Zucchini putzen und waschen, mit einer Reibe raspeln. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter heiß werden lassen, bis sich keine Flüssigkeit mehr bildet. Dauert einige Minuten. Zur Seite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie klein schneiden und kurz in der Pfanne etwas anbraten. Mit den Zucchinis vermengen und die Gewürze unterrühren. Wieder zur Seite stellen.
Eier, Milch, Sauerrahm, geschmolzene Butter vermengen und die Pancakemischung unterrühren. Die Masse etwa 5 Minuten stehen lassen und nochmal gut durchrühren. Die Zucchinimischung mit einer Gabel unterheben.
Wenn man die Pancakes alle gleich groß und hoch mag, empfiehlt es sich, eine Silikonform zu verwenden. Dazu eignet sich besonders die BurgerBun Form von Lurch - Link siehe oben bei den Zutaten. Einfach 3 Esslöffel in jede Mulde geben und für 15 Minuten bei 180 Grad im Backrohr vorbacken. Werden ca. 12 Stück.
Nach 15 Minuten aus der Form stürzen und in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Butter fertig ausbacken. Man kann die Pancakes natürlich auch ganz normal in der Pfanne braten.
Für die Salsa Zwiebel, Paprika und Mango klein schneiden. Essig, Olivenöl, Karamelltraum, die Gewürze und das Tomatenmark verrühren. Mit der Gemüse-Obst-Mischung vermischen.
Salsa am Besten vor den Pancakes machen, damit sie gut durchziehen kann.
Nach Belieben anrichten! Anmerkung: Man kann in den Teig der Pancakes auch Speckwürfel geben, schmeckt auch super gut!
Nährwerte sind anteilig mit der Salsa.