Rezept Sommerlicher Nudelsalat low carb glutenfrei

Rezept Sommerlicher Nudelsalat low carb glutenfrei
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Ein sommerlicher vegetarischer Nudelsalat mit viel Gemüse und Feta! Passt super in die warme Jahreszeit!
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Ein sommerlicher vegetarischer Nudelsalat mit viel Gemüse und Feta! Passt super in die warme Jahreszeit!
Portionen
4Portionen
Portionen
4Portionen
    Zutaten
    • Zutaten für den Nudelsalat
    • 150 g Kirschtomaten
    • 1 Zwiebeln rot
    • 120 g Paprika rot 1 kleine
    • 30 g Ruccola 2 Handvoll
    • 30 g Oliven grün
    • 15 g Dörrtomaten (trocken)
    • 15 Basilikumblätter frisch klein geschnitten
    • 180 g Feta light oder normalen Feta
    • 200 g Zucchini 1 kleine
    • 2 EL Dr. Almond Mandeln gestiftelt oder optional Pinienkerne
    • 1 EL Olivenöl
    • Low Carb Hörnchennudeln (glutenfrei, sojafrei)
    • 200 g Dr. Almond Pastazauber CLASSICO oder RUSTICALE
    • 1/2 TL Salz (für den Teig)
    • 1/4 TL Kurkuma
    • 2 TL Salz (für das Nudelwasser)
    • Zutaten für das Dressing
    • 4 EL Balsamico Bianco
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 Prise Zucker nimmt Säure vom Essig (optional)
    • 1 TL Dr. Almond Premium Spices GEMÜSE LIEBLING
    • Salz
    • Pfeffer
    Portionen: Portionen
    Zutaten
    • Zutaten für den Nudelsalat
    • 150 g Kirschtomaten
    • 1 Zwiebeln rot
    • 120 g Paprika rot 1 kleine
    • 30 g Ruccola 2 Handvoll
    • 30 g Oliven grün
    • 15 g Dörrtomaten (trocken)
    • 15 Basilikumblätter frisch klein geschnitten
    • 180 g Feta light oder normalen Feta
    • 200 g Zucchini 1 kleine
    • 2 EL Dr. Almond Mandeln gestiftelt oder optional Pinienkerne
    • 1 EL Olivenöl
    • Low Carb Hörnchennudeln (glutenfrei, sojafrei)
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    • 1/2 TL Salz (für den Teig)
    • 1/4 TL Kurkuma
    • 2 TL Salz (für das Nudelwasser)
    • Zutaten für das Dressing
    • 4 EL Balsamico Bianco
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 Prise Zucker nimmt Säure vom Essig (optional)
    • 1 TL Dr. Almond Premium Spices GEMÜSE LIEBLING
    • Salz
    • Pfeffer
    Portionen: Portionen
      Anleitungen
      1. Das Salz im Wasser für die Nudelzubereitung auflösen.
      2. Die Nudeln nach Anleitung herstellen - mit Matritze für Hörchennudeln
      3. 2 Liter Wasser aufkochen, 2 TL Salz und Kurkuma zugeben und die Nudeln bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
      4. Nudeln komplett abkühlen lassen.
      5. Zwiebeln schneiden, Paprika würfeln, Ruccola waschen und trocken schleudern, Dörrtomaten in feine Streifen schneiden. Basilikum grob hacken, Oliven klein schneiden, Kirschtomaten halbieren. Den Feta klein würfeln.
      6. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die klein geschnittene Zucchini darin anbraten. Am Schluss Mandeln hinzufügen und alles etwas abkühlen lassen.
      7. Nun alle Zutaten mit den Nudeln vermischen.
      8. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Gemüseliebling, Salz, Pfeffer und optional die Prise Zucker gut verrühren.
      9. Das Dressing unter den Salat mischen.
      10. Der Salat reicht für 4 kleinere Portionen oder 3 größere! Guten Appetit!
      Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)
      Kalorien   550kcal
      Kohlenhydrate 12g
      Fett 37g
      Protein 29g
      Ballaststoffe 23g

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