Rezept Bienenstich Low Carb Glutenfrei

Low Carb Bienenstich mit Karamell-Mandel-Kruste
Low Carb Bienenstich mit Karamell-Mandel-Kruste

Der Bienenstich gehörte damals zu meiner High Carb Zeit zu einem meiner Lieblingskuchen. Durch die stetige Weiterentwicklung unseres Sortiments war es uns nun möglich, den Bienenstich zu “almondisieren”.

Den Teig haben wir ganz klassisch als Hefeteig aus unserer Mandelbrioche-Backmischung gebacken. Alternativ geht natürlich auch Mürbeteig aus unserem Kuchenzauber.

Als Cremefüllung entschieden wir uns für eine Puddingcreme bestehend aus Dr. Almond Vanillepudding und Schlagsahne. Auch hierbei sind Variationen aus bspw. Sahne, Buttercreme etc… möglich.

Das für mich besonders spannende und leckere am Bienenstich ist u.a. der Belag. Dieser besteht in der High Carb Version meistens aus einer Röstmasse aus Zucker, Fett, Sahne und Mandeln. Während des Röst- und Backvorgangs karamellisiert der Belag und ergibt den typischen Bienenstich Geschmack. Da reines Erythrit nicht gut karamelisierbar ist, kam unser neuer Dr. Almond Karamelltraum wie gerufen – denn dieser bringt den Karamellgeschmack schon mit und kann dank der 1:1 Süßkraft vom Haushaltszucker genauso wie dieser verwendet werden.

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Eine knusprige Schicht aus Mandelstiften, Karamelltraum und Sahne auf köstlichem süßen Hefeteig und einer fluffig-schaumigen Pudding-Sahne-Füllung. Der normalerweise extrem mit Zucker überladene Tortenklassiker in einer zuckerfreien low carb Variante - natürlich auch glutenfrei und sojafrei. Mit lediglich 3 g Kohlenhydraten pro Stück hat dieser Traum von einer Torte ganze 90 % weniger Kohlenhydrate als ein herkömmlicher Bienenstich!
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Eine knusprige Schicht aus Mandelstiften, Karamelltraum und Sahne auf köstlichem süßen Hefeteig und einer fluffig-schaumigen Pudding-Sahne-Füllung. Der normalerweise extrem mit Zucker überladene Tortenklassiker in einer zuckerfreien low carb Variante - natürlich auch glutenfrei und sojafrei. Mit lediglich 3 g Kohlenhydraten pro Stück hat dieser Traum von einer Torte ganze 90 % weniger Kohlenhydrate als ein herkömmlicher Bienenstich!
Portionen Vorbereitung Garzeit Wartezeit
12Stücke 45min 45min 60min
Portionen Vorbereitung
12Stücke 45min
Kochzeit Wartezeit
45min 60min
    Zutaten
    Portionen: Stücke
    Zutaten
    Portionen: Stücke
      Anleitungen
      1. Für den Teig: Hefe gemäß Anleitung für das Dr. Almond Mandelbrioche aktivieren.
      2. Für den Belag: Dr. Almond Karamelltraum, Butter, Dr. Almond Mandeln gestiftelt und Bourbon-Vanille-Pulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufschmelzen (Aber Achtung: verbrennt euch nicht die Finger!). Topf von der Kochplatte nehmen und die Schlagsahne unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
      3. Weiter geht es mit dem Teig: Dr. Almond Mandelbrioche Teig nach Anleitung herstellen, die geschmolzene Butter unterrühren und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) gleichmäßig mit feuchten Händen verteilen. Dann wird die lauwarme Belagsmasse auf der Oberfläche verteilt und das Ganze bei 150 °C (Umluft) bei mittlerer Schiene für 45 Minuten gebacken. (Während der gesamten Backzeit darf die Backofentür nicht geöffnet werden!)
      4. Füllung: Dr. Almond Puddingpulver Vanille gemäß Anleitung aus hier 400 ml Milch herstellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Frische Schlagsahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
      5. Der fertig gebackene Teig wird zum Abkühlen noch in der Springform auf ein Gitter gestellt. Sobald dieser nur noch lauwarm ist und der Belag größtenteils fest geworden ist, löst man ihn vorsichtig aus der Springform und lässt ihn vollständig auskühlen.
      6. Dann wird der Boden in zwei Teile geteilt (2 oben :1 unten). Tipp: Solltest du keinen speziellen Tortenschneider haben so kannst du z.B. mit einem langen flachen Messer auf z.B. eins oder zwei Schneidebrettern liegend vorsichtig in den Boden schneiden und dabei den Kuchenboden drehen.)
      7. Füllung: Den kalten Vanillepuddung mit einem Schneebesen glattrühren und anschließend mit der Sahne vermengen. Dann wird die Vanillecreme auf dem Kuchenboden gleichmäßig mit ein wenig Abstand zum Rand verteilt und mit der Kuchendecke abgedeckt. Das Ganze dann zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Sollte sich die Creme zu sehr unter der Last der Decke herausdrücken dann wäre ein Tortenring zu empfehlen.
      Nährwerte pro Portion (bei 12 Stücke)
      Kalorien   323kcal
      Kohlenhydrate 3g
      Fett 28g
      Protein 10g
      Ballaststoffe 8g
      ------------------
      Samir Charrak
      Geschäftsführer | Produktentwickler | Produktionsleiter | Chemiker | Maschinenflüsterer bei Dr. Almond

