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Zitrusfaser low-carb glutenfrei – Bindemittel Soßenbinder Stärke-Ersatz mit 0 % Kohlenhydraten!
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Das revolutionäre neue low-carb & glutenfreie Bindemittel!
Über 99,9 % weniger Kohlenhydrate als Stärke!
- Praktisch kohlenhydratfrei! | Low-carb Stärkeersatz | Low-Carb Soßenbinder
- Mit 90 % Ballaststoffen | Einfach zu dosieren | Pflanzlicher Texturgeber | microfein vermahlen | geschmacksneutral
- zum Backen, Andicken, Binden, Emulgieren und Stabilisieren | bindet HEISS & KALT gleich gut!
- temperaturstabil | Kein Nachdicken | Kein schleimiges oder pappiges Mundgefühl!
Beispielrezepte: Bechamel (KLICK), Herzoginkroketten (KLICK), Vanille-Karamell-Sauce (KLICK), Chicken Nuggets im Backteig (KLICK)
Lieferzeit: 1 - 3 Tage*
Produktinformationen
Zitrusfaser – das revolutionäre neue low-carb & glutenfreie Bindemittel mit 0 % Kohlenhydraten!
ZUTATEN: 100 % Zitrusfaser aus erntefrisch entsafteten, entölten und schonend getrockneten Zitrusfrüchten
Im Bereich der Molekularküche sind Pasten aus Zitrusfaser + Wasser schon lange etabliert – als Texturgeber für Schäume und zur Stabililsierung von Emulsionen. Viele Lebensmittelhersteller verwenden Zitrusfaser bereits als natürliches Bindemittel in Saucen, Dressings und Aufstrichen.
Völlig unbekannt war jedoch bisher die Verwendung des reinen Ballaststoffpulvers als Bindemittel für die glutenfreie low-carb Küche im Endkundenbereich.
Das wollen wir ändern! Wir sind von den Eigenschaften der Zitrusfaser begeistert und sind überzeugt, dass sie in JEDE low-carb & glutenfreie Küche gehört! IHR WERDET SIE LIEBEN!!!
Das Potential und das Anwendungsspektrum der Zitrusfaser ist riesig!
Das helle, geschmacksneutrale Pulver eignet sich z.B.
• als direkter Ersatz für Speisestärke beim Andicken von Suppen, Soßen und Cremes oder zum Binden von Flüssigkeiten in gekochtem Gemüse
• zum Binden von Flüssigkeit / Ei in Frikadellen, Kroketten und ähnlichem
• zur Herstellung von sowohl süßen als auch herzhaften Soßen á la „Mehlschwitze“ (ohne Schwitzen allerdings, wie praktisch!) oder einfach für Sahnesaucen, die etwas dicker sein sollen
• zur Texturgebung bei Salat-Dressings: das Dressing haftet besser am Salat, OHNE zu beschweren oder zu schleimen
• für no-carb Rezepte mit Ei
• …. Und noch vieles mehr!
Auf der Packung haben wir bereits zwei Rezeptvorschläge aufgedruckt, in unserem Blog folgen noch weitere. Wir entdecken ständig neue Anwendungsmöglichkeiten!
ANWENDUNG:
Bei Suppen, Soßen und Cremes mit Zitrusfaser entfaltet sich die perfekte Cremigkeit erst durch Pürieren: die Zitrusfaser mit der Flüssigkeit verrühren und alles kurz durchpürieren.
ACHTUNG: wenn die Soße vor dem Pürieren noch zu dünn erscheint, NICHT nachdosieren, sondern erst gründlich pürieren bis sich die volle Wirkung der Zitrusfaser entfaltet hat, erst danach ggfs. Nachdosieren und erneut pürieren.
ERHITZEN NICHT NOTWENDIG! Die Zitrusfaser bindet gleichermaßen heiß und kalt – du brauchst das Gericht also nur dann erhitzen, wenn du es tatsächlich heiß essen möchtest. Die Temperatur hat keinen Einfluss auf die Bindefähigkeit, die Zitrusfaser ist außerdem temperaturstabil.
DOSIERUNG: (5 g entsprechen ca. 2 TL)
Für Suppen: 5 – 10 g auf 1000 ml Flüssigkeit Für Soßen & Cremes: 10 – 15 g auf 250 ml Flüssigkeit
Zum Binden von Kroketten: ca. 5 g pro 1 Ei
Beispielrezepte: Bechamel (KLICK), Herzoginkroketten (KLICK), Vanille-Karamell-Sauce (KLICK), Chicken Nuggets im Backteig (KLICK)
WAS UNTERSCHEIDET ZITRUSFASER VON ANDEREN LOW-CARB BINDEMITTELN?
Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan … das sind derzeit die geläufigsten low-carb & glutenfreien Bindemittel und diese haben auch durchaus ihre Berechtigung. Aber aus eigener, leidvoller Erfahrung wissen wir, dass man mit diesen drei Bindemitteln in der Küche in Punkto Dosierung ganz ordentlich daneben liegen kann. Zum einen binden alle 3 schon bei extrem niedrigen Konzentrationen, wodurch man leicht mal zu viel zugegeben hat, zum anderen erhält man bei Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl schon bei leichter Überdosierung ein merkwürdig pappig-schleimiges Mundgefühl, bei Xanthan ein gummiartiges.
Die Zitrusfaser ist das unkomplizierter. Auch bei höherer Dosierung gibt es kein unangenehmes Mundgefühl und durch den Pürierschritt bei Soßen und Cremes bekommt man immer ein samtig-weiches, angenehmes und cremiges Ergebnis.
