LOW CARB PROBIERBOX 2: Unsere beliebtesten Süssen Köstlichkeiten | mit 6 Probepäckchen zum Testen | glutenfrei keto

Schmelze die gewünschte Menge in einer trockenen Schüssel langsam über dem Wasserbad.

Die Schokolade sollte dabei nicht heißer als etwa 40 °C werden. Achte darauf, dass kein Wasser oder Wasserdampf in die Schokolade gelangt.

Besonders einfach funktioniert die Impfmethode: Schmelze zunächst ungefähr zwei Drittel der gewünschten Menge.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre das restliche Drittel gründlich ein, bis alles geschmolzen ist. Bei ungefähr 32 °C kannst du die Schokolade weiterverarbeiten.

So bekommt sie nach dem Erkalten einen schöneren Glanz und einen besonders knackigen Bruch.

Du kannst daraus zum Beispiel low carb, keto und glutenfreie Schokoladentafeln, Pralinen, Glasuren, Überzüge, Bruchschokolade oder Dekorationen herstellen.

Auch auf noch warmen Pancakes oder anderem Gebäck kannst du das Pulver direkt aufstreuen – durch die Wärme beginnt es von selbst zu schmelzen. Mit Milch oder Sahne lässt sich außerdem eine cremige heiße Schokolade zubereiten.

Ja. Wenn in einem älteren Dr. Almond Rezept eine frühere Variante unseres Schokoladenzaubers genannt wird, kannst du die entsprechende heutige Sorte grundsätzlich als Ersatz verwenden.

Halte dich dabei an die im jeweiligen Rezept angegebene Menge und an die aktuelle Verarbeitungsempfehlung des Schokoladenzaubers.

Schokoladenzauber WEISSE SAHNE enthält besonders viel Sahnepulver. Dadurch kann das vollständige Aufschmelzen etwas länger dauern als bei kakaoreicheren Sorten.

Schmelze ihn langsam und geduldig und bleibe trotzdem unter etwa 40 °C.

Dr. Almond Schokoladenzauber ist Schokolade in Pulverform. Du musst also keine Tafelschokolade hacken oder mühsam klein schneiden, sondern kannst genau die Menge entnehmen, die du gerade brauchst.

Zum Verarbeiten wird das Pulver einfach vorsichtig geschmolzen. Dabei sollte die Schokolade nicht heißer als etwa 40 °C werden.

Anschließend kannst du daraus ganz unterschiedliche Schokoladenkreationen herstellen – zum Beispiel Tafeln, Pralinen, Überzüge oder Dekorationen – und sie nach Belieben mit Nüssen, Aromen oder anderen Zutaten verfeinern.

Auch das Temperieren lässt sich unkompliziert über die Impfmethode lösen: Ein kleiner Teil des Schokoladenzaubers bleibt zunächst zurück und wird anschließend in die geschmolzene Masse eingerührt. Dadurch erhält die fertige Schokolade eine schöne Oberfläche und einen knackigen Bruch.

Mit Dr. Almond Proteindessert kannst du ganz einfach glutenfreien low carb & keto Proteinpudding bzw. Dessertcreme ohne Stärke und ohne Zuckerzusatz zubereiten – ohne Kochen oder Aufkochen.

Für eine cremige Dessertcreme verwendest du 50 g Proteindessert + 200 ml kalte Flüssigkeit und pürierst die Mischung ungefähr 1 Minute kräftig.

Du kannst zum Beispiel Wasser, Milch, Pflanzenmilch oder eine Mischung aus Sahne und Wasser verwenden.

Wenn du eine luftige Mousse möchtest, püriere die Mischung nicht, sondern schlage sie ungefähr 3 Minuten mit Schneebesen oder Handrührgerät auf.

Das ist normal. Die Creme wird beim Kühlen noch deutlich fester.

Nach ungefähr 2 Stunden im Kühlschrank hat sie eine wesentlich stabilere Dessertkonsistenz.

Du kannst Wasser, Milch, Pflanzenmilch oder zum Beispiel eine Mischung aus Sahne und Wasser verwenden.

Je nach Flüssigkeit verändern sich Geschmack, Cremigkeit und natürlich die Nährwerte der fertigen Portion.

Für eine proteinreiche Quarkcreme kannst du als Orientierung 150 ml Flüssigkeit mit 250 g Quark und der passenden Menge Proteindessert kombinieren.

Die Konsistenz kannst du über etwas mehr oder weniger Flüssigkeit anpassen.

