Laugenfix für low-carb & glutenfreies Laugengebäck

Fertigmischung aus Natron und Ur-Salz zur Herstellung einer leicht basischen Salz-Laugenlösung für die Zubereitung von low-carb & glutenfreiem Laugengebäck

Zutaten: Natriumhydrogencarbonat (Natron), rosa Ur-Salz (aus dem Himalaya-Vorgebirge).

Inhalt: 1000 g (Für 10 Portionen Laugengebäck)

Herstellung von 500 ml Laugenlösung für low-carb & glutenfreies Laugengebäck:

100 g Laugenfix und 500 ml Wasser in einem Topf erhitzen bis die Lösung aufschäumt. Vom Herd nehmen und sofort verwenden.

ACHTUNG: Kontakt von Fertigmischung und fertiger Laugenlösung mit den Augen vermeiden. Bei Augenkontakt gründlich mit Wasser ausspülen. Nur für die Herstellung von Laugengebäck verwenden, nicht direkt verzehren. Nach Verwendung im Abguss entsorgen.

Anmerkung: es handelt sich hierbei um eine nur leicht basische Salzlösung, die vollkommen ungefährlich ist, bei Augenkontakt aber ein starkes Brennen verursacht (ähnlich wie Meerwasser). Hautkontakt mit der Trockenmischung oder mit der abgekühlten Lösung ist jedoch völlig unproblematisch. 

Rezept für Laugengebäck aus der low-carb & glutenfreien Dr. Almond Backmischung „Toastbrot“

Du benötigst:

• 1 Packung (200 g ODER 230 g) Dr. Almond Toastbrot Backmischung (WICHTIG: bitte beachtet welches Toastbrot du verwendest, bei der neuen Version mit 230 g Backmischung benötigst du 420 ml Wasser!!)
• 500 ml frisch zubereitete Laugenlösung (s. o.)
• 1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe und 1/2 TL Honig oder Zucker zur Aktivierung der Hefe
• optional: 1 Ei zum Bestreichen und etwas grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung:

1. 1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe mit 1/2 TL Honig oder Zucker in 350 ml (für die ältere, 200-g-Packung Toastbrot) oder 420 ml (für die neuere, 230 g-Packung Toastbrot) warmem Wasser (max. 40 °C) auflösen und ca. 30 min zugedeckt ruhen lassen bis die Hefe schäumt.
2. Unter ständigem Rühren die Backmischung zugeben und ca. 1 min weiterrühren.
3. Den Teig mit feuchten Händen zu mehreren Brötchen, Stangen oder Brezeln formen.
4. Die Laugenlösung erhitzen und den Topf vom Herd nehmen.
5. Die Teiglinge einzeln mit einem Schöpflöffel in die Laugenlösung geben, nach 3 Sekunden einmal wenden und nach weiteren 3 Sekunden herausholen. Optional: 1 Ei verquirlen und jeden Teigling einzeln darin wenden. Mit grobem Salt bestreuen.
6. Zum Schluss alle Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 150 °C ca. 60 min mit Umluft oder ca. 70 min mit Ober- und Unterhitze backen. Wichtig! Backofentür während des Backens geschlossen halten! Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.