Bambusfaser Ballaststoffmehl low carb glutenfrei – Kartoffelfaser-Ersatz mit 0 % Kohlenhydraten – Zum Backen, Bemehlen & Ausrollen

Bambusfaser – Das perfekte low carb Mehl zum Bestäuben, Bemehlen und Ausrollen!

ZUTATEN: 100 % Bambusfaser, schonend gereinigt, getrocknet und feinst vermahlen.

Über 99 % weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl!

Unsere Bambusfaser wird aus der beliebtesten Bambussorte Asiens (dendrocalamus asper) gewonnen, deren Sprossen und Keimlinge schon lange ein fester Bestandteil in der asiatischen Küche sind.

Nach sorgfältiger Reinigung, Trocknung und feinster Vermahlung entsteht ein schneeweisses, hochreines und vollkommen geschmacksneutrales Pulver, das sich hervorragend für die glutenfreie low carb & keto Küche eignet!

DAS PERFEKTE HILFSMITTEL FÜR LOW CARB GEBÄCK!
Im Gegensatz zu stärkeren Bindemitteln wie Zitrusfaser, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl, ist die Bindefähigkeit der Bambusfaser relativ gering – aber dadurch eignet es sich perfekt als „Hilfsmehl“ zum Ausrollen, Bestäuben und Bemehlen.

DAS ANTI-HAFT-MEHL!
Kohlenhydratarme Teige aus Nussmehlen und Eiern sind sehr eiweißreich und dadurch in der Regel relativ klebrig. Daher müssen sie meist auf Backpapier gebacken werden oder man muss die Backform mit Backpapier ausgekleiden. Mit der Dr. Almond Bambusfaser kannst du das Backpapier getrost weglassen! Brotlaibe oder Brötchenteiglinge einfach in Bambusfaser wälzen und direkt aufs Blech oder in die Form legen. Der bemehlte Teig bekommt außerdem eine appetitlich-rustikale Optik und eine schöne feste Kruste!

Für low carb STEINOFEN-PIZZA in 8 Minuten!
Unser Dr. Almond Pizzateig muss normalerweise auf Backpapier ausgerollt und vorgebacken werden. Dadurch ist die klassische Zubereitung auf einem Pizzastein (Teig frisch belegen und auf einem heißen Stein backen) so gut wie unmöglich. DANK BAMBUSFASER ist es nun DOCH möglich!
Für 1 Pizza einfach die halbe Packung Pizzateig (100 g) mit 175 ml Wasser verrühren und mit Hilfe von ca. 2 – 3 EL Bambusfaser dünn ausrollen, dabei die Unterseite extra gut bemehlen. Nach Wunsch belegen und mit einer Pizzaschaufel direkt auf einen gut vorgeheizten Pizzastein (ca. 250 °C) schieben. Dank der Bambusfaser lässt sich die fertig belegte Pizza ohne Probleme direkt und ohne Backpapier auf dem Stein backen. Die bemehlte Teigunterseite ist darüber hinaus gegen übermäßige Bräunung geschützt. Bei einem gut vorgeheizten Stein ist deine glutenfreie low carb Pizza innerhalb von 5 – 10 Minuten fix und fertig!
Auch Calzone ist so problemlos mit unserem Pizzateig möglich!
Hier findest du eine ausführliche Anleitung für Steinofenpizza mit Bildern ….klick!

Für low carb WRAPS – Das TORTILLA-MEHL!
Man nehme ca. 60 – 70 g frisch zubereiteten Teig aus einer hellen Dr. Almond-Backmischung (wir empfehlen unseren Pizzateig!) und rolle ihn mit Hilfe von insgesamt ca. 5 g Bambusfasern (das sind etwa 2 EL) zu einem hauchdünnen Wrap aus. Anschließend noch 1 min von jeder Seite in einer heißen Pfanne (ohne Fett) backen und fertig ist der perfekte low carb Wrap! Hier findest du eine ausführliche Anleitung mit Bildern ….klick!

Ein besonders dezentes Bindemittel:
Wenn man nur eine schwache Bindefähigkeit benötigt, ist man mit der Bambusfaser genau richtig. Das Bambusfaserpulver kann die 3-4fache Menge seines Eigengewichts an Wasser aufnehmen und eignet sich daher als dezentes, geschmacksneutrales Bindemittel, bei dem kein starker verdickender Effekt gewünscht ist.

Ist Bambusfaser ein Ersatz für Zitrusfaser?
NEIN! Bambusfaser und Zitrusfaser bestehen zwar beide fast ausschließlich aus Ballaststoffen, die Art der Ballaststoffe ist aber sehr unterschiedlich und dadurch hat jede Faser ihre eigenen, sehr charakteristischen Eigenschaften. Zitrusfaser hat eine fast 6-fach höhere Wasserbindefähigkeit und eignet sich perfekt zum Andicken von Saucen und Cremes. Zum Bemehlen von Teiglingen ist die Zitrusfaser aber vollkommen ungeeignet, da sie dem Teig schlichtweg zuviel Wasser entziehen und dabei selber mit der Teigoberfläche verkleben würde.

