Das Ei in Würfel schneiden und mit Senf, Salz, Wasser, Essig und Zitrusfaser verrühren.

Mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten.

Das Leinöl in mehreren Portionen zugeben und mit dem Pürierstab unterarbeiten.

Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und ebenfalls portionsweise unterarbeiten.

Zum Schluss mit Gewürzen, evtl. etwas mehr Salz und optional mit einem Hauch Süße abschmecken (wirkt dem herben Leinöl etwas entgegen). Frisch oder gekühlt geniessen.

Die selbstgemachte Mayonnaise hält sich im Kühlschrank ca. 2 Tage.