Rezept Proteinschnee Proteinfluff Eiweissfluff lowcarb keto kalorienarm OHNE IMOs
Unser "ALMOND"-Proteinschnee - Eine super leckere und schnell herzustellende Süßigkeit mit NUR 24 Kcal und 1g KH pro Portion!
Zutaten
- 10 g Dr. Almond Eiklarpulver Alternativ 2 Eiklar von Eiern Größe L
- 60 g Wasser zur Herstellung des Eiklars
- 50 g Dr. Almond FLUFFZAUBER
- 70 g Wasser zum Lösen des Fluffzaubers
Anleitungen
- Das Eiklarpulver zuerst mit 1/3 des Wassers mischen und 15 min quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren, danach das restliche Wasser zugeben. Genaue Anleitung siehe weiter unten mit Bildern! Alternativ 2 Eiklar von Eiern Größe L verwenden!
- Das Eiklar langsam aufschlagen, bis es schaumig ist, dann mit hoher Geschwindigkeit sehr steif schlagen. Bitte verwendet UNBEDINGT eine Glas- oder Edelstahlschüssel - in Plastik wird das Ergebnis nicht so perfekt!
- 50g Fluffzauber mit 70ml Wasser kurz aufkochen.
- Die Flüssigkeit sofort in einem dünnen Strahl auf höchster Stufe unter den Eischnee rühren. Mindestens 1 Minute weiter rühren. Das Volumen wird dadurch größer. Je länger man rührt, desto standfester wird die Masse! Am Besten verwendet man einen Handmixer!!
- Ihr könnt in den Fluff Fruchtpulver unterziehen, Pure Flavour Aromen reingeben, Vanille, Gewürze usw. - Bitte KEINE fetthaltigen Lebensmittel unterrühren wie z.B. Kakaopulver, der Eischnee fällt dann zusammen. Fett und Eischnee vertragen sich nicht. Fetthaltige Zutaten kann man nur vorsichtig unterheben.
- Ihr könnt nun den Fluff in Gläser abfüllen und nach belieben dekorieren: Kokosflocken, Kakao, Nüsse, Schokolade, Früchte und vieles mehr!
- ACHTUNG! Die Zutaten für den Schnee gibts nun im Sparpaket - Link siehe weiter unten!
- Hier findet Ihr die VEGANE Variante KLICK
Sonstiges
SÄURE IM FLUFF NEUTRALISIEREN (WENN MAN WILL)
Für alle, die die Säure in unserem Fluff stört - hier eine Lösung und Erklärung! Bitte NUR bei sofortigem Verzehr des Fluffs anwenden.
Bei der Herstellung von Eischnee werden die Proteinmoleküle mechanisch in eine neue Form gebracht, und zwar so, dass sie in der Lage sind, Wasser und Luft einzuschließen und einen stabilen Schaum zu bilden. Die Moleküle können sich aber auch ZU fest miteinander verbinden und das Wasser wieder "herausdrücken". Das Ergebnis ist dann ein instabiler Schaum und die Abtrennung von Wasser. Um das zu verhindern, setzt man ein bisschen Säure (z.B. Zitronensäure) zu, deren Wasserstoffionen die ZU enge Verbindung der Proteinmoleküle verhindern. So wird der Schnee besonders stabil und bleibt es auch über einen längeren Zeitraum.
Die im Fluff enthaltene Zitronensäure hat also durchaus einen Sinn und erledigt eine wichtige Aufgabe in unserem Proteinschnee. Mit der im Fluff enthaltenen Menge, wird der Proteinschnee besonders stabil und bleibt es auch längere Zeit.
Allerdings ist die stabilisierende Wirkung bei manchen Anwendungen auch mit weniger Säure gegeben.
