Fast jeder redet im Moment über Proteinfluff oder Eiweißfluff! Eine tolle Sache aus Eiweiß mit kaum Kalorien und kaum Kohlenhydraten.
Wir haben uns die Zutaten mal genauer angesehen. Meist wird dieser Proteinfluff mit Fiber Sirup (Tapioka-Sirup) hergestellt.
Was die meisten NICHT wissen, diese Sirups bestehen aus Isomaltooligosacchariden (IMO). Bei diesen ist der Einfluss auf den Blutzucker fast so stark wie bei Traubenzucker!
Unseren ausführlichen Artikel zu diesem Thema könnt ihr HIER lesen! Ihr werdet staunen!
Wir wollen Euch hier nun mit unserem Rezept eine gesunde und kostengünstige Variante des Fluffs vorstellen.
Ihr benötigt dazu nur Eiklarpulver UND FLUFFZAUBER und könnt damit einen tollen Proteinschnee a la “ALMOND” herstellen. Wir arbeiten mit Eiklarpulver, da so keine Gefahr von Salmonellen besteht und kein Eidotter übrig bleibt!
Der Schnee kann einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt oder auch eingefroren werden, selbst Baiser lässt sich damit zaubern. Variationsrezepte gibts HIER (KLICK)
Rezept Proteinschnee Proteinfluff Eiweissfluff lowcarb keto kalorienarm OHNE IMOs
Zutaten
- 10 g Dr. Almond Eiklarpulver Alternativ 2 Eiklar von Eiern Größe L
- 60 g Wasser zur Herstellung des Eiklars
- 50 g Dr. Almond FLUFFZAUBER
- 70 g Wasser zum Lösen des Fluffzaubers
Anleitungen
- Das Eiklarpulver zuerst mit 1/3 des Wassers mischen und 15 min quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren, danach das restliche Wasser zugeben. Genaue Anleitung siehe weiter unten mit Bildern! Alternativ 2 Eiklar von Eiern Größe L verwenden!
- Das Eiklar langsam aufschlagen, bis es schaumig ist, dann mit hoher Geschwindigkeit sehr steif schlagen. Bitte verwendet UNBEDINGT eine Glas- oder Edelstahlschüssel - in Plastik wird das Ergebnis nicht so perfekt!
- 50g Fluffzauber mit 70ml Wasser kurz aufkochen.
- Die Flüssigkeit sofort in einem dünnen Strahl auf höchster Stufe unter den Eischnee rühren. Mindestens 1 Minute weiter rühren. Das Volumen wird dadurch größer. Je länger man rührt, desto standfester wird die Masse! Am Besten verwendet man einen Handmixer!!
- Ihr könnt in den Fluff Fruchtpulver unterziehen, Pure Flavour Aromen reingeben, Vanille, Gewürze usw. - Bitte KEINE fetthaltigen Lebensmittel unterrühren wie z.B. Kakaopulver, der Eischnee fällt dann zusammen. Fett und Eischnee vertragen sich nicht. Fetthaltige Zutaten kann man nur vorsichtig unterheben.
- Ihr könnt nun den Fluff in Gläser abfüllen und nach belieben dekorieren: Kokosflocken, Kakao, Nüsse, Schokolade, Früchte und vieles mehr!
- ACHTUNG! Die Zutaten für den Schnee gibts nun im Sparpaket - Link siehe weiter unten!
Sonstiges
Allerdings ist die stabilisierende Wirkung bei manchen Anwendungen auch mit weniger Säure gegeben.
Wenn ihr z.B. den Fluff direkt verzehren möchtet, könnt ihr auch mit weniger Zitronensäure einen schönen Fluff herstellen. Und wenn ihr aus dem Fluff direkt einen Baiser herstellt, verdampft das Wasser und das Proteinnetzwerk stabilisiert sich durch die Hitze. Auch hier ist weniger Säure zur Stabilisierung nötig. Wem der Fluff/Baiser mit der Standard-Rezeptur zu säuerlich schmeckt, kann einen Teil der Säure mit haushaltsüblichem Natron aus der Backabteilung deaktivieren. Für das Rezept unseres Fluffs reichen 0,6 g Natron (sehr kleine Messerspitze) aus, um den säuerlichen Geschmack vollständig zu eliminieren (bitte NICHT höher dosieren!). Das Natron wird dem KALTEN Wasser beim Einrühren des Fluffzaubers zugegeben. Dass die Neutralisation der Säure funktioniert, merkt ihr dann an der Schaumbildung - hier reagiert nämlich einfach Natron mit Zitronensäure zu CO2 und dem Natriumsalz der Zitronensäure. Wenn ihr euch bei der Dosierung nicht sicher seid (bzw. keine Feinwaage habt) dann schmeckt die kalte Lösung ab, sobald die Schaumbildung etwas nachgelassen hat. Wenn sie noch stärker säuerlich schmeckt könnt ihr einen Hauch nachdosieren. Ein bisschen säuerlich sollte sie aber noch schmecken - bedenkt bitte, dass die Fluff-Lösung anschließend durch das Einrühren in den Einschnee noch stark verdünnt wird. Bei der "Natron-Variante" ist es außerdem wichtig, dass der Eischnee nicht länger geschlagen wird als notwendig um einen stabilen Schaum zu erhalten. Eine höhere Säurekonzentration schützt den Eischnee ein Stück weit vor dem "Zu-viel-Aufschlagen" und nach der teilweisen Neutralisation der Säure ist dieser Schutz nur noch schwach gegeben.