ZUTATEN: 100 % Zitrusfaser aus erntefrisch entsafteten, entölten und schonend getrockneten Zitrusfrüchten
Zutaten & Nährwerte
ZUTATEN: 100 % Zitrusfaser aus erntefrisch entsafteten, entölten und schonend getrockneten Zitrusfrüchten
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Zitrusfaser für die low carb Küche | u.a. für Sauce Hollandaise ohne Mehl | keto low carb glutenfrei
Low carb Kroketten aus Zitrusfaser
Über uns
Moni & Sammy: Zwei promovierte Chemiker auf Abwegen
Gutes Essen war schon immer unsere Leidenschaft. Backen, Kochen, Grillen - unser liebstes Hobby!
Doch nachdem wir die bewegungsreiche Laborarbeit während Studium und Promotion gegen Bürostühle in der Industrie getauscht hatten, sammelten sich so einige überflüssige Pfunde an. Eine Ernährungsumstellung musste her! So speckten wir mit einer low-carb & glutenfreien Ernährung innerhalb von nur 6 Monaten gemeinsam über 20 Kilo ab und fühlten uns körperlich und mental pudelwohl. Wir fühlten uns so phantastisch, dass wir diese Art der Ernährung dauerhaft beibehalten wollten.
Einziger Knackpunkt: uns fehlte einfach das Brot. Eiweißbrote aus dem Discounter mit erhöhtem Glutenanteil waren da keine Option, glutenfreie Brote waren richtige Stärkebomben und andere Produkte gab es leider nicht. Die Kombination, low-carb UND glutenfrei, war nirgends zu finden.
Also hieß es selber backen! So gingen wir mit hartnäckigem Forscherdrang in der heimischen Küche ans Werk. Über 1 Jahr und über 500 Versuche hat es gedauert, bis wir ein Brot entwickelt hatten, das tatsächlich nach Brot schmeckte und in der Konsistenz vergleichbar war.
Zuerst nur für den Eigenbedarf zusammengemischt und gebacken, kam schließlich die Idee auf, nebenberuflich ein Start-up zu gründen und das Brot als Backmischung zu verkaufen - das war die Geburtsstunde von Dr. Almond®.
2014 fingen wir in einem 20qm Kellerraum mit der Produktion an - mit einem klitzekleinen Lebensmittelmischer und einem Fülltrichter zur händischen Abfüllung in Beutel.
Aus dem Nebenberuf wurde mit rasant steigender Nachfrage schnell ein Hauptberuf. Die Chemikerhüte wurden an den Nagel gehängt und wir zogen in eine größere Produktionsstätte in Bobenheim-Roxheim um. Doch auch diese wurde nach wenigen Jahren wieder zu klein, so dass wir schließlich unseren bisher größten Schritt gewagt haben: den Neubau einer Produktionsstätte im westpfälzischen Ramstein.
Mittlerweile ist unser Sortiment auf über 20 Brotsorten und insgesamt über 70 Mischungen gestiegen, unter anderem für Kuchen, Kekse, Nudeln, Pizza, Pudding, Desserts und vieles mehr. Mit unseren neuen Marken Nuketo® und Choketo® haben wir für euch außerdem leckere Schokoaufstriche und Schokolade kreiert.
Von der Rezeptur bis zur Auswahl der besten Rohstoffe - für uns gibt es keine Kompromisse. Sämtliche Produkte sind von uns eigenhändig entwickelt worden und werden nach wie vor in Eigenproduktion hergestellt. Auf diese Weise haben wir zu 100% die Kontrolle über die Qualität der Rohstoffe und der fertigen Produkte.
Unser Fokus bei der Produktentwicklung: Qualität, Geschmack und einfache Zubereitung.
Weitere Infos über unsere Produkte findet Ihr hier (KLICK)
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Unsere hochwertigen Rohstoffe werden händisch in unseren Lebensmittelmischer gegeben und dabei nochmal eingehend geprüft und gesiebt
Sämtliche Zutaten werden sorgfältig per Hand abgewogen
Für den Großen Preis des Mittelstandes nominiert
EU-Förderung aus EFRE- und RLP-Landesmitteln
Mitglied im Kompetenznetz Mittelstand
Herstellerinformation
Sämtliche Lebensmittel von Dr. Almond werden in Eigenproduktion in unserer Manufaktur in der Pfalz produziert.
Marke: Dr. Almond | https://lowcarb-glutenfrei.com
Hersteller: Charrak Nutrition GmbH, Robert-Bosch-Straße 14, 66877 Ramstein-Miesenbach | Kontakt: info@dr-almond.com | https://charraknutrition.com
Verantwortliche Person: Dr. Samir Charrak, Charrak Nutrition GmbH, Robert-Bosch-Straße 14, 66877 Ramstein-Miesenbach | Kontakt: info@dr-almond.com
Kundenrezensionen (101)
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Sandra Bernards –
absolut geschmacksneutral und gut zu verarbeiten. Auch für Brot geeignet.
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Carola Wiechmann –
Habe alle Low Carb Bindemittel im Haus, weil man immer dachte….jetzt habe ich das richtige 😄.
Nun kann ich endlich sagen, ich habe bei den Zitrusfaser das richtige Bindemittel gefunden.
Habe eine Hühnerbrühe nur mit Frischkäse und den Zitrusfasern gemacht und hatte eine Konsistenz als ob ich Sahne in die Sauce gegeben hätte….der Geschmack hat sich in keiner Weise verändert. Kann ich nur 100% empfehlen.
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Christian Mohr –
Ich war etwas skeptisch ob es wirklich so andickt wie ich es mir vorstelle und vom Mundgefühl vielleicht komisch ist.
Nein, in keinster Weise. Bestens zu verarbeiten und kein komischer Beigeschmack. Selbst einfrieren und wieder auftauen der Speisen ist kein Problem
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L.Alves –
Einfach, geschmacksneutral, für kalte und warme Speisen, süß oder herzhaft. Einfach top!
