Butter und Karamelltraum in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Äpfel, Zimt und Zitronensaft hinzufügen und auf hoher Flamme so lange köcheln bis die Flüssigkeit fast weg ist. Das geht ziemlich schnell, die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen. In der Pfanne etwas abkühlen lassen.

Das kochende Wasser in eine Schüssel füllen und die Backmischung incl. Bambusfaser unter ständigem Rühren zugeben, 2 Minuten weiterrühren. Die Eier und Aromen zugeben, 4 Minuten rühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Apfelmischung ganz zum Schluss zumengen und ganz kurz mit dem Mixer unterrühren.

Den Teig in einem Spritzsack mit Runder grösserer Tülle füllen und Schnecken auf ein Backpapier spritzen. Mit feuchten Fingern den Teig glätten, wenn man mag die Schneckenform mit der Hinterseite nachziehen. Mit zerbröselten Mandelblättchen, etwas Karamelltraum und Bambusfaser bestreuen. Durch die Bambusfaser werden die Teilchen nicht so dunkel.

Bei 150 Grad Umluft bei 50 Minuten backen. Die Bambusfaser mit einem Pinsel abstauben. Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Vanillitraum bestreuen.