Rezept Zucchini Pancakes mit Mango - Salsa lowcarb glutenfrei
Herzhafte Zucchini Pancakes mit einer fruchtigen Mango-Paprika-Salsa! Nur 138kcal und 6g KH pro Pancake incl. Salsa.
Zutaten
Für die Pancakes
- 400 g Zucchini
- 1 Zwiebeln rot
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Petersilie
- 100 g Dr. Almond Pfannkuchen & Waffel Teig
- 6 Eier (Gr. M)
- 50 g Milch 1,5%
- 50 g Saure Sahne
- 50 g Butter geschmolzen
- 1 EL Dr. Almond Premium Spices GEMÜSE LIEBLING
- 1 EL Dr. Almond Premium Spices BRUSCHETTA & TOMATE
- 1/2 TL Dr. Almond Premium Spices TACO & SALSA
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lurch Flexiform L BurgerBun 10 cm optional
Für die Mango Salsa
- 1 Zwiebeln rot
- 1 Paprika rot
- 1 Mango
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Dr. Almond Karamelltraum
- 1/2 TL Dr. Almond Premium Spices GEMÜSE LIEBLING
- 1 TL Dr. Almond Premium Spices Gartenkräuter Dressing
- etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Messerspitze Tomatenmark
Anleitungen
- Zucchini putzen und waschen, mit einer Reibe raspeln. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter heiß werden lassen, bis sich keine Flüssigkeit mehr bildet. Dauert einige Minuten. Zur Seite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein schneiden und kurz in der Pfanne etwas anbraten. Mit den Zucchinis vermengen und die Gewürze unterrühren. Wieder zur Seite stellen.
- Eier, Milch, Sauerrahm, geschmolzene Butter vermengen und die Pancakemischung unterrühren. Die Masse etwa 5 Minuten stehen lassen und nochmal gut durchrühren. Die Zucchinimischung mit einer Gabel unterheben.
- Wenn man die Pancakes alle gleich groß und hoch mag, empfiehlt es sich, eine Silikonform zu verwenden. Dazu eignet sich besonders die BurgerBun Form von Lurch - Link siehe oben bei den Zutaten. Einfach 3 Esslöffel in jede Mulde geben und für 15 Minuten bei 180 Grad im Backrohr vorbacken. Werden ca. 12 Stück.
- Nach 15 Minuten aus der Form stürzen und in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Butter fertig ausbacken. Man kann die Pancakes natürlich auch ganz normal in der Pfanne braten.
- Für die Salsa Zwiebel, Paprika und Mango klein schneiden. Essig, Olivenöl, Karamelltraum, die Gewürze und das Tomatenmark verrühren. Mit der Gemüse-Obst-Mischung vermischen.
- Salsa am Besten vor den Pancakes machen, damit sie gut durchziehen kann.
- Nach Belieben anrichten! Anmerkung: Man kann in den Teig der Pancakes auch Speckwürfel geben, schmeckt auch super gut!
- Nährwerte sind anteilig mit der Salsa.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 138kcalKohlenhydrate: 6gProtein: 7gFett: 9gBallaststoffe: 4g
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Diese Rezeptidee stammt von unserem Kunden Nino. Er erstellt super tolle Rezepte mit unseren Backmischungen. Wir sind immer wieder begeistert, was er zaubert! Nino hat auch einen Instagram-Account! Schaut doch mal vorbei! Er freut sich sicher über neue Follower! Sein Account: @ninokocht https://www.instagram.com/ninokocht/
Schmeckt soo….. lecker ! Ein wirklich prima Ersatz für Knödel – schmecken wie lockere Serviettenknödel. Mit einer Pilz-Sahnesoße ein echtes Sonntagsessen. Reste am nächsten Tag nochmal in Butter anbraten !