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Eleni Rittner –
… zum Binden ohne merkwürdigen Geruch oder Geschmack. Zitrusfasern sind vielseitig einsetzbar.
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Julia –
Ich nutze es gerne zum Andicken und Binden. Wenn man den Dreh raus hat, möchte man es nicht mehr missen
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Marion Schlemminger –
Einfach Genial!! Auch für alle Rezepte anwendbar, wenn Stärke eingesetzt werden muss… z.B. Sellerie Pommes
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Makea –
Endlich kann ich wieder Linsen mit einer etwas angedickten Soße essen, endlich kann ich wieder zum Blumenkohl oder Brokkoli etwas Soße machen, damit es nicht so trocken schmeckt, auch die Krautwickel mit Soße kamen super raus mit Zitrusfaser, sowie die Königsberger Klopse…..ich habe wieder Lebensqualität zurück gewonnen, nach so vielen Jahren, in denen ich darauf verzichtet habe. Alle anderen Low Carb Andicker sind so schleimig und habe ich nicht herunter bekommen. Danke.
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Bender Renate –
Man kann alles damit binden.Darf in der Küche nicht fehlen.Habe das andere Zeug alles entsorgt,binde nur noch damit.
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CL –
meines Mannes zum Soßen kochen 🙂 Soßen werden damit sehr schön sämig.
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Katja Essinger –
Sauce darf für mich nicht zu flüssig sein. Mit den Zitrusfasern kann man sie leicht andicken, ohne dass sich das auf den Geschmack auswirkt. Jetzt brauche ich nicht mehr verschiedene Sorten Sauce zu kochen, für die verschiedenen Essgewohnheiten in der Familie. Saucen mit Zitrusfasern schmecken uns allen. Übrigens kann man auch sehr gut “Milchreis”, z. B. aus Blumenkohl, mit Zitrusfasern die perfekte Konsistenz geben.
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joergdeutscher –
Ich benutze die Zitrusfaser als Ersatz für Soßenbinder. Rühre es einfach in die heiße Flüssigkeit bis meine erwünschte Konsistenz erreicht ist. Kein Beigeschmack und keine komische glibberige Konsistenz. Kaufe ich immer wieder nach.
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AniBier –
Ich habe lange gebraucht bis ich die Zitrusfasern getestet habe. Was ich bereue!!!Es ist ein tolles Produkt!Es gelingen super Soßen,Desserts und Brote .Kaum wo ich es nicht mal eingesetzt habe.Geschmack und Konsistens sind sehr angenehm.
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SteffiG –
Ich nehme dieses Produkt gerne her, wenn ich noch schnell meine Soße nachdicken muss.
Tolles Produkt.
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keto83 –
Darf bei mir nicht in der Küche fehlen. Egal ob zum Soßen andicken oder beim backen. Löst sich gut auf und erfüllt seinen Zweck.
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Mila Plett –
Hat gute Qualität. Ist leicht zu verarbeiten. Bin sehr zufrieden.
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Lisa Babic –
Super zum Backen 😍 Backe damit meistens Blumenkohl-Käse Nuggets und die kommen immer super an und sind mega lecker ❤️
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Sabi88 –
Ich war erst sehr skeptisch, die Zitrusfasern als Soßenbinder zu benutzen. Klappt super, klumpt nicht und man schmeckt nichts heraus. Bin wirklich begeistert und die Packung hält eine ganze Weile.
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Grizuline –
Ich habe viel probiert.. JBK, Guakern, bin sogar zwischendurch auf die Klassiker Mehlschwitze etc. zurück gegangen. Und dann kam die Zitrusfaser. So eine schöne Bindung! Ich empfehle es auch bei jedem, der von Soßenbinden und entsprechenden Schwierigkeiten redet!
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Katze –
… da das Pulver so staubfein gemahlen ist, ich rühre es direkt in die Sauce zum Binden. Ich muss die Sauce auch nicht pürieren, das löst sich super, wenn man es sehr zügig verrührt mit dem Schneebesen. Und es hält sich auch ewig, daher keine Scheu vor der großen Packung!
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Heike Klewer –
eine bessere Art um Saucen cremig anzudicken und immer die perfekte Konsistenz beim kochen von Saucen zu garantieren?
Ein MUST HAVE in der Küche!
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ankeborde –
Tolles Produkt, ich nehme es gern für Saucen andicken und es funktioniert auch immer super
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Cornelia Sommer –
Wirklich gut zum Binden, überall wo man Bindung braucht- nicht nur für Saucen, auch in Teige, Brote, Frikadellen – jeder Art (egal ob mit Fleisch oder Gemüse).
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Melanie Reisner-Kollmann –
Ich liebe sie zum Binden von Soßen und zum Backen. Geschmacksneutral und gut löslich!
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Angelika Stopp –
Tut was es soll. Hab es zum binden von Bratensoße genutzt. Hab 25 gramm auf 400 ml genommen und dann nochmal mit Wasser verdünnt. Hat super geschmeckt.
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Sandra Rothemann –
Spitzen Alternative ohne Kohlenhydrate
Mega Produkt
Super Qualität
Absolute Kaufempfehlung 👍🏻
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Birgit S. –
Eins meiner Lieblingsprodukte in der ketogenen Ernährung. Egal ob beim kochen oder backen immer ein gutes Ergebnis. Und vor allem Geschmacksneutral!
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Regina –
Ich nutze die Zitrusfasern zum Verdicken von Suppen und Salatdressings. Funktioniert ganz gut, muss aber lange ordentlich durchpüriert werden.
