impfmethode lösen: Ein kleiner Teil des Schokoladenzaubers bleibt zunächst zurück und wird anschließend in die geschmolzene Masse eingerührt. Dadurch erhält die fertige Schokolade eine schöne Oberfläche und einen knackigen Bruch.

Unsere Schwarzbrote sind low carb, glutenfrei und für eine ketogene Ernährung geeignet.

Das ist bei unseren Schwarzbroten gewollt und kein Backfehler.

Sie sind geschmacklich und von der Struktur her an Pumpernickel bzw. ein kompaktes Körner-Roggensauerteigbrot angelehnt. Deshalb besitzen sie eine deutlich festere, feinporigere Krume und gehen beim Backen weniger stark auf als unsere besonders lockeren und fluffigen Brotsorten.

Wenn du dich an die auf der Verpackung angegebene Wassermenge, Temperatur und Backzeit hältst und das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen lässt, ist die kompaktere Struktur genau das gewünschte Ergebnis.

Für etwa 500 g fertige Spätzle oder Knöpfle verrührst du 100 g Spätzlezauber mit 3 Eiern Größe M zu einem glatten Teig.

Bringe reichlich Wasser zum Kochen und reduziere anschließend die Hitze. Gib den Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel in das nur schwach köchelnde Wasser und rühre gelegentlich um.

Eine 400-g-Packung Spätzlezauber ergibt etwa 2 kg fertige Spätzle.

Nein. In den Spätzleteig kommt kein zusätzliches Wasser. Für die Grundzubereitung brauchst du nur Spätzlezauber und Eier.

Wasser brauchst du natürlich trotzdem – zum Kochen der Spätzle. 😀

Ja. Der Teig eignet sich für die Spätzlepresse, den Spätzlehobel bzw. die Spätzlereibe und auch zum klassischen Schaben vom Brett.

Für eher bissfeste Spätzle reichen etwa 2–3 Minuten. Wenn du sie deutlich zarter magst, kannst du sie etwa 4–6 Minuten garen.

Lass das Wasser dabei nur schwach köcheln, rühre gelegentlich um und schöpfe bzw. gieße die fertigen Spätzle anschließend ab.

Spätzlezauber ist eine Weiterentwicklung des Pastazaubers und speziell für Eierspätzle und Knöpfle optimiert.

Auch mit Pastazauber lassen sich Spätzle herstellen. Wenn du jedoch klassische Eierspätzle oder Knöpfle zubereiten möchtest, ist Spätzlezauber genau dafür entwickelt.

Neben klassischen Spätzle kannst du zum Beispiel glutenfreie low carb & keto Käsespätzle, Quarkspätzle oder süße Spätzle daraus machen.

Für Quarkspätzle verwendest du 100 g Spätzlezauber, 2 Eier Größe M und 125 g Quark. Sie benötigen nur etwa 1–2 Minuten Kochzeit.

Für eine süße Variante kannst du den Teig beispielsweise mit 3–4 g Low-Carb Süße sowie Vanille oder Aroma verfeinern. Klassische Spätzle lassen sich außerdem anschließend zu Käsespätzle weiterverarbeiten.

Fertig gekochte Spätzle kannst du bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zum längeren Lagern kannst du sie einfrieren. Im Tiefkühler sind sie mindestens 6 Monate haltbar.

Zum Erwärmen kannst du die gefrorenen bzw. aufgetauten Spätzle einfach kurz in kochendes Wasser geben.

Mit Dr. Almond Stollenzauber kannst du einen glutenfreien low carb & keto Christstollen bzw. Weihnachtsstollen ohne Zuckerzusatz backen.

Bereite den Stollenteig nach der Grundanleitung auf der Packung zu, forme ihn mit gut feuchten Händen in die gewünschte Stollenform und backe ihn vollständig aus.

Die genaue Zutatenmenge und Backzeit richtet sich nach der Packungsanleitung und danach, ob du einen großen Stollen oder kleinere Varianten formst.

Wenn du den noch warmen Stollen nach dem ersten Abkühlen in ein sauberes Tuch wickelst, bleibt die Oberfläche weich und die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßiger.

