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FLUFFZAUBER Fertigmischung für kalorienarmen Eiweiss-Fluff & low carb Baiser – keto, ohne Zuckerzusatz, IMO-frei
13,99 € inkl. MwSt.
27,98 € / kg
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Vorrätig
Fertigmischung zur Herstellung von kohlenhydratreduzierten Desserts mit Süßungsmitteln
Gesund süß schlemmen ohne schlechtes Gewissen – pappsatt mit 24 kcal!
• Nur 0.5 g verwertbare Kohlenhydrate und 24 kcal pro Portion (95 g) zubereiteter Fluff
• 0 % Fett und 4.6 % Protein
• Samtig-weiches Mundgefühl & der köstliche Geschmack wie eine Schokokuss-Füllung – ein Traum!
• Extrem sättigend durch hohes Volumen und ballaststoffreiche Zutaten wie Zitrusfaser und Pektin – perfekt gegen Süßhunger
• Zubereitet in wenigen Minuten | Über Stunden stabil
• Gebackener Fluff ergibt wunderbar knusprige, luftige Baisers
• Lässt sich einfrieren und als Fluff-Eis geniessen (Fluffietta)
• Gut verträglich: Ohne Isomaltooligosaccharide | ohne darmreaktives Inulin | ohne Xylit oder Maltit
• Hochergiebig: Beutelinhalt reicht für 20 Portionen Eiweiss-Fluff!
• Die perfekte Basis für hunderte Dessert-Rezepte: zum Verfeinern mit Fruchtpulvern, Aromen, Nüssen etc
Unser Proteinfluff ist auch VEGAN möglich! Hier die Anleitung (KLICK)
ACHTUNG: Für die Zubereitung benötigst du Eiklarpulver (empfohlen) oder frisches Eiklar. Hier geht’s zu unseren Fluff-Spar-Sets (KLICK)!
Hier findest du unsere komplette Sammlung Fluffrezepte (KLICK!).
Verbesserte Rezeptur: Jetzt NOCH besser dosierbar!
Lieferzeit: 1 - 3 Tage*
Produktinformationen
Fertigmischung zur Herstellung von kohlenhydratreduzierten Desserts mit Süßungsmitteln „FLUFFZAUBER“
Über 90 % weniger verwertbare Kohlenhydrate als herkömmliche Desserts mit Zucker!
Mit unserem neuen Fluffzauber kannst du schnell und einfach in wenigen Minuten ein köstliches Dessert zaubern, das trotz unfassbar wenigen Kalorien unglaublich stark sättigt und deinen Süßhunger sofort stillt.
Für die Rezeptur unseres Fluffzauber haben wir unseren Low Carb Gelierfix, der zuvor für unsere Fluffrezepte verwendet wurde, grundlegend überarbeitet und optimiert. Der „neue“ Fluff ist nun noch stabiler und noch leckerer – lasst euch verzaubern!
Der Basis-Fluff (Zubereitung s. unten / s. Packungsanleitung) lässt sich beliebig verwandeln und verfeinern. Sei es als fruchtiges Dessert mit Fruchtpulvern, als kleine Sünde mit geschmolzener Schokolade, als „Fluffietta-Eis“ oder als Baiserhaube für deine low carb Kuchen: mit diesem Fluff wird dir einfach nie langweilig! Hier findest du unsere komplette Sammlung Fluffrezepte (KLICK!).
ZUTATEN: Erythritol, Zitrusfaser, Geliermittel Pektin. Enthält weniger als 2 % von: Säuerungsmittel
Zitronensäure und Kaliumtartrat (Weinstein), Aroma Vanillin, Süßstoffe Natriumcyclamat
und Natriumsaccharin.
GRUNDREZEPT FÜR 2 PORTIONEN FLUFF-DESSERT AUS 50 g FLUFFZAUBER:
Du benötigst zusätzlich pro Rezept:
• 10 g Dr. Almond Eiklarpulver + 60 g Wasser (empfohlen), (alternativ: Eiklar von 2 frischen Eiern Gr. L)
• optional: Aromen und Toppings nach Wahl, ggfs. zusätzliche Süße (z.B. 1 g Dr.Almond Low-Carb Süße)
ZUBEREITUNG VON FLÜSSIGEM EIKLAR AUS EIKLARPULVER (EMPFOHLEN):
Das Eiklarpulver (10 g) mit 1/3 des Wassers (20 g) mischen und 15 min quellen lassen. Das restliche Wasser (40 g) zugeben und zu einer glatten Lösung verrühren. Anschließend sofort zu Fluff weiterverarbeiten.
