Aus dem Mandelteig, Eier, Magerquark, Öl, Wasser und Gewürzen einen Teig zubereiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Gurken (ich hatte 2) schälen und die Gurkenkerne entfernen, dann grob raspeln. Die Gurken mit der Rinderbrühe kurz weich dünsten, bis die Brühe verdampft ist. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Dann den Mozzarella grob reiben und in die Schüssel hinzufügen, sowie Creme Fraiche, Dill und Gewürze, alles gut miteinander vermischen. Abschmecken obs für einen selber so passt, eventuell nachwürzen.

Den Teig einmal kurz durchkneten und in 4 Teile teilen (Je 85g). Teig zwischen zwei Backpapier in längliche Schiffchen ausrollen und mit je 1/4 der Gurkenmasse belegen.

Die Schiffen bei 170 Grad Umluft 25 Minuten backen. Danach mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Chillifäden garnieren (optional).

Warm zu Salat und Joghurtdip genießen.