Rezept Amarettini lowcarb keto kalorienarm

Rezept Amarettini lowcarb keto kalorienarm
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Bewertung: 5
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Knusprige Amarettini aus unserem Baiser und feinem Mandelstaub! NUR 17 kcal und 0,1g KH pro Stück! Passt super zu einem Espresso oder Kaffee!
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Knusprige Amarettini aus unserem Baiser und feinem Mandelstaub! NUR 17 kcal und 0,1g KH pro Stück! Passt super zu einem Espresso oder Kaffee!
Portionen
30Stück
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    Zutaten
    Portionen: Stück
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      Anleitungen
      1. Das Eiklarpulver zuerst mit 1/3 des Wassers mischen und 15 min quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren, danach das restliche Wasser zugeben.
      2. Das Eiklar aufschlagen, bis es schaumig ist, dann die Prise Salz zugeben und sehr steif schlagen.
      3. Gelierfix (optional mit Natron)* mit Wasser kurz aufkochen.
      4. Sofort in einem dünnen Strahl auf höchster Stufe unter den Eischnee rühren. Mindestens 1 Minute weiter rühren. Das Volumen wird dadurch größer. Aromen unterrühren. Mandelstaub vorsichtig unterheben. Die Masse wird dicker und kompakter.
      5. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
      6. Die Masse nun mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in Kugelform auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen! Alternativ mit Teelöffel kleine Häufchen aufs Papier setzen. Ich bevorzuge anstatt Backpapier eine Silikonmatte für Macaroons! Link siehe oben bei den Zutaten!
      7. Die Amarettini nun bei 130 Grad ca. 25 Minuten backen. Sollen eine bräunliche Farbe bekommen.
      8. Dann den Herd auf 80 Grad zurückdrehen und nach Belieben trocknen (ca. 90 Minuten). Dann die Amarettini umdrehen und nochmal 15 Minuten trocknen, wenn man sie schön knusprig will!
      9. Abkühlen lassen und genießen! TIPP: Man kann damit auch leckere Desserts machen ODER einfach in Kaffee tauchen und löffeln!
      10. * Wem die Masse mit der Standard-Rezeptur aus Gelierfix zu säuerlich schmeckt, kann einen Teil der Säure mit haushaltsüblichem Natron aus der Backabteilung deaktivieren. Für dieses Rezept reichen 0,3 g Natron (sehr sehr kleine Messerspitze) aus, um den säuerlichen Geschmack vollständig zu eliminieren (bitte NICHT höher dosieren!). Das Natron wird dem KALTEN Wasser beim Einrühren des Gelierfix zugegeben. Dass die Neutralisation der Säure funktioniert, merkt ihr dann an der Schaumbildung – hier reagiert nämlich einfach Natron mit Zitronensäure zu CO2 und dem Natriumsalz der Zitronensäure. Wenn ihr euch bei der Dosierung nicht sicher seid (bzw. keine Feinwaage habt) dann schmeckt die kalte Lösung ab, sobald die Schaumbildung etwas nachgelassen hat. Wenn sie noch stärker säuerlich schmeckt könnt ihr einen Hauch nachdosieren. Ein bisschen säuerlich sollte sie aber noch schmecken – bedenkt bitte, dass die Gelierfix-Lösung anschließend durch das Einrühren in den Einschnee noch stark verdünnt wird.Bei der “Natron-Variante” ist es außerdem wichtig, dass der Eischnee nicht länger geschlagen wird als notwendig um einen stabilen Schaum zu erhalten. Eine höhere Säurekonzentration schützt den Eischnee ein Stück weit vor dem “Zu-viel-Aufschlagen” und nach der teilweisen Neutralisation der Säure ist dieser Schutz nur noch schwach gegeben.
      Nährwerte pro Portion (bei 30 Stück)
      Kalorien   17kcal
      Kohlenhydrate 0.1g
      Fett 1g
      Protein 1g
      Ballaststoffe 0.5g

      Vielen Dank an unsere Kundin Claudia Stein-Völling für die tolle Rezeptidee! Wir haben sie nur leicht abgeändert und nach Erlaubnis übernommen!
      Website: https://www.provocal.de/
      Facebook: https://www.facebook.com/PROVOCALVoiceCoaching/ 

       

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