Hefe mit Zucker in 100 ml Wasser einrühren und zugedeckt 30 Minuten Ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Mandelteig mit Gemüseliebling und Salz vermengen, Eier und die geschmolzene Butter hinzufügen. Nach dem Ruhen das Hefewasser und das restliche Wasser hinzufügen und den Teig zubereiten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Die Bärlauchbutter mit 10ml Olivenöl vermischen.

Teig auf 0,5 cm Dicke zwischen 2 Backpapier ausrollen, mit 2/3 der Bärlauchbutter bestreichen. Teig mit Teigroller in 8x4 cm Rechtecke schneiden. Rechtecke einrollen. Mittig in die Form setzen und die weiteren Rechtecke im Kreis weiter setzen, bis die Form ausgelegt ist. Der Teig reicht für die komplette Form.

Backrohr auf 150 Grad Umluft vorheizen. Das Zupfbrot 40 Minuten backen. Heiss nochmal mit der restlichen Butter bestreichen und zum Abkühlen auf ein Gitter setzen.

Reicht für 4 Personen als Beilage.