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NiniBerlin87 –
Klappt prima, zum andicken von Saucen Mousse und Puddings. Toller Stärke Ersatz
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climbse –
Ein tolles Produkt zum Andicken von Soßen u. ä. aller Art.
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Birgit Dachs –
Zitrusfaser gehört zur LC-Basis-Ausstattung und ist in vielen LC-Rezepten enthalten.
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Wibel –
Ich hatte schon Erfahrungen mit Bambusfaser gesammelt. Dass sich die Zitrusfaser so unterscheidet, hätte ich nicht gedacht. Sie ist ebenfalls geschmacksneutral und super gut zum Andicken von Soßen ohne zu Klumpen! Einfach darüberstäuben, unterrühren und aufkochen. Für eine gute Bindung reicht mir 1 Teelöffel.
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Sandra –
Ich setze die Zitrusfaser überall ein, wo ich Bindung benötige. Für Saucen, Cremes ect. Man muss mit der Dosierung etwas probieren aber das ist ganz gut machbar, wenn man mit wenig anfängt und nach Bedarf dann nachdosiert.
Ich nutze die Zitrusfaser sehr regelmäßig und achte immer darauf, genügend im Haus zu haben. Ein wunderbares Produkt!!
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Birgit Hubatka –
Zitrusfaser ist eine wertvolle Ergänzung zu meinen übrigen Binde- und Verdickungsmitteln.
– keine Klumpenbildung
– hervorragendes Verdickungsmittel
– als Bindemittel eignet sich Zitrusfaser nicht
– geschmacksneutral
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Simone Wittek –
Seit meiner Entdeckung von Zitrusfasern hat sich vieles in meiner LC Ernährung vereinfacht . Egal ob in Königsberger Klopse , Sauren Eiern oder wo immer man Bindemittel braucht . Es bindet hervorragend und ist geschmacksneutral.
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Frage zu dem Produkt
nina134 –
Gibt es denn eine Empfehlung, wie man eine bestimmte Menge Stärke in einem Rezept durch Zitrusfaser ersetzt? Klar, 5-10 g/1000 ml für Suppen, 10-15 g/250 ml für Cremes. Aber in warmen Gerichten ist Stärke oft nur ein Teil des Verdickungsmittels, meist sind Eier dabei, die beim Backen die (z.B. Quark-) Masse verdicken. Das lässt sich vor dem Backen schlecht abschätzen… Gibt es hier schon Erfahrungswerte?
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Marina Lange –
Tolles Bindemittel, viel besser als Guakern- oder johannesbrotmehl. für süße und herzhafte gerichte. Sehr ergiebig, da man nicht viel braucht
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John Weyers –
Eignet sich wunderbar als Soßenbinder und bindet fast alles und schmeck neutral.
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Louise –
Endlich ein LC Bindemittel.Ich benutze die Zitrusfaser für sämtliche Soßen zum andicken.Die Soßen werden dadurch auch wunderbar cremig.In der Paradiescreme ein absolutes Muss.Absolut geschmacksneutral und eine kleine Menge reicht zum Andicken aus.
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Madeleine Blei –
Es ist sehr schön, dass es ein Produkt zum Binden und Andicken gibt, aber es schmeckt extrem krisselig. (Verwende auch viel weniger als angegeben! reicht vollkommen aus)
So gelingt auch mal wieder Béchamelsoße!
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Monika Charrak –
Zitrusfaser wird super cremig und fein wenn die Flüssigkeit damit püriert wird. Krisselig wird es, wenn es zu schnell eingerührt und nicht püriert wird.
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sandra –
aber noch in der “Versuchsküche” unterwegs, der Ratz-Fatz-Käsekuchen ohne Boden mit Magerquark hat funktioniert und was ich sonst noch mit den Zitrusfasern anstellen kann muss ich mich erst durch die Ideen der Rezepte hier bei Dr. Almond durchwursteln. Ansonsten ist so eine Packung echt sehr ergiebig da man für og. Rezept echt nur minimale Mengen dazugeben muss.
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luise.b –
Habe schon seit einiger Zeit nach einem guten Stärke-/Mehlersatz für Saucen gesucht – und ihn hiermit gefunden!
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Irene Reith –
Das beste Bindemittel, dass ich jemals in meiner Küche hatte.
Sehr ergiebig, man braucht nur ganz wenig um eine Sauce anzudicken
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Stephanie Seiferth –
Hatte vorher noch keine Erfahrung mit Zitrusfasern, bin aber positiv überrascht. Oft gebe ich davon etwas in meinen Sojajoghurt um ihn etwas fester zu bekommen. Super!
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JulieKocht –
Danke, Stephanie …
… das habe ich nämlich auch vor.
Mit meiner selbstgemachten BioSoja”Milch” ist es kein Problem, aber mit allen anderen veganen “Yoghurts” ist es bei mir immer das gleiche: sie duften & schmecken super lecker, bleiben aber völlig flüssig 🙁
Heute werde ich erstmalig meinen Hafer”Yoghurt” mit Zitrusfaser andicken, dann portionieren & verschlossen im Kühlschrank lagern. Jetzt heisst es: Daumen drücken. Hoffentlich bleibt es stabil & fällt nicht nach ein paar Tagen mehr oder weniger komplett zurück in den flüssigen Zustand.
Wenn ich Glück habe & das klappt, wären für mich die Zeiten zu flüssigen Yoghurts vorbei.
Freudliche Grüße
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bella.dieter –
Funktioniert super ……. habe lange nach einer Alternative für Mehl gesucht ……… darf bei mir in der Küche nicht mehr fehlen !!!
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Bewi –
Wenn man den Trick erst mal raus hat – perfekt. Es muss halt wirklich gut püriert werden, damit das Ergebnis gut wird. Auch zum Binden von Hackfleisch für Frikadellen gut geeignet.
