Toastbrot low-carb glutenfrei paleo Eiweißbrot Backmischung

BACKMISCHUNG FÜR KOHLENHYDRATREDUZIERTES UND GLUTENFREIES EIWEISSBROT

Über 90 % weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Toastbrot!
Schon fast zu gut um wahr zu sein! Ein gesundes Brot, das zu 100 % aus natürlichen Zutaten besteht, aber so aussieht wie ein ungesundes Weißbrot aus Weizen und sogar noch besser schmeckt. Diese Komposition aus mildem Mandelmehl und zartem Goldleinmehl hat eine fluffig-weiche Krume, eine feste, stabile Kruste und schmeckt einfach nur lecker!

GESCHMACK: wie leckeres Weißbrot, nur besser!

Dieses Brot ist die “brotige” Schwester unseres beliebten Mandelbrioche. Es kann wahlweise nur mit Wasser (400 ml) zu einem lockeren Toastbrot oder mit 2 Eiern und 350 ml Wasser zu einem Briocheteig für fluffiges Gebäck zubereitet werden. Der Teig ist ungesüßt und kann nach Belieben mit Süße nach Wahl und Gewürzen verfeinert werden. Getoastete Scheiben aus einem Briochelaib passen perfekt zu einem süßen Frühstück mit low-carb Fruchtaufstrich. Im Gegensatz zu den meisten unserer anderen Brote kann man diesen Teig auch in einer Kastenform aus Silikon zubereiten.

Sehr kross wird es auch in der perforierten Kastenform von Master Class oder einfach ohne Backform – für einen hübschen runden Laib. Optional kann der Teig auch mit zuvor aktivierter Hefe (Anleitung s. Mandelbrioche) zubereitet werden, um das unvergleichliche Hefearoma zu bekommen.

ZUTATEN: Mandelmehl (teilentölt), Eiklarpulver aus Freilandhaltung, Flohsamenschalen, Goldleinmehl (teilentölt), Zitrusfaser, Bambusfaser. Enthält weniger als 2% von: Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Säuerungsmittel natürliches Gluconolacton und Kaliumtartrat (Weinstein), Ur-Salz, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). Kann vereinzelt Spuren von anderen Schalenfrüchten, Ölsaaten, Erdnüssen und Schalenbestandteile enthalten.

ZUBEREITUNG für 1 Brot:

Backofen auf 175 – 185 °C vorheizen.
1.) 400 ml Wasser in eine Rührschüssel gießen, unter ständigem Rühren die Backmischung (230 g) zugeben und ca. 1 min weiterrühren.
2.) Den Teig mit feuchten Händen zu einem Laib formen, in eine Silikon-Kastenform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und entlang der Längsseite mit einem breiten Einschnitt versehen.
3.) Bei 175 – 185 °C ca. 60 min mit Umluft oder ca. 80 min mit Ober- und Unterhitze backen.
WICHTIG! Backofentür während des Backens geschlossen halten! Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
TIPPS ZUR VARIATION:

Als Brioche-Teig (Zubereitung mit Eiern): 350 ml Wasser mit 2 Eiern verrühren, die Backmischung (230 g) zugeben und wie oben beschrieben zubereiten.
Für Brötchen: 410 ml Wasser (oder 2 Eier + 360 ml Wasser für Brioche-Teig), Backzeit ca. 15 min verkürzen.

Für Zwieback: das fertige Brot in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und ca. 3 – 4 Stunden bei 80 °C trocknen.
ZUBEREITUNG MIT HEFE:

1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe mit 1/2 TL Honig oder Zucker in 400 ml warmem Wasser (oder 350 ml bei der Zubereitung mit Eiern) (max. 40 °C) auflösen und 30 min zugedeckt stehen lassen bis die Hefe einen Schaum gebildet hat. Die Backmischung (und ggfs. die Eier) zugeben und wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
WICHTIG! Nur bei 150 °C backen und Backzeit ca. 20 min erhöhen.

Das frisch gebackene Brot ist im Kühlschrank mindestens 5 Tage haltbar und lässt sich mindestens 12 Monate einfrieren. Als Zwieback erhöht sich die Haltbarkeit auf mehrere Wochen (Lagerung in luftdicht verschlossenem Behälter bei Raumtemperatur.