Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Marillen/Aprikosen klein schneiden und mit 1 Esslöffel Zitrusfaser und 20g kleingehackten Pekannüssen vorsichtig vermengen.

2 Eier, Quark und Wasser glatt rühren und mit der Mandelbrioche Mischung zu Teig verarbeiten.

Etwas Bambusfaser auf ein Schneidbrett geben und die Frucht-Pekannuss-Mischung mit feuchten Händen in den Teig kneten.

Ein Laibchen formen und mit Wasser glatt streichen.

Mit Bambusfaser bestreuen und bei 180 Grad Umluft 80 Minuten backen. (Verträgt wegen der Früchte die Zeit). Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken.

Nach den 80 Minuten mit verquirltem Ei bestreichen und mit den restlichen Pekannüssen bestreuen. Nochmal für 10 Minuten bei 180 ins Rohr geben.

Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Vanilletraum bestreuen.