Rezept Rhabarber-Käsekuchen mit Baiserhaube lowcarb glutenfrei

Rezept Rhabarber-Käsekuchen mit Baiserhaube lowcarb glutenfrei

Rezept Rhabarber-Käsekuchen mit Baiserhaube lowcarb glutenfrei

Christine Pfeil
Saftig-sahnige Käsemasse, fruchtige Rhabarberfüllung und leckerer Stollenboden - gekrönt mit einer super fluffigen Baiserhaube - NUR 189 kcal und 4g KH pro Stück!
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 10 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 40 Min.
Portionen 12 Stücke
Kalorien pro Portion 189 kcal

Zutaten
 

Für den Boden

Für die Rhabarberfüllung

Für die Käsemasse

Für den Baiser:

Sonstiges

Anleitungen
 

  • Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden, mit dem Karamelltraum vermengen und abgedeckt ein paar Stunden ziehen lassen (Am Besten über Nacht).
  • Puddingpulver zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 min schwach köcheln lassen. Anmerkung: wollt Ihr unten im Kuchen mehr Rhabarbermasse, dann Puddingpulver einfach anteilig erhöhen.
  • Die Rhabarbermasse etwas abkühlen lassen (sollte nicht kochend heiß auf den Teig).
  • Den Stollenteig nach Packungsanleitung mit Butter, Eiern und Wasser zubereiten.
  • Den Boden der Backform mit Backpapier belegen oder gut einfetten. Den Teig mit feuchten Händen auf dem Boden der Backform verteilen und am Rand ca. 2 cm hochziehen.
  • Die Rhabarbermasse auf dem Teig verteilen.
  • Eier, Quark, Sauerrahm und Süße verrühren. Das Puddingpulver teelöffelweise zugeben und gründlich unterrühren.
  • Die Käsemasse auf der Rhabarbermasse verstreichen.
  • Bei 160 °C ca. 50 min mit Umluft backen.
  • In der Zwischenzeit die Baisermasse zubereiten! Das Eiklarpulver zuerst mit 1/3 des Wassers mischen und 15 min quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren, danach das restliche Wasser zugeben. Das Eiklar aufschlagen, bis es schaumig ist, dann auf höchster Stufe sehr steif schlagen. 50g Fluffzauber mit 70ml Wasser kurz aufkochen. Sofort in einem dünnen Strahl auf höchster Stufe unter den Eischnee rühren. Mindestens 1 Minute weiter rühren. Das Volumen wird dadurch größer. Am Schluss kurz die Aroma untermixen. Es entsteht eine schöne feste Baisermasse!
  • Den Kuchen nach den 50 Minuten kurz aus dem Herd nehmen und die Baisermasse auf dem heißen Kuchen verteilen - oder mit einer Spritztülle Muster spritzen (Wie Ihr wollt).
  • Kuchen sofort wieder ins Backrohr geben und Hitze auf 150 Grad reduzieren. Ca. weitere 20 Minuten backen. Der Baiser wird dann oben etwas braun und die Masse stabilisiert sich!
  • Den Kuchen komplett auskühlen lassen. Mit Puder-Erythrit bestäuben und genießen!
  • HINWEIS: Ich habe einen Lagerungstest im Kühlschrank durchgeführt. Der Baiser war auch nach 4 Tagen noch wunderbar in Form und geschmacklich TOP! Dann war aber auch der Kuchen gegessen 😉

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 189kcalKohlenhydrate: 4gProtein: 11gFett: 12gBallaststoffe: 9g

Alternativen für Stollenzauberboden:

 

4 Idee über “Rezept Rhabarber-Käsekuchen mit Baiserhaube lowcarb glutenfrei

  1. natadavy sagt:

    Hallo! Kann sein dass statt 10 g- Dr. Almond FLUFFZAUBER, 10 g Dr. Almond- Eiklarpulver sein müssen und statt 50 g Dr. Almond Low-Carb Gelierfix, 50 g- Dr. Almond FLUFFZAUBER? Natalia

  2. zimmerelse sagt:

    Hallo,
    ich finde Kuchen so interessant, das ich ihn nachbacken will aber ……. ich mag kein Rhabarber ……. mit was kann man das ersetzten?
    Vielleicht mit apfel?
    Gruß Andrea

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