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Janinamennel82 –
Tolles Produkt!! Man kann Saucen, Suppen usw binden ohme schlechtem Gewissen und Bechamele geht auch super damit.
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Philipp –
…heute gibt es den perfekten low-carb Ersatz dafür: Gemüsebrühe, Gewürze, MCT-Öl und Zitrusfaser kräftig unterrühren. Specklinsen, Dillkartoffel alles gelungen. Kein Unterschied zu Omas Küche.
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iloos –
Bisher habe ich immer mit Johannisbrotkernmehl abgebunden. Wurde leider eine ziemlich glitschige Angelegenheit. Das gehört nun der Vergangenheit an. Danke 🙂
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skf –
Zitrusfasern waren DIE Entdeckung im Dr. Almond-Sortiment für mich. Ich habe noch kein anderes Bindemittel ausprobiert, das Saucen oder Pudding so herrlich cremig werden lässt und dabei weder einen schrägen Beigeschmack noch eine fragwürdige Konsistenz verleiht.
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Bierhals Regina –
Als Mehl Ersatz zum Schnitzel panieren Soße binden ,sogar schon zweckentfremdet zum Marmelade andicken ich bin begeistert
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Karin Schleider –
Habe es sofort ausprobiert und Pudding gemacht. Auf 250g Milch habe ich 15g Zitrusfaser genommen. Das war zwar ok, aber das nächste mal nehme ich nur 10g, da es etwas zu fest war. Also vorsichtig dosieren und genau abwiegen! Geschmacksneutral und gut, Klare Kaufempfwhlung von mir!
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Lena Boecker –
Ansich ein tolles Produkt. Sehr ergibig und schnell in Soßen eingerührt. Einziger Minuspunkt ist, das es manchmal leicht grieslig schmeckt, aber das ist bestimmt von Person zu Person unterschiedlich 🙂
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Anja –
Die Zitrusfaser darf bei mir nie ausgehen. Egal ob für herzhafte oder süße Gerichte – ich verwende sie regelmäßig. Super einfach in der Verwendung, vielfältig und geschmacksneutral. Und eine einfache Möglichkeit meinen täglichen Ballaststoffanteil zu erhöhen. Super ?
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p.bork –
Tolles Produkt um Soßen anzudicken – ist geschmacksneutral und wird nicht schleimig. Super für Cremes, die Dosierung mußte ich erst ausprobieren, besonders wenn man es zusammen mit Agar-Agar benutzt braucht man sehr wenig um einen stichfesten Nachtisch zu bekommen. Die Tüte hält deshalb auch sehr lange. Bin rundum begeistert und auch weiterhin noch am “Experimentieren”.
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Lea –
Tolles Zeug!!! Dickt an wie nix, schmeckt total neutral und hat eine absolut tolle Konsistenz!
Habe damit grad einen Vanillepudding gemacht, nur aus einem Sahne-Wasser- Gemisch, etwas Almond Süße, Bourbon Vanille Pulver und eben dieser Zitrusfaser. Was soll ich sagen….. Super, super lecker. Und das, obwohl ich den Wasseranteil ziemlich gravierend erhöhen musste, weil ich Dödel natürlich viel zu viel Zitrusfaser genommen hatte. Das nächste Mal werde ich dann doch lieber erstmal sehr vorsichtig dosieren…?Aber wie heißt es so schön…Versuch macht klug…
Kauf ich bestimmt wieder, wenn’s mal alle ist.
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Frage zu dem Produkt
Sigrid123 –
Ich würde gerne Fingernudeln machen, kann ich als Mehlersatz die Zitronenfaser verwenden?
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Christine Boecker –
oh ich bin begeistert. Endlich ein Bindemittel, das man nicht schmeckt. Tasächlich nicht pappig oder schleimig! Ich mache VanilleSoße daraus (Milch, Vanille FlavourDrops und Zitrusfaser kalt mit dem Pürrierstab aufmixen) und mein Sohn liebt es. Um Soßen zum Sonntagsbraten anzudicken, Pudding….ein supertolles Produkt!!
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Tamuewa –
Ich finde die Zitrusfaser einfach super. Wenn man es richtig anwendet gibt es nichts zu bemängeln.
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Ramona –
Zitrusfaser sollte in keiner low carb Küche fehlen, Super zum Früchte andicken, Soßen abbinden etc, und dabei geschmacksneutral.
Wird auf jeden Fall wieder nachbestellt.
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Abby –
Einfache Handhabung. Bindet perfekt kalte und heiße Soßen. Geschmacksneutral, cremig…….einfach nur gut. Tolles Produkt !
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Stephanie Nehls –
für schöne sämige Soßen. Und völlig ohne Eigengeschmack. Wird bei mir ein Standardprodukt!
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Ulrike Schwinning –
Die Zitrusfaser ist einfach Super…habe das abgebildete essen auf der Packung nachgekocht…Steack mit Brokkoli und Pfeffersoße…sehr lecker!!! Die Zitrusfaser bindet extrem gut, das kenne ich so von herkömlichen Bindemitteln nicht. Die S0ße ist mir etwas zu dickflüssig geworden, muss in Zukunft die Menge zum binden reduzieren, aber geschmacklich war es super!!
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englitsch –
Wirklich gut zum Binden. Kann man fast üebrall dazugeben wo man Bindung braucht- nicht nur für Saucen, auch in Teige, Brote, Laibchen jeder Art (egal ob mit Fleisch oder Gemüse).
