Rezept Christstollen – Weihnachtsstollen mit Marzipan-, Mokkanougat- oder Mohnfüllung – low carb glutenfrei

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Aus der Backmischungen Mandelbrioche oder Düsseldorfer Stutenbrot kannst du einen Stollen backen, der mit jeder High-Carb-Version mithalten kann! Wahlweise mit Marzipan-, Mokkanougat oder Mohnfüllung. Rezept ist für 1 Stollen von ca. 800 – 850 g (16 Stücke)
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Aus der Backmischungen Mandelbrioche oder Düsseldorfer Stutenbrot kannst du einen Stollen backen, der mit jeder High-Carb-Version mithalten kann! Wahlweise mit Marzipan-, Mokkanougat oder Mohnfüllung. Rezept ist für 1 Stollen von ca. 800 – 850 g (16 Stücke)
Portionen
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      Anleitungen
        Für die Marzipanfüllung
        1. Erythritol und Wasser erhitzen, bis das Erythritol vollständig gelöst ist.
        2. Süße, Rosenwasser und Bittermandelaroma zugeben und die gesamte Lösung zu den gemahlenen Mandeln geben.
        3. Mit einem Pürierstab so lange bearbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zum Schluss noch einmal mit einem Löffel umrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
        Für den Hefeteig
        1. Die Hefe mit den Rosinen (oder wenn ohne Rosinen: ¼ TL Zucker oder Honig) in 400 ml (bzw. die auf der Packung angegebene Menge) lauwarmem Wasser verrühren und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
        2. Die 200 g Backmischung mit Stollengewürz mischen, zur Hefelösung geben (beim Mandelbrioche kommen noch zusätzlich Eier in den Teig, siehe Packung!) und so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
        3. Den Teig mit feuchten Händen auf Backpapier ausrollen, mit der Füllung bestreichen und dabei ca. 3 cm auf der Längsseite aussparen. Anschließend den Teig von beiden Seiten einklappen und danach eine der Seiten über die Mitte falten. Die Enden des Stollens gut verschließen. Evtl. mit Butter bestreichen und mit Mandelblättchen überziehen.
        4. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 80 – 90 Minuten oder bei Ober- und Unterhitze ca. 100 Minuten backen.
        5. Nach dem Backen sofort mit Erythritol-Puderzucker bestäuben und den Stollen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
        6. *Unser Mildes, Unser Goldenes und Toastbrot funktionieren auch gut für dieses Rezept, allerdings müsst ihr dann den Teig noch selber süßen, wir empfehlen die Zugabe von Süße entsprechend 150 g Zucker, z.B. 15 g Low-Carb Süße)
        Nährwerte pro Portion (bei 16 )
        Kalorien   192kcal
        Kohlenhydrate 3g
        Fett 14g
        Protein 8g
        Ballaststoffe 8g
        ------------------

        Für die Mohnfüllung:

        Für die Mokkanougatfüllung (wer keinen Kaffeegeschmack mag, kann das Espressopulver auch einfach weglassen, dann schmeckt es wie Nutella):

        Für die Mohnfüllung den Mohnfix mit Milch verrühren und 10 min quellen lassen. Anschließend die geschmolzener Butter unterrühren.

        Für die Mokkanougatfüllung alle Zutaten vermischen und so lange kneten, bis eine bröselige Masse entstanden ist. Schmeckt auch saulecker einfach nur so… ?

        Nährwerte pro Stück mit Mohnfüllung und Düsseldorfer Stutenbrot  (bei 16 Stück):
        Energie: 174 kcal
        Fett: 13.4 g
        Kohlenhydrate: 3.7 g
        Eiweiß: 8.1
        Skaldeman-Ratio: 1.1

        Monika Charrak
        Produktentwicklerin | Chemikerin | Chocaholic | Muffinqueen bei Dr. Almond

        Dr. Monika Charrak
        PRODUKTENTWICKLERIN | CHEMIKERIN | CHOCAHOLIC | MUFFINQUEEN

         

        Die Low-carb & Glutenfreie Ernährung hat mein Leben verändert – und das nicht nur aus gesundheitlicher Sicht.

        Als Chemikerin und ehemalige Laborleiterin eines Forschungs- und Entwicklungslabors gehört wissenschaftliches Tüfteln zu meinen größten Leidenschaften, privat habe ich immer schon gerne gebacken und gekocht. Mit der Gründung von Dr. Almond konnte ich beides vereinen und entwickle gemeinsam mit meinem Mann Samir gesunde Lebensmittel für die glutenfreie low-carb Ernährung.

        Unser Ziel: Low-Carb & Glutenfreie Produkte und Rezepte, die so gut schmecken, dass man keinen Grund hat, die konventionellen Produkte zu vermissen.

        Das Dr. Almond Team - Spaß bei der Arbeit

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