Lass ihn anschließend vollständig auskühlen, bevor du ihn verpackst oder lagerst.

Du kannst den Teig zum Beispiel mit Nüssen, Mandeln, Mohn oder Marzipan variieren und daraus beispielsweise Nussstollen, Mohnstollen oder Marzipanstollen backen.

Achte bei sehr feuchten Füllungen darauf, die Gesamtfeuchtigkeit des Gebäcks nicht unnötig stark zu erhöhen.

Nein, nicht zwingend. Hefe ist nur für den typischen Hefegeschmack gedacht; der eigentliche Trieb kommt aus der Backmischung.

Wenn du Hefe verwendest, sollte die Flüssigkeit höchstens etwa 40 °C warm sein.

Ja. Du kannst den Teig als großen Stollen, kleine Stollen oder Stollenkonfekt formen.

Bei kleineren Stücken verkürzt sich die Backzeit entsprechend – kontrolliere deshalb früher als bei einem großen Stollen.

Lass den Stollen nach dem Backen vollständig auskühlen. Bei Raumtemperatur solltest du ihn höchstens ungefähr 1 Tag aufbewahren; im Kühlschrank hält er sich etwa 3–4 Tage.

Für längere Vorratshaltung kannst du ihn einfrieren. Im Tiefkühler ist er ungefähr 6 Monate haltbar.

Als Grundrezept verwendest du ungefähr 10 g Trinkschokolade auf 200 ml Flüssigkeit.

Unser Trinkschokoladenpulver ist glutenfrei, low carb & keto sowie ohne Zuckerzusatz. Für deinen fertigen Trinkkakao kannst du Milch, Pflanzenmilch oder eine andere passende Flüssigkeit verwenden und die Menge nach Geschmack etwas anpassen. Wie kohlenhydratarm bzw. keto das fertige Getränk ist, hängt dabei auch von der verwendeten Flüssigkeit ab.

Ja. In kalter Flüssigkeit hilft es besonders, das Pulver mit einem Shaker, Blender oder elektrischen Milchaufschäumer gründlich zu verteilen.

Unser schwach entöltes Kakaopulver enthält relativ viel Kakaobutter. Diese schmilzt in kalter Flüssigkeit nicht.

Dadurch verteilt sich das Pulver kalt nicht so leicht wie ein stark entöltes Instant-Kakaopulver. Ein Shaker, Blender oder Milchaufschäumer hilft, die feinen Partikel gleichmäßig zu verteilen.

Einige Pflanzendrinks enthalten Verdickungs- oder Stabilisierungsmittel. In Kombination mit den bindenden Bestandteilen unserer Trinkschokolade kann die Konsistenz dadurch deutlich dicker werden.

Wenn dir das Ergebnis zu dick ist, kannst du einfach etwas mehr Flüssigkeit verwenden oder einen anderen Pflanzendrink ausprobieren.

Du kannst das Pulver zum Beispiel in Joghurt oder Quark einrühren, zum Backen verwenden oder daraus low carb & keto Schokoladeneis – zum Beispiel in der Ninja Creami – zubereiten.

Auch für eine kalte Eisschokolade eignet sich das Pulver sehr gut.

Zuketo Gourmet Flavour ist unser feines Geschmackspulver für vollmundigen Dessertgeschmack und Gourmet-Süße. Es eignet sich zum Süßen und Verfeinern von kalten und heißen Genussideen – von Quark, Joghurt, Skyr, Shakes und Desserts bis zu Kaffee, Cremes, Toppings und Backideen. Wie alle Dr. Almond Produkte ist auch Zuketo Gourmet Flavour natürlich glutenfrei, sojafrei, low carb und keto geeignet. Ohne Zuckerzusatz, ohne Sucralose, ohne Inulin und ohne Chunks oder Stückchen: einfach einrühren und genießen.

Anders als eine klassische Tafelsüße ist Zuketo Gourmet Flavour nicht nur zum Süßen gedacht, sondern verbindet Süße und Geschmack in einer fertigen Mischung.