Nährwerte pro Portion
HIER (KLICK) gehts zur alten Rezeptur mit Gelierfix
ZUBEREITUNG von Ei-Schnee aus dem Eiklarpulver
Mit einer Gabel das Eiklarpulver mit 1/3 des Wassers verrühren. Das Eiklarpulver klumpt stark – das ist normal! Durch die zuerst geringere Wassermenge lässt sich das Pulver aber mit einer Gabel recht gut vermischen. Die Klumpen sollten alle „zerdrückt“ werden, so dass das gesamte Pulver in Kontakt mit dem Wasser kommt und quellen kann. Nach ca. 15 min erneut verrühren, nun lässt sich alles schon besser zu einer gleichmäßigen dünnen Paste vermischen. Anschließend das restliche Wasser zugeben und erneut gründlich verrühren. Das frisch hergestellte Eiklar sollte vor dem Aufschlagen möglichst klumpenfrei sein – im Zweifelsfall lieber noch ein bisschen warten bis sich alles gelöst hat.
Anschließend mit einem Rührbesen (Handrührgerät oder Küchenmaschine) wie gewohnt aufschlagen.
Die Zutaten für den Proteinschnee gibts HIER ALS SPAR-BUNDLE >> (KLICK)
Unsere persönlichen Favoriten als Aroma für den Fluff haben wir in unserer speziellen Kategorie FLUFF zusammengestellt HIER KLICKEN – ALLE Aromen findet Ihr HIER (KLICK)
Probiert einfach aus, was Euch schmeckt!
Fruchtpulver als Topping sind auch der HIT – GIBTS HIER SEHR KOSTENGÜNSTIG in der 200g-Packung >>
Heute das erste Mal einen Proteinfluff gemacht.
Nicht schwer zuzubereiten und mit ein paar Tropfen Pure Flavour Banane untergerührt und Kakaopulver als Topping…..zum Niederknieen lecker!!!!!! 🙂
Habe den Fluff-Zauber neu entdeckt. Bin begeistert. Anders als mit Tapioka-Sirup schmeckt er besser und hält sich auch im Kühlschrank locker 1 – 2 Tage. Super
Hallo, ich habe den Fluff mit drei frischen Eiweiß (ich habe Hühner und benutze darum frische Eier) gemacht. Das Fluffpulver wurde eine zähe braune Masse nach dem Aufkochen, diese habe ich dann in einem dünnen Strahl in den Eischnee gegeben. Leider veränderte sich das Volumen überhaupt nicht! Könnte es daran liegen, dass ich eine Prise Salz in das Eiweiß gegeben habe, damit es sich besser aufschlagen lässt??
Habe dann Erdbeerpulver dazu gegeben, war trotzdem lecker 🙂
War das Eiweiß komplett steif geschlagen? Und wie lange hast Du es noch geschlagen, als der Fluffzauber drin war? Komm doch in unsere Kundengruppe auf Facebook https://www.facebook.com/groups/dr.almond.vip – dort gibt es Tipps und Videos zur Herstellung. AM Salz liegt es normalerweise nicht.
Hallo
wie geht der Fluff mit richtigen Eiweiß?
dankeschön
für das Rezept 3 Eiklar zu Schnee schlagen
Hallo zusammen,
der Eiweiss-Fluff ist wirklich toll und super vielseitig!
Heute gab es den Fluff mit gemörsertem Rosmarin und dazu ein schnelles Apfelkompott aus der Mikrowelle mit Zimt und Muskat- super lecker!
Viele Grüße und vielen Dank für Eure tollen Infos!
Ein Traum für Bodybuilder, auch oder gerade in der Diätphase. Hatte bei mir eine wunderbare Konsistenz, wie ein Schaumkuss – mit Flavdrops extrem lecker und sehr sättigend. Der Knaller! Hab schon diverse Fluffrezepte ausprobiert (Sirup, Proteinpulver etc), aber das ist einfach das Beste!
Hallöchen,
warum bleibt mein Fluffzauber dick?
Hallo, was meinst Du damit genau?
Hallo, das Problem hatte ich auch gerade.Beim aufkochen bleibt der Fluffzauber eine braune zähe Masse die dann zwar auch den Eischnee läuft.Aber das Ergebnis sieht gut aus,schmeckt aber nach Pappe.
Liebe Grüße,Silke
Heute das erste Mal im Thermomix nach einem Tipp aus der FB Gruppe (Lektion 5 – Fluff) gemacht … war einfach fantastisch … yammi ?
kann man bitte die Zubereitung mit dem Thermomix nochmal hier für mich posten. Ich würde den gerne auch im Thermomix zubereiten. Danke
hier der Link zur Antwort in der Kundengruppe: https://www.facebook.com/photo/?fbid=3539267756100121&set=gm.1472708126234930
Hallo Christine,
kann der Fluffschnee fertig unter Joghurt gerührt werden?
Ich suche noch was, um meinem Mann sein Frühstück etwas eiweißreicher zu machen und das muss unkompliziert gehen. Sprich, ich bereite es vor, stelle es in den Kühlschrank und er nimmt es sich morgens raus und gibt es in seinen Joghurt.
Vielen Dank im voraus.
Liebe Grüße
Hiltrud
Hallo Hiltrud,
also soooo viel EW hat dann der Fluff auch nicht! Schau Dir mal die Nährwerte an. Ich würde dann lieber auf nen EW-Shake gehn und den reinrühren. Wir empfehlen da das Weider Protein 80 Plus – ist ein Mehrkomponentenprotein. Hier ein Beispiel: https://www.amazon.de/gp/product/B000XJBN22/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o03__o00_s00?ie=UTF8&th=1 – einfach nen EL reinrühren – schmeckt dann lecker und wertet den Joghurt gut auf mit EW.