Aus Mandelteig, Eier, Frischkäse, Bambusfaser, gepresstem Knoblauch und den Gewürzen einen Teig herstellen.

Den Teig zwischen zwei Backpapier 0.5 cm dick ausrollen und 10x10cm Quadrate mit einer Schüssel oder einem Ausstecher ausstechen. Die Quadrate auf ein Backpapier auflegen.

Die Tomaten in 0,5cm dicke Scheiben schneiden, den Käse in 12 kleine Streifen schneiden. Der Käse dient etwas als Kleber für die Tomate, damit sich die nicht vertschüsst :-)

Die Quadrate mit Pesto einstreichen, in der Mitte die kleinen Käsestreifen setzen und mittig die Tomatenscheibe reindrücken.

Bei 160 Grad Umluft 25 - 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten nochmal mit dem restlichem Pesto einstreichen und fertig backen.