Zuketo Gourmet Flavour eignet sich für alles, was du schnell süß und aromatisch verfeinern möchtest: Quark, Joghurt, Skyr, Shakes, Bowls, Desserts, Cremes, Toppings, Kaffee, kalte Getränke und Backideen. Je nach Sorte passt es besonders gut zu cremigen Milchprodukten, Proteinshake, Frischkäsecremes, Sahnetoppings, Pancakes und Waffeln, Muffins oder Eisideen aus dem Ninja Creami.

Einfach 5 g Pulver in 250–300 g Quark, Joghurt, Getränke oder andere Speisen einrühren und genießen. Die Menge kannst du nach persönlichem Geschmack anpassen. Als einfache Faustregel kannst du mit etwa 1 g Zuketo Gourmet Flavour pro 50–60 g Basis rechnen. Eine Portion Zuketo Gourmet Flavour entspricht etwa 30–50 g Zucker – je nachdem, wie süß du es magst und welche Basis du verwendest.

Zuketo Gourmet Flavour basiert auf einer fein abgestimmten Mischung aus unserer beliebten Low-Carb Süße, Erythritol und pflanzlichen Ballaststoffen. Erythritol ist ein Zuckeralkohol, der vom Körper nicht verwertet wird. Bei der Berechnung der verwertbaren Kohlenhydrate (net carbs) werden Zuckeralkohole daher abgezogen – relevant ist für Low Carb und Keto der Wert der verwertbaren Kohlenhydrate. Lösliche Maisfaser wird ebenso wie Erythritol aus Mais gewonnen. Dabei handelt es sich um reine Ballaststoffe, die ebenfalls nicht zu den verwertbaren Kohlenhydraten zählen.

Je nach Sorte wird die Rezeptur mit gefriergetrockneten Fruchtpulvern, feinster Bourbon-Vanille oder extra viel Kakaopulver verfeinert: für vollmundigen Dessertgeschmack, Gourmet-Süße, gute Werte und einfache Anwendung. Wir verzichten bewusst auf darmreaktive Zutaten wie Maltit, Xylit und Inulin, auf Sucralose und auf zuckerreiche Stückchen. So bleibt unser Geschmackspulver fein, lässt sich unkompliziert einrühren und ist besonders vielseitig einsetzbar – auch in heißen Getränken und zum Backen.

Pure Flavour sind ungesüßte, hochkonzentrierte Aroma-Tropfen. Sie eignen sich besonders gut, wenn du bereits gesüßte Speisen oder Getränke gezielt aromatisieren möchtest oder die Süße separat dosierst.

Zuketo Gourmet Flavour ist dagegen unser sucralosefreies Geschmackspulver mit bereits integrierter Gourmet-Süße. Es verbindet Süße und Geschmack in einer fertigen Mischung und wird direkt in Quark, Joghurt, Skyr, Getränke, Desserts, Cremes oder Backideen eingerührt.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour eignet sich auch für heiße Getränke und zum Backen. Du kannst es zum Beispiel in Kaffee, Milchkaffee, Cappuccino, warme Milch, Porridge, Pfannkuchen und Waffeln, Muffins und Kuchen oder Cremes einrühren. Beim Backen kann die optimale Menge je nach Rezept abweichen. Als Orientierung dosierst du Zuketo Gourmet Flavour auf die Menge des rohen Teigs – nicht auf das Gewicht des fertig gebackenen Gebäcks.

Für Kuchenteig mit unserem Kuchenzauber UNGESÜSST empfehlen wir pro 100 g Backmischung ca. 15–18 g Zuketo Gourmet Flavour. Für Pfannkuchen aus unserem Pfannkuchen & Waffelteig empfehlen wir pro Rezept für 1 Ei ca. 3 g Zuketo Gourmet Flavour.

