Rezept Milchschokolade low-carb – Grundrezepte

Schokolade-herstellen-low-carb

KakaobutterKakaomasseSahnepulver und etwas Süße – mehr braucht es nicht für eine perfekte, zuckerfreie low-carb Milchschokolade. Aber wieviel nun von welcher Zutat? Diese Frage wirft direkt eine Gegenfrage auf: wie soll deine Schokolade denn werden??

Bei wenigen Rezepten ist der Variationsspielraum so riesig wie bei Schokolade. Du musst nur ein paar kleine Grundregeln bei der Dosierung beachten und schon kannst du drauflos experimentieren. Es geht hier nämlich lediglich um drei Hauptzutaten: KakaobutterKakaomasse und Sahnepulver (oder wahlweise Mascarponepulver in etwas geringerer Dosierung (ca. 60 % des angegebenen Wertes für Sahnepulver)).

Diese drei Hauptzutaten gibt es bei uns auch im Spar-Set für 10 Tafeln20 Tafeln oder 10 Tafeln inkl. Form.

Wenn du die Eigenschaften dieser drei Zutaten kennst, kannst du dir deine Schokolade so “tunen” wie du möchtest. Dazu schauen wir uns eine Gesamtrezeptur von 105 g an. Mit dieser Menge kannst du eine standard Schokoladentafelform füllen, die, abzüglich der Reste die im Gefäß hängenbleiben oder die du beim Abschmecken schon verzehrt hast, ziemlich genau eine 100-g-Tafel ergeben.

Ob die Schokolade nun eher mild und sahnig oder dunkel und bitter wird, hängt nur an 2 Zutaten: Kakaomasse und Sahnepulver.

Je mehr Kakaomasse, desto kräftiger und bitterer wird die Schokolade.

Je mehr Sahnepulver, desto milder und sahniger wird sie.

Total einfach, oder?

Die Kakaobutter tut keins von beidem, sie ist eher neutral und gewissermaßen so eine Art Füllstoff oder “Verdünner”. Wir haben nämlich zahlreiche Rezepturen getestet und gefunden, dass z.B. nicht mehr als 40 g Sahnepulver in der 105-g-Rezeptur verwendet werden sollte. Die Schokolade bekommt sonst eine merkwürdige, leicht mehlige Konsistenz. Ebenso verhält es sich mit der Kakaomasse: bei mehr als 50 g wird die Schokolade sehr bitter (es sei denn das ist so gewollt), für mildere Schokoladen sind sogar 20 – 25 g Kakaomasse mehr als genug. Nehmen wir jetzt die Maximalmenge von 40 g Sahnepulver und 50 g Kakaomasse, benötigen wir noch 15 – 45 g Kakaobutter um auf die 105 g zu kommen.

Im folgenden haben wir für euch ein paar unterschiedliche Milchschokolade-Rezepte zusammengestellt, die allesamt so funktionieren:

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Kakaobutter, Kakaomasse, Sahnepulver und etwas Süße - mehr braucht es nicht für eine perfekte, zuckerfreie low-carb Milchschokolade. Aber wieviel nun von welcher Zutat? Diese Frage wirft direkt eine Gegenfrage auf: wie soll deine Schokolade denn werden??
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Kakaobutter, Kakaomasse, Sahnepulver und etwas Süße - mehr braucht es nicht für eine perfekte, zuckerfreie low-carb Milchschokolade. Aber wieviel nun von welcher Zutat? Diese Frage wirft direkt eine Gegenfrage auf: wie soll deine Schokolade denn werden??
Portionen
1Tafel ca. 110g
Portionen
1Tafel ca. 110g
    Zutaten
    Portionen: Tafel ca. 110g
    Zutaten
    Portionen: Tafel ca. 110g
      Anleitungen
      1. Kakaomasse und Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Das Sahnepulver esslöffelweise zugeben und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren.
      2. Mit Süßstoff und Vanille abschmecken und auf ca. 26 - 28 °C abkühlen lassen, dabei immer wieder verrühren. Wenn die Schokoladenmasse allmählich immer dickflüssiger wird, alles in die Tafelform gießen und in den Kühlschrank stellen.
      Nährwerte pro Portion (bei 1 Tafel ca. 110g)
      Kalorien   836kcal
      Kohlenhydrate 5g
      Fett 87g
      Protein 6g
      Ballaststoffe 4g
      ------------------

      Zusammenfassung aller Sorten:

      Grundrezept Milchschokolade 1 (extra sahnig und mild):

      Nährwerte siehe oben

      Grundrezept Milchschokolade 2 (sahnig und mild, kommt am ehesten an die klassische Vollmilchschokolade ran):

      Nährwerte pro 100 g: 750 kcal, 78 g Fett, 4 g KH, 5 g EW

      Grundrezept Milchschokolade 3 (mild, mit etwas kräftigerer Kakaonote):

      Nährwerte pro 100 g: 725 kcal, 74 g Fett, 5 g KH, 6 g EW

      Monika Charrak
      Produktentwicklerin | Chemikerin | Chocaholic | Muffinqueen bei Dr. Almond

      Dr. Monika Charrak
      PRODUKTENTWICKLERIN | CHEMIKERIN | CHOCAHOLIC | MUFFINQUEEN

       

      Die Low-carb & Glutenfreie Ernährung hat mein Leben verändert – und das nicht nur aus gesundheitlicher Sicht.

      Als Chemikerin und ehemalige Laborleiterin eines Forschungs- und Entwicklungslabors gehört wissenschaftliches Tüfteln zu meinen größten Leidenschaften, privat habe ich immer schon gerne gebacken und gekocht. Mit der Gründung von Dr. Almond konnte ich beides vereinen und entwickle gemeinsam mit meinem Mann Samir gesunde Lebensmittel für die glutenfreie low-carb Ernährung.

      Unser Ziel: Low-Carb & Glutenfreie Produkte und Rezepte, die so gut schmecken, dass man keinen Grund hat, die konventionellen Produkte zu vermissen.

      Das Dr. Almond Team - Spaß bei der Arbeit

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