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dagmarlemke@yahoo.de –
Ich koche oft Wild im Slowcooker oder im Backofen und mein Mann “braucht” Soße. Auch ich war erst skeptisch – Versuch macht klug und wir sind begeistert. Kurz püriert ergibt sich aus Bratensaft mit oder ohne Schmorgemüse eine wunderbare Soße. Auch süße Soßen lassen sich damit eindicken ohne den sonst üblichen Fabrikgeschmack der bekannten Anbieter 😉
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Mabl –
Habe ich bestellt um das lecker klingende Quarkknödel Rezept auszuprobieren und es hat super funktioniert. Die Zitrusfasern sind wirklich geschmacksneutral und ich werde sie bei Soßen auch ausprobieren ??
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claudiaiwan –
Ich nehme die Faser zum Panieren in Kombi mit dem Paniermehl, habe neulich Gulasch angedickt und gestern zum ersten mal eine Schokocreme damit angerührt…echt prima! Wobei die kalte Creme ein ganz klein wenig mehlig war, vom Mundgefühl her. Die Zitrusfaser ist vollkommen geschmacksneutral und überhaupt nicht schleimig. Kocht man allerdings einen Pudding daraus, wird die Konsistenz eher wie ne Mischung aus Fertig-Grießbre und Götterspreise…so leicht glibbrig fest. Das muss man mögen, mich stört es nicht und so kann ich mir Pudding in jeder erdenklichen Geschmacksrichtung kochen 🙂
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ElenaGix –
Die Kroketten aus Sellerie schmecken super lecker und sind ein toller Ersatz für normale Kroketten.
Mega Produkt!
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Susanne Blum –
Das optimale Bindemittel – wichtig ist, dass man sich an die Anleitung hält und alles wirklich gut durchpüriert. Dann belohnt das Zitrusfaser-Pulver mit einer herrlichen Sämigkeit. Ich musste mich an die Dosierung herantasten. Habe anfangs zu viel genommen, aber man benötigt viel weniger als man glaubt 😉
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Tina Emmerling –
Genial zum Soßen andicken. Sehr ergiebig finde ich. Ich mache immer Fruchtaufstriche damit. Top!
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masya –
Super gut, wirklich geschmacksneutral und mit einem Trick auch einfach zu handhaben. Anfangs war ich sehr skeptisch, da es ja heißt, dass man die Zitrusfaser mit einem Pürrierstab in die Soße mixen soll. Aber man will ja nicht alles mitpürrieren wie z.B. Geschnetzeltes… da ich aber eh immer noch Sahne dazugebe, habe ich mir angewöhnt, die Zitrusfaser in der Sahne bzw. wahlweise auch der Brühe mit dem Stabmixer ordentlich einzurühren (Achtung! Wird sehr dick, dann ruhig noch etwas Wasser dazugeben) und dann in die Soße zu geben. Das Ergebnis ist fantastisch!
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Naxi –
Ich liebe Zitrusfasern. Ich weiß nicht, wie ich jemals ohne auskommen konnte. Gerade wieder einen Auflauf gemacht und die Sauce damit angedickt. Ich hatte noch nie so cremige Saucen. Nichts gerinnt. Auch für kalte Cremes oder Pfannkuchen toll.
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byetosugar –
Gerade für Soßen einfach nur empfehlenswert. Ohne irgendwelchen Nachgeschmack, wie man es von anderen LC Bindemitteln kennt…
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Stefan Schulz –
Ich war skeptisch ob die Zitrusfaser wirklich so super bindet, und was soll ich sagen keine Enttäuschung, die Bindekraft ist einfach toll und Konsistenzen von einer Mehlschwitze ohne Mehl und ohne schwitzen, echt genial
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Claudia –
Dies ist ein super tolles Bindemittel für Soßen aller Art! Damit es nicht grisselig daher kommt, muss man sehr gut pürieren. Kein blöder Beigeschmack, schnell und einfach! DANKE!!
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jmiertzsch –
erstze damit Guarkernmehl z.b.
und zum Binden von Sußen,
tolle Konsistenz, nicht so schleimig wie andere Sachen
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Daniela_Krenmayr –
ich muss ja gestehen, dass ich mehr als skeptisch war, aber ich wurde eines Besseren belehrt!
Nie wieder ohne Zitrusfaser!
Vanillesauce, Paprikahendl, …alles kein Problem
kein seltsamer Beigeschmack, kein Verklumpen, einfach nur ne leckere Sauce die auch am nächsten Tag noch schmeckt (auch wenn sie über Nacht noch etwas nachdickt 😉 )
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Inga –
Nachdem ich in der lowcarb-Ernährung bereits mit anderen Bindemitteln experimentiert hatte und nie wirklich zufrieden war, bin ich auf die Zitrusfaser gestoßen. Sie bindet wirklich heiß und kalt sehr gut und ist absolut geschmachsneutral. Die Dosierung ist ziemlich einfach, wenn man sich an die Vorgaben hält- da ich aber z.B. Soßen oft nach Gefühl anrühre, werden diese beim Abkühlen manchmal etwas dick (finde ich besser, als Suppe auf dem Teller, lässt sich auch einfach durch etwas Flüssigkeit beheben 😉 )
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Sportyandrea –
Ich bin so froh, dass es Zitrusfaser gibt, geschmacklich neutral und ein super Bindemittel. Auch wenn meine Schwiegereltern immer kritisch gucken, so haben sie doch keinen Unterschied gemerkt.
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Sema –
Schnell eingerührt ohne Eigengeschmack, funktioniert prima zum Andicken und Binden von Flüssigkeiten.
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Katrin Kaps –
Bin sehr zufrieden, weil die Fasern gut zu dosieren sind und vollständig geschmacksneutral sind!
