Zwiebel, Petersilie, Paprika und Speck fein schneiden. Knoblauch pressen.
In einer Pfanne den Speck leicht anbraten, dann Zwiebel, Paprika, Petersilie und Knoblauch dazugeben, anrösten und dann zur Seite stellen.
In der selben Pfanne das Hackfleisch kurz und schnell anbraten, soll noch rosa sein. Zum Abkühlen in der Pfanne lassen.
In einem Multizerkleinerer das Brot zu Brösel zerkleinern und im Gerät lassen.
Hackfleisch dazu füllen, die Speckmischung, Sauerrahm, Ei und Gewürze pulsierend im Multizerkleinerer vermengen.
Die Masse wird dadurch feiner.
Für den Teig aus Pastazauber, Wasser und Salz einen Teig zubereiten.
Den Teig in zwei Teile teilen und mit Bambusfaser sehr dünn ausrollen (ca. 25 x 18 cm).
Den Teig mit Wasser befeuchten und die Hälfte der Füllung in einem Strang auf die vordere Teigplatte legen.
Seitlich den Teig einschlagen und den Strudel eng mit Hilfe aufrollen, dazwischen die Teigplatte befeuchten.
Mit dem restlichen Teig & Masse wiederholen.
Die Strudel auf ein Blech mit Backpapier legen, großzügig mit zerlassener Butter bestreichen und bei 170 Grad Umluft für 25 - 30 Minuten backen. Dann mit Aluflolie abdecken und weitere 20 Minuten fertig backen.
Noch warm in 1,5cm dünne Scheiben schneiden und mit sehr heißer Suppe übergießen.