      Dr. Samir Charrak
      Geschäftsführer, Produktentwickler & Produktionsleiter | Maschinenflüsterer | Chemiker

       

        

      Forschen und Tüfteln war schon immer meine größte Leidenschaft.

      2014 habe ich gemeinsam mit meiner Frau Monika unsere eigene Firma gegründet, mit der wir unter der Marke Dr. Almond low-carb und glutenfreie Produkte entwickeln und produzieren.

      Ausschlaggebend war damals eine Ernährungsumstellung und die bedauerliche Erkenntnis, dass die Kombination aus low-carb und glutenfrei auf dem Markt vollkommen unbekannt war.

      Zunächst nur mit dem Ziel, eine perfekte Rezeptur für unseren Eigengebrauch zu finden, entwickelten wir in über 500 Versuchen mehrere Brotsorten - bis dann schließlich der Gedanke aufkam, diese als Backmischungen zu produzieren und zu vertreiben. Und so bastelten wir einen Onlineshop, bauten unseren Kellerraum zu einer kleinen Produktionsstätte um und starteten im Nebenberuf eine Firma.

      Unser Startsortiment von 8 Brotsorten wurde auf dem Markt sehr gut angenommen und die Nachfrage stieg dank zahlreicher Empfehlungen in den sozialen Medien rasant an. Unsere Produktionsstätte wurde schnell zu klein, so dass wir bereits wenige Monate nach dem Start in größere Räumlichkeiten umziehen mussten.

      Zu dem Zeitpunkt war ich noch bei einem großen Chemieunternehmen als Abteilungsleiter im Bereich Produktsicherheit tätig.  Die Produktion der Backmischungen fand nach Feierabend und an Wochenenden statt. Als wir anfangen mussten, die Nächte durchzuarbeiten, um nicht ausverkauft zu sein, wurde irgendwann klar, dass ich meinen Nebenberuf bald zum Hauptberuf machen musste. 2016, mit der Gründung einer GmbH, wagte ich den Sprung in die Selbstständigkeit und freue mich seither jeden Tag über diese Entscheidung.

      Die Selbstständigkeit ist nicht immer leicht aber definitiv immer spannend. Als Geschäftsführer eines Start-Ups sitzt man nur selten am Schreibtisch und delegiert - das meiste macht man schlichtweg selber. Sei es Zutatensäcke schleppen, Beutel abfüllen, Maschinen reinigen oder reparieren oder den Müll rausbringen.

      Am meisten Spaß habe ich aber immer noch an der Entwicklung neuer Produkte, auch wenn mir oft nicht viel Zeit dafür bleibt. Unsere "To-Do-Liste" für neue Produkte ist noch lang und ständig kommen neue Ideen dazu. Aus dem kleinen Startsortiment sind mittlerweile über 40 selbst entwickelte Back- und Fertigmischungen geworden und jede einzelne von Ihnen haben wir in unzähligen Versuchen bis ins kleinste Detail optimiert.

      Unsere Produkte sollen keinen Kompromiss oder eine "Notlösung" darstellen, sondern eine vollwertige, gesündere und im besten Fall sogar noch besser schmeckende Alternative zu herkömmlichen Produkten.

      Dazu genügt es nicht, einfach die nächstbeste Rezeptur, die "irgendwie ok" ist, auf den Markt zu schmeißen. Das Handwerk der Produktentwicklung fliegt einem nicht einfach so zu - da steckt harte Arbeit dahinter und vor allem viel Geduld.

      Nach meinem Chemiestudium promovierte ich an der RWTH Aachen im Bereich der Bioorganischen Chemie mit Schwerpunkt Proteomforschung und der Entwicklung neuer Analysemethoden für die Krebsdiagnostik. Auch wenn die Thematik völlig verschieden war von unserer jetzigen Aufgabenstellung - im Labor lernt man, was gute Forschung ausmacht: Ausdauer, Erfindergeist, Hartnäckigkeit und der Glaube, dass alles möglich ist.

      Das Dr. Almond Team - Spaß bei der Arbeit

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