Du kannst die Creme zum Beispiel mit Früchten, Fruchtpulvern, Nüssen, Nussmus, Schokoladenzauber oder Aromen variieren und auch als Dessertschicht, Creme oder Füllung verwenden.

Bewahre das fertige Dessert im Kühlschrank auf und verbrauche es am besten innerhalb eines Tages.

Beide Varianten haben dieselbe Süßkraft und denselben Geschmack.

Die Puder-Variante ist zusätzlich besonders fein vermahlen. Dadurch eignet sie sich auch für Anwendungen, in denen sich Kristalle nur schlecht lösen würden.

Unsere Low-Carb Süße hat ungefähr die 10-fache Süßkraft von Haushaltszucker.

Du brauchst deshalb nur sehr kleine Mengen und solltest sie nicht wie Zucker nach Volumen dosieren.

Dr. Almond Low-Carb Süße kannst du als Zuckerersatz zum Backen, Kochen und Süßen verwenden. Sie eignet sich besonders für low carb, keto und zuckerfreie Rezepte.

Zucker kannst du damit aber nicht 1:1 nach Gewicht ersetzen. Wegen der ungefähr zehnfachen Süßkraft brauchst du wesentlich weniger.

Außerdem liefert Zucker in manchen Rezepten nicht nur Süße, sondern auch viel Volumen und Struktur. In solchen Fällen lässt sich eine große Zuckermenge nicht einfach im Verhältnis 1:10 durch Süße ersetzen, ohne das restliche Rezept anzupassen.

Puder ist besonders praktisch in fettreichen Zubereitungen wie selbstgemachter Schokolade, Nusscremes oder ähnlichen Massen, in denen sich Kristalle nicht in Wasser lösen können.

Natürlich kannst du die Puder-Variante auch für alle normalen Anwendungen der kristallinen Süße verwenden.

Mit Kuchenzauber kannst du schnell & einfach und ganz unkompliziert low carb, keto und glutenfreie Kuchen oder Muffins backen.

Du benötigst dafür lediglich Eier, Milch und etwas Butter – unser einfaches Grundrezept gelingt zuverlässig und lässt sich direkt als Rührkuchen oder für Muffins verwenden.

Eine Backmischung – tausend Möglichkeiten!

Du kannst damit z. B. Rührkuchen, Muffins, Biskuitböden für Obstkuchen, Marmorkuchen, Quarkschnitten, Torten, Pfannkuchen, Kekse, Brownies oder Butterkuchen backen – und noch einiges mehr.

Mit Kuchenzauber Ungesüßt kannst du selbst bestimmen, wie und womit du süßt, und die Mischung auch für herzhafte Kuchen, Muffins und andere herzhafte Backrezepte verwenden.

Je nach Rezept und verwendeten Zutaten kannst du damit auch zuckerfreie Kuchen, Muffins oder anderes Gebäck backen.

Zum einfachen Kuchenzauber-Grundrezept

Zu den Kuchenzauber-Rezepten

Ja! Wenn du einfach losbacken möchtest, kannst du natürlich eines unserer fertigen Grundrezepte verwenden. Wenn du gerne experimentierst, kannst du Kuchenzauber aber auch als Baukasten für eigene Rezeptideen nutzen oder damit klassische High-Carb-Rezepte in eine low carb & keto Variante verwandeln.

Als Orientierung werden für 100 g Kuchenzauber etwa 4–6 Eier und 200–400 g Flüssigkeit oder Fett benötigt – je nachdem, welche Konsistenz und welches Gebäck du herstellen möchtest.

In vielen Rühr- und Biskuitteig-Rezepten können 100 g Kuchenzauber ungefähr 300–400 g Weizenmehl und 125 g Zucker ersetzen.

Wichtig: Lass den fertig angerührten Teig zunächst etwa 5 Minuten ruhen und rühre ihn anschließend noch einmal kurz durch. Erst danach solltest du die Konsistenz beurteilen, denn unsere ballaststoffreichen Zutaten brauchen etwas Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen.

Ist der Teig danach noch zu flüssig, gib einfach etwas Kuchenzauber dazu. Ist er zu fest, kannst du noch etwas Flüssigkeit wie Milch oder Sahne ergänzen.

Alle drei Varianten sind vielseitige Backmischungen für low carb, keto und glutenfreie Kuchen und Gebäck.