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Nebelfuchs –
Ich dachte nicht, dass ich jemals eine perfekte Bechamel ohne Mehl und Käse zubereiten könnte. Selbst mein KH essender Freund war ausgesprochen positiv überrascht – und Dank der Nudelmischung steht der perfekten Lasagne wirklich nichts mehr im Weg
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Frage zu dem Produkt
Frank Relikowski –
Hallo Zusammen,
Ich hätte da zwei (wahrscheinlich recht dumme) Fragen zu den Zitrus- oder Bambusfasern:
– Warum haben die Fasern eigentlich ca. 200 kcal pro 100 Gramm? Wenn ein fast verschwindender Anteil an KH, Fett und ein bisschen Eiweiß enthalten ist, woher kommt dann der Energieinhalt? Wie soll ich das in meine Nährstoff- und Kalorienbilanz einrechnen?
– Ich lese oft, es ist zum Backen geeignet. Ist das so zu verstehen, dass ich eine gewisse Menge davon unter den Teig rühre, vielleicht auch die Wassermenge etwas erhöhe? Ich bin auf der Suche nach einer Möglichkeit meinen Brötchen und Broten einen etwas höheren Balaststoffanteil zu verpassen und dabei einfach mehr Masse zu verleihen, ohne dabei den Kalorieninhalt maßgeblich zu erhöhen. Bin ich da möglicherweise völlig auf dem Holzweg?
Vielen Dank im Vorraus
Frank
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Dr. Almond-Team Monika Charrak –
Lieber Frank, das kommt daher, dass Ballaststoffe mit 2 Kcal pro gramm gerechnet werden müssen, das schreibt der Gesetzgeber so vor. Da es sich bei diesen Fasern aber fast ausschließlich um unlösliche Ballaststoffe handelt, ist der Energiegehalt in der Realität quasi null. Manche lösliche Ballaststoffe können im Dünndarm aufgespalten und verwertet werden, da machen die 2 kcal tatsächlich Sinn, aber in diesem Fall nicht. Das wird leider alles “in einen Topf” geworfen.
Je nach Brotrezept kannst du die Fasern zum Teig geben und mitbacken. Dabei muss der Flüssigkeitsgehalt erhöht werden. Für diesen Zweck empfehlen wir hauptsächlich die Bambusfaser, da die Zitrusfaser sehr viel mehr Wasser bindet und die Rezeptur dadurch sehr stark verändert wird.
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Helga –
Ein super Produkt für Suppen, Sossen, Desserts. Geschmacksneutral und so einfach in der Anwendung. Klasse. Wird immer wieder nachbestellt.
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Frage zu dem Produkt
Konni –
Ich benötige für einen amerikanischen Kuchen “Cream de Tartar” (Kaliumbitatrat). Damit wird Eiweiß aufgeschlagen. Kann ich als Ersatz dafür auch Zitrusfaser nehmen?
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Dr. Almond-Team Monika Charrak –
Das weiss ich leider nicht, käme auf einen Versuch an. In der Regel funktioniert es aber auch ohne Weinstein bzw. ohne irgendwelche Zusätze wenn du das Eiweiss sehr steif schlägst.
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Rabea Schmedt –
Zitrusfaser kann ähnlich wie Stärke genutzt werden. Für Saucen etc. ist es super! Allerdings bindet es beim Backen (z.B. Quiche) nicht so gut wie Stärke. Das Backgut wird eher stopfig als stichfest. Nichts desto trotz ein sehr gutes low carb Bindemittel, das ich nicht mehr missen möchte.
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Knackepopohexe –
Bisher habe ich es nur zum Binden in Bouletten genutzt, da ich ja keine Semmelbrösel nutzen kann. Hat super funktioniert, kein Eigengeschmack vorhanden. Zum Binden von Soßen habe ich es bisher noch nicht genutzt. Kommt noch.
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G. –
…….überzeugt von diesem Produkt. Das war jetzt der dritte Versuch (Hühnerfrikasseé) und auch der letzte. Nach vielen Jahren Treue zu den Dr. Almond-Produkten werden wir das wohl nicht mehr benutzen. Wir haben gründlichst püriert, die Sämigkeit ist prima, aber der Geschmack………..lt. Auspreisung geschmacklos, können wir nicht bestätigen. Einem etwas krisseligen mehlartigen Geschmack ist in unserem Fall auch mit der Zufügung von Bio-Sahne und Wein nicht beizukommen. Ein unangenehmer Grundgeschmack bleibt. Schade…….
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Dr. Almond-Team Monika Charrak –
Liebe Gabriele, ich fürchte dann hast du es zu hoch dosiert. Versuch doch mal eine etwas geringere Dosierung und ausserdem etwas nachzusalzen, die Zitrusfaser dämpft den Geschmack etwas, da müssen Salz und Gewürze leicht höher dosiert werden. LG
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Kranichstein –
ich war erst skeptisch, aber es ersetzt wunderbar alles, wo man ansonsten Stärke zum andicken verwendet hat. Es löst sich schnell und klümpchenfrei auf. Mit Pürierstab wurden die Soßen besonders cremig aufgesschlagen
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Alex78 –
Braucht man unbedingt, egal ob zum Saucen andicken, schneller Marmeladenherstellung, für Desserts, Tortencremes oder auch zum Backen. Mein absoluter favorisierter Einsatz ist aber für Salatdressing. So lässt sich ein schön sämiges Dressing herstellen, ohne Phasentrennung Essig Öl, welches hervorragend am Salat haftet. Das Produkt ist sehr ergiebig, klare Kaufempfehlung?
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Bettina Peters –
Nutze ich als Soßenbinder und dafür ist es perfekt.
Edit: Ich liebe es. Diese Woche zum ersten Mal wieder nach 1,5 Jahren Low Carb einen Tafelspitz mit Meerrettich-Soße gemacht. Die Soße war besser als die originale mit Mehlschwitze. Fluffig leicht, von der Konsistenz fast wie eine Zabaione nach dem Pürieren. Einfach super.
