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Bambusfaser Ballaststoffmehl low carb glutenfrei – Kartoffelfaser-Ersatz mit 0 % Kohlenhydraten – Zum Backen, Bemehlen & Ausrollen
5,99 € inkl. MwSt.
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Das perfekte low carb Ballaststoff-Mehl zum Bestäuben, Bemehlen und Ausrollen!
Über 99 % weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl!
- Praktisch kohlenhydratfrei! | Mit 98 % Ballaststoffen | 100 % unlösliche Ballaststoffe – sehr gute Verträglichkeit – Allergenfrei!
- microfein vermahlen | geschmacksneutral | glutenfrei | Laborgeprüfte Qualität
- zum Bestäuben, Bemehlen, Ausrollen, Ausstechen, leichtem Andicken und Backen
- hochergiebig | temperaturstabil | Für low carb Steinofenpizza und Wraps
- Perfekte ANTI-HAFT-Wirkung für low carb Gebäck!
Lieferzeit: 1 - 3 Tage*
Produkt enthält: 0,3 kg
Artikelnummer: 528-03 Kategorien: Nussmehle & Bindemittel, Backzutaten Schlagwörter: Kartoffelfaser, Kartoffelfaser Ersatz, Bambusfaser, BambusmehlBambusfaser – Das perfekte low carb Mehl zum Bestäuben, Bemehlen und Ausrollen!
ZUTATEN: 100 % Bambusfaser, schonend gereinigt, getrocknet und feinst vermahlen.
Über 99 % weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl!
Unsere Bambusfaser wird aus der beliebtesten Bambussorte Asiens (dendrocalamus asper) gewonnen, deren Sprossen und Keimlinge schon lange ein fester Bestandteil in der asiatischen Küche sind.
Nach sorgfältiger Reinigung, Trocknung und feinster Vermahlung entsteht ein schneeweisses, hochreines und vollkommen geschmacksneutrales Pulver, das sich hervorragend für die glutenfreie low carb & keto Küche eignet!
DAS PERFEKTE HILFSMITTEL FÜR LOW CARB GEBÄCK!
Im Gegensatz zu stärkeren Bindemitteln wie Zitrusfaser, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl, ist die Bindefähigkeit der Bambusfaser relativ gering – aber dadurch eignet es sich perfekt als „Hilfsmehl“ zum Ausrollen, Bestäuben und Bemehlen.
DAS ANTI-HAFT-MEHL!
Kohlenhydratarme Teige aus Nussmehlen und Eiern sind sehr eiweißreich und dadurch in der Regel relativ klebrig. Daher müssen sie meist auf Backpapier gebacken werden oder man muss die Backform mit Backpapier ausgekleiden. Mit der Dr. Almond Bambusfaser kannst du das Backpapier getrost weglassen! Brotlaibe oder Brötchenteiglinge einfach in Bambusfaser wälzen und direkt aufs Blech oder in die Form legen. Der bemehlte Teig bekommt außerdem eine appetitlich-rustikale Optik und eine schöne feste Kruste!
Für low carb STEINOFEN-PIZZA in 8 Minuten!
Unser Dr. Almond Pizzateig muss normalerweise auf Backpapier ausgerollt und vorgebacken werden. Dadurch ist die klassische Zubereitung auf einem Pizzastein (Teig frisch belegen und auf einem heißen Stein backen) so gut wie unmöglich. DANK BAMBUSFASER ist es nun DOCH möglich!
Für 1 Pizza einfach die halbe Packung Pizzateig (100 g) mit 175 ml Wasser verrühren und mit Hilfe von ca. 2 – 3 EL Bambusfaser dünn ausrollen, dabei die Unterseite extra gut bemehlen. Nach Wunsch belegen und mit einer Pizzaschaufel direkt auf einen gut vorgeheizten Pizzastein (ca. 250 °C) schieben. Dank der Bambusfaser lässt sich die fertig belegte Pizza ohne Probleme direkt und ohne Backpapier auf dem Stein backen. Die bemehlte Teigunterseite ist darüber hinaus gegen übermäßige Bräunung geschützt. Bei einem gut vorgeheizten Stein ist deine glutenfreie low carb Pizza innerhalb von 5 – 10 Minuten fix und fertig!
