Germknödel & Dampfnudel Teig Backmischung low-carb glutenfrei sojafrei keto paleo kalorienreduziert

BACKMISCHUNG FÜR KOHLENHYDRATREDUZIERTEN & GLUTENFREIEN PALEO GERMKNÖDEL & DAMPFNUDEL TEIG

Über 90 % weniger Kohlenhydrate und 50 % weniger Kalorien als herkömmliches Gebäck aus Weizen!

Unglaublich aber wahr – fluffig-weiche Germknödel und Dampfnudeln kannst du nun auch in low-carb & glutenfrei genießen! Ob süß oder herzhaft, ob nach der typischen Pfälzer Variante mit Salzkruste aus der Pfanne oder ganz klassisch nach Bayrischer oder Österreichischer Art aus dem Dämpfer – mit unserem Germknödel & Dampfnudel Teig kriegst du alles hin!

Ultra low-carb mit nur 0.6 g Kohlenhydraten auf 100 g!

Mit 100 % natürlichen Zutaten ist die Komposition aus fein-mildem Mandelmehl und zartem Goldleinmehl sehr ballaststoff- und eiweißreich und ganz nebenbei noch erfrischend kalorienarm:

100 g Germknödel oder Dampfnudeln aus unserem Teig haben gerade mal schlanke 123 kcal – das ist nur halb soviel wie bei einem herkömmlichen Teig aus Weizenmehl. Durch den hohen Ballaststoff- und Eiweißgehalt macht schon ein einzelner Knödel satt und glücklich.

Familienpackung zum besten Preis: aus den 400 g Backmischung kannst du 16 Stück 100-g-schwere Germknödel und Dampfnudeln zaubern – das sind gerade einmal 75 cent pro Stück.
Für den unvergleichlichen, typischen Geschmack empfehlen wir die Zubereitung mit Hefe (nicht in der Packung enthalten! Trockenbackhefe kannst du hier dazubestellen).

GESCHMACK: wie leckerer weißer Hefeteig*, nur besser!

(*kann auf Wunsch auch hefefrei zubereitet werden)

ZUBEREITUNG für 4 Germknödel oder Dampfnudeln aus 100 g Backmischung:

Du benötigst zusätzlich:
o 2 Eier Gr. M
o 1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe und 1/2 TL Honig oder Zucker (wird von der Hefe vollständig verdaut) zur Aktivierung der Hefe*
o optional: für süße Knödel 5 g Dr. Almond Low-Carb Süße oder für herzhafte Knödel 1/2 TL Salz oder Gewürze nach Wahl zum Teig geben o Fett für Dämpfer oder Pfanne (empfohlen: Ghee oder Butterschmalz)
1.) Für Dampfnudeln 150 ml oder für Germknödel 175 ml warmes Wasser (max. 40°C) in eine Rührschüssel geben. Die Hefe mit 1/2 TL Honig oder Zucker darin auflösen und 30 min zugedeckt stehen lassen bis sich ein Schaum gebildet hat. Anmerkung: der zur Aktivierung der Hefe zugesetzte Zucker oder Honig wird von der Hefe vollständig abgebaut!
2.) Die Eier zugeben und kurz verrühren. Unter ständigem Rühren 100 g Backmischung zugeben und ca. 2 min weiterrühren. Den Teig mit sehr (!) feuchten Händen zu 4 Knödeln formen.
3.) DÄMPFEN:

Für Germknödel: Einen Dämpfeinsatz einfetten und die Knödel hineinsetzen. Den Dämpfeinsatz auf einen Topf mit ca. 1 L kaltem Wasser setzen und bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Die Hitze so regulieren, dass das Wasser gleichmäßig köchelt. Die Knödel 30 – 35 min fertig dämpfen und warm genießen. WICHTIG: Topfdeckel während des Dämpfens NICHT anheben!

Wenn du noch einen guten Dämpfeinsatz suchst, dieser hier ist wirklich klasse!! (Passt auf verschiedene Topfgrößen, sehr praktisch! Zu verwenden mit einem standard Deckel für 20-cm-Töpfe, am besten aus Glas, dann könnt ihr reingucken…)

Zubereitung im Dampfgarer: 30 – 35 min bei 100 °C dämpfen.

Für Dampfnudeln: In einer Pfanne Wasser (1 cm hoch), 1 EL Fett und 1 TL Salz aufkochen, die Dampfnudeln hineinsetzen und mit geschlossenem Deckel ca. 35 min köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und ca. 10 min braten bis das Wasser verdampft ist und sich eine goldbraune Kruste an der Unterseite bildet. Warm genießen.
Die fertigen Knödel und Dampfnudeln können problemlos bis zu 6 Monate eingefroren werden. Zum Verzehr die gefrorenen Knödel ca. 20 – 30 min dämpfen.