FLUFFZUBEREITUNG:
1.) Das Eiklar mit Handrührgerät oder Küchenmaschine zuerst 1 min bei niedrigster Stufe schaumig rühren und anschließend auf höchster Stufe zu sehr steifem Schnee schlagen.
Tipp: Eischnee gelingt am Besten mit absolut fettfreien Utensilien aus Glas oder Metall. Für 1 – 2 Portionen empfehlen wir ein hohes Gefäß.
2.) 50 g Fluffzauber mit 70 g Wasser unter ständigem Rühren aufkochen.
3.) Die heisse Flüssigkeit sofort in einem dünnen Strahl und unter ständigem, starken Rühren zum Eischnee geben. Anschließend noch mind. 1 min weiterrühren bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
Zum Schluss Aromen und ggfs. zusätzliche Süße unterrühren und mit weiteren Zutaten (s.u.) verfeinern (optional).
Frisch genießen oder im Kühlschrank erkalten lassen und anschließend gekühlt geniessen.
Innerhalb von wenigen Stunden verzehren oder einfrieren.
BASIS-FLUFF VERFEINERN:
Der frische Fluff kann nach Belieben mit Fruchtpulvern, Früchten, Kakaopulver, Schokolade,
Nüssen und vielem mehr verfeinert und dekoriert werden.
Wichtig: NUR fettfreie Zutaten (z.B. Fruchtpulver) können vollständig in den frischen Fluff eingerührt werden. Durch fetthaltige Zutaten (z.B. Kakaopulver) fällt der Eischnee beim Einrühren zusammen – solche Zutaten sollten nur vorsichtig untergehoben werden.
BAISER BACKEN:
Die frische Fluffmasse in eine Spritztülle füllen und in beliebiger Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im Backofen bei 80 – 100 °C ca. 2 – 3 Stunden mit Umluft trocknen.
SÄURE IM FLUFF NEUTRALISIEREN (WENN MAN WILL)
Für alle, die die Säure in unserem Fluff stört – hier eine Lösung und Erklärung! Bitte NUR bei sofortigem Verzehr des Fluffs anwenden.
Bei der Herstellung von Eischnee werden die Proteinmoleküle mechanisch in eine neue Form gebracht, und zwar so, dass sie in der Lage sind, Wasser und Luft einzuschließen und einen stabilen Schaum zu bilden. Die Moleküle können sich aber auch ZU fest miteinander verbinden und das Wasser wieder “herausdrücken”. Das Ergebnis ist dann ein instabiler Schaum und die Abtrennung von Wasser. Um das zu verhindern, setzt man ein bisschen Säure (z.B. Zitronensäure) zu, deren Wasserstoffionen die ZU enge Verbindung der Proteinmoleküle verhindern. So wird der Schnee besonders stabil und bleibt es auch über einen längeren Zeitraum.
Die im Fluff enthaltene Zitronensäure hat also durchaus einen Sinn und erledigt eine wichtige Aufgabe in unserem Proteinschnee. Mit der im Fluff enthaltenen Menge, wird der Proteinschnee besonders stabil und bleibt es auch längere Zeit.
Allerdings ist die stabilisierende Wirkung bei manchen Anwendungen auch mit weniger Säure gegeben.
Wenn ihr z.B. den Fluff direkt verzehren möchtet, könnt ihr auch mit weniger Zitronensäure einen schönen Fluff herstellen. Und wenn ihr aus dem Fluff direkt einen Baiser herstellt, verdampft das Wasser und das Proteinnetzwerk stabilisiert sich durch die Hitze. Auch hier ist weniger Säure zur Stabilisierung nötig.
Wem der Fluff/Baiser mit der Standard-Rezeptur zu säuerlich schmeckt, kann einen Teil der Säure mit haushaltsüblichem Natron aus der Backabteilung deaktivieren. Für das Rezept unseres Fluffs reichen 0,6 g Natron (sehr kleine Messerspitze) aus, um den säuerlichen Geschmack vollständig zu eliminieren (bitte NICHT höher dosieren!). Das Natron wird dem KALTEN Wasser beim Einrühren des Fluffzaubers zugegeben. Dass die Neutralisation der Säure funktioniert, merkt ihr dann an der Schaumbildung – hier reagiert nämlich einfach Natron mit Zitronensäure zu CO2 und dem Natriumsalz der Zitronensäure. Wenn ihr euch bei der Dosierung nicht sicher seid (bzw. keine Feinwaage habt) dann schmeckt die kalte Lösung ab, sobald die Schaumbildung etwas nachgelassen hat. Wenn sie noch stärker säuerlich schmeckt könnt ihr einen Hauch nachdosieren. Ein bisschen säuerlich sollte sie aber noch schmecken – bedenkt bitte, dass die Fluff-Lösung anschließend durch das Einrühren in den Einschnee noch stark verdünnt wird.