Ist Bambusfaser ein Ersatz für Kartoffelfaser?
JA! Und sogar ein sehr guter!
Kartoffelfaser ist ebenfalls ein beliebtes Mehl in der low carb Küche und wird gerne zum Bestäuben und Bemehlen von Broten sowie zum Backen verwendet. Allerdings hat Kartoffelfaser einen merklichen Eigengeschmack, ist ein bräunliches Pulver und hat immer noch einen gewissen Anteil an Reststärke. Im Gegensatz dazu ist Bambusfaser vollkommen geschmacksneutral, schneeweiß und 100 % kohlenhydratfrei.

Warum bieten wir keine Kartoffelfaser an?
Die relativ grobe Kartoffelfaser eignet sich zwar recht gut, um Broten und Brötchen ein „Kleie-ähnliches“ Topping zu verpassen, für die Verwendung in größeren Mengen sehen wir die Kartoffelfaser aber als kritisch an. Grund dafür ist, dass die Kartoffelfaser einen ziemlich hohen Anteil an Kartoffelstärke enthalten kann. Dieser Reststärkegehalt unterscheidet sich sogar beim gleichen Hersteller teilweise ergheblich von einer Charge zur nächsten. Da die Kartoffelfaser ein Koppelprodukt der Stärkeherstellung ist, wird dem Kohlenhydratgehalt der Faser relativ wenig Beachtung geschenkt – mal wird etwas mehr rausgewaschen, mal etwas weniger. Die Möglichkeit der Stärkeentfernung ist zudem je nach Kartoffelsorte sehr unterschiedlich.
Wir haben uns ausnahmslos alle in Europa erhältlichen Produkte angesehen und zahlreiche Laboranalysen durchführen lassen. Naturbedingte Schwankungen sind in allen Rohstoffen zu erwarten, jedoch sind diese Schwankungen bei der Kartoffelfaser besonders extrem. Während sich z.B. bei entölten Nuss- und Saatenmehlen geringfügige Abweichungen im Restfettgehalt nur minimal auf den Kohlenhydratgehalt auswirken (Nüsse und Saaten sind ja von Haus aus schon low carb), schlagen Abweichungen bei der Aufarbeitung von einem aus stärkereichen Rohstoffen (Kartoffeln!) hergestellten Mehl viel stärker zu Buche. So fanden wir tatsächlich Abweichungen zwischen 8 g und 26 g Kohlenhydraten auf 100 g – und das von ein und demselben Hersteller! Hier ist also durchaus Vorsicht geboten. Wenn ihr Kartoffelfaser in größeren Mengen einsetzen wollt – erkundigt euch besser beim Hersteller, ob die Nährwertangaben tatsächlich von der aktuellen Charge sind. Im Durchschnitt haben wir jedenfalls für ALLE in Europa erhältlichen Kartoffelfasern einen Kohlenhydratanteil von um die 20 g Kohlenhydrate auf 100 g gefunden.

Ist Bambusfaser ein Lebensmittel?
JA NATÜRLICH! Die für unsere Faser verarbeitete Bambussorte dendrocalamus asper findet sogar schon sehr lange als Lebensmittel Verwendung, auch wenn man vielleicht noch nicht davon gehört hat. Im Netz kursieren Gerüchte, dass Bambusfaser angeblich nicht für Lebensmittel zugelassen sein soll. Das ist natürlich völliger Quatsch. Man beruft sich darauf, dass Bambusfaser nicht als LebensmittelZUSATZSTOFF zugelassen sei – was vollkommen korrekt ist. Ebenso wie Tomaten, Äpfel und Steak – die ebenfalls nicht als LebensmittelZUSATZSTOFF zugelassen sind ?. Bei LebensmittelZUSATZSTOFFEN handelt es sich nämlich eben NICHT um Lebensmittel, sondern lediglich um Zutaten, die TROTZDEM in Lebensmitteln eingesetzt werden dürfen (wie z.B. Natron, Säuren, Stabilisatoren und Konservierungsmittel). Eine offizielle Zulassung für Lebensmittel gibt es übrigens erst seit 1997, als die Novel Food Verordnung erlassen wurde. Alles, was vor diesem Datum als verzehrfähiges Lebensmittel in Europa bekannt war, durfte seinen Status behalten, alles was erst danach bekannt wurde (wie z.B. Chia-Samen, die man in Europa vor 1997 nicht kannte) muss sich einer langwierigen Prüfung unterziehen. Die Bambusfaser aus der Sorte dendrocalamus asper war schon lange vor 1997 als Lebensmittel bekannt und zählt damit offiziell zu den Lebensmitteln.