Rezept Osterpralinen mit Cointreau-Marzipan-Füllung low-carb keto

Marzipan lowcarb

Wahnsinnig knackige Schokolade á la Magnum-Werbung umhüllt eine samtig-vollmundige und leicht beschwipste Orangen-Marzipanfüllung… Mit diesen Osterpralinen in Form von klassischen Ostereiern und putzigen Osterhäschen brauchst du dir von niemandem mehr erzählen lassen, man müsse bei low-carb auf IRGENDETWAS verzichten. Im Gegenteil – durch den ausgiebigen Gebrauch von gesunden Ölen und Fetten schmeckt alles noch viel viel besser.

So auch in diesem Rezept: Herkömmliches Marzipan besteht meist zu fast zwei Dritteln aus Zucker … wie langweilig! Wo doch das beste daran die Mandel ist!

Bei vielen low-carb Marzipanrezepten wird gerne einfach der Zucker durch Erythrit ausgetauscht (naheliegend, wenn auch nicht besonders kreativ). Damit sich alles gut verbindet, muss noch ein bisschen Wasser zugegeben werden. Abgesehen davon, dass Erythrit ein etwas komisches, kühlendes Mundgefühl bewirkt und in größeren Mengen Darmprobleme verursachen kann, zieht man sich durch das zugegebene Wasser auch ein Haltbarkeitsproblem an Land: so ein Marzipan schimmelt meist schon nach 2-3 Tagen.

Wir haben das Problem mit der Bindung gelöst, indem wir ganz einfach geschmolzene Kakaobutter verwendet haben. Im warmen Zustand ist die Marzipanmasse dann relativ weich und angenehm leicht formbar, sobald die Kakaobutter abgekühlt ist wird die Masse fester und behält auch sehr gut ihre Form. Perfekt für Marzipanfiguren!

Zur Feier des Anlasses haben wir die Marzipanmasse noch mit etwas Cointreau (Orangenlikör) verfeinert. Die Kohlenhydrate darin schlagen unterm Strich kaum zu Buche, wer diese aber lieber vermeiden möchte, kann entweder Rum verwenden (0 g KH) oder das hochprozentige einfach ganz weglassen. Für den Geschmack empfiehlt sich dann ordentlich Orangenschale oder Orangenöl. Da dann der Alkohol als flüssige Komponente fehlt, wird die Marzipanmasse etwas fester. Hier kann 1 EL MCT-Öl, Mandelöl oder geschmolzene Butter helfen.

