Die Crème Caramel ist der absolute Klassiker unter den Desserts aus der französischen Küche. Mit unserem Dr. Almond Karamelltraum gelingt dir dies in Low Carb problemlos und du wirst dich danach fühlen wie der Low Carb Gott in Frankreich. 😉
Die kleine Herausforderung bei diesem Rezept war es, das richtige Verhältnis von Karamelltraum zu Wasser zu finden, da Erythrit wegen der schnelleren Kristallisation im Vergleich zu Haushaltszucker leicht ausfällt (= auskristallisiert), zugleich aber immer noch ausreichend Süße liefern musste. Wir haben das ideale Verhältnis bei 1:1 Wasser / Erythrit gefunden. Sollte dir diese 1:1 Mischung nicht süss genug sein, dann könnt ihr noch ein wenig von der hochkonzentrierten Dr. Almond Low Carb Süsse Kristallin hinzugeben. Das kurze Aufkochen der Karamellsauce sollte unbedingt nicht zu lange dauern, um weiteres Verdampfen des Wassers und ein späteres Auskristallisieren zu vermeiden.
Rezept Crème Caramel Low Carb Glutenfrei
Zutaten
Karamellsauce
- 50 g Dr. Almond Karamelltraum
- 50 g Wasser
Crème
- 125 ml Vollmilch
- 125 ml Sahne
- 1 Prise Bourbon-Vanille-Pulver Alternativ geht auch ca. 1 TL Vanilletraum
- 2,5 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Stück Eigelb
Außerdem
- 2-4 Stück Feuerfeste Schälchen
Anleitungen
- Dr. Almond Karamelltraum in einem Topf aufschmelzen und von der Herdplatte nehmen.
- Dann das Wasser hinzugeben (vorsicht: Verbrennungsgefahr durch starkes blubbern) und kurz unter Rühren aufkochen.
- Die Karamellsauce in feuerfeste Schälchen auf max. 1 cm Höhe befüllen. Dann eine Fettpfanne mit Wasser füllen (worin später die Schälchen zu zwei Drittel bedeckt stehen sollten). Backofen auf 150 °C auf Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Milch und Sahne zusammen mit Vanillepulver aufkochen und von der Herdplatte nehmen.
- In der Zwischenzeit Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN in eine kleine Schüssel geben und zusammen mit einem Ei und einem Eigelb gut vermischen (jedoch nicht schaumig schlagen). Die verquirlten Eier unter Rühren zur Milch-Sahne-Mischung geben.
- Die Crème-Mischung durch ein Sieb seihen (um den noch evtl. vorhandenen Schaum zu entfernen) und anschließend langsam in die Schälchen füllen. Diese dann in die Fettpfanne stellen, und bei 150 °C bei Ober- und Unterhitze für ca. 40-45 min stocken lassen.
- Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Abschließend wird die Crème auf einen Teller gestürzt. Der Rand der Crème kann mit einem scharfen Messer vorher vom Schälchen gelöst werden, was das Stürzen ein wenig erleichtert.
Nährwerte pro Portion