Auch Calzone ist so problemlos mit unserem Pizzateig möglich!
Hier findest du eine ausführliche Anleitung für Steinofenpizza mit Bildern ….klick!
Für low carb WRAPS – Das TORTILLA-MEHL!
Man nehme ca. 60 – 70 g frisch zubereiteten Teig aus einer hellen Dr. Almond-Backmischung (wir empfehlen unseren Pizzateig!) und rolle ihn mit Hilfe von insgesamt ca. 5 g Bambusfasern (das sind etwa 2 EL) zu einem hauchdünnen Wrap aus. Anschließend noch 1 min von jeder Seite in einer heißen Pfanne (ohne Fett) backen und fertig ist der perfekte low carb Wrap! Hier findest du eine ausführliche Anleitung mit Bildern ….klick!
Ein besonders dezentes Bindemittel:
Wenn man nur eine schwache Bindefähigkeit benötigt, ist man mit der Bambusfaser genau richtig. Das Bambusfaserpulver kann die 3-4fache Menge seines Eigengewichts an Wasser aufnehmen und eignet sich daher als dezentes, geschmacksneutrales Bindemittel, bei dem kein starker verdickender Effekt gewünscht ist.
Ist Bambusfaser ein Ersatz für Zitrusfaser?
NEIN! Bambusfaser und Zitrusfaser bestehen zwar beide fast ausschließlich aus Ballaststoffen, die Art der Ballaststoffe ist aber sehr unterschiedlich und dadurch hat jede Faser ihre eigenen, sehr charakteristischen Eigenschaften. Zitrusfaser hat eine fast 6-fach höhere Wasserbindefähigkeit und eignet sich perfekt zum Andicken von Saucen und Cremes. Zum Bemehlen von Teiglingen ist die Zitrusfaser aber vollkommen ungeeignet, da sie dem Teig schlichtweg zuviel Wasser entziehen und dabei selber mit der Teigoberfläche verkleben würde.
Ist Bambusfaser ein Ersatz für Kartoffelfaser?
JA! Und sogar ein sehr guter!
Kartoffelfaser ist ebenfalls ein beliebtes Mehl in der low carb Küche und wird gerne zum Bestäuben und Bemehlen von Broten sowie zum Backen verwendet. Allerdings hat Kartoffelfaser einen merklichen Eigengeschmack, ist ein bräunliches Pulver und hat immer noch einen gewissen Anteil an Reststärke. Im Gegensatz dazu ist Bambusfaser vollkommen geschmacksneutral, schneeweiß und 100 % kohlenhydratfrei.
Warum bieten wir keine Kartoffelfaser an?
Die relativ grobe Kartoffelfaser eignet sich zwar recht gut, um Broten und Brötchen ein „Kleie-ähnliches“ Topping zu verpassen, für die Verwendung in größeren Mengen sehen wir die Kartoffelfaser aber als kritisch an. Grund dafür ist, dass die Kartoffelfaser einen ziemlich hohen Anteil an Kartoffelstärke enthalten kann. Dieser Reststärkegehalt unterscheidet sich sogar beim gleichen Hersteller teilweise ergheblich von einer Charge zur nächsten. Da die Kartoffelfaser ein Koppelprodukt der Stärkeherstellung ist, wird dem Kohlenhydratgehalt der Faser relativ wenig Beachtung geschenkt – mal wird etwas mehr rausgewaschen, mal etwas weniger. Die Möglichkeit der Stärkeentfernung ist zudem je nach Kartoffelsorte sehr unterschiedlich.