Ja, grundsätzlich lässt sich Zuketo Gourmet Flavour auch in kalte Getränke, Shakes, Buttermilch oder Kefir einrühren. Bei Sorten mit sehr hohem Kakaopulveranteil empfehlen wir für kalte Flüssigkeiten einen Shaker, Milchaufschäumer oder Blender. In Quark, Joghurt, Skyr, Frischkäse und Schlagsahne lassen sich auch die schokoladigen Sorten gut einrühren.

Zuketo Gourmet Flavour ist auf vollmundigen Dessertgeschmack und Gourmet-Süße abgestimmt: rund, sortentypisch und angenehm ausgewogen. Die Rezeptur verbindet Süße, Aroma und je nach Sorte gefriergetrocknete Fruchtpulver, feinste Bourbon-Vanille oder extra viel Kakaopulver zu einem cremig-dessertartigen Geschmackserlebnis.

Durch die sorgfältig abgestimmte Kombination aus Erythritol, Süßungsmitteln, Ballaststoffen und sortenspezifischen Zutaten bekommt jede Sorte ihren eigenen Dessertcharakter – von vanillig und fruchtig bis schokoladig, cremig oder nussig.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour ist laktosefrei. Zusätzlich enthält jede Portion 6.000 FCC Laktase zur Verbesserung der Laktoseverdauung bei laktosehaltigen Anwendungen wie Quark, Joghurt, Skyr oder Milchshakes.

Zuketo Gourmet Flavour enthält keinen Zuckerzusatz und je nach Sorte nur 0,2–0,7 g verwertbare Kohlenhydrate (net carbs) pro Portion. Wie bei unseren anderen Produkten ist für eine kohlenhydratreduzierte, low carb und keto Ernährung und die BE-/KE-Berechnung der Wert der verwertbaren Kohlenhydrate relevant. Bei Diabetes sollte die individuelle Ernährung und Berechnung wie gewohnt mit den eigenen Blutzuckerwerten bzw. der ärztlichen oder ernährungsmedizinischen Betreuung abgestimmt werden.

Bitte kühl und trocken lagern und den Zipperbeutel nach dem Öffnen immer gut verschließen. So schützt du das feine Pulver vor Feuchtigkeit. Zuketo Gourmet Flavour kann aufgrund der verwendeten Zutaten natürlich verklumpen. Das beeinträchtigt weder Qualität noch Haltbarkeit. Verklumptes oder fest gewordenes Pulver kannst du einfach im geschlossenen Zipperbeutel mit den Händen wieder zerdrücken und auflockern.

Ja, Quark, Skyr und Joghurt gehören zu den klassischen Anwendungen für Zuketo Gourmet Flavour. Einfach einrühren und genießen. Besonders cremig wird es mit griechischem Joghurt, Sahnejoghurt oder etwas cremigerem Quark.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour eignet sich sehr gut für Proteinshakes. Besonders praktisch ist es mit unserem neutralen Proteinshake, weil du Süße und Geschmack direkt über Zuketo Gourmet Flavour bestimmst. Für einen Shake mit 36 g neutralem Shakepulver und 300 ml Flüssigkeit empfehlen wir ca. 5–6 g Zuketo Gourmet Flavour. Einfach einrühren, shaken und genießen.

Ja, sehr gut. Zuketo Gourmet Flavour eignet sich wunderbar für Schlagsahne, Sahnetoppings, Frischkäsecremes, Quarkcremes, Tortencremes, Muffin-Toppings und cremige Dessertfüllungen. Für Schlagsahne rührst du das Pulver am besten zuerst in die flüssige Sahne ein und schlägst sie anschließend auf. Für Frischkäsecremes, Quarkcremes oder Toppings kannst du Zuketo Gourmet Flavour direkt in die Creme einrühren.

So entstehen im Handumdrehen süße Cremeideen mit deinem Lieblingsgeschmack – zum Beispiel für Cupcakes, Muffins, Torten, Bowls, Desserts im Glas oder als cremiges Topping für Pancakes und Waffeln.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour eignet sich sehr gut für Eisideen aus dem Ninja Creami und für cremige Dessertbasen. Bei Eiscreme wirken Süße und Geschmack nach dem Gefrieren meist etwas milder. Deshalb darf die nicht gefrorene Masse beim Abschmecken ruhig etwas süßer und aromatischer schmecken, als du es beim fertigen Eis erwartest.

