Walnuss-Zimt Brioche Backmischung für low carb keto & glutenfreies Eiweissgebäck

BACKMISCHUNG FÜR KOHLENHYDRATREDUZIERTES UND GLUTENFREIES EIWEIßGEBÄCK mit Süßungsmitteln

Über 90 % weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Gebäck!

Ein dezent gesüsster, reichhaltiger Walnuss-Mandelteig mit aromatischem Walnussmehl, verfeinert mit einem Hauch feinstem Zimt und fluffig-weicher Krume.

Das köstliche Mittelding aus Kuchen und Brot kannst du in der klassischen Briocheform als Kleingebäck oder Zopf zum Kaffee oder auch als Brotlaib zubereiten. Getoastete Scheiben aus einem Briochelaib passen perfekt zu einem süßen Frühstück mit low-carb Fruchtaufstrich, aber in dieser Kombination mit nussigem Walnussmehl auch mit herzhaftem Belag wie einem milden Käse.

GESCHMACK: nussig-aromatisch, süß, mit dezenter Note von hochwertigem Zimt

Die Zubereitung ist wie immer sehr einfach, allerdings werden bei dieser Backmischung noch zusätzlich 2 Eier für 200 g Backmischung (1 Einzelpackung) benötigt. Optional kann der Teig auch mit zuvor aktivierter Hefe (Anleitung s.u.) zubereitet werden, um das unvergleichliche Hefearoma zu bekommen.

Für die Zubereitung mit Hefe benötigst du zusätzlich (NICHT IN DER PACKUNG ENTHALTEN!) 1 Beutel Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe und 1/2 Teelöffel Honig, Agavensirup oder Zucker. Diese geringen Mengen Kohlenhydrate werden von der Hefe vollständig verdaut.

ZUTATEN: 18 % Walnussmehl*, Mandelmehl*, Eiklarpulver aus Freilandhaltung, Flohsamenschalen, Zitrusfaser, 1 % Zimt. Enthält weniger als 2% von: Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat, Säuerungsmittel natürliches Gluconolacton und Kaliumtartrat (Weinstein), Ur-Salz, Süßstoffe Natriumcyclamat und Natriumsaccharin, Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (Vitamin C). * = teilentölt. Kann vereinzelt Spuren von anderen Schalenfrüchten, Ölsaaten, Erdnüssen und Schalenbestandteile enthalten.

ZUBEREITUNG:

Du benötigst zusätzlich pro Rezept (200 g Backmischung):
• 2 Eier Gr. M/L
• optional: 1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe und 1/2 TL Honig oder Zucker zur Aktivierung der Hefe
ZUBEREITUNG OHNE HEFE aus 200 g Backmischung:

Backofen auf 175 – 185 °C vorheizen.
1.) 250 ml Wasser in eine Rührschüssel gießen und 2 Eier zugeben.
2.) Unter ständigem Rühren die Backmischung (200 g) zugeben und ca. 1 min weiterrühren.
3.) Den Teig mit sehr (!) feuchten Händen zu einem Laib, Zopf oder mehreren Brioches formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4.) Bei 175 – 185 °C ca. 60 min mit Umluft oder ca. 80 min mit Ober- und Unterhitze backen. Für Kleingebäck die Backzeit um 10 min verkürzen.
WICHTIG! Backofentür während des Backens geschlossen halten! Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
TIPPS ZUR VARIATION:
ZUBEREITUNG MIT HEFE:

1 Beutel Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe mit 1/2 TL Honig oder Zucker in 250 ml warmem Wasser (max. 40 °C) auflösen und ca. 30 min zugedeckt ruhen lassen bis die Hefe schäumt. 2 Eier zugeben und mit Schritt 2.) (s.o.) fortfahren. WICHTIG! Nur bei 150 °C backen und Backzeit ca. 15 min erhöhen. Bei der Zubereitung mit Hefe wird das Gebäck etwas dunkler.
Das frische Gebäck ist im Kühlschrank mindestens 5 Tage haltbar und lässt sich mindestens 12 Monate einfrieren.