Rezept Biskuitrolle mit Erdbeer-Mascarpone-Füllung low-carb keto glutenfrei

Christine Pfeil

Himmlische Biskuitrolle mit Mascarpone und Sahne. Pro Stück nur 5g Kohlenhydrate (Ohne Schokoladendeko).

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Portionen Stück

Kalorien pro Portion 348 kcal

Equipment

Backpapier
Geschirrtuch oder ähnliches

Ingredients

Für den Teig

6 Eier (Gr. M) getrennt oder L
1 Prise Salz
12 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN oder PUDER
150 g Dr. Almond Mandelstaub Mandelstaub = super fein gemahlene Mandeln (KEIN Mandelmehl)
15 g Dr. Almond Low-Carb Backpulver

Zusätzlich

etwas Karamelltraum

Für die Füllung und Deko

500 g Mascarpone Feste Konsistenz!
200 g Sahne
3 EL Amaretto oder Aroma
15 Tropfen Pure Flavour Cappuccino
6 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN
300 g Erdbeeren
1 EL Amaretto
etwas Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN nach Geschmack

Zur Deko

150 g Dr. Almond Schokoladenzauber Joghurt-Quark Diese Sorte passt am besten zu Früchten!
einige Erdbeeren
Minzeblätter

Makes: 40 x 33cm rechteckig

Instructions

Die Eier trennen.
Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb und Low Carb Süße schaumig rühren.
Eischnee, Mandelstaub und Backpulver auf die Eigelbmasse geben.
Mit einem Rührlöffel sachte unterziehen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen.
Bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen. Bitte selbst auf Farbe achten und Temperatur und Zeit an eigenen Ofen anpassen. Ich verwende hier KEINE Umluft, da diese den Biskuit sehr austrocknet und dann die Rolle beim Aufrollen leichter bricht.
Während des Backens ein Geschirrtuch leicht befeuchten, auslegen und mit etwas Karamelltraum bestreuen.
Nach dem Backen den Biskuit sofort auf das Geschirrtuch stürzen.
Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Den Biskuit mit dem feuchten Tuch vorsichtig aufrollen. (Ein Biskuit bricht NUR, wenn er zu trocken ist. Deswegen geben wir ihm etwas Feuchte mit.) TIPP: je nach gewünschter Dicke der Rolle die Langs- oder Breitseite aufrollen.
Die Rolle auskühlen lassen und dann wieder vorsichtig auseinanderrollen.
Für die Fülle die FESTE Mascarpone, Sahne, Amaretto, Pure Flavour Cappuccino, und Kristallin mit dem Mixer gut verrühren und aufschlagen. Wird eine wunderbare Creme.
Erdbeeren klein schneiden und mit Amaretto und etwas Kristallin (nach Geschmack) vermischen und ziehen lassen.
2/3 der Creme auf die Biskuitplatte geben und verstreichen.
Die Erdbeeren drauf verteilen und zusammenrollen.
Rest der Creme oben verstreichen. Im Kühlschrank 30 Minuten anziehen lassen.
Dann Schokoladenzauber Joghurt-Quark schmelzen und oben drüber geben.
Mit Erdbeeren und Minze dekorieren.
ACHTUNG: Bitte UNBEDINGT den angegebenen Mandelstaub verwenden. Dieser ist extrem fein und so passt die Konsistenz wie bei High Carb.
HINWEIS: Nährwerte sind OHNE Schokoladen-Deko!