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Frage zu dem Produkt
Evelyn Schreiner –
Hallo…Sollte man die Zitrusfaser immer mit Flüssigkeit pürieren? Oder ist es auch möglich, das Pulver einfach mit dem Löffel einzurühren? z.B. in Soße mit Fleisch, die zu flüssig geraten ist…und wenn ich nur wenig Zitrusfaser benötige? Was mach ich da am Besten? Für einen Tip bedanke ich mich sehr!!!
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Monika Charrak –
Das muss nicht unbedingt sein, du kannst es auch unterrühren. Beim Pürieren bindet es etwas stärker und die Konsistenz ist etwas feiner, aber je nach Gericht merkt man da eh keinen Unterschied. LG, Monika
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Robin Schmidt –
Sehr gut! hab damit heute Vanillesoße gemacht und ist wunderbar geworden dank der schönen Bindung
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schadan –
Einfach in der Anwendung, ich nehme es hauptsächlich zum Binden von Suppen und Saucen. Kein schleimiges Mundgefühl und geschmacksneutral.
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Monika Freundl –
mit der Zitrusfaser lassen sich kalte und warme Gerichte perfekt und ohne Nebengeschmack bis zur gewünschten “Dicke” binden.
Ich verwende sie auch gern für Fruchtaufstriche, einfach Früchte pürieren, ggfs. süßen, etwas Zitrusfaser dazugeben und nochmals pürieren – perfekte Konsistenz, perfekter Geschmack!
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Hias82 –
Tolles Produkt mit unendlichen Einsatzfähigkeiten. Alles was gebunden werden soll klappt auch, ohne schleimig zu werden, aber vorsichtig dosieren, die Faser hat es in sich. Wir verwenden nichts anderes mehr
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Ketobooster –
Ich habe als erstes die Selleriekroketten vom Rezept der Verpackung ausprobiert und war begeistert. Man muss auch nicht unbedingt die Kroketten formen, auch das Püree schmeckt schon himmlisch und ist ein 1A Kartoffelpüree Ersatz.
Aus Sahne, Wasser, Süße und Vanillearoma habe ich auch schon eine Art “Grießpudding” gebastelt, war auch sehr lecker
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Andrea und Mario –
Ein vielseitiges Produkt, welches ich nicht mehr missen möchte. Zum Binden von Suppen, Saucen, Cremes etc einfach perfekt. Geschmacksneutral und nicht “schleimig”, echt klasse!
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StephanieEberlein –
Ich habe die Zitrusfaser genutzt um eingekochte Erdbeeren zu binden. Wenn ich mehr rein rühren würde, könne man daraus eventuell auch eine Art Grütze o.Ä. fertigen. Geschmacklich ist es neutral. Super Sache!
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Astrid Suffrian –
Lange war ich auf der Suche nach einen unkomplizierten und nicht schleimenden Bindemittel.
Zitronenfaser! Einfach perfekt für die kohlenhydratarme Küche. Die Anwendungsmöglichkeiten lassen sich wegen der Vielfalt nicht gar nicht aufzählen. Ich bin schlicht weg begeistert. Leider hat das Internet diese Wunderfaser noch nicht entdeckt und so bin ich ständig auf der Suche nach neuen Rezepten.
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Frage zu dem Produkt
sandra –
Hat schon mal jemand damit das Rezept KROKETTEN probiert? Schmeckt der Sellerie da nicht doch hervor und wenn ja, welchen Ersatz kann ich dafür nehmen
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Uta Pollach –
Ich würde hier immer mit Blumenkohl den Sellerie ersetzen, da ich den auch nicht ausstehen kann.
Und Blumenkohl ist von allen am nahesten dran, wenn es nach Kartoffelkroketten schmecken soll.
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Silke –
Endlich gibt es eine Alternative zum Andicken von Saucen!!! Bisher habe ich immer auf Soße verzichtet, wenn mein Mann sie angedickt hat, jetzt nimmt er die Zitrusfasern auch und ist begeistert. Wichtig ist, dass man die Zitrusfaser gut unterrührt. Ich mache das in meinem Thermomix gerade bei Suppen. Mittlerweile gibt es auch viele Tips und Rezeptideen von Monika und auch auf der Facebookseite. Diese waren für mich sehr wertvoll., sonst denkt man, dass die Saucen nicht andicken. Also unbedingt auch die Tips lesen!
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Kraeuterfee –
Endlich ein Bindemittel, dass nicht schleimt oder das man rausschmeckt. Ich benutze es u. a. zum Andicken meines Joghurtdressing, dass nun endlich am Salat haften bleibt. Auch für Gemüse bestens geeignet, da ich keine Mehlschwitze oder ähnliches verwenden kann.
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Mandelkeks –
dies ist ein tolles alternatives Bindemittel. Ich habe es erfolgreich beim Slowcooker Gulasch getestet, das sonst zu suppig gewesen wäre. An die richtige Dosierung muss ich mich noch herantasten 😉
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mps82 –
Hab am Wochenende Low-Carb Käsekuchen damit gebacken und die Erdbeer-Marmelade für meinen Skyr gebunden und hatte super Ergebnisse!
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Katja –
Großartiges Zeug: bisherige Bindungsversuche mit Kokosmehl (funktioniert gut in salzigen Gerichten mit Kokosmilch, nicht gar so apart in Gulasch …) können hiergegen nicht anstinken. Habe damit Rouladensauce gebunden, die richtig schön sämig-cremig wurde – keine “Gatschigkeit” weit und breit, eher geradezu luftig, ein tolles Mundgefühl, ich freue mich schon auf weitere Bindungsexperimente!
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