Rezept Pistazienkekse low carb & glutenfrei

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Herzhaft-nussige glutenfreie low-carb Kekse mit einem interessanten zweifarbigen Muster aus Pistazienteig und lediglich 0.3 g Kohlenhydraten pro Stück. Ein wunderbares Gebäck für den Weihnachtsteller oder einfach mal zwischendurch zum Kaffee.

Zutaten für 1 Blech (ca. 40 Kekse)

Die Eier mit Butter und Kuchenzauber verrühren. Ungefähr die Hälfte des Teiges abnehmen und beiseite stellen. Die andere Hälfte mit Pistazienmus verrühren.

Beide Teige zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf ungefähr die gleiche Größe (ca. 15 x 30 cm) ausrollen. Die Lage Pistazienteig auf den hellen legen und von den langen Seite her aufrollen. Mit Frischhaltefolie umwickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Rolle mit einem Messer in 0.5-1 cm dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Bei 175°C Umluft ca. 12-15 min oder bei Ober- und Unterhitze ca. 15-20 min backen. Für besonders knusprige Kekse kann man noch weitere 10 min bei 100°C nachbacken

Nährwerte für 1 Keks (bei 40 Stück pro Rezept):
46 kcal, 4.1 g F, 0.3 g KH, 1.5 g EW.

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