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Wahnsinnig knackige Schokolade á la Magnum-Werbung umhüllt eine samtig-vollmundige und leicht beschwipste Orangen-Marzipanfüllung… Mit diesen Osterpralinen in Form von klassischen Ostereiern und putzigen Osterhäschen brauchst du dir von niemandem mehr erzählen lassen, man müsse bei low-carb auf IRGENDETWAS verzichten. Im Gegenteil – durch den ausgiebigen Gebrauch von gesunden Ölen und Fetten schmeckt alles noch viel viel besser.
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Wahnsinnig knackige Schokolade á la Magnum-Werbung umhüllt eine samtig-vollmundige und leicht beschwipste Orangen-Marzipanfüllung… Mit diesen Osterpralinen in Form von klassischen Ostereiern und putzigen Osterhäschen brauchst du dir von niemandem mehr erzählen lassen, man müsse bei low-carb auf IRGENDETWAS verzichten. Im Gegenteil – durch den ausgiebigen Gebrauch von gesunden Ölen und Fetten schmeckt alles noch viel viel besser.
Portionen
1 mal 100g mit Cointreau
Portionen
1 mal 100g mit Cointreau
    Zutaten
    Portionen: mal 100g mit Cointreau
    Zutaten
    Portionen: mal 100g mit Cointreau
      Anleitungen
        Zubereitung der Marzipanpralinen:
        1. Die Mandeln mit geschmolzener Kakaobutter verrühren und anschließend die übrigen Zutaten zugeben. Solange weiter rühren, bis die Masse weich und homogen ist (ca. 2 min). Anschließend in Silikonformen füllen (bzw. reindrücken) und bei 50°C für ca. 15 min in den Backofen stellen.
        2. Die inzwischen etwas fester gewordene Kakaobutter schmilzt dann nochmal auf – so werden die Marzipanformen gleichmäßiger. Die Silikonform mit dem Marzipan für 1-2 Stunden in den Kühlschrank oder für 20 min ins Gefrierfach stellen. Wenn du ohne Silikonformen arbeitest und die Eier mit der Hand formst, erübrigt sich der Backofen-Schritt – die fertig geformten Eier einfach auf einen Teller legen und ebenfalls kühl stellen. Bilder siehe unten!
        Zubereitung des Schokoladenüberzugs und Vorbereitung des “Abtropfgitters”:
        1. Alle Zutaten für den Schokoladenüberzug in einem Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Damit du die Pralinen gut damit überziehen kannst, brauchst du eine Möglichkeit, diese nach dem Überziehen so zu lagern, dass sie nirgendwo festbacken können wenn die Schokolade fest wird. Auskühlgitter, wie sie zum Backen verwendet werden, sind da suboptimal. Nach einigem Rumprobieren haben wir eine ganz einfache Möglichkeit gefunden, wie man das Problem umgehen kann.
        2. Du benötigst dafür nur Zahnstocher, Backpapier und einen Pappkarton (z.B. Schuhkarton, Versandkarton). Du legst das Backpapier auf den Karton und stichst mit einer dicken Nadel oder einem Schaschlikspieß mehrere Löcher im Abstand von 3-4 cm hinein. Fertig! Bilder siehe unten!
        Zubereitung der Pralinen mit knackigem Schokoüberzug:
        1. Nach der Zeit im Kühlschrank oder Gefrierfach sind die Marzipanpralinen nun richtig fest und lassen sich leicht aus der Form drücken. Wenn du mit der Form Eierhälfte fabriziert hast, kannst du diese mit etwas geschmolzener Kakaobutter bestreichen und so ganz einfach zu ganzen Eiern zusammenkleben – da das Marzipan kalt ist, erstarrt die Kakaobutter sofort.
        2. Nun spiesst du sie einzeln mit einem Zahnstocher auf, wendest sie gründlich in der flüssigen Schokolade und steckt den triefenden “Lolli” in dein selbstgebasteltes Abtropfgitter. Damit die Schokolade gut haftet und eine schöne dicke Schicht bildet, solltest du die Schokolade so weit abkühlen lassen, bis sie etwas dickflüssiger wird. Du kannst die Pralinen auch mehrfach überziehen, dann wird die Schicht noch dicker. Das Rezept für den Schokoladenüberzug hat einen besonders hohen Kakaobutteranteil – perfekt für eine wahnsinnig knackige Schokoladenschicht!
        3. Nach 1 – 2 Stunden sind die Osterpralinen fertig und können vorsichtig von den Zahnstochern gezogen werden. Bilder siehe unten!
        4. Wir wünschen euch ein köstliches Osterfest!!
        5. Alle Nährwertangaben siehe weiter unten!
        Nährwerte pro Portion (bei 1  mal 100g mit Cointreau)
        Kalorien   633kcal
        Kohlenhydrate 5,7g
        Fett 60g
        Protein 11,4g
        Ballaststoffe
        ------------------

        Nährwerte pro 100 g mit Cointreau: 633 kcal, 60 g Fett, 5.7 g Kohlenhydrate, 11.4 g Eiweiss, Alkoholgehalt ca. 3.9 %

        Nährwerte pro 100 g ohne Alkohol (stattdessen 1 EL Öl): 685 kcal, 68 g Fett, 3.0 g Kohlenhydrate, 12.2 g Eiweiss

        Mal wieder zum Spaß der Vergleich mit  einem high-carb Pendant: 466 kcal, 24 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 6.6 g Eiweiss. Wir finden bei so einem guten Ergebnis kann man sich auch gerne die Variante mit Cointreau gönnen … 😉

        Produktentwicklerin | Chemikerin | Chocaholic | Muffinqueen bei Dr. Almond

        Dr. Monika Charrak
        PRODUKTENTWICKLERIN | CHEMIKERIN | CHOCAHOLIC | MUFFINQUEEN

         

        Die Low-carb & Glutenfreie Ernährung hat mein Leben verändert – und das nicht nur aus gesundheitlicher Sicht.

        Als Chemikerin und ehemalige Laborleiterin eines Forschungs- und Entwicklungslabors gehört wissenschaftliches Tüfteln zu meinen größten Leidenschaften, privat habe ich immer schon gerne gebacken und gekocht. Mit der Gründung von Dr. Almond konnte ich beides vereinen und entwickle gemeinsam mit meinem Mann Samir gesunde Lebensmittel für die glutenfreie low-carb Ernährung.

        Unser Ziel: Low-Carb & Glutenfreie Produkte und Rezepte, die so gut schmecken, dass man keinen Grund hat, die konventionellen Produkte zu vermissen.

        Das Dr. Almond Team - Spaß bei der Arbeit

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