Rezept Himbeerschnitte lowcarb und glutenfrei
Schnitte mit Mandelbiskuit, Himbeeren, Mascarpone, Skyr und Sahne - lowcarb und glutenfrei! NUR 5g Kohlenhydrate pro Stück!
Zutaten
Biskuit
- 6 Eier (Gr. M) getrennt
- 1 Prise Salz
- 12 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
- 150 g Dr. Almond Mandelstaub Mandelstaub = super fein gemahlene Mandeln (KEIN Mandelmehl)
- 15 g Dr. Almond Low-Carb Backpulver
Fülle
- 500 g Mascarpone
- 500 g Skyr
- 12 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
- 500 g Sahne
- 600 g Himbeeren TK oder frisch
- 3 EL Backkakao
- 25 ml Himbeergeist kann auch weggelassen oder durch andere Flüssigkeit ersetzt werden
Anleitungen
Biskuit
- Die Eier trennen.
- Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- Eigelb und Low Carb Süße schaumig rühren.
- Eischnee, Mandelstaub und Backpulver auf die Eigelbmasse geben und sachte mit einem Rührlöffel unterziehen.
- Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen (hier wurde eine Form mit 37 x 24 cm verwendet) und bei 200 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.
- Biskuit aus der Form nehmen, auskühlen lassen.
Füllen
- Den Biskuit mit dem Himbeergeist (oder anderer Flüssigkeit nach Wahl) beträufeln.
- Die Himbeeren auf dem Boden verteilen.
- Die Mascarpone mit Skyr und der LowCarb Süße verrühren.
- Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Bei Bedarf auch die Sahne etwas süßen.
- Die Creme auf den Himbeeren verteilen und glatt streichen.
- Oben mit Kakao bestäuben und im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 315kcalKohlenhydrate: 5gProtein: 10gFett: 26gBallaststoffe: 3g
Sonstiges
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Könnte man die Mascarpone auch furchtbar festen Frischkäse ersetzen?
Ich kann die Fettstufe der Mascarpone nicht ab. Wenn ich schon drüber nachdenke….
ja klar – Ricotta oder Frischkäse geht auch – evtl. mit Gelatine dann arbeiten
Hatte kein Skyr und deshalb Magerquark verwendet. Hat super geschmeckt, auch meiner Freundin schmeckte er und sie konnte nicht glauben dass das LC sein soll.
So, so, so lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Meiner Meinung nach zu viel Skyr. Habe alles abgewogen und nach Rezept verarbeitet, Leider bleibt die Creme nicht steif auf dem Kuchen, sondern verläuft (trotz stundenlangem Kühlen. Geschmacklich gut, man man alls Creme mit Boden auch gut Essen. Würde das nächste mal eher Quark nehmen, oder nur max. 250gr Skyr (und eventuell 250gr Quark) oder dann mit Gelantine arbeiten, damit die Sache steif bleibt (und ja, nartürlich habe ich auch die Sahne zuerst RICHTIG gut steif geschlagen, bevor sie untergehoben wurde).
Bei der Mascarpone gibt es große Qualitätsunterschiede, einige sind recht weich! Ich verwende immer Produkte, die super fest sind, dann klappt das auch mit der Creme!
War meiner Meinung nach nicht die Mascarpone. Habe heute die Triamisu gemacht (euer Rezept) mit der gleichen Mascarpone und die Creme war super fest. Ich werde das nächste mal kein Skyr benutzen, sondern lieber nur Quark und geschlagene Sahne.
*****Absolut Himmlisch***** Ich hatte nur die Hälfte (9 Portionen) gebacken und habe es bedauert. Die Reaktion der Familie: und das ist Keto??? Dieses Kuchen wird es bei uns öfter geben. Vielen Dank für das Rezept!
danke fürs Feedback 🙂