BROWNIEZAUBER Backmischung für saftige Brownies, Muffins & Kuchen – low carb, glutenfrei, sojafrei, keto | OHNE Zuckerzusatz | OHNE Xylit

Grundbackmischung für kohlenhydratreduziertes & glutenfreies Eiweissgebäck mit Süßungsmitteln

Über 90 % weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Kuchenbackmischungen!

Zutaten: Mandeln, Mandelmehl*, Kakaopulver* (22 %), Zitrusfaser, Bambusfaser. Enthält weniger als 2 % von: Bourbon-Vanille, Ur-Salz, Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Säuerungsmittel natürliches Gluconolacton und Kaliumtartrat (Weinstein), Aroma Vanillin, Süßstoffe Natriumcylamat und Natriumsaccharin, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). * = teilentölt Kann vereinzelt Spuren von anderen Schalenfrüchten, Ölsaaten, Erdnüssen und Schalenbestandteile enthalten.

Wie gehen eigentlich PERFEKTE Brownies?

Die Beantwortung dieser Frage ist ausserordentlich länderspezifisch. Während amerikanische Brownies vor „Fudgyness“ nur zu strotzen, sind Brownies im europäischen Bereich eher ein besonders schokoladiger, saftiger Schokoladenkuchen.
Wir haben mit unserem Browniezauber eine Grundbackmischung kreiert, mit denen du BEIDES zaubern kannst – und darüber hinaus noch Muffins, schokoladige Tortenböden und vieles mehr!

Und es ist in der Tat ein Produkt aus der „ZAUBER“-Reihe:

Die beiden Grundrezepte der Packung stellen die beiden entgegengesetzten Enden der Variationsmöglichkeiten dar – selbstverständlich steht es dir frei, nach Herzenslust zu experimentieren und deine kulinarische Kreativiät auszuleben.

Und hier sind die Eckdaten:
Für 200 g Browniezauber werden 4 – 6 Eier (Gr. M), 200 – 300 ml Flüssigkeit (Sahne, Milch, Kokosmilch, Mandelmilch…) und 50 – 150 g Fett (Butter, Kokosöl) benötigt. Als Flüssigkeit können auch gesäuerte Milchprodukte wie Saure Sahne oder Creme Fraiche verwendet werden – z.B. für schokoladigen Käsekuchen. Zusätzliche Verfeinerungen mit gehackter Schokolade, Mandeln, Nüssen, Kirschen etc. sind ebenfalls möglich.

SAFTIGE „FUDGY“ BROWNIES in low carb und glutenfrei

Was bedeutet eigentlich „FUDGY Brownie“?
Tja, im deutschen gibt es dafür strenggenommen gar keine direkte Übersetzung. Die nächste Beschreibung wäre wahrscheinlich eine Kombination aus saftig und „knetschig“.
Ein „fudgy“ Brownie hat einen ziemlich hohen Fettanteil, der entweder direkt von geschmolzener Schokolade oder einer Kombination aus Butter und Kakaopulver stammt. Gleichzeitig ist er aber auch locker-saftig und jeder Bissen „zergeht“ einem im Mund.
Besonders wichtig ist auch, dass Brownies nicht zu lange gebacken werden – sie dürfen ruhig noch ein wenig „roh“ anmuten. Während „normale“ Kuchen in der Regel eine Innentemperatur von oberhalb 95 °C benötigen um „fertig“ zu sein, reichen bei Brownies ca. 85 °C. So sind die Eier gerade gestockt, der Teig ist aber immer noch sehr weich und bekommt nach dem Abkühlen eine zartschmelzende, broselige „FUDGYNESS“.

ZUBEREITUNG:

Saftige Brownies (16 Stück):

• 200 g Browniezauber
• 4 Eier Gr. M
• 300 g Sahne
• 150 g Butter (geschmolzen)

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Wichtig: Die flüssige Butter sollte bei der Zugabe nur lauwarm sein!