Ja, Zuketo Gourmet Flavour eignet sich wunderbar für Milch, Buttermilch, Kefir, Pflanzendrinks, Naturjoghurt, Quark und cremige Milchshakeideen. So entstehen im Handumdrehen süße Milchgetränke und Joghurtideen mit deinem Lieblingsgeschmack – zum Beispiel Vanillemilch, Bananenmilch, Erdbeermilch, Schokomilch, Erdbeerjoghurt, Blaubeerjoghurt oder Bananenjoghurt ohne Zuckerzusatz.

Auch in der Familienküche kann Zuketo Gourmet Flavour verwendet werden, zum Beispiel für Quark, Joghurt, Milchshakes, Frühstücksbowls oder Eisideen. Am besten kräftig einrühren, shaken oder kurz mixen. Bei Sorten mit viel Kakaopulver empfehlen wir für kalte Milchgetränke einen Shaker, Milchaufschäumer oder Blender.

Zuketo Gourmet Flavour ist bewusst als feines Pulver formuliert. So lässt es sich vielseitig einrühren – auch in Getränke, Kaffee, Shakes, Cremes und glatte Desserts. Außerdem bleibt es glutenfrei und kommt ohne zuckerreiche Stückchen aus.

Zitrusfaser ist ein sehr vielseitiges, geschmacksneutrales Bindemittel für die glutenfreie low carb & keto Küche. Du kannst damit Suppen, Soßen und Cremes andicken, Dressings stabilisieren, Flüssigkeit in Gemüsegerichten binden oder Frikadellen und Kroketten Halt geben.

Als erste Orientierung:

• Suppen: etwa 5–10 g auf 1 Liter Flüssigkeit
• Soßen & Cremes: etwa 10–15 g auf 250 ml Flüssigkeit
• Kroketten & ähnliche Anwendungen: etwa 5 g pro Ei

5 g entsprechen ungefähr 2 Teelöffeln.

Rühre die Zitrusfaser zunächst in die Flüssigkeit ein und püriere anschließend gründlich. Erst beim Pürieren entwickelt sich die volle Cremigkeit.

Erscheint die Konsistenz vorher noch zu dünn, gib nicht sofort mehr Zitrusfaser dazu. Erst nach dem Pürieren solltest du beurteilen und gegebenenfalls nachdosieren.

Nein. Zitrusfaser bindet heiß und kalt gleichermaßen gut. Du musst eine Speise also nicht erhitzen, damit die Bindung funktioniert.

Nein. Zitrusfaser dickt später nicht noch weiter nach. Sobald du nach dem Pürieren mit der Konsistenz zufrieden bist, bleibt sie im Wesentlichen so.

Zitrusfaser bindet sehr stark und ist ideal für Soßen, Suppen und Cremes.

Bambusfaser bindet deutlich schwächer und eignet sich dafür hervorragend zum Bemehlen, Ausrollen und Formen von Teigen. Zum Bemehlen solltest du Zitrusfaser deshalb nicht verwenden.

Zitrusfaser ist eine pflanzliche Ballaststofffaser und verhält sich beim Binden anders als stark gelbildende Verdickungsmittel wie Xanthan, Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl.

Sie ergibt beim richtigen Einpürieren eine cremige, stabile Konsistenz und lässt sich deshalb besonders gut für Soßen, Suppen, Dressings und Cremes dosieren.

Ja, bei vielen Bindungsaufgaben kannst du Speisestärke bzw. klassische Stärke durch Zitrusfaser ersetzen. Damit kannst du zum Beispiel Soßen, Suppen und Cremes ohne Stärke und glutenfrei binden und so klassische stärke- oder mehlbasierte Bindungen in low carb & keto Rezepten ersetzen.

Die benötigte Menge ist allerdings wesentlich kleiner als bei klassischer Stärke. Orientiere dich deshalb an unseren Dosierempfehlungen und arbeite dich schrittweise an die gewünschte Konsistenz heran.