Hokkaido, Salz und Kurkuma in etwas Wasser weichdünsten. So lange dünsten bis kein Wasser mehr vorhanden ist.

Kürbis mit dem Zauberstab pürieren und die Eier dazumengen. Pastazauber dazumischen und einen Teig zubereiten.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Spätzle ins Wasser pressen, 1x aufkochen und abseihen.

Gemüse und Schinken schneiden. Zuerst die Zwiebel, Paprika und Schinken in Ghee anbraten. Zur Seite stellen.

Kürbis mit dem Karamelltraum, Tomatenmark und dem Zitronensaft in der Pfanne braten. Die Zwiebelmischung und den gepressten Knoblauch in die Pfanne mit dazu geben.

Die Spätzle untermischen, alles gut verrühren und mit den Gewürzen verfeinern.

Die Tomaten erst zum Schluss dazu geben. Einige Minuten gut durchbraten. Mit Salz abschmecken und vorm Servieren etwas frisch geschnittene Minze unterheben.

Das Gericht lässt sich auch gut einfrieren.