Tipps zur Variation:
Für ganz besonders fluffig-weiche Germknödel: 200 ml Wasser für den Teig verwenden und die Dämpfzeit auf 40 min erhöhen.
Für gefüllte Germknödel / Dampfnudeln: den Teig zu einem ca. 1 cm dicken Fladen ausrollen, ca. 1 – 2 EL süße oder herzhafte Füllung in die Mitte geben und mit dem überstehenden Rand gut verschließen.
Mini Germknödel / Dampfnudeln: 10 Stück formen, Dämpfzeit auf 20 min reduzieren.
Riesen Germknödel / Dampfnudeln: 2 Stück formen, Dämpfzeit auf 40 min erhöhen.
*Die Knödel können auch ohne Hefe zubereitet werden. In diesem Fall den ersten Schritt überspringen und direkt das Wasser mit Eiern und Backmischung verrühren.

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ZUTATEN: MANDELmehl*, EIKLARpulver aus Freilandhaltung, Goldleinmehl*, Flohsamenschalen, Zitrusfaser, Ur-Salz.
Enthält weniger als 2% von: Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Säuerungsmittel natürliches Gluconolacton und Kaliumtartrat (Weinstein), Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). * = teilentölt.

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Kann vereinzelt Spuren von anderen Schalenfrüchten, Ölsaaten und Schalenbestandteile enthalten.

ZUTATEN: MANDELmehl*, EIKLARpulver aus Freilandhaltung, Goldleinmehl*, Flohsamenschalen, Zitrusfaser, Ur-Salz.
Enthält weniger als 2% von: Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Säuerungsmittel natürliches Gluconolacton und Kaliumtartrat (Weinstein), Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). * = teilentölt.

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Moni & Sammy: Zwei promovierte Chemiker auf Abwegen

Gutes Essen war schon immer unsere Leidenschaft. Backen, Kochen, Grillen - unser liebstes Hobby!

Doch nachdem wir die bewegungsreiche Laborarbeit während Studium und Promotion gegen Bürostühle in der Industrie getauscht hatten, sammelten sich so einige überflüssige Pfunde an. Eine Ernährungsumstellung musste her! So speckten wir mit einer low-carb & glutenfreien Ernährung innerhalb von nur 6 Monaten gemeinsam über 20 Kilo ab und fühlten uns körperlich und mental pudelwohl. Wir fühlten uns so phantastisch, dass wir diese Art der Ernährung dauerhaft beibehalten wollten.

Einziger Knackpunkt: uns fehlte einfach das Brot. Eiweißbrote aus dem Discounter mit erhöhtem Glutenanteil waren da keine Option, glutenfreie Brote waren richtige Stärkebomben und andere Produkte gab es leider nicht. Die Kombination, low-carb UND glutenfrei, war nirgends zu finden.

Also hieß es selber backen! So gingen wir mit hartnäckigem Forscherdrang in der heimischen Küche ans Werk. Über 1 Jahr und über 500 Versuche hat es gedauert, bis wir ein Brot entwickelt hatten, das tatsächlich nach Brot schmeckte und in der Konsistenz vergleichbar war.

Zuerst nur für den Eigenbedarf zusammengemischt und gebacken, kam schließlich die Idee auf, nebenberuflich ein Start-up zu gründen und das Brot als Backmischung zu verkaufen - das war die Geburtsstunde von Dr. Almond®.

2014 fingen wir in einem 20qm Kellerraum mit der Produktion an - mit einem klitzekleinen Lebensmittelmischer und einem Fülltrichter zur händischen Abfüllung in Beutel.

Aus dem Nebenberuf wurde mit rasant steigender Nachfrage schnell ein Hauptberuf. Die Chemikerhüte wurden an den Nagel gehängt und wir zogen in eine größere Produktionsstätte  in Bobenheim-Roxheim um. Doch auch diese wurde nach wenigen Jahren wieder zu klein, so dass wir schließlich unseren bisher größten Schritt gewagt haben: den Neubau einer Produktionsstätte im westpfälzischen Ramstein.

Mittlerweile ist unser Sortiment auf über 20 Brotsorten und insgesamt über 70 Mischungen gestiegen, unter anderem für Kuchen, Kekse, Nudeln, Pizza, Pudding, Desserts und vieles mehr. Mit unseren neuen Marken Nuketo® und Choketo® haben wir für euch außerdem leckere Schokoaufstriche und Schokolade kreiert.

Von der Rezeptur bis zur Auswahl der besten Rohstoffe - für uns gibt es keine Kompromisse. Sämtliche Produkte sind von uns eigenhändig entwickelt worden und werden nach wie vor in Eigenproduktion hergestellt. Auf diese Weise haben wir zu 100% die Kontrolle über die Qualität der Rohstoffe und der fertigen Produkte.

Unser Fokus bei der Produktentwicklung: Qualität, Geschmack und einfache Zubereitung. 

Weitere Infos über unsere Produkte findet Ihr hier (KLICK)

Unsere hochwertigen Rohstoffe werden händisch in unseren Lebensmittelmischer gegeben und dabei nochmal eingehend geprüft und gesiebt

Sämtliche Zutaten werden sorgfältig per Hand abgewogen

Für den Großen Preis des Mittelstandes nominiert

EU-Förderung aus EFRE- und RLP-Landesmitteln

Mitglied im Kompetenznetz Mittelstand