Low-Carb Backpulver extra triebstark glutenfrei – phosphatfrei – stärkefrei

Unser Low-Carb Backpulver haben wir speziell für die Anwendung in glutenfreien low-carb Teigen entwickelt.
Unser Backpulver besteht aus einer raffinierten Kombination aus zwei natürlichen Säuerungsmitteln: Weinstein und Gluconolacton (eine natürliche Fruchtsäure).

Das Säuerungsmittel in einem Backpulver dient dazu, beim Backprozess das CO2 aus dem Backpulver zu aktivieren und damit für den Ofentrieb zu sorgen (das „Hochgehen“ beim Backen).

Während Weinstein bereits bei Raumtemperatur aktiviert wird und einen Teil seiner Aktivität schon vor dem Backen verliert (deshalb klappt es manchmal mit reinem Weinsteinbackpulver nicht so gut), findet die Aktivierung des Gluconolactons erst später und bei einer höheren Temperatur statt.

Durch diese sogenannte “zweistufige Aktivierung“ lässt sich selbst aus den in der Regel etwas schwereren, glutenfreien low-carb Teigen ein wunderbar lockeres Gebäck zaubern.

Auch die Dosierung muss bei glutenfreien low-carb Teigen anders berechnet werden als bei Weizen-basierten Teigen: für ein perfektes Backergebnis muss die Gesamtmenge des Rezeptes (inkl. der flüssigen Zutaten wie Wasser, Eier und Milchprodukte) berücksichtigt werden.

DOSIERUNG: 15 – 20 g Backpulver auf 1000 g Teig (inkl. flüssiger Zutaten)

Der Inhalt der Packung (500 g) ist also ausreichend für mindestens 25 kg Teig!

ZUTATEN: Kokosmehl (teilentölt), Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Säuerungsmittel: Weinstein und natürliches Gluconolacton