Rezept Apfelstrudel mit low carb Strudelteig – glutenfrei, kalorienarm

Rezept-Apfelstrudel-low-carb-glutenfrei

Aus unserer Toastbrotbackmischung lässt sich jetzt auch Strudelteig herstellen! 🙂

Der Teig wird mit etwas weniger Wasser und zusätzlich geschmolzener Butter und Low Carb Süße zubereitet und lässt sich dank der Bambusfaser, unserem neuen low carb Lieblingsmehl, problemlos millimeterdünn ausrollen.

Je dünner der Teig ausgerollt wird, umso mehr Schichten hat anschließend der Strudel. Wir haben uns für die recht “sperrige” Apfelfüllung für eine Dicke von ca. 1 – 2 mm entschieden um ein Aufreissen während des Aufrollens zu vermeiden – bei anderen Füllungen geht’s natürlich auch noch viel dünner.

Beim Backen wird die äußere Teigschicht knusprig und die inneren Teigschichten bleiben angenehm weich und buttrig-saftig.

Die köstliche Füllung aus frischen Äpfeln und Zimt wird mit unserem low carb Vanillepuddingpulver angebunden und bleibt so saftig ohne stark durchzuweichen.

Das Rezept lässt sich beliebig abwandelt – zum Beispiel mit einer Füllung aus Birnen und gerösteten Mandelblättchen, als Mini-Strudel oder sogar herzhaft: mit einer Füllung aus Lachs mit Spinat und Frischkäse oder Hackfleisch mit Zwiebeln und Käse.

Viel Spaß beim Nachbacken!

 

Rezept Apfelstrudel low carb glutenfrei mit Strudelteig
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Ein herrlich saftiger Klassiker in einer glutenfreien Variante mit low carb Strudelteig, nur 5 g Kohlenhydraten und locker-leichten 163 kcal pro Stück.
Rezept Apfelstrudel low carb glutenfrei mit Strudelteig
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Ein herrlich saftiger Klassiker in einer glutenfreien Variante mit low carb Strudelteig, nur 5 g Kohlenhydraten und locker-leichten 163 kcal pro Stück.
Portionen Vorbereitung Garzeit
12Stück 25min 45min
Portionen Vorbereitung
12Stück 25min
Kochzeit
45min
    Zutaten
    Portionen: Stück
    Zutaten
    Portionen: Stück
      Anleitungen
      1. Die Toastbrot-Backmischung mit Low Carb Süße verrühren.
      2. Die Butter schmelzen und zusammen mit Wasser und Vanille Aroma mit der Backmischung zu einem glatten Teig verrühren.
      3. Die Hände mit Bambusfaser bemehlen und den Teig auf einem Stück Backpapier zu einem Fladen formen. Von beiden Seiten gut mit Bambusfaser bestreuen und gleichmäßig auf ca 1 - 2 mm Dicke ausrollen (oder sogar noch dünner wenn du dich traust...). Dabei immer wieder wenden und erneut mit wenig Bambusfaser bestreuen. TIPP: Ab einer gewissen Größe lässt der Teig sich nicht mehr gut wenden. Dann hilft es, eine zweite Lage Backpapier auf den Teig zu legen und damit zu wenden. Kurz bevor der Teig die gewünschte Größe erreicht hat, die Bambusfaser nur noch sparsam verwenden - Teig wird sonst zu trocken.
      4. Den Teig gut mit Butter bestreichen (so lösen sich die Teigschichten später besser voneinander) und ca. 10 min ziehen lassen.
      5. Derweil die Äpfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
      6. Butter in einem Topf erhitzen und die Äpfel darin dünsten, bis sie gerade anfangen, weich zu werden und ein bisschen Flüssigkeit abzugeben. Den Zimt zugeben und gut unterrühren. Bei besonders säuerlichen Äpfeln evtl. mit etwas Low Carb Süße abschmecken.
      7. Die Äpfel über ein Sieb abschütten und die Flüssigkeit auffangen. Die Flüssigkeit mit 10 g Vanillepuddingpulver verrühren, die Äpfel wieder zugeben und gründlich unterrühren.
      8. Die Apfelmasse auf einer Seite des ausgerollten Teiges verteilen, dabei oben und unten und zur Seite ca. 3 cm Platz lassen. Den Teig vom Rand her um die Füllung umklappen, die Ober- und Unterseite hochklappen und den Strudel vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers aufrollen.
      9. Mit der Randseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und gut mit geschmolzener Butter bestreichen. TIPP: Am besten mit dem zuvor zum Ausrollen benutzten Backpapier auf das Backblech heben. Der Strudel ist außerdem so lang, dass er am besten diagonal auf das Backblech passt.
      10. Bei 190 °C ca. 40 - 45 min mit Umluft oder 45 - 50 min bei Ober- und Unterhitze backen bis der Strudel eine schöne hellbraune Farbe hat.
      11. Noch heiß mit Erythrit-Puder bestreuen und warm oder kalt geniessen.
      Nährwerte pro Portion (bei 12 Stück)
      Kalorien   163kcal
      Kohlenhydrate 5g
      Fett 11g
      Protein 4g
      Ballaststoffe 12g
      Monika Charrak
      Produktentwicklerin | Chemikerin | Chocaholic | Muffinqueen bei Dr. Almond

      Dr. Monika Charrak
      PRODUKTENTWICKLERIN | CHEMIKERIN | CHOCAHOLIC | MUFFINQUEEN

       

      Die Low-carb & Glutenfreie Ernährung hat mein Leben verändert – und das nicht nur aus gesundheitlicher Sicht.

      Als Chemikerin und ehemalige Laborleiterin eines Forschungs- und Entwicklungslabors gehört wissenschaftliches Tüfteln zu meinen größten Leidenschaften, privat habe ich immer schon gerne gebacken und gekocht. Mit der Gründung von Dr. Almond konnte ich beides vereinen und entwickle gemeinsam mit meinem Mann Samir gesunde Lebensmittel für die glutenfreie low-carb Ernährung.

      Unser Ziel: Low-Carb & Glutenfreie Produkte und Rezepte, die so gut schmecken, dass man keinen Grund hat, die konventionellen Produkte zu vermissen.

      Das Dr. Almond Team - Spaß bei der Arbeit

      2 Idee über “Rezept Apfelstrudel mit low carb Strudelteig – glutenfrei, kalorienarm

      1. Monika Charrak
        Frieda Buschmeier sagt:

        Mega lecker, der Apfelstrudel.
        Ich habe das halbe Rezept genommen. Hat vollkommen ausgereicht. Nächstes Mal werde ich ihn noch dünner ausrollen.
        — Richtig lecker —

      2. Monika Charrak
        Asa sagt:

        Wahnsinn! Endlich wieder Strudel essen!! Das Rezept klappt gut, das nächste Mal nehme ich aber nur die Hälfte Teig, der Strudel wird so groß wie der von meiner Oma – aber da waren viel mehr Esser da:-)
        Jetzt freu ich mich schon auf Spinatstrudel, Topfenstrudel, Tomaten-Käsestrudel……
        Vielen, vielen Dank für eure Arbeit!!!
        Liebe Grüße,
        Asa

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