Bei der “Natron-Variante” ist es außerdem wichtig, dass der Eischnee nicht länger geschlagen wird als notwendig um einen stabilen Schaum zu erhalten. Eine höhere Säurekonzentration schützt den Eischnee ein Stück weit vor dem “Zu-viel-Aufschlagen” und nach der teilweisen Neutralisation der Säure ist dieser Schutz nur noch schwach gegeben.
| Fluffzauber / Fluff Magic | ||||
| Durchschnittliche Nährwerte | ||||
| Pro / per 100 g Fluffzauber (Pulver) / Fluff magic (dry powder) | 100 g Fluff Dessert | 1 Portion /serving Fluff Dessert (95 g) | 100 g Baiser / meringue | |
| Brennwert / Energy (kcal) | 26 | 25 | 24 | 71 |
| Brennwert / Energy (KJ) | 109 | 105 | 100 | 297 |
| Fett / Fat (g) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| ges.FS / sat. Fat (g) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Kohlenhydrate / Carbohydrates (g) | 88.4 | 23.3 | 22.1 | 67.0 |
| – Zucker / Sugars (g) | 2.0 | 0.5 | 0.5 | 1.5 |
| – Zuckeralkohole / Sugar Alcohols | 86.5 | 22.8 | 21.6 | 65.5 |
| – verwertbare Kohlenhydrate / Net Carbs | 2.0 | 0.5 | 0.5 | 1.5 |
| Ballaststoffe / Dietary Fiber (g) | 8.3 | 2.2 | 2.1 | 6.3 |
| Eiweiß / Protein (g) | 0.6 | 4.6 | 4.4 | 13.3 |
| Salz / Salt (g) | 0.2 | 0.1 | 0.1 | 0.4 |
| Die angegebenen Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. / The values are subject to fluctuations as common in natural products. | ||||
Zutaten
ZUTATEN: Erythritol, Zitrusfaser, Geliermittel Pektin. Enthält weniger als 2 % von: Säuerungsmittel
Zitronensäure und Kaliumtartrat (Weinstein), Aroma Vanillin, Süßstoffe Natriumcyclamat
und Natriumsaccharin.
Bewertungen
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8 Produktbewertung mit 4-Sterne Bewertung
Über uns
Moni & Sammy: Zwei promovierte Chemiker auf Abwegen
Gutes Essen war schon immer unsere Leidenschaft. Backen, Kochen, Grillen - unser liebstes Hobby!
Doch nachdem wir die bewegungsreiche Laborarbeit während Studium und Promotion gegen Bürostühle in der Industrie getauscht hatten, sammelten sich so einige überflüssige Pfunde an. Eine Ernährungsumstellung musste her! So speckten wir mit einer low-carb & glutenfreien Ernährung innerhalb von nur 6 Monaten gemeinsam über 20 Kilo ab und fühlten uns körperlich und mental pudelwohl. Wir fühlten uns so phantastisch, dass wir diese Art der Ernährung dauerhaft beibehalten wollten.
Einziger Knackpunkt: uns fehlte einfach das Brot. Eiweißbrote aus dem Discounter mit erhöhtem Glutenanteil waren da keine Option, glutenfreie Brote waren richtige Stärkebomben und andere Produkte gab es leider nicht. Die Kombination, low-carb UND glutenfrei, war nirgends zu finden.
Also hieß es selber backen! So gingen wir mit hartnäckigem Forscherdrang in der heimischen Küche ans Werk. Über 1 Jahr und über 500 Versuche hat es gedauert, bis wir ein Brot entwickelt hatten, das tatsächlich nach Brot schmeckte und in der Konsistenz vergleichbar war.
Zuerst nur für den Eigenbedarf zusammengemischt und gebacken, kam schließlich die Idee auf, nebenberuflich ein Start-up zu gründen und das Brot als Backmischung zu verkaufen - das war die Geburtsstunde von Dr. Almond®.
2014 fingen wir in einem 20qm Kellerraum mit der Produktion an - mit einem klitzekleinen Lebensmittelmischer und einem Fülltrichter zur händischen Abfüllung in Beutel.