Wir haben uns ausnahmslos alle in Europa erhältlichen Produkte angesehen und zahlreiche Laboranalysen durchführen lassen. Naturbedingte Schwankungen sind in allen Rohstoffen zu erwarten, jedoch sind diese Schwankungen bei der Kartoffelfaser besonders extrem. Während sich z.B. bei entölten Nuss- und Saatenmehlen geringfügige Abweichungen im Restfettgehalt nur minimal auf den Kohlenhydratgehalt auswirken (Nüsse und Saaten sind ja von Haus aus schon low carb), schlagen Abweichungen bei der Aufarbeitung von einem aus stärkereichen Rohstoffen (Kartoffeln!) hergestellten Mehl viel stärker zu Buche. So fanden wir tatsächlich Abweichungen zwischen 8 g und 26 g Kohlenhydraten auf 100 g – und das von ein und demselben Hersteller! Hier ist also durchaus Vorsicht geboten. Wenn ihr Kartoffelfaser in größeren Mengen einsetzen wollt – erkundigt euch besser beim Hersteller, ob die Nährwertangaben tatsächlich von der aktuellen Charge sind. Im Durchschnitt haben wir jedenfalls für ALLE in Europa erhältlichen Kartoffelfasern einen Kohlenhydratanteil von um die 20 g Kohlenhydrate auf 100 g gefunden.
Ist Bambusfaser ein Lebensmittel?
JA NATÜRLICH! Die für unsere Faser verarbeitete Bambussorte dendrocalamus asper findet sogar schon sehr lange als Lebensmittel Verwendung, auch wenn man vielleicht noch nicht davon gehört hat. Im Netz kursieren Gerüchte, dass Bambusfaser angeblich nicht für Lebensmittel zugelassen sein soll. Das ist natürlich völliger Quatsch. Man beruft sich darauf, dass Bambusfaser nicht als LebensmittelZUSATZSTOFF zugelassen sei – was vollkommen korrekt ist. Ebenso wie Tomaten, Äpfel und Steak – die ebenfalls nicht als LebensmittelZUSATZSTOFF zugelassen sind. Bei LebensmittelZUSATZSTOFFEN handelt es sich nämlich eben NICHT um Lebensmittel, sondern lediglich um Zutaten, die TROTZDEM in Lebensmitteln eingesetzt werden dürfen (wie z.B. Natron, Säuren, Stabilisatoren und Konservierungsmittel). Eine offizielle Zulassung für Lebensmittel gibt es übrigens erst seit 1997, als die Novel Food Verordnung erlassen wurde. Alles, was vor diesem Datum als verzehrfähiges Lebensmittel in Europa bekannt war, durfte seinen Status behalten, alles was erst danach bekannt wurde (wie z.B. Chia-Samen, die man in Europa vor 1997 nicht kannte) muss sich einer langwierigen Prüfung unterziehen. Die Bambusfaser aus der Sorte dendrocalamus asper war schon lange vor 1997 als Lebensmittel bekannt und zählt damit offiziell zu den Lebensmitteln.
ZUTATEN: 100 % Bambusfaser, schonend gereinigt, getrocknet und feinst vermahlen.
Bambusfaser / bamboo fiber | |
---|---|
Durchschnittliche Nährwerte / Nutrition facts: | |
pro / per 100 g: | |
Brennwert / Energy (kcal) | 198 |
Brennwert / Energy (KJ) | 794 |
Fett / Fat (g) | < 0.1 |
ges. Fettsäuren / sat. Fat (g) | < 0.1 |
Kohlenhydrate / Carbohydrates (g) | < 0.1 |
Zucker / Sugars (g) | < 0.1 |
Ballaststoffe / Dietary Fiber (g) | 98.3 |
Eiweiß / Protein (g) | < 0.2 |
Salz / Salt (g) | 0.08 |
Die angegebenen Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. / The values are subject to fluctuations as common in natural products. |
ZUTATEN: 100 % Bambusfaser, schonend gereinigt, getrocknet und feinst vermahlen.
Bambusfaser / bamboo fiber | |
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Durchschnittliche Nährwerte / Nutrition facts: | |
pro / per 100 g: | |
Brennwert / Energy (kcal) | 198 |
Brennwert / Energy (KJ) | 794 |
Fett / Fat (g) | < 0.1 |
ges. Fettsäuren / sat. Fat (g) | < 0.1 |
Kohlenhydrate / Carbohydrates (g) | < 0.1 |
Zucker / Sugars (g) | < 0.1 |
Ballaststoffe / Dietary Fiber (g) | 98.3 |
Eiweiß / Protein (g) | < 0.2 |
Salz / Salt (g) | 0.08 |
Die angegebenen Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. / The values are subject to fluctuations as common in natural products. |
Produktbewertungen & Photos unserer Kunden // Beantwortete Fragen zu dem Produkt
Jede Verbraucherbewertung wird vor ihrer Veröffentlichung auf ihre Echtheit überprüft, sodass sichergestellt ist, dass Bewertungen nur von Verbrauchern stammen, die die bewerteten Produkte auch tatsächlich erworben haben. Die Überprüfung geschieht dadurch, dass die Möglichkeit einer Bewertungsabgabe von einer vorherigen Anmeldung in einem registrierten Kundenkonto abhängig gemacht wird, von dem aus ein Kauf getätigt wurde. .
