Wenn der Teig schรถn gleichmรครig ist und anfรคngt, sich von der Schรผsselwand zu lรถsen, bist du fertig. Je nachdem wie schnell du rรผhrst, dauert das zwischen 20 Sekunden und 2 Minuten.
Anschlieรend den Teig mit einem angefeuchteten Teigschaber …
Mit feuchten Hรคnden einen Brotlaib formen.
Das funktioniert besonders gut, wenn du deine Hรคnde zwischendurch immer wieder befeuchtest.
Zum Schluss die Oberflรคche mit wenig Wasser glรคtten (das ist nicht unbedingt nรถtig – nur wenn du ein besonders hรผbsches Brot haben mรถchtest) …
… und den fertigen Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Backrost legen.
Dann mit einem Messer einschneiden …
.. und den Schnitt mit dem Messer etwas ausweiten, damit er zu Beginn des Backvorgangs nicht wieder zuwรคchst (dieses Brot hat erstaunliche Selbstheilungskrรคfte).
…. ihr kรถnnt natรผrlich auch Brรถtchen daraus formen!ย
Anschlieรend bei 175 ยฐC Umluft (bzw. 150 ยฐC fรผr einige Brote, siehe Anleitung auf der Packung!) ca. 60 – 70 Minuten backen.
Die Backzeit kann je nach Backofen etwas variieren.
Ganz wichtig: die Backofentรผr muss wรคhrend des gesamten Backvorgangs geschlossen bleiben. Andernfalls kรถnnte das Brot unschรถn in sich zusammenfallen.
Wenn du alles richtig gemacht hast, dann sieht das Brot nach etwas รผber einer Stunde dann so aus!
Lass es noch eine Weile auf einem Gitter auskรผhlen (es sollte maximal nur noch handwarm sein) ….
… und dann lass es dir schmecken! Wir hoffen, dass dir unser glutenfreies Eiweissbrot schmeckt!
Brรถtchen backen
Aus Dr. Almond-Backmischungen kann man auch wunderbar Brรถtchen machen!ย Dafรผr nimmst du einfach 20 ml Wasser zusรคtzlich (insgesamt 420 ml) und verkรผrzt die Backzeit um ca. 10-15 Minuten.
Teig zu einer Rolle formen und portionieren
… und Brรถtchen daraus formen. Wenn sie kreuzfรถrmig eingeschnitten werden …
… gehen Sie im Ofen besonders schรถn hoch. Die Weltmeisterbrรถtchen auf diesem Bild haben wir noch zusรคtzlich mit einer Kรถrnermischung bestreut (optional, nicht in der Packung enthalten). Die Backzeit ist etwas kรผrzer als bei den Broten.
Und so sehen dann die fertigen Brรถtchen aus! Diese glutenfreien Eiweissbrรถtchen wurden mit der Backmischung “Weltmeisterbrot” gemacht.
Baguettes und Spitzbrรถtchen kann man natรผrlich auch zaubern! Hierfรผr eignet sich die Backmischung “Unser Mildes” besonders gut!
Dr. Almond glutenfreies low-carb Hefebrot – so geht’s
โฆder Trick mit der Hefe
Damit ein Hefeteig schรถn aufgehen kann, benรถtigt die Hefe Kohlenhydrate, am liebsten Glukose. Deswegen kann man mit Hefe kein kohlenhydratarmes Brot backen โ die Hefe braucht schlichtweg selbst Nahrung.
Um trotzdem den unvergleichlichen Hefe-Geschmack zu erzielen, bedienen wir uns eines kleinen Tricks: Wir lรถsen die Hefe in warmem Wasser (200 g, maximal 40 ยฐC) auf und geben dann eine kleine Menge hochkonzentrierter Kohlenhydrate hinzu, z.B. in Form der Rosinen (in separatem Beutel verpackt) โ oder wahlweise ยฝ TL Honig โ oder ยฝ TL Zucker. Nach kurzer Zeit fangen die Hefebakterien an, sich zu vermehren und dieses wunderbare Hefe-Aroma zu produzieren; man erkennt das an einer Schaumbildung auf der Hefelรถsung.
Nach ca. 30 Minuten hat die Hefe alle Kohlenhydrate verzehrt und stellt ihr Wachstum wieder ein. Das ist aber egal, denn wir haben bereits das bekommen, was wir wollten, nรคmlich das Hefearoma im Wasser. Dieses Hefewasser wird nun mit weiteren 200 ml Wasser auf 400 ml aufgefรผllt und mit der Trockenbackmischung verarbeitet.
Als Treibmittel wรคhrend des Backvorgangs dient, wie bei allen Dr. Almond-Broten, ein natรผrliches, phosphatfreies Backpulver. Auf diese Weise erhalten wir ein aromatisches Hefebrot โ aber ohne das lรคstige stundenlange Gehenlassen des Teigs.