Aus dem Nebenberuf wurde mit rasant steigender Nachfrage schnell ein Hauptberuf. Die Chemikerhüte wurden an den Nagel gehängt und wir zogen in eine größere Produktionsstätte in Bobenheim-Roxheim um. Doch auch diese wurde nach wenigen Jahren wieder zu klein, so dass wir schließlich unseren bisher größten Schritt gewagt haben: den Neubau einer Produktionsstätte im westpfälzischen Ramstein.
Mittlerweile ist unser Sortiment auf über 20 Brotsorten und insgesamt über 70 Mischungen gestiegen, unter anderem für Kuchen, Kekse, Nudeln, Pizza, Pudding, Desserts und vieles mehr. Mit unseren neuen Marken Nuketo® und Choketo® haben wir für euch außerdem leckere Schokoaufstriche und Schokolade kreiert.
Von der Rezeptur bis zur Auswahl der besten Rohstoffe - für uns gibt es keine Kompromisse. Sämtliche Produkte sind von uns eigenhändig entwickelt worden und werden nach wie vor in Eigenproduktion hergestellt. Auf diese Weise haben wir zu 100% die Kontrolle über die Qualität der Rohstoffe und der fertigen Produkte.
Unser Fokus bei der Produktentwicklung: Qualität, Geschmack und einfache Zubereitung.
Weitere Infos über unsere Produkte findet Ihr hier (KLICK)
Unsere hochwertigen Rohstoffe werden händisch in unseren Lebensmittelmischer gegeben und dabei nochmal eingehend geprüft und gesiebt
Sämtliche Zutaten werden sorgfältig per Hand abgewogen
Für den Großen Preis des Mittelstandes nominiert
EU-Förderung aus EFRE- und RLP-Landesmitteln
Mitglied im Kompetenznetz Mittelstand
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SST –
Ich habe sehr lang gezögert, aber nach einer Idee eines Mitglieds hab ich mich doch dazu entschlossen…
Gut so! Ich habe Marshmallows daraus gemacht und bin begeistert! Tolle Konsistenz!
Persönlich würde ich es nicht pur essen. Aber kombiniert/als Zutat aber durchaus. ☺️
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L.Alves –
Die keto fluffs sind mega Lecker aber etwas aufwendig in der Herstellung.
Ich mach immer gleich mehr und verarbeiten es zu Eis und Baiser.
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HeikeK –
Fluff ist nicht so ganz meins. Der Fluffzauber ist mir zu süß, hat einen leicht säuerlichen Beigeschmack und schmeckt nicht wirklich wie das Innere von Schaumküssen. Aber der Fluff geht sehr einfach zu machen, sättigt sehr gut (eine Portion kann auch mal gut eine Mahlzeit ersetzen) und ist sehr einfach zu variieren (mit Fruchtpulver, Flavordrops, Schokolade, Nüssen oder frischen Früchten). Prima auch für den kleinen Süßhunger zwischendurch.
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Larissa 12345 –
Für den Süsshunger zwischendurch ideal.
Die Konsistenz ist klasse und es ist schnell gemacht.
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Julia –
Zusammen mit Eischnee ergibt es ein leckeres, kalorienarmes Essen für zwischendurch oder als Nachtisch
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Steffi Spalek –
Der Fluff gelingt prima und ist sicher eine tolle Alternative zu Herkömmlichen Süßspeisen, für mich hat er allerdings einen leichten Nachgeschmack, der mich nicht ganz überzeugt hat
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climbse –
Das Thema Fluff ist ja viel zu finden auf der Homepage und den Facebook-Seiten. War erst skeptisch, ob das alles so toll ist wie beschrieben (“macht pappsatt”). Aber ja, es funktioniert, auch wenn die Fluffzubereitung 2-3 Handgriffe mehr braucht als z.B. das Proteindessert. Vielseitig ist der Fluff einsetzbar und variierbar. Ich bevorzuge die klassische Form als Dessert, wobei die mir meist etwas zu süß ist. Etwas Natur-Joghurt oder Quark schafft da aber Abhilfe oder auch die Zugabe von frischen Früchten oder Fruchtpulver. Hält sich halt im Kühlschrank nicht ganz so lang wie das Proteindessert (bzw. fällt dann zusammen), kann aber gut eingefroren werden.
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Achim –
War skeptisch ob das Produkt gelingt … und bin positiv überrascht! Könnte für mich noch etwas süsser sein und stabiler (falls man es einfriert). Ist aber lecker cremig und luftig. Mich würde interessieren ob man da z. B. auch Schokoküsse herstellen kann? Wie beschrieben in der Anleitung: der Fluff fällt zusammen, wenn man etwas schweres einrührt.
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