Birnen schälen und entkernen. Halbieren oder vierteln und in einen Topf legen. Sofort mit Wasser und Rotwein aufgießen. Karamelltraum, Zimstange, Nelken und Tonkabohne hinzufügen und zum Kochen bringen. Einmal aufkochen und für 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Von der Flamme nehmen und die Birnen etwas abkühlen lassen.
Birnen abseihen, Rotweingemisch aufheben, nicht weggießen. Birnen klein schneiden, Orangensaft, Pudding, Zitrusfaser hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
Teig aus dem Kühlschrank holen und gut 15 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen. Einmal durchkneten. Dann zwischen zwei Blatt Backpapier ca. halben Zentimeter dick ausrollen. Mit einer Schüssel 12 cm Kreise ausstechen.
Kreise wie in der Anleitung von der Hälfte weg längs einschneiden.
1 Teelöffel Creme auf den oberen Teil des Kreises streichen. Von oben einrollen beginnen.
Aufgerollt dann zu einem Hörnchen formen, die Enden verschließen.
Großzügig mit Ei bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Wiederholen bis kein Teig mehr vorhanden ist.
Hörnchen auf ein Backgitter mit Backpapier setzen und bei 160 Grad Umluft 40 - 45 Minuten (abhängig vom Herd) backen.
Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen. Noch warm mit Vanilletraum bestreuen.