In eine mit Backpapier ausgelegte Backform (z.B. diese Brownieform von 27 x 20 cm oder eine Springform von Ø 26 cm) füllen und bei 160°C ca. 15 – 20 min mit Umluft oder ca. 20 – 25 min mit Ober- und Unterhitze backen.

TIPP: Gehackte Nüsse / Mandeln oder Dr. Almond Choketo Schokolade zum Teig geben.

Für Brownies mit weiteren Zusätzen empfehlen wir aufgrund der höheren Teigmenge eine etwas größere Backform (wie z.B. diese Brownieform mit 34 x 20 cm).

Die Brownies kommen recht locker und schaumig aus dem Ofen. Nach dem vollständigen Abkühlen setzen sie sich noch etwas und bekommen ihre perfekte Brownie-Konsistenz.

Brownie-Rezept laktosefrei? Das Rezept funktioniert prinziell auch mit Kokosöl und Pflanzenmilch. Allerdings ist das Ergebnis geschmacklich nicht so perfekt und cremig wie mit Butter und Sahne. Bei Laktoseunverträglichkeit empfehlen wir, dass zumindest die Butter nicht gegen Kokosöl sondern gegen Butterschmalz oder Ghee (das ist laktosefrei!) getauscht wird.

GRUNDREZEPT FÜR SCHOKOLADENMUFFINS, KUCHEN & TORTENBÖDEN in low carb & glutenfrei

Mit dem anderen Zubereitungsvorschlag für Schokoladenmuffins, Kuchen und Tortenböden zauberst du dir schnell und einfach unglaubliche schokoladige und vielseitig verwendbare Schokokuchenkreationen. Im Gegensatz zu den recht bröseligen Brownies, die einem im Mund zerfallen (s.o.), wird der Teig nach diesem Rezept deutlich stabiler und hat eine gleichmäßige Porung. So lassen sich wunderbar Tortenböden schneiden und aus Kastenkuchen á la Foliekuchen bequem auch dünne Scheiben herausschneiden. Für coole kleine “Folienkuchen-Style”-Kuchen ist übrigens diese Papierform super geeignet.

Bei dem Grundrezept muss lediglich die Backzeit an die jeweilige Backform angepasst werden: Muffins benötigen natürlich weniger Zeit im Ofen als ein ganzer Kuchen in einer Kastenform. Wir haben dir die Backzeiten für einige Standardformen (s.u.) zusammengestellt. Die Backzeit hängt aber (wie immer) auch von deinem Ofen ab! Wer sicher gehen will, steckt einfach zum Ende der Backzeit ein Einstechthermometer in den Kuchen – bei oberhalb 95 °C ist der Kuchen gar.

Schokoladenkuchen laktosefrei? Dieses Grundrezept lässt sich problemlos auch laktosefrei zubereiten: mit Pflanzenmilch und Kokosöl.

ZUBEREITUNG:
Schokoladenmuffins (12 Stück) oder SCHOKOLADENKUCHEN (auch als Tortenboden geeignet):

• 200 g Browniezauber
• 6 Eier Gr. M (oder 5 Eier Gr. L)
• 200 ml Vollmilch
• 50 g Butter (geschmolzen)

Backofen auf 185 °C vorheizen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Wichtig: Die flüssige Butter sollte bei der Zugabe nur lauwarm sein!

In eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und bei 185 °C backen.

Backzeiten (Umluft):

• 12er-Muffinform: ca. 12 – 15 min
• Ø 26 cm: ca. 15 – 20 min
• Ø 20 cm: ca. 30 – 35 min
• 25 cm Kastenform: ca. 40 min

Für Ober- und Unterhitze: Backzeit jeweils 5 – 10 min verlängern.

FÜR ALLE REZEPTE GILT: Nach dem Abkühlen nach 1 Tag im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 – 3 Tagen verzehren. Kann für bis zu 6 Monate eingefroren werden. Nach dem Auftauen kurz aufbacken.