Rezept Orientalische Maamouls – Kekse mit Pistazien- und Pekannussfüllung معمول lowcarb glutenfrei
Eine Spezialität aus dem Orient - Keksteig mit einer herrlichen nussigen Füllung aus Pistazien oder Pekannüssen - pro Stück nur 1g Kohlenhydrate.
Utensilien
Zutaten
Keksteig (oder alternativ unser Grundrezept für Mürbeteig: https://lowcarb-glutenfrei.com/grundrezept-muerbteig-low-carb-glutenfrei-keto)
- 200 g Dr. Almond Plätzchenzauber VANILLEKIPFERL
- 40 g Dr. Almond Bambusfaser
- 300 g Butter
- 4 Eier (Gr. M)
- 2 Eigelb
Pistazienfüllung
- 120g gehackte Pistazien
- 36 g Dr. Almond Karamelltraum
- 1 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
- 18 g Butter weich
- 12 g Dr. Almond Kollagenhydrolysat PREMIUM
- 1,5 g Orangenblütenwasser
- 12 g Wasser
Pekannussfüllung
- 120 g Pekannüsse gehackt
- 36 g Dr. Almond Karamelltraum
- 1 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
- 18 g Butter weich
- 12 g Dr. Almond Kollagenhydrolysat PREMIUM
- 0,4 g Zimt (1/2 TL)
- 12 g Wasser
Anleitungen
Teig zubereiten
- Teig nach Anleitung auf der Packung inkl. Bambusfaser zubereiten und kalt stellen. Ergibt ca. 800 g Teig
Bei beiden Füllungen
- Gehackte Nüsse zusammen mit Karamelltraum, Low Carb Süße Kristallin und Kollagen in eine Rührschüssel geben und kurz vermischen.
- Dann die weiche Butter einkneten.
- Zum Schluss das Wasser (bzw. Orangenblütenwasser/Zimt) zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Maamouls formen
- Das Gewichtsverhältnis Teig zu Füllung sollte bei ca. 2:1 liegen. Der kalte Teig wird bei Zimmertemperatur portionsweise verarbeitet, d.h. nur soviel Teig verarbeiten wie gerade verwendet wird. Man formt mehrere Portionen gleich großer Teigkugeln, ca. 38 Kugeln.
- Mit den Händen eine Mulde hineindrücken, die Füllung hineingeben und mit dem Überstand verschließen.
- Anschließend in die Maamoul Form legen und den fertigen Keks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken. Tipp: bei anderen Förmchen, bei denen der Teig anklebt, kann man die Form mit einem Stück Frischhaltefolie auslegen.
- Anmerkung: Traditionell werden Maamouls mit einer löffelförmigen Form zubereitet, s. Bild
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 10 - 15 min backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen. Nach Wunsch mit Pudererythrit oder Schokolade dekorieren.
- Die Füllung lässt sich beliebig abwandeln, zB mit Mandeln, Haselnüsse, Mohnfix, Haselnussfix, Rosinen etc…
- Das Rezept ergibt ca. 38 Stück - 19 Stück pro Sorte.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 142kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 3gFett: 13gBallaststoffe: 2g
Sonstiges
Ein Ma'amoul (arabisch معمول, DMG maʿmūl) ist ein kleines Grießgebäck der arabischen Küche des Nahen Ostens, meist mit Mandel-Nuss- oder Dattelfüllung. Ma'amouls werden ganzjährig gegessen, vor allem aber zu Ostern und während des Ramadan[1]. Sie sind auch Bestandteil der jüdischen Küche, in etwas abgewandelter Form.[2]
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Wo bekomm ich diese vanilienkipferl oder gibts es eine Alternative dafür
Liebe Fatme, die Vanillekipferl Backmischung ist momentan leider ausverkauft. Alternativ kannst du unser Grundrezept für Mürbeteig nehmen, dazu brauchst du Kuchenzauber PUR oder Kuchenzauber Classic.
Na endlich..
Danke schön fürs Rezept!
Hallo woher haben sie die vanilienkipferl gekauft ich finde es nirgendwo
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept! Die Maamouls schmecken sehr lecker und ich habe sie schon mit verschiedenen Füllungen gemacht. Mittlerweile habe ich von den einzelnen Sorten Vorräte im Tiefkühlschrank und da die in ca. 30 Minuten aufgetaut sind, habe ich immer etwas zum Anbieten parat.
Ich hab sie schon gemacht! Sooo was von lecker! Man taucht richtig ein in den Orient. Die Füllungen sind genial!