Classic ist bereits gesüßt und hat durch Kokos- und Mandelmehl eine leichte Kokos-/Mandelnote. Er ist unser klassischer Allrounder für Kuchen, Muffins und viele weitere Backideen.

PUR ist ebenfalls gesüßt, enthält aber kein Kokosmehl und schmeckt dadurch besonders mild und zart. Gebäck wird damit schön locker und fluffig. Du kannst alle Rezepte für Kuchenzauber Classic auch mit PUR backen.

Ungesüßt ist nicht gesüßt und enthält ebenfalls kein Kokosmehl. Damit kannst du selbst bestimmen, wie und womit du süßt – oder die Mischung für herzhafte Kuchen, Muffins und andere herzhafte Backrezepte verwenden.

Wenn du also einfach losbacken möchtest, sind Classic und PUR bereits passend gesüßt. Wenn du bei der Süße völlig frei sein oder herzhaft backen möchtest, ist Ungesüßt die passende Variante.

Für 100 g Kuchenzauber Ungesüßt verwendest du Süße nach Wahl entsprechend ca. 125 g Zucker.

Mit unserer Low-Carb Süße Kristallin sind das ca. 12 g.

Alternativ kannst du ca. 15–18 g Zuketo Gourmet Flavour verwenden. Damit bekommst du Süße und Geschmack direkt in einem Schritt und kannst die Menge je nach gewünschter Geschmacksintensität anpassen.

Bei anderen Süßungsmitteln orientierst du dich einfach an der jeweiligen Süßkraft.

Mit Browniezauber kannst du schnell & einfach und ganz unkompliziert entweder richtig saftige, fudgy Brownies oder einen lockeren Schokoladenkuchen bzw. Schokomuffins backen. Dafür gibt es zwei einfache Grundrezepte:

Für 16 saftige Brownies:

• 200 g Browniezauber
• 4 Eier Gr. M
• 300 g Sahne
• 150 g Butter, geschmolzen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Bei 160 °C ca. 15–20 Minuten mit Umluft bzw. 20–25 Minuten mit Ober-/Unterhitze backen.

Für 12 Schokomuffins oder einen Schokoladenkuchen:

• 200 g Browniezauber
• 6 Eier Gr. M
• 200 ml Vollmilch
• 50 g Butter, geschmolzen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und bei 185 °C backen. Die genaue Backzeit hängt von der verwendeten Form ab.

Wichtig bei beiden Rezepten: Die geschmolzene Butter sollte beim Einrühren nur noch lauwarm sein.

Mit diesen beiden Grundrezepten hast du bereits die beiden wichtigsten Varianten abgedeckt: kompakt-saftig und fudgy oder locker-kuchenartig. Und wenn du Lust hast, kannst du von dort aus nach Herzenslust variieren und verfeinern.

Mit Browniezauber kannst du glutenfreie low carb & keto Brownies, Schokoladenkuchen, Muffins, Tortenböden und viele weitere schokoladige Backideen zaubern.

Und Brownie ist nicht gleich Brownie: Während amerikanische Brownies oft richtig saftig, kompakt und fudgy sind, erinnern europäische Varianten häufig eher an einen besonders saftigen Schokoladenkuchen. Mit Browniezauber funktioniert beides.

Unsere beiden Grundrezepte zeigen dir die zwei Enden der Möglichkeiten: einmal richtig fudgy Brownies, einmal einen lockeren, stabileren Schokoladenkuchenteig, der sich auch sehr gut für Muffins und Tortenböden eignet.

Dazwischen kannst du nach Lust und Laune variieren – zum Beispiel über das Verhältnis von Ei, Fett und Flüssigkeit oder mit zusätzlichen Zutaten wie Nüssen, Schokolade oder Kirschen.

Browniezauber ist ohne Zuckerzusatz und lässt sich vielseitig verfeinern.

Zu den Browniezauber-Rezepten

Für richtig saftige, fudgy Brownies spielen vor allem zwei Dinge zusammen: mehr Fett und eine kürzere Backzeit.

Genau darauf ist unser Brownie-Grundrezept abgestimmt: Mit 4 Eiern, Sahne und reichlich Butter wird der Teig deutlich kompakter und saftiger als beim Grundrezept für Schokoladenkuchen oder Muffins.

Besonders wichtig ist aber: Nicht zu lange backen! Fudgy Brownies dürfen beim Herausnehmen innen noch sehr weich wirken und sogar ein wenig „roh“ anmuten.

