Rezept Sommerlicher Nudelsalat low carb glutenfrei
Ein sommerlicher vegetarischer Nudelsalat mit viel Gemüse und Feta! Passt super in die warme Jahreszeit!
Zutaten
Zutaten für den Nudelsalat
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebeln rot
- 120 g Paprika rot 1 kleine
- 30 g Ruccola 2 Handvoll
- 30 g Oliven grün
- 15 g Dörrtomaten (trocken)
- 15 Basilikumblätter frisch klein geschnitten
- 180 g Feta light oder normalen Feta
- 200 g Zucchini 1 kleine
- 2 EL Mandeln gestiftelt oder optional Pinienkerne
- 1 EL Olivenöl
Low Carb Hörnchennudeln (glutenfrei, sojafrei)
- 200 g Dr. Almond Pastazauber CLASSICO oder RUSTICALE
- 1/2 TL Salz (für den Teig)
- 1/4 TL Kurkuma
- 2 TL Salz (für das Nudelwasser)
Zutaten für das Dressing
- 4 EL Balsamico Bianco
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker nimmt Säure vom Essig (optional)
- 1 TL Dr. Almond Premium Spices GEMÜSE LIEBLING
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Salz im Wasser für die Nudelzubereitung auflösen.
- Die Nudeln nach Anleitung herstellen - mit Matritze für Hörchennudeln
- 2 Liter Wasser aufkochen, 2 TL Salz und Kurkuma zugeben und die Nudeln bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
- Nudeln komplett abkühlen lassen.
- Zwiebeln schneiden, Paprika würfeln, Ruccola waschen und trocken schleudern, Dörrtomaten in feine Streifen schneiden. Basilikum grob hacken, Oliven klein schneiden, Kirschtomaten halbieren. Den Feta klein würfeln.
- Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die klein geschnittene Zucchini darin anbraten. Am Schluss Mandeln hinzufügen und alles etwas abkühlen lassen.
- Nun alle Zutaten mit den Nudeln vermischen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Gemüseliebling, Salz, Pfeffer und optional die Prise Zucker gut verrühren.
- Das Dressing unter den Salat mischen.
- Der Salat reicht für 4 kleinere Portionen oder 3 größere! Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 12gProtein: 29gFett: 37gBallaststoffe: 23g
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