Wenn ihr z.B. den Fluff direkt verzehren möchtet, könnt ihr auch mit weniger Zitronensäure einen schönen Fluff herstellen. Und wenn ihr aus dem Fluff direkt einen Baiser herstellt, verdampft das Wasser und das Proteinnetzwerk stabilisiert sich durch die Hitze. Auch hier ist weniger Säure zur Stabilisierung nötig. Wem der Fluff/Baiser mit der Standard-Rezeptur zu säuerlich schmeckt, kann einen Teil der Säure mit haushaltsüblichem Natron aus der Backabteilung deaktivieren. Für das Rezept unseres Fluffs reichen 0,6 g Natron (sehr kleine Messerspitze) aus, um den säuerlichen Geschmack vollständig zu eliminieren (bitte NICHT höher dosieren!). Das Natron wird dem KALTEN Wasser beim Einrühren des Fluffzaubers zugegeben. Dass die Neutralisation der Säure funktioniert, merkt ihr dann an der Schaumbildung - hier reagiert nämlich einfach Natron mit Zitronensäure zu CO2 und dem Natriumsalz der Zitronensäure. Wenn ihr euch bei der Dosierung nicht sicher seid (bzw. keine Feinwaage habt) dann schmeckt die kalte Lösung ab, sobald die Schaumbildung etwas nachgelassen hat. Wenn sie noch stärker säuerlich schmeckt könnt ihr einen Hauch nachdosieren. Ein bisschen säuerlich sollte sie aber noch schmecken - bedenkt bitte, dass die Fluff-Lösung anschließend durch das Einrühren in den Einschnee noch stark verdünnt wird. Bei der "Natron-Variante" ist es außerdem wichtig, dass der Eischnee nicht länger geschlagen wird als notwendig um einen stabilen Schaum zu erhalten. Eine höhere Säurekonzentration schützt den Eischnee ein Stück weit vor dem "Zu-viel-Aufschlagen" und nach der teilweisen Neutralisation der Säure ist dieser Schutz nur noch schwach gegeben.
Allerdings ist die stabilisierende Wirkung bei manchen Anwendungen auch mit weniger Säure gegeben.
Wenn ihr z.B. den Fluff direkt verzehren möchtet, könnt ihr auch mit weniger Zitronensäure einen schönen Fluff herstellen. Und wenn ihr aus dem Fluff direkt einen Baiser herstellt, verdampft das Wasser und das Proteinnetzwerk stabilisiert sich durch die Hitze. Auch hier ist weniger Säure zur Stabilisierung nötig. Wem der Fluff/Baiser mit der Standard-Rezeptur zu säuerlich schmeckt, kann einen Teil der Säure mit haushaltsüblichem Natron aus der Backabteilung deaktivieren. Für das Rezept unseres Fluffs reichen 0,6 g Natron (sehr kleine Messerspitze) aus, um den säuerlichen Geschmack vollständig zu eliminieren (bitte NICHT höher dosieren!). Das Natron wird dem KALTEN Wasser beim Einrühren des Fluffzaubers zugegeben. Dass die Neutralisation der Säure funktioniert, merkt ihr dann an der Schaumbildung - hier reagiert nämlich einfach Natron mit Zitronensäure zu CO2 und dem Natriumsalz der Zitronensäure. Wenn ihr euch bei der Dosierung nicht sicher seid (bzw. keine Feinwaage habt) dann schmeckt die kalte Lösung ab, sobald die Schaumbildung etwas nachgelassen hat. Wenn sie noch stärker säuerlich schmeckt könnt ihr einen Hauch nachdosieren. Ein bisschen säuerlich sollte sie aber noch schmecken - bedenkt bitte, dass die Fluff-Lösung anschließend durch das Einrühren in den Einschnee noch stark verdünnt wird. Bei der "Natron-Variante" ist es außerdem wichtig, dass der Eischnee nicht länger geschlagen wird als notwendig um einen stabilen Schaum zu erhalten. Eine höhere Säurekonzentration schützt den Eischnee ein Stück weit vor dem "Zu-viel-Aufschlagen" und nach der teilweisen Neutralisation der Säure ist dieser Schutz nur noch schwach gegeben.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 24kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 4gBallaststoffe: 2g