Während ein klassischer Kuchen in der Regel erst bei einer Kerntemperatur von über 95 °C richtig durchgebacken ist, reichen für unsere fudgy Brownies ungefähr 85 °C. Dann sind die Eier bereits gestockt, der Teig bleibt aber noch schön weich.

Erst beim vollständigen Abkühlen setzen sich die Brownies und bekommen ihre typische saftige, kompakte und zartschmelzende Fudgyness.

Wenn du dagegen länger backst und weniger Fett bzw. mehr Ei verwendest, geht das Ergebnis zunehmend in Richtung lockerer Schokoladenkuchen.

Ja. Direkt nach dem Backen dürfen die Brownies innen noch sehr weich wirken. Sie kommen sogar recht locker und schaumig aus dem Ofen und setzen sich erst beim vollständigen Abkühlen.

Backe sie deshalb nicht so lange weiter, bis sie wie ein klassischer Rührkuchen durchgebacken und fest erscheinen. Beurteile die endgültige Konsistenz erst nach dem vollständigen Auskühlen – dann bekommen sie ihre typische saftige, kompakte und fudgy Browniekonsistenz.

Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren. Dort wird die Konsistenz besonders kompakt, saftig und fudgy.

Browniezauber lässt sich ganz nach Geschmack verfeinern – zum Beispiel mit gehackter Schokolade, Mandeln, Nüssen oder Kirschen.

Auch bei den Grundzutaten kannst du variieren: Für 200 g Browniezauber funktionieren je nach gewünschter Konsistenz etwa 4–6 Eier, 200–300 ml Flüssigkeit und 50–150 g Fett.

Als Flüssigkeit eignen sich neben Milch oder Sahne auch Kokos- oder Mandelmilch. Auch saure Sahne oder Crème fraîche kannst du verwenden – damit lässt sich zum Beispiel ein besonders saftiger Schokoladen-Käsekuchen zaubern.

So kannst du Browniezauber von richtig fudgy bis locker-kuchenartig ganz nach deinem Geschmack anpassen.

Ja. Browniezauber lässt sich sowohl milchfrei als auch laktosefrei zubereiten.

Für eine milchfreie Variante kannst du Milch bzw. Sahne durch Pflanzenmilch ersetzen und statt Butter Kokosöl verwenden.

Bei Laktoseunverträglichkeit empfehlen wir für die Brownies, die Butter möglichst durch Butterschmalz oder Ghee zu ersetzen. Damit wird das Ergebnis geschmacklich cremiger als mit Kokosöl. Milch bzw. Sahne kannst du entsprechend laktosefrei ersetzen.

Auch das Grundrezept für Schokoladenkuchen und Muffins funktioniert problemlos mit Pflanzenmilch und Kokosöl.

Ja. Karamelltraum ist als low carb & keto Zuckerersatz für braunen Zucker bzw. Rohrzucker gedacht und besitzt ungefähr die gleiche Süße.

Du kannst ihn deshalb in vielen Rezepten 1:1 nach Gewicht austauschen: etwa 100 g Karamelltraum statt 100 g braunem Zucker.

Nicht genauso. Der enthaltene Erythrit karamellisiert chemisch nicht wie klassischer Zucker.

Karamelltraum liefert trotzdem den typischen karamelligen Geschmack und kann je nach Anwendung beim Erhitzen eine feste bzw. knusprige Schicht bilden.

Du kannst Karamelltraum auf geeigneten Speisen oder Gebäckoberflächen aufschmelzen bzw. erhitzen und anschließend wieder abkühlen lassen.

Beim Erkalten kann daraus eine knackige karamellige Schicht entstehen – auch wenn der Erythrit selbst nicht wie Zucker karamellisiert.

Karamelltraum kann bei Feuchtigkeit oder längerer Lagerung Klumpen bilden. Das beeinträchtigt die grundsätzliche Verwendbarkeit nicht.

Zerkleinere die Klümpchen bei Bedarf wieder und bewahre das Produkt gut verschlossen und trocken auf.

Grundsätzlich überall dort, wo du sonst braunen Zucker, Rohrzucker oder karamellige Süße einsetzen würdest – zum Beispiel in low carb & keto Kuchen, Keksen, Pancakes, Desserts, Füllungen, Saucen oder Getränken sowie als knuspriges Topping.

Karamelltraum enthält 0 g Zucker pro 100 g und eignet sich deshalb auch sehr gut für zuckerfreie Zubereitungen.