Die Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Mit Butter und Karamelltraum in einem Topf bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel erhitzen bis die Apfelstücke weich sind und sich am Topfboden Flüssigkeit gesammelt hat.

Zimt, Rosinen und Puddingpulver zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 min schwach köcheln lassen.

Die Apfelmasse etwas abkühlen lassen (sollte nicht kochend heiss auf den Teig).

Den Stollenteig nach Packungsanleitung mit Butter, Eiern und Wasser zubereiten.

Mit feuchten Händen auf einem Stück Backpapier auf die gewünschte Größe ausrollen (s. Bilder unten).

Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern ca. 2-3 cm und an einer langen Seite ca. 5 cm Platz lassen (die Füllung schiebt sich etwas vor).

Die Ränder der kürzeren Seite umklappen und von langen Seite her vorsichtig aufrollen.

Die Ränder nochmal gut andrücken und den aufgerollten Teig vorsichtig zu einem Stollen formen.

Bei 150 °C ca. 50 min mit Umluft oder ca. 60 min mit Ober- und Unterhitze backen. Nach dem Backen in ein sauberes Küchentuch einwickeln und darin abkühlen lassen.

Wer mag kann den handwarmen Stollen mit Butter bestreichen und großzügig mit Erythrit-Puder bestäuben.