Moni & Sammy: Zwei promovierte Chemiker auf Abwegen
Gutes Essen war schon immer unsere Leidenschaft. Backen, Kochen, Grillen - unser liebstes Hobby!
Doch nachdem wir die bewegungsreiche Laborarbeit während Studium und Promotion gegen Bürostühle in der Industrie getauscht hatten, sammelten sich so einige überflüssige Pfunde an. Eine Ernährungsumstellung musste her! So speckten wir mit einer low-carb & glutenfreien Ernährung innerhalb von nur 6 Monaten gemeinsam über 20 Kilo ab und fühlten uns körperlich und mental pudelwohl. Wir fühlten uns so phantastisch, dass wir diese Art der Ernährung dauerhaft beibehalten wollten.
Einziger Knackpunkt: uns fehlte einfach das Brot. Eiweißbrote aus dem Discounter mit erhöhtem Glutenanteil waren da keine Option, glutenfreie Brote waren richtige Stärkebomben und andere Produkte gab es leider nicht. Die Kombination, low-carb UND glutenfrei, war nirgends zu finden.
Also hieß es selber backen! So gingen wir mit hartnäckigem Forscherdrang in der heimischen Küche ans Werk. Über 1 Jahr und über 500 Versuche hat es gedauert, bis wir ein Brot entwickelt hatten, das tatsächlich nach Brot schmeckte und in der Konsistenz vergleichbar war.
Zuerst nur für den Eigenbedarf zusammengemischt und gebacken, kam schließlich die Idee auf, nebenberuflich ein Start-up zu gründen und das Brot als Backmischung zu verkaufen - das war die Geburtsstunde von Dr. Almond®.
2014 fingen wir in einem 20qm Kellerraum mit der Produktion an - mit einem klitzekleinen Lebensmittelmischer und einem Fülltrichter zur händischen Abfüllung in Beutel.
Aus dem Nebenberuf wurde mit rasant steigender Nachfrage schnell ein Hauptberuf. Die Chemikerhüte wurden an den Nagel gehängt und wir zogen in eine größere Produktionsstätte in Bobenheim-Roxheim um. Doch auch diese wurde nach wenigen Jahren wieder zu klein, so dass wir schließlich unseren bisher größten Schritt gewagt haben: den Neubau einer Produktionsstätte im westpfälzischen Ramstein.
Mittlerweile ist unser Sortiment auf über 20 Brotsorten und insgesamt über 70 Mischungen gestiegen, unter anderem für Kuchen, Kekse, Nudeln, Pizza, Pudding, Desserts und vieles mehr. Mit unseren neuen Marken Nuketo® und Choketo® haben wir für euch außerdem leckere Schokoaufstriche und Schokolade kreiert.
Von der Rezeptur bis zur Auswahl der besten Rohstoffe - für uns gibt es keine Kompromisse. Sämtliche Produkte sind von uns eigenhändig entwickelt worden und werden nach wie vor in Eigenproduktion hergestellt. Auf diese Weise haben wir zu 100% die Kontrolle über die Qualität der Rohstoffe und der fertigen Produkte.
Unser Fokus bei der Produktentwicklung: Qualität, Geschmack und einfache Zubereitung.
Weitere Infos über unsere Produkte findet Ihr hier (KLICK)
Unsere hochwertigen Rohstoffe werden händisch in unseren Lebensmittelmischer gegeben und dabei nochmal eingehend geprüft und gesiebt
Sämtliche Zutaten werden sorgfältig per Hand abgewogen
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