Glutenfreies Low-carb Hefebrot – die Anleitung:
200 ml warmes Wasser (maximal 40 ยฐC!) in eine Rรผhrschรผssel gieรen und die Rosinen dazugeben.
Hinweis: Anstelle von Rosinen kann zur Aktivierung der Hefe auch 1/2 TL Honig, Agavensirup oder Zucker verwendet werden.
Die Hefe zugeben…
… und alles solange verrรผhren bis die Hefe aufgelรถst ist.
Die Hefe braucht jetzt ca. 20-30 Minuten Zeit, um in Ruhe den Zucker aus den Rosinen zu futtern. Bitte nicht stรถren! ๐
So sieht es dann aus, wenn die Hefe fertig gegessen hat. Das Volumen ist deutlich angestiegen, es bilden sich Blรคschen auf der Oberflรคche und die Hefe hat jetzt ihren typischen Geruch entwickelt.
Nun werden noch weitere 200 ml Wasser zugegeben und anschlieรend die Trockenmischung untergerรผhrt.
WICHTIG:
Es mรผssen insgesamt 400 ml Wasser fรผr dieses Rezept verwendet werden!
Der Teig ist fertig gerรผhrt, wenn er anfรคngt, sich vom Schรผsselrand zu lรถsen.
Den Teig zu einem Laib formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 150 ยฐC Umluft ca. 80-90 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Gitter auskรผhlen lassen und erst nach dem Erkalten anschneiden. Guten Appetit!
ACHTUNG! Andere Backtemperatur als bei unseren anderen Backmischungen!
Dr. Almond-Backmischungen werden in der Regel bei 175 ยฐC gebacken, aber das Hefebrot sollte unbedingt nur bei 150 ยฐC gebacken werden. Der Grund fรผr die niedrigere Temperatur bei dem Hefebrot liegt darin, dass die Hefe bei hรถherer Temperatur dafรผr sorgt, dass das Brot beim Backen sehr dunkel wird. Wir backen deshalb lieber nur bei 150 ยฐC und warten etwas lรคnger (ca. 90 bis 100 Minuten), bis das Brot fertig ist.
Pizza Pizza Pizza!!!
Mit unserem Pizzateig kannst du dir jetzt schnell und einfach eine leckere glutenfreie low-carb Pizza backen! Die Pizza kann wahlweise mit oder ohne Hefe gebacken werden. Die Zubereitung mit Hefe dauert 30 Minuten lรคnger und du benรถtigst dazu 1 Pรคckchen Trockenhefe (oder 1/2 Wรผrfel frische Hefe) und 1/4 TL (Teelรถffel! – Ja, das ist wirklich so wenig!) Honig oder Zucker, um die Hefe zu aktivieren. Die genaue Anleitung dazu findest du weiter unten.
Zubereitungsanleitung fรผr 1 Pizza (rund, ca. 30 cm Durchmesser), OHNE Hefe:
175 ml Wasser in eine Rรผhrschรผssel geben,ย unter stรคndigem Rรผhren 100 g Pizza Backmischung (halbe Packung) zugeben und ca. 1 min weiterrรผhren.
Zubereitung mit Vorbacken (ohne Bambusfaser):
Backpapier mit Olivenรถl bestreichen…
Mit feuchten Hรคnden in die gewรผnschte Form bringen. Wenn der Teig klebt, die Hรคnde erneut befeuchten.
Alternativ kann der Teig auch mit einer Frischhaltefolie รผber dem Teig mit einer Teigrolle ausgerollt werden.
Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen…
… und bei 190ยฐC Umluft ca. 10 – 15 min (bei Ober- und Unterhitze ca. 12 – 18 min) vorbacken …
…bis der Boden goldbraun ist.
Mit Tomatensauce bestreichen…
… mit Kรคse bestreuen ….
… und den gewรผnschten Pizzazutaten belegen …
… und bei 190ยฐC Umluft weitere 15 – 20 min (bei Ober- und Unterhitze 18 – 25 min) fertig backen.
FERTIG! ๐
Zubereitungsanleitung fรผr 1 Pizza (rund, ca. 30 cm Durchmesser), MIT Hefe:
Auch die Zubereitung mit Hefe geht schnell und einfach.
Exakt 175 ml warmes Wasser (max. 40ยฐC) in eine Rรผhrschรผssel geben und die Trockenhefe zusammen mit 1/4 TL Honig oder Zucker (nicht in der Packung enthalten!) darin auflรถsen.
Die Hefelรถsung ca. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen (es bildet sich ein Schaum auf der Oberflรคche).
