Rezept Leinöl-Butter-Mayonnaise mit Zitrusfaser

Rezept Leinöl-Butter-Mayonnaise-mit-Zitrusfaser

Habt ihr schonmal Mayonnaise selbergemacht und die cremige Emulsion aus Fett und Wasser wollte einfach nicht gelingen?

Wer keine Lust hat auf fertige Mayonnaisen mit ungesundem Sonnenblumen- oder Rapsöl, wird früher oder später einmal den Versuch starten, seine eigene Mayonnaise aus gesunden Ölen herzustellen.

Mit Zitrusfaser als “kleinem Helferlein” gehören solche Missgeschicke der Vergangenheit an! Zitrusfaser, der natürliche, kohlenhydratfreie Ballaststoff aus Zitrusfrüchten, ist ein wahrer Geheimtipp wenn es um raffinierte Saucen und Cremes geht: die besondere Eigenschaft dieser Faser ist nämlich ihre Fähigkeit, Emulsionen (so wie Mayonnaise) perfekt zu stabilisieren. Außerdem bindet Zitrusfaser ca. die 25-fache Menge an Wasser und ermöglicht so die unproblematische Herstellung von Mayonnaisen und Salatcremes mit einem höheren Wasser- und niedrigerem Fettgehalt bei gleichzeitig wunderbar cremigem Mundgefühl. Mayonnaisen mit niedrigerem Fettgehalt sind z.B. dann interessant, wenn man ein Öl verwendet, das wegen seinem Eigengeschmack (wie Leinöl, Olivenöl oder Avocadoöl) nicht unbedingt die klassischen 80 % in der Mayonnaise ausmachen sollten – hier ist ein bisschen Zurückhaltung gar nicht verkehrt, unabhängig davon wie gesund und lecker diese Öle eigentlich sind, denn Mayonnaise sollte nicht allzu stark dominieren. Dass die Mayonnaise dadurch auch ein paar weniger Umdrehungen bei den Kalorien hat, ist ein positiver Nebeneffekt ? .

Wie haben verschiedene Rezepte mit Zitrusfaser getestet und stellen euch heute unseren bisherigen Liebling vor: die Leinöl-Butter-Mayonnaise!

Anmerkung: wir haben echt ALLES probiert um zu testen, wie und wann man es hinbekommt, dass die Emulsion einmal NICHT gelingt (um euch dann entsprechend zu warnen), aber egal was wir probiert haben, die Mayonnaise oder Salatcreme wurde einfach immer perfekt. Zitrusfaser-Magic! ?

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Leinöl-Butter-Mayonnaise mit Zitrusfaser und ohne rohes Ei – gelingt immer!
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Portionen
1ca. 420g
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1ca. 420g
    Zutaten
    Portionen: ca. 420g
    Zutaten
    Portionen: ca. 420g
      Anleitungen
      1. Das Ei in Würfel schneiden und mit Senf, Salz, Wasser, Essig und Zitrusfaser verrühren.
      2. Mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.
      3. Das Leinöl in mehreren Portionen zugeben und mit dem Pürierstab unterarbeiten.
      4. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und ebenfalls portionsweise unterarbeiten.
      5. Zum Schluss mit Gewürzen, evtl. etwas mehr Salz und optional mit einem Hauch Süße abschmecken (wirkt dem herben Leinöl etwas entgegen). Frisch oder gekühlt geniessen.
      6. Die selbstgemachte Mayonnaise hält sich im Kühlschrank ca. 2 Tage.
      Nährwerte pro Portion (bei 1 ca. 420g)
      Kalorien   1720kcal
      Kohlenhydrate 1g
      Fett 186g
      Protein 8g
      Ballaststoffe 9g
      Monika Charrak
      Produktentwicklerin | Chemikerin | Chocaholic | Muffinqueen bei Dr. Almond

      Dr. Monika Charrak
      PRODUKTENTWICKLERIN | CHEMIKERIN | CHOCAHOLIC | MUFFINQUEEN

       

      Die Low-carb & Glutenfreie Ernährung hat mein Leben verändert – und das nicht nur aus gesundheitlicher Sicht.

      Als Chemikerin und ehemalige Laborleiterin eines Forschungs- und Entwicklungslabors gehört wissenschaftliches Tüfteln zu meinen größten Leidenschaften, privat habe ich immer schon gerne gebacken und gekocht. Mit der Gründung von Dr. Almond konnte ich beides vereinen und entwickle gemeinsam mit meinem Mann Samir gesunde Lebensmittel für die glutenfreie low-carb Ernährung.

      Unser Ziel: Low-Carb & Glutenfreie Produkte und Rezepte, die so gut schmecken, dass man keinen Grund hat, die konventionellen Produkte zu vermissen.

      Das Dr. Almond Team - Spaß bei der Arbeit

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