Kakaobutter, Kakaomasse, Sahnepulver und etwas Süße – mehr braucht es nicht für eine perfekte, zuckerfreie low-carb Milchschokolade. Aber wieviel nun von welcher Zutat? Diese Frage wirft direkt eine Gegenfrage auf: wie soll deine Schokolade denn werden??
Bei wenigen Rezepten ist der Variationsspielraum so riesig wie bei Schokolade. Du musst nur ein paar kleine Grundregeln bei der Dosierung beachten und schon kannst du drauflos experimentieren. Es geht hier nämlich lediglich um drei Hauptzutaten: Kakaobutter, Kakaomasse und Sahnepulver (oder wahlweise Mascarponepulver in etwas geringerer Dosierung (ca. 60 % des angegebenen Wertes für Sahnepulver)).
Diese drei Hauptzutaten gibt es bei uns auch im Spar-Set für 10 Tafeln, 20 Tafeln oder 10 Tafeln inkl. Form.
Wenn du die Eigenschaften dieser drei Zutaten kennst, kannst du dir deine Schokolade so “tunen” wie du möchtest. Dazu schauen wir uns eine Gesamtrezeptur von 105 g an. Mit dieser Menge kannst du eine standard Schokoladentafelform füllen, die, abzüglich der Reste die im Gefäß hängenbleiben oder die du beim Abschmecken schon verzehrt hast, ziemlich genau eine 100-g-Tafel ergeben.
Ob die Schokolade nun eher mild und sahnig oder dunkel und bitter wird, hängt nur an 2 Zutaten: Kakaomasse und Sahnepulver.
Je mehr Kakaomasse, desto kräftiger und bitterer wird die Schokolade.
Je mehr Sahnepulver, desto milder und sahniger wird sie.
Total einfach, oder?
Die Kakaobutter tut keins von beidem, sie ist eher neutral und gewissermaßen so eine Art Füllstoff oder “Verdünner”. Wir haben nämlich zahlreiche Rezepturen getestet und gefunden, dass z.B. nicht mehr als 40 g Sahnepulver in der 105-g-Rezeptur verwendet werden sollte. Die Schokolade bekommt sonst eine merkwürdige, leicht mehlige Konsistenz. Ebenso verhält es sich mit der Kakaomasse: bei mehr als 50 g wird die Schokolade sehr bitter (es sei denn das ist so gewollt), für mildere Schokoladen sind sogar 20 – 25 g Kakaomasse mehr als genug. Nehmen wir jetzt die Maximalmenge von 40 g Sahnepulver und 50 g Kakaomasse, benötigen wir noch 15 – 45 g Kakaobutter um auf die 105 g zu kommen.
Im folgenden haben wir für euch ein paar unterschiedliche Milchschokolade-Rezepte zusammengestellt, die allesamt so funktionieren:
Rezept Milchschokolade low-carb – Grundrezepte
Zutaten
Grundrezept Milchschokolade 1 (extra sahnig und mild):
- 50 g Dr. Almond Kakaobutter
- 20 g Dr. Almond Kakaomasse
- 35 g Dr. Almond Sahnepulver
- 3-5 g Dr. Almond Low-Carb Süße PUDER (abschmecken nach Belieben)
Optional
- etwas Bourbon-Vanille-Pulver
Anleitungen
- Kakaomasse und Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Das Sahnepulver esslöffelweise zugeben und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren.
- Mit Süßstoff und Vanille abschmecken und auf ca. 26 - 28 °C abkühlen lassen, dabei immer wieder verrühren. Wenn die Schokoladenmasse allmählich immer dickflüssiger wird, alles in die Tafelform gießen und in den Kühlschrank stellen.
Nährwerte pro Portion
Sonstiges
- 50 g Kakaobutter
- 20 g Kakaomasse
- 35 g Sahnepulver
- ca. 3-5 g Low-Carb Süße PUDER (abschmecken nach Belieben)
- optional etwas Bourbon-Vanille
Grundrezept Milchschokolade 2 (sahnig und mild, kommt am ehesten an die klassische Vollmilchschokolade ran):
- 50 g Kakaobutter
- 25 g Kakaomasse
- 30 g Sahnepulver
- ca. 3-5 g Low-Carb Süße PUDER
- (abschmecken nach Belieben)
- optional etwas Bourbon-Vanille
Grundrezept Milchschokolade 3 (mild, mit etwas kräftigerer Kakaonote):
- 40 g Kakaobutter
- 35 g Kakaomasse
- 30 g Sahnepulver
- ca. 3-5 g
- Low-Carb Süße PUDER
- (abschmecken nach Belieben)
- optional etwas Bourbon-Vanille
Bei mir schmeckt die Schokolade etwas sanding bzw. mehlig – man schmeckt den Sahnepulver raus. Wie kann man das ändern?
Hast Du die Schokolade mit Thermometer geschmolzen und lange genug gerührt?
Bei wieviel Grad Wassertemperatur sollte die Schokolade bzw. Kakaobutter mit den Chips schmelzen und wie lange sollte man umrühren, damit sich alles gut vermischt?
Max. 40 Grad sollte alles haben. Umrühren siehst Du ja selbst, wenn sich alles schön verbunden hat. Geht ziemlich schnell.
Hab soeben die erste Schokolade mit dem Startersets probiert und wir sind alle hin und weg! Es gibt nie mehr gekaufte Fertigschoki da sind wir uns einig!