1 EL Olivenรถl zu der Hefelรถsung geben und unter stรคndigem Rรผhren 100 g Backmischung zugeben. Solange weiter rรผhren, bis sich ein gleichmรครiger Teig gebildet hat.
Anschlieรend mit der Zubereitung fortfahren wie in den Abbildungen oben beschrieben.
Weitere Tipps und Tricks
Viele tolle Tipps und Anregungen wurden von unseren Testbรคcker-Kunden in unseren Facebook-Gruppe (hier klicken) gesammelt. Schaut doch einfach mal vorbei!
Wie wird der Pizzaboden besonders knusprig?
Fรผr besonders knusprige Pizza nur 150 ml Wasser fรผr 100 g Backmischung verwenden, den Boden mit Olivenรถl bestreichen und/oder die Vorbackzeit etwas erhรถhen. Auรerdem empfiehlt es sich, Belรคge mit hohem Feuchtigkeitsgehalt nur sparsam zu verwenden.
Gemรผse kann man z.B. vorkochen, um so den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren.
Wie wird der Pizzateig saftiger?
Wem der Pizzateig zu trocken ist und wer es lieber ein biรchen saftiger mag, kann einfach die Vorbackzeit reduzieren. Es ist sogar mรถglich, komplett auf das Vorbacken zu verzichten und den ausgerollten Boden direkt mit den Pizzazutaten zu belegen. Die Backzeit betrรคgt dann ca. 20-30 Minuten bei 190ยฐC (abhรคngig vom Belag), bzw. bis der Kรคse zerlaufen und ein biรchen knusprig geworden ist.
Der Teig klebt am Backpapier fest ….
Je nach Backpapiersorte kann der Teig nach dem Backen ziemlich hartnรคckig am Backpapier haften. Dies kann man beheben, indem man den Pizzateig nach dem Vorbacken schon einmal kurz vom Backpapier lรถst und anschlieรend wieder locker draufsetzt.
Wie dick sollte man den Teig ausrollen?
Der Pizzateig geht beim Backen ungefรคhr auf die doppelte Hรถhe auf. Auf den Bildern kannst du sehen, welches Ergebnis du bei welcher Ausrolldicke erwarten kannst:
Extra dรผnn ausgerollt …
… sieht das Ergebnis so aus, …
… oder auch etwas dicker…
…wird es so.
Zeit sparen
Es kรถnnen auch problemlos 2 Eiweissbrote gleichzeitig gebacken werden!
3 geht รผbrigens auch ๐
Die Backzeit erhรถht sich beim Backen mit Umluft nicht.
Pfรคlzer, Rheinisches und Friesenheimer – alle auf einmal gebacken.
รberraschungseffekte
Das Todtnauer Hรผttenbrot geht besonders stark hoch und รผberrascht uns selber immer wieder…
… wenn es im Ofen in die Hรถhe schiesst.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Backmischungen
Dr. Almond-Backmischungen sollten kรผhl und trocken gelagert werden. Das gilt besonders fรผr angebrochene Tรผten, da das enthaltene Backpulver Feuchtigkeit ziehen kann und das Brot dann evtl. nicht mehr hochgeht.
Die Brote
Frisch gebackene Dr. Almond-Brote sollten nach dem vollstรคndigen Auskรผhlen im Kรผhlschrank in einer gut verschlossenen Tรผte gelagert werden. Aufgrund des hohen Ballaststoff- und Eiweiรgehalts haben die Brote einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, weshalb wir eine Lagerung bei Raumtemperatur oder in einem Brotkorb nicht empfehlen kรถnnen.
Die Haltbarkeit von mindestens 5 Tagen im Kรผhlschrank haben wir uns von einem Analyselabor bestรคtigen lassen.
Dr. Almond-Brote lassen sich problemlos mehrere Monate in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel einfrieren. Zum Auftauen empfehlen wir, das Brot am Vorabend aus dem Gefrierfach in den Kรผhlschrank zu legen, so dass es ganz langsam รผber Nacht auftauen kann. Nach kurzem Toasten schmeckt das aufgetaute Brot dann wieder wie frisch!
Belegte Brote zum Mitnehmen
Dr. Almond-Brote eignen sich hervorragend fรผr belegte Brote zum Mitnehmen, z.B. fรผr Ausflรผge oder einfach als Lunchpaket fรผr die Arbeit, Uni oder Schule. Anders als herkรถmmliches Brot, das bereits nach einem halben Tag im Rucksack “altbacken” schmeckt, bleibt unser Brot besonders lange frisch (bis zu einem ganzen Tag auch ausserhalb des Kรผhlschranks) und es ist dann eher der Brotbelag, der nach dieser langen Zeit nicht mehr so ansehnlich ist :-).
Tipp
Dr. Almond-Brote schmecken frisch getoastet besonders lecker!
