Wart ihr schon mal im flämischen Teil von Belgien in einem Cafe? Dort gibt es typischerweise einen ganz phantastischen Kuchen namens “Mattentaart”, der mit frisch gemachtem Buttermilchkäse gefüllt ist. Als wir noch in Aachen gewohnt haben, ist diese regionale Spezialität sozusagen über die Grenze geschwappt und hat uns erfasst. Original-Rezept aus dem Internet gesucht und nachgebacken, war ja klar. Vor kurzem sind mir meine alten (high-carb) Rezeptnotizen nochmal in die Hände gefallen und der Mattentart hat mich nicht mehr losgelassen. Hier kommt nun eine low-carb Version davon!
Utensilien: ein großes Küchensieb und ein ausgekochtes Küchenhandtuch
Die Milch zum Kochen bringen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Buttermilch dazugeben und mit einem Kochlöffel (kein Schneebesen, der Käse wird sonst zu fein-bröselig!) verrühren. Nicht erschrecken, innerhalb von wenigen Sekunden flockt das Eiweiss aus und schwimmt in dicken Brocken in einer Suppe aus Molke. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen und dabei immer wieder sanft umrühren.
Ein großes Küchensieb mit einem ausgekochten Küchenhandtuch auslegen und die Käsemasse darin abseien. Anschließend das Küchenhandtuch darüber falten und die Masse gut ausdrücken. Der Buttermilchkäse kann nun auch über Nacht im Kühlschrank gelagert werden, eine direkt Weiterverarbeitung ist aber auch möglich.
Zubereitung für den Mandelboden:
Den Kuchenzauber und die Eier mit der geschmolzenen Butter zu einem glatten Teig verrühren. Eine Springform (ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen, gut einbuttern und mit den Mandelblättchen ausstreuen. Den Teig in der Form verteilen (geht am einfachsten unter einer Lage Frischhaltefolie) und am Rand etwas hochziehen.
Zubereitung für die Füllung aus Buttermilchkäse:
Den Buttermilchkäse mit den Eiern, der Süße, Vanille und Zitronenschale sowie der geschmolzenen Butter gut verrühren. Die Masse in die Springform füllen und glatt streichen.
Bei 160 °C 50 Minuten bei Umluft oder 60 – 70 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.
