Habt ihr schon mal eine Eis-Schale aus Pflaumenkuchen gebacken? Die Pflaumenschälchen aus low-carb & glutenfreiem Hefeteig mit knuspriger Haselnuss-Kruste lassen sich wunderbar schon am Vortag vorbereiten und sogar einfrieren. Gefüllt mit frisch gemachtem Zimt-Mandelkaramell-Eis ein absoluter Hingucker auf der Kaffeetafel!
Normalerweise verwendet man für Kuchen besonders gerne Zwetschgen. Grund: Zwetschgen enthalten weniger Wasser – der Kuchen wird nicht ganz so “suppig” und das Obst fällt nicht so stark zusammen. In diesem Fall haben wir aber bewusst mal auf Pflaumen zurückgegriffen. Von Pflaumen findet man viel größere Exemplare, so dass für jedes Schälchen nur eine dicke Pflaume benötigt wird und dass das Obst vollkommen in sich zusammenfällt und eine Vertiefung bildet ist ja gerade gewollt – soll ja hinterher mit Eis gefüllt werden!
Rezept Pflaumenschälchen mit Zimt-Mandelkaramell-Eis low carb glutenfrei keto
Die Pflaumenschälchen aus low-carb & glutenfreiem Hefeteig mit knuspriger Haselnuss-Kruste lassen sich wunderbar schon am Vortag vorbereiten und sogar einfrieren. Gefüllt mit frisch gemachtem Zimt-Mandelkaramell-Eis ein absoluter Hingucker auf der Kaffeetafel!
Zutaten
Für die Pflaumenschälchen
- 850 g Pflaumen idealerweise 12 sehr große Pflaumen
Für den Hefeteig
- 200 g Dr. Almond Mandelbrioche
- 1 Packung Dr. Almond Trockenbackhefe
- 2 Eier (Gr. M)
- 1/2 TL Zucker oder Honig zur Aktivierung der Hefe
- 250 ml warmes Wasser
Für die Haselnuss-Streusel
- 100 g Dr. Almond Kuchenzauber CLASSIC oder Kuchenzauber PUR
- 3 Eier (Gr. M)
- 175 g Butter
- 50 g Haselnüsse gemahlen
Ausserdem
- 100 g Mandelblättchen
- etwas Butter für die Form
Für das Zimt-Mandelkaramell-Eis (650 g = 1 Kugel pro Schälchen)
- 100 g Dr. Almond Eiscremezauber
- 250 g Sahne
- 250 g Wasser
- 50 g Dr. Almond Mandelmus
- 10 Tropfen Pure Flavour Karamel
- 1 TL Zimt
Anleitungen
Für die Pflaumenschälchen (12 Stück)
- Hefe, Zucker (oder Honig) und warmes Wasser verrühren und zugedeckt ca. 20 min stehen lassen bis die Hefe schäumt.
- In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel verrühren und kaltstellen.
- Eine Muffinform (am besten eine für extra-große Muffins) gut einbuttern und mit Mandelblättchen ausstreuen.
- Die Mandelbrioche-Backmischung zu der Hefelösung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in 12 gleichgroße Portionen aufteilen und mit feuchten Händen zu handtellergroßen Scheiben formen. Jede Muffinform mit Teig auslegen und am Rand etwas hochziehen.
- Die Pflaumen an der Oberseite kreuzweise einschneiden und den Kern heraus"fummeln". In jede Muffinform eine Pflaume setzen - mit der angeschnittenen Seite nach oben.
- Den Streuselteig in 12 gleichgroße Portionen teilen, jeweils 3/4 davon zu einer Wurst ausrollen und damit einen Ring um jede Pflaume formen.Es geht hierbei vor allem darum, eine Art Barriere zu formen, damit der Pflaumensaft nicht allzu sehr nach außen läuft, also möglichst gut festdrücken und keine Lücken lassen! Das restliche Teigstück platt drücken und einfach oben auf die Pflaumen legen.
- Zum Schluss noch mit Mandelblättchen dekorieren und bei 175 °C ca. 35 - 40 min backen.
- Die Schälchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Eis (siehe unten) und Sahne füllen. Die Schälchen können auch wunderbar eingefroren werden.
Für die Eiscreme (650 g = 1 Kugel pro Schälchen - wenn ihr mehr wollt einfach die Menge erhöhen!)
- Wasser mit Mandelmus pürieren. Aroma, Zimt und Eiscremezauber zugeben und alles gut durchpürieren. Die Sahne kurz unterrühren. Die Eismasse auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen und in die Eismaschine füllen.
- Für besonders schöne Eisbecher mit "kugeligen" Kugeln, solltet ihr die frische Eismasse, die nach der Eismaschine noch etwas zu weich zum Kugelnformen ist, noch für ca. 15 - 30 min ins Gefrierfach stellen.
- Die Pflaumenschälchen mit jeweils einer Kugel Eiscreme füllen. TIPP: Die Schälchen lassen sich auch prima einfrieren. So könnt ihr die Hälfte einfrieren und die restlichen 6 Stück mit mehr Eiscreme genießen 😉
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 458kcalKohlenhydrate: 9gProtein: 17gFett: 37gBallaststoffe: 12g
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