Das Gewichtsverhältnis Teig zu Füllung sollte bei ca. 2:1 liegen. Der kalte Teig wird bei Zimmertemperatur portionsweise verarbeitet, d.h. nur soviel Teig verarbeiten wie gerade verwendet wird. Man formt mehrere Portionen gleich großer Teigkugeln, ca. 38 Kugeln. Mit den Händen eine Mulde hineindrücken, die Füllung hineingeben und mit dem Überstand verschließen.
Anschließend in die Maamoul Form legen und den fertigen Keks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken. Tipp: bei anderen Förmchen, bei denen der Teig anklebt, kann man die Form mit einem Stück Frischhaltefolie auslegen.
Anmerkung: Traditionell werden Maamouls mit einer löffelförmigen Form zubereitet, s. Bild
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 10 - 15 min backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen. Nach Wunsch mit Pudererythrit oder Schokolade dekorieren.
Die Füllung lässt sich beliebig abwandeln, zB mit Mandeln, Haselnüsse, Mohnfix, Haselnussfix, Rosinen etc…
Das Rezept ergibt ca. 38 Stück - 19 Stück pro Sorte.